二〇二三年度十大營養(yǎng)熱詞

大食物觀、阿斯巴甜、咖啡、減重、營養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營養(yǎng)標識、預制菜、免疫力、腸道健康……在最近舉行的第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會上，2023 年度十大營養(yǎng)熱詞出爐。

大食物觀

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，樹立大食物觀，是以更開闊的視野，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對美好生活的現(xiàn)實需求的體現(xiàn)，是實現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

朱大洲表示，踐行大食物觀要積極探索拓展食物來源、豐富食物品種的有效路徑，積極構建多元化食物供給體系。針對不同地區(qū)的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化策略，充分發(fā)揮各類資源優(yōu)勢，推動各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強烈、熱量幾乎為零，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一。

2023 年7 月14 日，國際癌癥研究機構、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質(zhì)（2B類），引起廣泛關注和討論。針對此事，國家食品安全風險評估中心發(fā)布權威說明表示，致癌物質(zhì)的致癌風險通常由兩個因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B 類致癌物，說明其對人類致癌性的科學證據(jù)尚不充分，還需進一步研究考證。

國家食品安全風險評估中心主任李寧介紹，該中心評估結果顯示，我國與全球多個國家和地區(qū)人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

咖啡

北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)研究室主任常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺性、降低多種疾病的風險、幫助疼痛緩解、保護心血管功能等?？Х纫?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進能量消耗以及改善運動表現(xiàn)等。但是，長期過量攝入咖啡因可能會引起一些不良反應，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

常翠青表示，基于目前研究證據(jù)，健康成年人日常可適量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2～3 杯。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過400 毫克。

減重

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹，所謂減肥針主要是GLP-1 受體激動劑，它是一個處方藥，主要用于治療糖尿病，通過延緩胃排空、提升飽感、降低食欲來減少食物。它不適用于有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰腺疾病的人。目前，這類處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批，沒有醫(yī)學評估和處方不能隨意使用。

范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，那些號稱“無需運動”“不用少吃”的減肥方法，都有各自的副作用。減重手術、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫(yī)學評估和專業(yè)指導，不可把自己當成小白鼠，做極端減重實驗，這非常危險。

范志紅表示，減重不能急于求成，和肥肉斗爭是終生任務，不可能畢其功于一役。減重的根本之道就是消除致肥的原因，如飲食不合理、運動太少、壓力過大、睡眠不足等。已經(jīng)超重的人群，應控制體重增長速度，做到日常均衡膳食，科學運動和規(guī)律作息。肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過高等疾病的人群，需要在醫(yī)生指導下分階段制定減肥目標。

營養(yǎng)素養(yǎng)

北京大學公共衛(wèi)生學院教授朱文麗介紹，營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取分析和理解基本營養(yǎng)信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確營養(yǎng)決策，以維護和促進自身營養(yǎng)與健康的能力。

朱文麗表示，提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)是全社會共同的責任，需要政府、企業(yè)和社會各方通力合作。政府應建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測和評估不同人群的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國居民的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關政策的制定提供基礎數(shù)據(jù)和科學依據(jù)；加大對學校和社區(qū)等場所的營養(yǎng)教育投入，通過宣傳和倡導，提升居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應發(fā)揮社會責任感，積極發(fā)起、參與營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，支持營養(yǎng)素養(yǎng)相關項目，為居民營養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻。

預制菜

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。常見的預制菜包括清潔便利的凈菜、超市售賣的半成品、機場休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預制菜具備操作標準化、保質(zhì)期長、食用方便等優(yōu)點，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時，維生素損失、油鹽糖添加等營養(yǎng)問題、再次烹調(diào)后口味的改變都是消費者關注的重點。

2023 年9 月，教育部提出，中小學校的食品安全和營養(yǎng)健康事關學生健康成長，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

張倩建議，今后應逐步明確預制菜適用范圍，完善監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預制菜的食品安全和營養(yǎng)健康；進一步完善預制菜營養(yǎng)和食品安全標準，通過提高食材質(zhì)量、科學烹調(diào)加工來保證預制菜的品質(zhì)。學校以及供餐企業(yè)要嚴格遵守《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，為學生提供安全新鮮、營養(yǎng)均衡的食物，保障他們的成長。同時，也要加強全社會營養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學理解食物營養(yǎng)和食品安全，避免對預制菜過度焦慮。

食 養(yǎng)

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹，2022 年以來，國家衛(wèi)健委組織專家對傳統(tǒng)食養(yǎng)進行深入發(fā)掘，結合現(xiàn)代營養(yǎng)科學理論，編寫并發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023 年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023 年版）》《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023 年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023 年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營養(yǎng)學和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預防和改善疾病，同時針對不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議，從而推動中西醫(yī)結合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實推進食養(yǎng)服務高質(zhì)量發(fā)展。

營養(yǎng)標識

“營養(yǎng)標識體系的構建是一個系統(tǒng)工程，需要政府主導、全社會參與?！焙Ｄ厢t(yī)學院教授張帆表示，政府需制定全面、科學的營養(yǎng)標識標準，這些標準不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點和營養(yǎng)需求，并通過媒體、教育等渠道普及營養(yǎng)標識的重要性。食品企業(yè)應承擔起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準確的正面標識信息的責任，幫助消費者做出更健康的食品選擇。非政府組織和專業(yè)機構在普及正面標識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時，提高消費者對營養(yǎng)標識的理解和使用能力，持續(xù)進行科學研究和技術創(chuàng)新，也是確保營養(yǎng)標識體系有效性和科學性的關鍵。

免疫力

北京大學基礎醫(yī)學院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力是指機體抵抗外來侵襲、維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過各類細胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準地應對各種病原體，包括病毒、細菌等。強大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預防感染，從而降低患病風險。

鄭瑞茂介紹，人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營養(yǎng)因素尤為關鍵。蛋白質(zhì)，維生素A、C、E 等，微量元素如鐵、鋅、硒等是保持免疫功能的必要營養(yǎng)素。適量的身體活動有助于提高免疫力，建議每天進行戶外運動，呼吸新鮮空氣，促進身體健康。此外，還要注意食品安全，避免食用野生動物，烹調(diào)食物保證熟透。

腸道健康

軍事科學院軍事醫(yī)學研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。當腸道菌群失衡時，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關。因此，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關重要。

楊瑞馥表示，改善腸道健康，建議做到以下四點：保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類、大豆類及其制品；保持充足的水分攝入，成年女性每天保證至少喝1500 毫升白水，成年男性1700 毫升白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤，促進正常的腸道功能；保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動、保持愉悅的心情，有效地減輕心理壓力；避免過度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產(chǎn)生負面影響，在有需要的情況下，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態(tài)平衡。