中山24小時(shí)嶺南小城里的老廣味道

曹老師

中山，這是一個(gè)每每提起，都令人感到沉甸甸、肅然起敬的名字。這里是孫中山先生的故鄉(xiāng)，古色古香的翠亨村至今保留著百余年前嶺南村落的風(fēng)貌；這里是商賈云集的貿(mào)易之城，因?yàn)榛钴S的商業(yè)活動(dòng)而成為經(jīng)濟(jì)繁榮之地；這里是老廣美食的扎根之處，隨便走進(jìn)街邊一家小店，看似不起眼的一碗湯湯水水，入口竟能成就無(wú)比的驚艷滋味。中山，不只是一座嶺南小城，更是一座人文之城，一座美味之城，值得用24小時(shí)的步履不停，去丈量沉淀在城市時(shí)光里的味道。

09：00—13：00

探訪翠亨村

孕育孫中山革命思想的土壤

孫中山故居紀(jì)念館及翠亨村古建筑群位于孫中山故居旅游區(qū)內(nèi)，無(wú)需門票，實(shí)名制預(yù)約就可以入內(nèi)。一走進(jìn)去，右手邊一棟極為鮮艷的紅色建筑便是孫中山故居，但這并非祖屋，而是由孫中山長(zhǎng)兄出資、孫中山設(shè)計(jì)和主持修建的一棟磚木結(jié)構(gòu)樓房。這棟建筑與村內(nèi)其他建筑有明顯的不同，是典型的中西合璧風(fēng)格，許多房間和屋內(nèi)物品都被保留得相當(dāng)好。

房屋所在的翠亨村，如今已經(jīng)經(jīng)過(guò)整體規(guī)劃，幾乎復(fù)原了清末民初的民居特色。民居、雜貨店、理發(fā)店等被原樣保留，小小村落房屋交織，小路縱橫交錯(cuò)，一不小心甚至?xí)呙月贰Ｍ高^(guò)這些民居建筑，能完整地感受到那時(shí)珠江三角洲地區(qū)的民俗風(fēng)貌。偉大的國(guó)民革命先驅(qū)孫中山先生，就是在翠亨村度過(guò)了他的童年時(shí)代，這里是他革命思想的啟蒙地。在景區(qū)中心位置，有一座孫中山故居紀(jì)念館，展館一樓為孫中山生平事跡陳列，二樓則是孫中山的親屬與后裔資料陳列，在這里，可以對(duì)偉人及其家族有更加全面的了解。

早上從旅游區(qū)出來(lái)后，便可徑直奔去嗦粉。三鄉(xiāng)瀨粉是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)。這種源自中山三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，距今已經(jīng)有150多年的歷史。在中山的大街小巷，就有許多地道的瀨粉店，隨便選上一家店鋪，都絕對(duì)不會(huì)令人失望。

傳統(tǒng)的瀨粉要選用優(yōu)質(zhì)黏米，調(diào)和成稠度適中的粉漿后，蒸制成細(xì)長(zhǎng)又頗有韌性的圓條狀米粉。其通常搭配燒味或是各種新鮮肉類、內(nèi)臟，用料相當(dāng)扎實(shí)。湯底則或是選用雞湯、豬骨湯，或是在湯底中加入黃姜，賦予湯汁一種特殊的辛香味。瀨粉爽滑，在湯汁的包裹下味道更勝一籌。大塊的肉、整片的內(nèi)臟結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地蓋在瀨粉上面，燒味汁水充滿鮮香，內(nèi)臟的新鮮度極高，又處理得極其干凈，因而毫無(wú)異味，只嘗得到鮮甜。這樣一口粉、一口湯，再吃一口肉，簡(jiǎn)直是中山城中最幸福的味道。

13：00—14：30

走進(jìn)中山市博物館

記錄中山的發(fā)源與崛起

了解一座城市的最佳途徑，就是去探訪當(dāng)?shù)氐牟┪镳^。中山市博物館規(guī)模不大，卻可以從這里走近中山、了解中山、讀懂中山。

這間博物館的基礎(chǔ)展《中山歷史陳列》，幾乎涵蓋了中山這片土地上的所有歷史變遷：四五千年前，這里是海洋環(huán)繞的群島，海洋文化占據(jù)了主宰；南宋設(shè)立香山縣后，儒家思想潛移默化地浸潤(rùn)著這片土地；至清代，香山島逐漸與大陸相連，一片物阜民豐、文風(fēng)鼎盛的沃土便誕生了。

香山為廣東古縣，主要地域包括現(xiàn)廣東省中山市、珠海市、澳門特別行政區(qū)及廣州市、佛山市部分地區(qū)。中山市博物館館藏的文物，從石器時(shí)代的石制器皿，到商周以來(lái)的青銅器，再到唐宋元明清至今的精美陶瓷，無(wú)不訴說(shuō)著香山這座海上絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)曾在歷史上發(fā)揮著多么舉足輕重的作用：一座清乾隆五十三年的蒲牢鈕鐵鐘，象征著“國(guó)泰民安、風(fēng)調(diào)雨順”，香山人一直非常重視信仰、期盼美好生活；一個(gè)19世紀(jì)的檀香木雕柳亭人物故事圖盒，將中國(guó)傳統(tǒng)文化和精美的雕刻技藝融于一體，曾經(jīng)是歐洲工藝品市場(chǎng)上的“爆款”。

“風(fēng)起伶仃洋”“敢為天下先”，基本展覽的幾個(gè)模塊道出了中山城市的緣起，精準(zhǔn)地凝練出香山人的精神內(nèi)核；“石岐?！薄傲尕暄蟆?，這兩個(gè)臨時(shí)展廳的名字也都與這片土地的命脈緊緊相連。

孫中山紀(jì)念堂位于中山市博物館對(duì)面，建筑正面有一整片寬闊的廣場(chǎng)，讓這里更顯莊嚴(yán)肅穆。走進(jìn)正廳，入眼便是立于正中的孫中山先生塑像。這里以主題圖片展為主，共有三個(gè)展廳，孫中山先生生平的重要論述、題字等，都有圖片記載。這位偉人令人仰慕的一生，就在這一個(gè)個(gè)歷史事件、一張張老照片中徐徐展開(kāi)。

14：30—17：30

逛一逛孫文西路

在老街深處尋一味茶香

中山最有氛圍感的老街，一定是孫文西路。街道兩邊是騎樓建筑，行走其間，仿佛一下子回到了商販云集的民國(guó)時(shí)期。這里如今已成為一條統(tǒng)一規(guī)劃的步行街，兩側(cè)以2至3層的建筑為主，歐式殖民地風(fēng)格建筑與傳統(tǒng)的嶺南騎樓建筑相混合，形成了獨(dú)特的建筑特色。

老街建筑以南洋騎樓風(fēng)居多，這些騎樓風(fēng)格統(tǒng)一，顏色多淡雅素凈，木雕、灰塑等建筑藝術(shù)保留得非常完好，加以植物的點(diǎn)綴，讓經(jīng)歲月洗禮的老建筑煥發(fā)著一種生機(jī)和活力。所有的騎樓建筑一樓，如今都已規(guī)劃成店鋪，售賣食品、服飾以及各類旅游紀(jì)念品，穿梭在這條歷史上著名的商街，耳邊時(shí)不時(shí)傳來(lái)商販攬客、游客交談的聲音，有種穿越古今之感。

行走在孫文西路上，目光很容易被一座頗有“少女心”的粉紅色建筑所吸引，這就是香山商業(yè)文化博物館。該博物館是我國(guó)首座商業(yè)文化專題博物館，曾經(jīng)是石岐鎮(zhèn)總商會(huì)舊址，博物館的正立面就是按照原來(lái)的舊址原貌重建的，充分展示了中西合璧的建筑風(fēng)格。

整個(gè)博物館共有三層，集中展示了清末民國(guó)時(shí)期中山的商貿(mào)發(fā)展情況、孫中山和鄭觀應(yīng)的商業(yè)思想、早期的香山籍買辦及四大百貨公司的創(chuàng)立過(guò)程等。中山商人創(chuàng)業(yè)維艱、在商海浮沉的故事，就在博物館一件件文物中再現(xiàn)在世人眼前。

在中山市老城區(qū)里，還有一幢相當(dāng)氣派、有年代感的老宅，系明代中期建造的楊氏大宗祠，后來(lái)改成石岐書(shū)院，現(xiàn)如今又被改造成茶舍，有了一個(gè)很文藝的名字——一棉茶舍。

每逢周末，茶舍顧客盈門，直到下午飲茶的客人離去后，老宅才恢復(fù)往日的寧?kù)o。石制磚墻、精美木雕、原木桌椅，還有許多頗有禪意的精致裝飾，讓這處茶舍古韻生香，于靜謐中透露著優(yōu)雅。

茶舍的天井處光線最好，幾組矮桌椅適合喜歡露天而坐的客人，冬天可以圍爐煮茶、曬太陽(yáng)，感受時(shí)光靜靜流淌；如果是夏天，老宅里的各個(gè)房間都經(jīng)過(guò)翻修安裝了空調(diào)，可以喝茶、聊天、避一避暑氣。茶舍老宅的各處都布置了許多具有地方特色的小物件：書(shū)畫(huà)作品、中式藝術(shù)品，還有舞獅等非遺手工制品……在老宅品茗小憩，即可享受中山這座城市獨(dú)有的慢時(shí)光。

17：30—20：30

觀岐江兩岸燈火

夜色中品讀百味中山

橫亙于岐江之上的岐江橋，算是中山的地標(biāo)性建筑，江岸兩側(cè)矗立著歐式建筑、摩天輪，當(dāng)年孫中山先生曾到訪的天字碼頭也在這里。夜晚的岐江尤為好看，一江兩岸、燈火璀璨，岐江橋用點(diǎn)點(diǎn)燈光將兩岸的城市相連。江上，只見(jiàn)船只來(lái)往，游船載著一批又一批的游客，沿著水路領(lǐng)略城市的夜色。走過(guò)岐江橋，靜謐的岐江公園與熱鬧的老城彼此相望，共同訴說(shuō)著中山浪漫的夜晚。

晚餐時(shí)分，可以找一家附近的餐館品嘗中山最著名的美食——石岐乳鴿。石岐乳鴿肉質(zhì)軟嫩多汁，味道鮮美，是鐘愛(ài)“鮮”味的老廣人首選的乳鴿品種。當(dāng)?shù)厝伺腼內(nèi)轼澯钟兄?dú)特的門道：洗干凈的乳鴿飛水，再放入白鹵水中浸至八成熟，淋上特制的脆皮糖漿后晾干，最后放入約120度的熱油中炸至富有光澤的大紅色。

一只“標(biāo)致”的石岐乳鴿，外皮酥脆，鴿肉帶汁，骨肉之中都充斥著鮮香。阿姨用剪刀將乳鴿剪成兩半，肉汁從縫隙中慢慢滲透出來(lái)。一口咬下，先是外皮的破裂感與口腔的碰撞，而后，口內(nèi)突然陷入了溫潤(rùn)的旋渦——軟嫩充滿汁水的鴿肉瞬間包裹了齒間，咀嚼之中，鮮香溢滿整個(gè)口腔。

甜品是廣式美食的又一精髓，所以哪怕在游覽的最后時(shí)間，也絕不能錯(cuò)過(guò)。簡(jiǎn)單的食材置身于燉盅之中，混合出溫潤(rùn)又甜美的絕妙搭配。在老廣甜品之中，奶制品常常是主角。這里的牛奶制品多使用乳脂含量較高的水牛奶，因此口感格外醇厚，光是嫩滑香甜的雙皮奶，足以令人一口驚艷。如果覺(jué)得雙皮奶過(guò)于甜膩，姜撞奶也是非常好的選擇。鮮姜汁用力撞入牛奶中，靜止片刻便可以凝固成果凍一般，入口既有牛奶的香濃，又有姜汁微微的辛辣，在帶著些許寒意的冬天，吃上一碗再適合不過(guò)。

如果說(shuō)每一座城都有自己專屬的味覺(jué)符號(hào)，那中山就像一碗糖水，入口香甜驚艷，余味百轉(zhuǎn)千回。它把最樸實(shí)無(wú)華的味道隱藏在鮮為人知的老街深巷之中，需要人們懷著一顆具有耐性的探索之心，才能翻開(kāi)塵封已久的時(shí)光，品讀到百味之中的城市底蘊(yùn)。