“三全育人”視域下高校食堂育人體系和路徑探究——以浙江大學(xué)食堂為例

姚 信 高 略 周之璇

“三全育人”視域下高校食堂育人體系和路徑探究——以浙江大學(xué)食堂為例

姚 信 高 略 周之璇

[浙江大學(xué)]

“三全育人”是高校落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要途徑。食堂是學(xué)生校園生活的組成部分，也是后勤服務(wù)育人的重要載體。文章從深刻認(rèn)識(shí)“三全育人”的理念形成和內(nèi)在要求，結(jié)合浙江大學(xué)食堂實(shí)踐樣例，梳理高校食堂的育人體系，進(jìn)而提出高校食堂育人實(shí)施路徑。

三全育人；高校食堂；服務(wù)育人；育人體系；實(shí)施路徑

一、“三全育人”的理念形成和內(nèi)在要求

“三全育人”即全員育人、全程育人、全方位育人，是中國(guó)高等教育事業(yè)快速發(fā)展背景下，馬克思主義有關(guān)人的全面發(fā)展理論的拓展與創(chuàng)新。

“三全育人”是在“三育人”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。1950年8月，中國(guó)教育工會(huì)第一次全國(guó)代表大會(huì)提出“教書(shū)育人、管理育人、服務(wù)育人”的口號(hào)，形成最初的“三育人”概念。2005年1月，全國(guó)加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育工作會(huì)議明確指出，“各高校要努力形成黨委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，黨政群團(tuán)齊抓共管，全體教職員工全員育人、全方位育人、全過(guò)程育人的工作機(jī)制”，這是黨中央第一次在會(huì)議上明確提出“三全育人”的口號(hào)。[1]2016年12月，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上提出：“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。”[2]為堅(jiān)持黨對(duì)高校的領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作，培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人，中共中央、國(guó)務(wù)院于2017年2月印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見(jiàn)》，指出要堅(jiān)持全員全過(guò)程全方位育人，把思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過(guò)程和各環(huán)節(jié)，形成教書(shū)育人、科研育人、實(shí)踐育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人、組織育人的長(zhǎng)效機(jī)制。[3]

2017年教育部黨組印發(fā)《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，提出通過(guò)構(gòu)建育人體系推動(dòng)形成“三全育人”格局；2018年教育部辦公廳發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展“三全育人”綜合改革試點(diǎn)工作的通知》，出臺(tái)《“三全育人”綜合改革試點(diǎn)工作建設(shè)要求和管理辦法（試行）》，啟動(dòng)首批“三全育人”綜合改革試點(diǎn)工作?！叭恕本C合改革既是對(duì)當(dāng)下育人項(xiàng)目、載體、資源的整合，更是對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)育人格局、體系、標(biāo)準(zhǔn)的重建。全員育人，要求高校全體教職員工都成為“育人者”，教學(xué)、科研、管理、服務(wù)等各個(gè)崗位的教職員工全員發(fā)揮育人功能。全過(guò)程育人，要求高校從新生報(bào)到到畢業(yè)離校的全過(guò)程通過(guò)各種方式和載體開(kāi)展思政教育。全方位育人，要求高校構(gòu)建大思政格局，將育人寓于教學(xué)、管理和服務(wù)中，形成全領(lǐng)域、各層次、多維度的育人格局。[4]

餐飲服務(wù)是高校后勤服務(wù)的重點(diǎn)部位，是教學(xué)科研和師生生活不可或缺的支撐保障單位。高校食堂是提供餐飲服務(wù)保障功能的單位和場(chǎng)所，是學(xué)生校園生活的重要組成部分，也是高校后勤服務(wù)育人的重要載體。隨著人們生活水平的提高和思想觀(guān)念的革新，高校食堂提供的服務(wù)日益多元、品質(zhì)不斷提升，蘊(yùn)含著育人功能有效發(fā)揮的空間。當(dāng)食堂等后勤服務(wù)保障部門(mén)與來(lái)自教學(xué)、管理崗位的教職工一同參與到高?！叭恕敝校蛇M(jìn)一步豐富育人維度，深化育人實(shí)效。

二、高校食堂育人體系

（一）按照育人領(lǐng)域劃分

1.服務(wù)育人

一是提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。服務(wù)育人的前提是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，只有高品質(zhì)的服務(wù)，才能受到學(xué)生歡迎并產(chǎn)生心理認(rèn)同。浙江大學(xué)食堂致力于打造一流飲食服務(wù)體系，建設(shè)“學(xué)校放心、師生滿(mǎn)意、員工幸?！钡氖程茫越】蛋踩咝?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)滿(mǎn)足師生多元化就餐需求，拉近與學(xué)生的距離，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍和育人環(huán)境。

二是開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)教育。高校食堂須加強(qiáng)食育，將日常餐飲服務(wù)拓展到營(yíng)養(yǎng)健康層面，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立科學(xué)健康的飲食理念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。浙江大學(xué)食堂堅(jiān)持將營(yíng)養(yǎng)健康教育融入日常，與學(xué)校公共衛(wèi)生學(xué)院、生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院等院系保持緊密的溝通與合作，共同指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)開(kāi)展健康配餐大賽、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽、“21天體重管理訓(xùn)練營(yíng)”等系列健康營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，并定期推出“全民營(yíng)養(yǎng)周”主題活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康”。

三是開(kāi)展豐富多彩的文化活動(dòng)。高校食堂還須結(jié)合自身特點(diǎn)，開(kāi)展各類(lèi)美食文化主題活動(dòng)，豐富校園文化生活，加強(qiáng)文化育人。浙江大學(xué)食堂以“食在浙大”為主題，圍繞弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，推出系列活動(dòng)。每年更新二十四節(jié)氣推薦菜單；在清明、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，開(kāi)設(shè)青團(tuán)、月餅等節(jié)日特色食物制作體驗(yàn)班，并邀請(qǐng)師生共同圍繞食俗、民俗開(kāi)展文化活動(dòng)；評(píng)選12道“食堂代表菜”，開(kāi)展“一堂一品”食堂特色菜評(píng)選活動(dòng)；制作食堂品牌菜肴推介宣傳片，繪制各校區(qū)美食地圖等等。

2.管理育人

一是引導(dǎo)學(xué)生參與食堂民主管理。高校食堂可以將管理與育人目標(biāo)對(duì)接，積極引導(dǎo)學(xué)生參與到食堂相關(guān)環(huán)節(jié)和領(lǐng)域的民主管理與監(jiān)督中來(lái)，同時(shí)參與食堂就餐區(qū)域的公共秩序管理。浙江大學(xué)食堂積極吸納學(xué)生意見(jiàn)，制定食堂文明公約，培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力；邀請(qǐng)學(xué)生作為監(jiān)督員參與食堂物資采購(gòu)招標(biāo)監(jiān)督、邀請(qǐng)學(xué)生作為評(píng)委參與廚師技能考核等，提高學(xué)生對(duì)高校食堂工作的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生參與和支持高校食堂改革發(fā)展。同時(shí)，開(kāi)通食堂意見(jiàn)投訴處理中心、食堂桌面掃碼意見(jiàn)征求、“食在浙大”平臺(tái)等渠道，廣泛邀請(qǐng)學(xué)生為食堂各方面工作提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

二是培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展理念。節(jié)能減排既是高校食堂現(xiàn)代化管理的內(nèi)在要求，也是加強(qiáng)食堂育人的重要內(nèi)容。高校食堂要大力宣揚(yáng)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”理念，開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)，減少餐廚垃圾；積極推行垃圾分類(lèi)制度；提倡堂食，減少外賣(mài)，提供環(huán)保餐具，減少一次性塑料使用。浙江大學(xué)食堂在日常餐飲生產(chǎn)與服務(wù)中，大力推進(jìn)廚房設(shè)備“氣改電”工程，提高能源利用率；積極引進(jìn)全自動(dòng)蔬菜洗切機(jī)等智能機(jī)械設(shè)備，提高原料利用率；在快餐配送服務(wù)中，提供可回收餐具、小份飯的選擇，減少一次性餐具使用，避免食物浪費(fèi)；同時(shí)與校學(xué)生會(huì)、營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)、綠之源協(xié)會(huì)等學(xué)生團(tuán)體合作，開(kāi)展校園光盤(pán)行動(dòng)、垃圾分類(lèi)志愿服務(wù)等活動(dòng)；在每年開(kāi)學(xué)迎新、全民營(yíng)養(yǎng)周等節(jié)點(diǎn)，組織開(kāi)展“光盤(pán)打卡”“求是人·踐光盤(pán)·行健康”、健康飲食宣講、營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等專(zhuān)題活動(dòng)，將厲行節(jié)約、膳食平衡等理念融入學(xué)生日常生活。

三是實(shí)施食品安全管理。高校食堂要加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，完善食品安全管理體系，確保學(xué)生安全就餐；要積極引導(dǎo)和動(dòng)員學(xué)生參與食堂食品安全監(jiān)管，完善監(jiān)管體系；加大食品安全宣傳力度，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的敏感性，形成良好的就餐習(xí)慣，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。浙江大學(xué)食堂在日常管理中嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷完善食品安全管理體系。同時(shí)，與學(xué)生權(quán)服中心等組織緊密溝通，積極邀請(qǐng)學(xué)生定期走進(jìn)食堂，開(kāi)展食品安全監(jiān)督；通過(guò)微信公眾號(hào)、食堂大廳信息公示屏等渠道加強(qiáng)食品安全宣傳，增強(qiáng)學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

3.環(huán)境育人

一是加強(qiáng)食堂環(huán)境創(chuàng)設(shè)。利用就餐環(huán)境開(kāi)展育人工作也是高校食堂參與“三全育人”的一大特點(diǎn)。浙江大學(xué)食堂積極探索餐飲服務(wù)空間與學(xué)習(xí)空間、交流空間等的“綜合體”建設(shè)。紫金港校區(qū)東教學(xué)區(qū)麥思威咖啡吧旗艦店內(nèi)陳設(shè)大量書(shū)籍，除了環(huán)境設(shè)施的清新優(yōu)雅，更有高校濃濃的書(shū)香氛圍；紫金港校區(qū)東二麥思威餐吧進(jìn)一步提高了對(duì)就餐空間的利用，除早中晚三餐服務(wù)，餐吧利用現(xiàn)有格局設(shè)備，提供下午茶服務(wù)，日常開(kāi)放餐吧空間，為學(xué)生提供自習(xí)交流場(chǎng)所。

二是共建教學(xué)實(shí)踐基地。高校食堂可以與相關(guān)學(xué)院、研究所、社團(tuán)等開(kāi)展廣泛合作，通過(guò)共建教學(xué)實(shí)踐基地，更好發(fā)揮育人職能。浙江大學(xué)食堂主要通過(guò)四個(gè)渠道開(kāi)展此項(xiàng)工作；建立“食堂+”基地：與公共衛(wèi)生學(xué)院相關(guān)團(tuán)隊(duì)合作，在紫金港校區(qū)組建“營(yíng)養(yǎng)小屋”，為學(xué)生提供日常健康飲食指導(dǎo)，作為學(xué)校注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)培訓(xùn)實(shí)踐場(chǎng)所，獲得資格證書(shū)的營(yíng)養(yǎng)師可以在營(yíng)養(yǎng)小屋實(shí)踐鍛煉，學(xué)以致用；支持課題研究：與管理學(xué)院合作開(kāi)展生鮮品安全及管理庫(kù)存優(yōu)化等課題調(diào)研；與生物工程與食品科學(xué)學(xué)院簽訂教學(xué)實(shí)習(xí)基地共建協(xié)議，為學(xué)生課題研究提供原料、場(chǎng)地、技術(shù)等支持；與藥學(xué)院合作，作為評(píng)委和烹飪指導(dǎo)教師參與每年的藥膳大賽；與環(huán)境與資源學(xué)院合作，開(kāi)展校園廚余垃圾回收與處理的實(shí)踐研究；此外，長(zhǎng)期參與和指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展廚余垃圾回收調(diào)研、就餐模式與就餐效率研究等相關(guān)課題；支持和指導(dǎo)社團(tuán)工作：指導(dǎo)學(xué)校美食社制定年度計(jì)劃并提供場(chǎng)地與技術(shù)支持，為社團(tuán)發(fā)展和學(xué)生成長(zhǎng)提供平臺(tái)；組建“大師工作室教學(xué)基地”：由行政總廚金種平領(lǐng)銜的中式烹飪技能大師工作室面向?qū)W生開(kāi)設(shè)烹飪精品課程，協(xié)辦學(xué)生烹飪技能大賽；同時(shí)工作室配有單獨(dú)場(chǎng)地、設(shè)有專(zhuān)業(yè)烹飪?cè)O(shè)施和培訓(xùn)設(shè)備，成為學(xué)生課程實(shí)踐和學(xué)習(xí)烹飪技能的理想場(chǎng)所。

（二）按照育人方式劃分

1.勞動(dòng)教育

一是生活勞動(dòng)教育。高校食堂可以借助自身優(yōu)勢(shì)定期舉辦各類(lèi)烹飪培訓(xùn)等活動(dòng)。浙江大學(xué)食堂在各校區(qū)常態(tài)化開(kāi)展西點(diǎn)烘焙、咖啡拉花等體驗(yàn)活動(dòng)；在清明、中秋、冬至等節(jié)日開(kāi)展青團(tuán)、月餅、餃子等制作教學(xué)活動(dòng)；通過(guò)“食堂開(kāi)放日”主題活動(dòng)，開(kāi)展家常菜制作等培訓(xùn)，提升學(xué)生日常生活勞動(dòng)技能。

二是生產(chǎn)勞動(dòng)教育。高校食堂可以組織學(xué)生參與體驗(yàn)食堂勞動(dòng)。浙江大學(xué)食堂定期開(kāi)展“走進(jìn)食堂”活動(dòng)，組織學(xué)生到生產(chǎn)一線(xiàn)實(shí)地了解食堂生產(chǎn)運(yùn)行情況，同時(shí)開(kāi)放原料清洗、窗口售賣(mài)、外賣(mài)配送等食堂一線(xiàn)崗位供學(xué)生體驗(yàn)，讓學(xué)生在與食堂一線(xiàn)員工的共同生產(chǎn)勞動(dòng)中體會(huì)勞動(dòng)成果的來(lái)之不易，感悟勞動(dòng)精神。

三是服務(wù)性勞動(dòng)教育。高校食堂可以通過(guò)設(shè)立勤工助學(xué)崗位、志愿服務(wù)崗位等，吸收更多學(xué)生參與服務(wù)性勞動(dòng)。浙江大學(xué)食堂在學(xué)工部門(mén)的支持下，設(shè)立食堂大堂副理、師生溝通助理、營(yíng)養(yǎng)小屋值班助理等具有后勤服務(wù)性質(zhì)的勤工助學(xué)崗位，學(xué)生可通過(guò)崗位實(shí)踐鍛煉操作、溝通等技能，參與食堂民主管理；與此同時(shí)，與校團(tuán)委共同設(shè)立疫情防控食堂志愿崗，與校學(xué)生社團(tuán)合作設(shè)立食堂垃圾分類(lèi)志愿崗，通過(guò)志愿服務(wù)崗位，引導(dǎo)學(xué)生自立自強(qiáng)，提升社會(huì)責(zé)任感；在軍訓(xùn)保障、疫情封閉管理等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，學(xué)生自發(fā)地為飲食員工撰寫(xiě)人物故事，在勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)等假日，為食堂送來(lái)慰問(wèn)和祝福，來(lái)自經(jīng)濟(jì)學(xué)院的同學(xué)還為飲食員工組織子女課業(yè)愛(ài)心輔導(dǎo)班；這些都有力促進(jìn)了良好校園服務(wù)生態(tài)的構(gòu)建。

2.思政教育

一是參與思政課程創(chuàng)新。思政課是高校加強(qiáng)學(xué)生思政工作的主戰(zhàn)場(chǎng)，高校食堂可以更多更好地參與思政課程建設(shè)和創(chuàng)新。結(jié)合國(guó)家糧食安全主題，浙江大學(xué)思政課程將課堂開(kāi)設(shè)在食堂內(nèi)部的操作場(chǎng)地，學(xué)生在食堂工作人員的帶領(lǐng)下，了解了食物生產(chǎn)、制作、供應(yīng)流程，通過(guò)親手體驗(yàn)，加深對(duì)思政課程主題的理解；浙江大學(xué)食堂還積極參與學(xué)校馬克思主義學(xué)院的思政課程創(chuàng)新，結(jié)合主題調(diào)研、崗位體驗(yàn)、勞動(dòng)模范進(jìn)課堂等課程模塊，近千名學(xué)生完成了食堂主題的思修課。

二是加強(qiáng)先進(jìn)典型選樹(shù)。高校食堂可以充分挖掘先進(jìn)人物典型案例，充分發(fā)揮食堂榜樣人物的教育作用。浙江大學(xué)食堂每年都會(huì)評(píng)選產(chǎn)生“十佳炊事員”“十佳服務(wù)員”“服務(wù)標(biāo)兵”“服務(wù)先鋒”等先進(jìn)人物，并加強(qiáng)事跡宣傳；在此基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)了一批學(xué)?！叭恕毕冗M(jìn)個(gè)人，飲食服務(wù)中心也被評(píng)為學(xué)校第九屆“三育人”先進(jìn)集體。在畢業(yè)典禮等現(xiàn)場(chǎng)，食堂一線(xiàn)員工代表上臺(tái)給予學(xué)生祝福并接受學(xué)生感恩已成為傳統(tǒng)環(huán)節(jié)。

三是廣泛開(kāi)展共建聯(lián)建。高校食堂還可以通過(guò)共建聯(lián)建等方式，廣泛參與到學(xué)院及學(xué)園的育人工作中。浙江大學(xué)食堂充分發(fā)揮黨支部政治功能，與求是學(xué)院藍(lán)田學(xué)園第三黨支部、浙大化工學(xué)院制藥所研究生第一黨支部、信電學(xué)院信息工程專(zhuān)業(yè)本科生第二黨支部等開(kāi)展共建，通過(guò)共同開(kāi)展志愿服務(wù)、座談交流、互動(dòng)活動(dòng)等形式，將育人工作融入其中。

三、高校食堂育人路徑

（一）加強(qiáng)黨建引領(lǐng)

1.貫徹黨的教育方針

黨的教育方針是黨的理論和路線(xiàn)方針政策在教育領(lǐng)域的集中體現(xiàn)。高校食堂要加強(qiáng)黨建引領(lǐng)，貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。浙江大學(xué)食堂貫徹落實(shí)學(xué)校黨委《關(guān)于加強(qiáng)黨建統(tǒng)領(lǐng)提高黨的領(lǐng)導(dǎo)力組織力的若干意見(jiàn)》精神和后勤集團(tuán)推進(jìn)“1234”黨建體系建設(shè)工作部署，以“黨建引領(lǐng)系統(tǒng)治理，一流飲食走在前列”為總目標(biāo)，謀劃和實(shí)施《建設(shè)浙江大學(xué)一流飲食服務(wù)體系工作方案》，將“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，發(fā)揮服務(wù)育人功能，融入思政課程教育，倡導(dǎo)文明健康生活，涵養(yǎng)勞動(dòng)精神品格”作為重點(diǎn)任務(wù)加以落實(shí)。

2.完善育人工作機(jī)制

高校食堂貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，要以黨建業(yè)務(wù)深度融合為抓手，不斷完善基層黨建工作機(jī)制。浙江大學(xué)食堂主要從以下幾個(gè)方面重點(diǎn)加以推進(jìn)：一是強(qiáng)化思想建設(shè)，發(fā)揮思想引領(lǐng)力，堅(jiān)定信念，提升育人意識(shí)和工作理念；二是強(qiáng)化組織建設(shè)，發(fā)揮組織戰(zhàn)斗力，激活動(dòng)能，圍繞“黨建+育人”打造黨建品牌；三是強(qiáng)化群團(tuán)建設(shè)，發(fā)揮群團(tuán)凝聚力，匯聚合力，將“三全育人”融入工作日常。

（二）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

1.強(qiáng)化育人理念

高校食堂要推進(jìn)“三全育人”工作落地，首先要強(qiáng)化樹(shù)立全員的育人意識(shí)和理念。浙江大學(xué)食堂始終聚焦燒飯做菜主責(zé)主業(yè)，深入貫徹落實(shí)黨的教育方針，強(qiáng)化服務(wù)育人理念，不斷凝練“為狀元燒飯”“燒有溫度的親情飯”等服務(wù)情懷，并通過(guò)新員工入職培訓(xùn)、管理人員到一線(xiàn)宣講、班前十分鐘早例會(huì)等形式開(kāi)展宣貫，在日常工作中引導(dǎo)廣大員工結(jié)合本職崗位，深刻領(lǐng)悟服務(wù)職責(zé)，弘揚(yáng)飲食傳統(tǒng)和優(yōu)良作風(fēng)。

2.提升業(yè)務(wù)技能

高校食堂必須通過(guò)提升全員業(yè)務(wù)技能來(lái)提供高品質(zhì)餐飲服務(wù)，從而更好地助推育人職能的發(fā)揮。浙江大學(xué)食堂聘請(qǐng)技術(shù)領(lǐng)頭人作為紅案、白案技術(shù)總廚，牽頭烹飪技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展；每年制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展全員崗位技能考核、廚師長(zhǎng)考核；建立技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)訓(xùn)師隊(duì)伍，并與高職院校和社會(huì)知名餐飲企業(yè)建立緊密聯(lián)系，外聘技術(shù)專(zhuān)家顧問(wèn)，通過(guò)內(nèi)外訓(xùn)相結(jié)合來(lái)不斷提升技術(shù)水平；成立“金種平中式烹飪技能大師工作室”，定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)交流；積極參與全國(guó)、全省烹飪技能競(jìng)賽，并屢獲佳績(jī)；與揚(yáng)州大學(xué)、杭州新東方等具有烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的院校開(kāi)展校企合作，選聘優(yōu)秀畢業(yè)生。

3.弘揚(yáng)工匠精神

高校食堂還須大力弘揚(yáng)工匠精神，積極培育食堂工匠。浙江大學(xué)食堂推出“工匠精神特訓(xùn)班”，開(kāi)展中式烹飪、西式烹飪、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等4大類(lèi)工種的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)；每年評(píng)選“十佳炊事員”“十佳服務(wù)員”“十佳技術(shù)員”等崗位技能突出的優(yōu)秀員工，進(jìn)行表彰宣傳，營(yíng)造良好氛圍。

（三）提升服務(wù)品質(zhì)

1.提高菜品質(zhì)量

高校食堂要通過(guò)多渠道了解學(xué)生就餐需求，提供品種豐富營(yíng)養(yǎng)健康的菜品。浙江大學(xué)食堂與學(xué)校公共衛(wèi)生學(xué)院合作，開(kāi)發(fā)食堂標(biāo)準(zhǔn)菜譜，制定菜品投料配比，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，確定菜品分量，提高烹飪標(biāo)準(zhǔn)度；開(kāi)展健康餐、營(yíng)養(yǎng)餐就餐調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果鼓勵(lì)食堂積極開(kāi)發(fā)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)菜品；設(shè)立減脂餐專(zhuān)窗、素食專(zhuān)窗、雜糧窗口等，滿(mǎn)足不同群體的就餐需求；此外，建有營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，定期邀請(qǐng)校內(nèi)外專(zhuān)家教授定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)內(nèi)部技術(shù)隊(duì)伍對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，提供營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。

2.提升保障能力

在提供日常餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，高校食堂還須進(jìn)一步提升保障能力，在重大保障任務(wù)中彰顯食堂工作價(jià)值。浙江大學(xué)食堂每年承擔(dān)迎新軍訓(xùn)、中秋月餅制作發(fā)放、學(xué)生節(jié)“歡樂(lè)求是餐”制作、年夜飯等重要餐飲保障任務(wù)；曾圓滿(mǎn)完成教育部食堂、G20杭州峰會(huì)、“創(chuàng)青春”全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽決賽、杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)浙江大學(xué)（紫金港校區(qū)）體育館賽事等重大餐飲保障任務(wù)，在歷次重大保障任務(wù)中展現(xiàn)食堂員工風(fēng)采，厚植服務(wù)育人理念。

（四）改善就餐環(huán)境

1.更新設(shè)施設(shè)備

高校要加大經(jīng)費(fèi)投入，支持食堂更新設(shè)施設(shè)備，改善用餐環(huán)境。近年來(lái)，浙江大學(xué)先后完成各校區(qū)食堂、咖啡吧等籌建和改造工作，建立了“大伙保障+風(fēng)味特色+咖啡茶飲+桌餐宴席”的餐飲服務(wù)格局。

2.建設(shè)食堂綜合體

高校食堂要加強(qiáng)環(huán)境創(chuàng)設(shè)，探索融服務(wù)空間、學(xué)習(xí)空間、交流空間于一體的食堂綜合體建設(shè)。除部分持續(xù)開(kāi)放的全天候食堂外，浙江大學(xué)食堂重點(diǎn)依托教學(xué)樓、圖書(shū)館、學(xué)園等開(kāi)設(shè)師生交流吧，為學(xué)生提供就餐、學(xué)習(xí)、交流一體化服務(wù)。

（五）推進(jìn)工作創(chuàng)新

1.增強(qiáng)系統(tǒng)思維

作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，高校食堂員工整體學(xué)歷水平偏低；作為校內(nèi)飲食服務(wù)保障單位，食堂日常工作繁重、節(jié)奏緊張。以上特點(diǎn)決定了高校食堂在傳統(tǒng)育人工作中無(wú)法發(fā)揮與教師隊(duì)伍一樣的專(zhuān)業(yè)作用，需要從學(xué)校層面做好頂層設(shè)計(jì)，梳理食堂工作的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，整理可協(xié)調(diào)的內(nèi)外資源，理順食堂育人邏輯，加強(qiáng)育人工作與常規(guī)服務(wù)工作的結(jié)合度，加強(qiáng)與校內(nèi)各部門(mén)的合作，在減輕工作壓力的同時(shí)，發(fā)揮出食堂自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，達(dá)到四兩撥千斤的效果。

2.完善育人體系

高校食堂要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，完善育人體系，打造育人平臺(tái)。浙江大學(xué)食堂在食堂日常服務(wù)和重大保障的基礎(chǔ)上，積極建設(shè)“大師工作室”“營(yíng)養(yǎng)小屋”等實(shí)踐教育基地，將結(jié)合員工培訓(xùn)考核流程，系統(tǒng)策劃面向?qū)W生群體的技能教育課程，開(kāi)辟專(zhuān)用場(chǎng)地，配套理論授課、實(shí)操練習(xí)、考核評(píng)分等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生真正學(xué)有所得、學(xué)有所用；與此同時(shí)，參與學(xué)校思政課程創(chuàng)新，高質(zhì)量開(kāi)展實(shí)踐、培訓(xùn)、交流等各環(huán)節(jié)工作，做好先進(jìn)典型宣傳。高校學(xué)生的主業(yè)是學(xué)習(xí)科研，食堂、宿舍等是其每日必經(jīng)的重要場(chǎng)所，但停留時(shí)間短，學(xué)生對(duì)食堂內(nèi)部運(yùn)行情況知之甚少；浙江大學(xué)食堂還將借助短視頻傳播的優(yōu)勢(shì)，以食堂工作崗位、流程為主題，在大多數(shù)學(xué)生難以親身到達(dá)的工作場(chǎng)地，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播或視頻傳播等方式，“全景式”展現(xiàn)食堂工作內(nèi)容，加強(qiáng)育人的“沉浸式”體驗(yàn)。通過(guò)以上平臺(tái)和載體，打造具有自身特色的育人平臺(tái)。

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[2]吳晶，胡浩.習(xí)近平：把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程[EB/OL].（2016-12-08）http:// www.xinhuanet.com//politics/2016-12/08/c_1120082577.htm.

[3]新華社.中共中央 國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見(jiàn)》[EB/OL].（2017-02-27）http://www.xinhuanet. com/politics/2017-02/27/c_1120538762.htm?from=groupmessage.

[4]李冰.新時(shí)代高?！叭恕眲?chuàng)新路徑實(shí)踐探索[EB/OL].（2023-06-28）https://reader. gmw.cn/2023-06/28/content_36659364.htm.

浙江大學(xué)黨建研究中心2022年資助課題“新時(shí)代高校后勤參與學(xué)?！恕瘜?shí)現(xiàn)路徑研究”（2022DJ-ZX611Y）

（責(zé)任編輯：楊書(shū)元）