舌尖上的新選擇

當(dāng)代年輕消費者不拘一格，以獨立思考的精神實地探尋人間美味，讓“低分餐廳”驚艷亮相，走入大眾視野。

家住南京鼓樓區(qū)的95后女生小賈是一名美食達(dá)人，閑暇之余喜歡四處探店，品嘗美味佳肴。但和別人不同的是，每次探店之前，她都會打開手機(jī)軟件，專門找評分低的餐廳去打卡。經(jīng)過多次實地用餐，小賈發(fā)現(xiàn)，有些評分3.5的餐廳或許是散落民間的寶藏，而評分高達(dá)4.5甚至滿分5分的部分餐廳卻總是不盡如人意。

近日，“評分低的飯店可能更好吃”“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”等話題登上社交平臺熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。像小賈一樣另辟蹊徑尋味美食的年輕人一邊高喊“我倒要看看有多難吃”的詼諧口號，一邊勇敢走進(jìn)了各種低分餐廳，揮舞起了“支持低分餐廳”的大旗，開啟了一場別開生面的逆向美食之旅。

“以前總被評分牽著鼻子走，誤認(rèn)為評分高的餐廳一定好吃，去吃了之后反而大失所望，才發(fā)現(xiàn)評價與真實情況出入太大。后來，我就反其道而行之，這才驚訝地發(fā)現(xiàn)評分低的餐廳被狠狠低估了。”小賈深有體會地說。

喜歡吃甜食的90后女生小美介紹，她家樓下有一家開了十多年的糕點店，品類豐富、用料精良，價格比同類店鋪便宜很多，每天顧客絡(luò)繹不絕。但是打開點評軟件一看，這家店的整體評分只有3分多。

少數(shù)消費者是抱著試試看的心態(tài)支持“低分店”，更多消費者是由于頻頻在“高分店”踩雷，而逆向選擇“低分店”，意外發(fā)現(xiàn)這里提供的美食超出預(yù)期。被花里胡哨的網(wǎng)紅餐廳、真假難辨的探店視頻誤導(dǎo)了幾年之后，這屆年輕網(wǎng)友終于領(lǐng)悟了美食界最樸素的真理——相信評分，不如相信自己的舌頭。

值得注意的是，這里說的“低分店”，并不是評分越低越好，而是恰好微妙地處于“3.5分到4分之間”?！渡嗉馍系闹袊穼?dǎo)演陳曉卿在一檔談話節(jié)目中說過：“每次我想吃好吃的，他們給我推薦的好飯店，我一看，評分基本都是在3.5分至4分?！北姸嗑W(wǎng)友也發(fā)帖稱“我發(fā)現(xiàn)真正好吃的店都在3.5分至4分”“我們學(xué)校附近的新疆燒烤店評分已經(jīng)跌到3.5分了，但依然門庭若市”……

消費者反向選擇“低分店”的現(xiàn)象，歸根到底是因為不少點評類APP存在分?jǐn)?shù)灌水、好評失真的情況，顯示出網(wǎng)絡(luò)平臺信用環(huán)境有待凈化、評價體系有待完善提升。眾所周知的事實是：一些餐廳會通過贈送餐點、優(yōu)惠券等方式，引導(dǎo)消費者寫好評，平臺則為鼓勵評價設(shè)置了獎勵，如贈送積分等。這就導(dǎo)致了虛假高分情況，從而誤導(dǎo)了消費者。

那么，好吃的餐廳為何評分較低呢？一些“低分店”憑借物美價廉的優(yōu)勢，形成了固定客群，銷售渠道穩(wěn)定，并不依賴線上引流；一些“低分店”的菜品口味好，但店內(nèi)裝潢簡單、服務(wù)沒有亮點，導(dǎo)致評分不高。

網(wǎng)絡(luò)平臺評分失真，影響的不僅僅是消費者，無數(shù)商家也深受其苦?！熬€上營銷很重要，我們希望有更合理的評分機(jī)制，而不是被評分和評價完全裹挾?！辈蛷d經(jīng)營者張先生說。

令人欣慰的是，當(dāng)代年輕消費者不拘一格，以獨立思考的精神實地探尋人間美味，讓“低分餐廳”驚艷亮相，走入大眾視野。年輕人擠爆“3.5分飯店”，并非“整頓餐飲行業(yè)”，而是敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)評價和標(biāo)準(zhǔn)，積極探索新鮮事物。

“注水的評分會讓分?jǐn)?shù)失去參考意義，也不是餐飲企業(yè)維持長久發(fā)展的正道。由食材、口味、服務(wù)等要素構(gòu)成的品質(zhì)、形成的口碑，才是企業(yè)需要用心去經(jīng)營的。哪怕營銷再好、評分再高，只要品質(zhì)不佳，消費者也會用腳投票，選擇離開。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

對此現(xiàn)象，監(jiān)管部門在整頓凈化市場的同時，應(yīng)盡快改進(jìn)和完善餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)平臺上的評價和展示機(jī)制，讓有品質(zhì)的“寶藏店鋪”得到應(yīng)有的分?jǐn)?shù)，更好地服務(wù)消費者。