“金師”背景下的“食品添加劑”教學(xué)模式改革與實(shí)踐

周雯雯，周志娥，湯雨露，秦 蘭，孫 超，李 駿

（1. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌 330045；2. 南昌市新建經(jīng)開區(qū)第一中心學(xué)校，江西南昌 330032）

2022 年7 月31 日，時(shí)任教育部高等教育司司長吳巖在“鍛造中國金師”的主旨報(bào)告中提出并深入闡述了“金師”的四大條件：政治素質(zhì)強(qiáng)、教育站位高、國際視野寬、五術(shù)要求精。一是政治素質(zhì)強(qiáng)，就是要學(xué)深悟透習(xí)近平總書記對(duì)教育的重要論述，深刻把握對(duì)高等教育的期許、對(duì)高校發(fā)展的要求，以及對(duì)教師的期望和要求。二是教育站位高，就是要把握高等教育發(fā)展新階段（普及化）、錨定高等教育發(fā)展新目標(biāo)（高質(zhì)量）、落實(shí)立德樹人新要求（課程思政）、把握高等教育培養(yǎng)新范式（四新）、聚焦高等教育教學(xué)新基建（專業(yè)、課程、教材、技術(shù)方法）。三是國際視野寬，廣大教師要深切關(guān)注和研究世界高等教育發(fā)展趨勢，在國際視野下精準(zhǔn)把握中國高等教育發(fā)展。四是五術(shù)要求精，道術(shù)要精，要做到有大胸懷、大格局、大境界；學(xué)術(shù)要精，要做到學(xué)科深厚、專業(yè)精湛；技術(shù)要精，要做到育人水平高超、方法技術(shù)嫻熟；藝術(shù)要精，要做到有滋有味、有情有義；仁術(shù)要精，要做到堅(jiān)守仁心仁術(shù)、以愛育愛。

從2017 年提出“金?！?，到2018 年提出“金課”，再到“金師”；從“金課”兩性一度到“金師”4 個(gè)條件，高教司層層遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣、久久為功，推進(jìn)了一場新時(shí)代高等教育教學(xué)改革的深遠(yuǎn)變革和質(zhì)量革命[1]。

食品添加劑被視為食品工業(yè)的靈魂，在改善食品加工條件、延長食品保存期、調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、提高食品品質(zhì)和檔次等方面發(fā)揮著極其重要的作用，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和崗位需要，食品專業(yè)人才理應(yīng)掌握食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。高校開設(shè)“食品添加劑”課程，并將其作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課，主要介紹各類食品添加劑的特點(diǎn)、作用及其應(yīng)用，具有融理論與實(shí)踐于一體的優(yōu)勢，對(duì)于食品專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要意義[2]。

1 課程教學(xué)中存在的問題

“食品添加劑”是食品相關(guān)專業(yè)的一門理論性與實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)主干課程，理論性強(qiáng)、內(nèi)容復(fù)雜、應(yīng)用繁多，且需要運(yùn)用工藝?yán)砟钊ソ鉀Q實(shí)際問題，導(dǎo)致許多學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)難度很大。因此，對(duì)教師的要求很高，如何在“金師”背景下提升教學(xué)質(zhì)量還急需解決以下“痛點(diǎn)”。

1.1 智慧教學(xué)推廣率低

智慧教學(xué)是創(chuàng)造一種典型的智慧學(xué)習(xí)環(huán)境，是當(dāng)今信息時(shí)代智慧學(xué)習(xí)的必然選擇。以講授聽課為主的教學(xué)形式，不能在短時(shí)間內(nèi)與所有學(xué)生互動(dòng)并全面覆蓋其反饋信息，導(dǎo)致部分學(xué)生很難長時(shí)間集中注意力，因而較難保證很好的教學(xué)效果。為了改善傳統(tǒng)教學(xué)師生互動(dòng)不暢、教學(xué)相對(duì)低效等問題，課程組創(chuàng)建智慧教學(xué)可依托的網(wǎng)絡(luò)在線平臺(tái)，用于整個(gè)課程中的師生互動(dòng)反饋，依托在線平臺(tái)對(duì)課前、課上、課下設(shè)計(jì)詳細(xì)具體的多元互動(dòng)反饋教學(xué)模式。同時(shí)，通過學(xué)校對(duì)該課程評(píng)教活動(dòng)中得到的結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)于教師的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容給出最多的建議是增加實(shí)際案例分析和多元化互動(dòng)操作。因此，需求得不到滿足容易對(duì)課程缺乏興趣。

1.2 實(shí)踐創(chuàng)新能力不足

以往教學(xué)模式偏重艱澀難懂的理論知識(shí)教學(xué)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式通常以理論課程驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，內(nèi)容較為固定，且與理論教學(xué)存在時(shí)間和空間上的距離，不易銜接。與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，缺乏前沿性和時(shí)代性。因此，限制了學(xué)生的工程素養(yǎng)和實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主觀能動(dòng)性

以往教學(xué)模式以教師進(jìn)行單向灌輸知識(shí)為主，而作為認(rèn)知主體的學(xué)生在教學(xué)過程中被動(dòng)接受知識(shí)，學(xué)生的主動(dòng)性往往被忽視；同時(shí)，對(duì)該專業(yè)學(xué)生的問卷調(diào)查顯示，96.7%的學(xué)生有計(jì)劃通過研究生學(xué)習(xí)來提升自我價(jià)值，而大三正值考研復(fù)習(xí)關(guān)鍵時(shí)間段，該課程不是考研課程，學(xué)生自然投入較少。再者，教學(xué)手段與信息化技術(shù)發(fā)展不協(xié)調(diào)，教師“一言堂”教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

正所謂不“教”則難以“學(xué)”，不“學(xué)”則“教”無益，這些問題制約了課程教學(xué)效果，與面向未來的、高素質(zhì)食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求不同步，阻礙了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，亟待解決。

2 課程解決教學(xué)“痛點(diǎn)”方法

2.1 以學(xué)生為中心的“食品添加劑”課堂學(xué)習(xí)體系的構(gòu)建

2.1.1 “金師”應(yīng)熟悉學(xué)情、五術(shù)齊備

針對(duì)當(dāng)前“食品添加劑”學(xué)習(xí)體系過于專業(yè)化、教學(xué)模式單一、教學(xué)內(nèi)容落后、學(xué)生工程創(chuàng)新能力不足等問題，趙秋艷等人[3]提出以布魯姆教育目標(biāo)分類理論為指導(dǎo)，采用線上線下混合式教學(xué)，并將其應(yīng)用于“食品添加劑”課程，以達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量目的。賈振華、王宏偉等人[4-5]探討了遠(yuǎn)程教育和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在“食品添加劑”教學(xué)方面的應(yīng)用，并提出以理論（慕課、直播） +實(shí)驗(yàn)（虛擬仿真技術(shù)） +互動(dòng)+評(píng)價(jià)反饋機(jī)制為模式的在線課程建設(shè)體系。線上教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，教學(xué)手段更新穎、教學(xué)設(shè)備更豐富、交流方式更多元。道術(shù)：教學(xué)有技巧性、授課互動(dòng)方法適宜；學(xué)術(shù)：課程內(nèi)容有先進(jìn)性，學(xué)生學(xué)習(xí)深造的引路人；技術(shù)：實(shí)踐環(huán)節(jié)有可及性，熟悉試驗(yàn)設(shè)備和工藝流程；藝術(shù)：課程思政有共鳴性，“溶鹽于湯”有滋有味；仁術(shù)：教案設(shè)計(jì)有針對(duì)性，做好學(xué)情歸納總結(jié)。

可能存在一些問題，如教師是否能夠適應(yīng)沒有學(xué)生的課堂，對(duì)于相關(guān)軟件的使用是否熟練; 學(xué)生沒有課堂的監(jiān)督是否能夠?qū)Ｐ膶W(xué)習(xí)等。對(duì)于可能出現(xiàn)的問題，應(yīng)該直面挑戰(zhàn)，積極地尋找解決問題的方法，同時(shí)完善相關(guān)制度，努力取得更好的教學(xué)效果[4]。不論是哪種模式的課堂學(xué)習(xí)，都必須以學(xué)生為中心。

2.1.2 “金師”要技巧嫻熟、重在啟發(fā)

課程組充分利用農(nóng)業(yè)院校資源優(yōu)勢，“食品添加劑”教學(xué)采用啟發(fā)式教學(xué)模式。

“食品添加劑”教學(xué)設(shè)計(jì)見圖1。

圖1 “食品添加劑”教學(xué)設(shè)計(jì)

在整個(gè)教學(xué)過程中，分別于課前、課中和課后對(duì)學(xué)生展開“食品添加劑”課程的教學(xué)工作。從食品添加劑的概念、管理、應(yīng)用、安全4 個(gè)方面出發(fā)，利用問題導(dǎo)入式引發(fā)學(xué)習(xí)者思考，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣（如在“面粉處理劑”這一節(jié)的視頻里，循序漸進(jìn)地提出4 個(gè)問題：為什么要使用面粉處理劑？什么是面粉處理劑？常用的面粉處理劑有哪些？面粉處理劑的安全性如何？）。課程圖文并茂，采用通俗易懂的語言，生動(dòng)形象的比方（如將著色劑比喻成化妝師、增稠劑比喻成魔術(shù)師、乳化劑比喻成外交官、防腐劑比喻成安全衛(wèi)士等），真實(shí)案例結(jié)合的方法，使學(xué)習(xí)者對(duì)食品添加劑有系統(tǒng)、全面、科學(xué)、客觀的認(rèn)知，消除恐慌心理。

在應(yīng)用篇，教師將帶著學(xué)生“逛超市”，以十六大類食品的標(biāo)簽為例，引導(dǎo)學(xué)生讀懂各種食品標(biāo)簽上的配料表，解惑釋疑，發(fā)現(xiàn)美味背后的秘密。不斷完善教學(xué)資源：包括課間提問、課件、教案、參考資料、隨堂測驗(yàn)、討論、單元測驗(yàn)、作業(yè)互評(píng)、演示文稿、試題庫、相關(guān)學(xué)術(shù)論文、拓展閱讀、專家講座、國家標(biāo)準(zhǔn)等，為學(xué)生提供了多元化的學(xué)習(xí)資源。每一期在學(xué)習(xí)材料、討論題、測試題上會(huì)實(shí)時(shí)更新，主要聚焦在一些社會(huì)熱點(diǎn)上，旨在及時(shí)解答大眾疑惑，不斷為食品添加劑行業(yè)培養(yǎng)人才。

2.1.3 “金師”要緊跟時(shí)事、主動(dòng)變革

課程組一直堅(jiān)持思政六要“政治要強(qiáng)、情懷要深、思維要新、視野要廣、自律要嚴(yán)、人格要正”準(zhǔn)則[6]。努力提升教書育人水平，既要傳授思政內(nèi)容的真經(jīng)，又要鑄魂育人，做到“經(jīng)師”和“人師”的統(tǒng)一。以食品添加劑為切入點(diǎn)和分析對(duì)象，“加強(qiáng)學(xué)習(xí)者的辯證思維、科學(xué)觀念、法制意識(shí)和人文素養(yǎng)”是該課程思政融入的核心教學(xué)目標(biāo)。課程組通過不同的切入點(diǎn)將課程思政、案例教學(xué)的內(nèi)容嵌入其中，以強(qiáng)化師生樹立“道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”的意識(shí)。

課程組精心設(shè)計(jì)，緊跟時(shí)勢，如在講評(píng)2022 年“3·15”晚會(huì)曝光的“土坑”酸菜不僅衛(wèi)生條件差，而且隨意添加防腐劑問題時(shí)融入育人元素。讓學(xué)生了解這些企業(yè)的行為表現(xiàn)在缺失了社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德和誠信意識(shí)。那如何監(jiān)管？如何測定這些防腐劑時(shí)，引入課題組教師通過10 多年不斷改善殘留物檢測方法，利用氣相色譜質(zhì)譜儀和高效液相色譜質(zhì)譜儀分析殘留化合物可低至1×10-3mg/L 數(shù)量級(jí)（國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)），讓殘留量無處遁形的課題案例[7]，培養(yǎng)學(xué)生為國家需求進(jìn)行科研攻關(guān)的意識(shí)。

“食品添加劑”改進(jìn)后課程部分教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方式見表1。

表1 “食品添加劑”改進(jìn)后課程部分教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方式

2.2 以“食品添加劑”為例的產(chǎn)教研深度融合

2.2.1 “金師”應(yīng)具備產(chǎn)教研結(jié)合和工程實(shí)訓(xùn)能力

“食品添加劑”課程具有明顯的工程化特色和實(shí)踐性[8-9]。課程組高度重視實(shí)踐教學(xué)，依托食品科學(xué)與工程江西省“十四五”特色專業(yè)[10]和通過中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)的工程認(rèn)證專業(yè)[11]，借力“江西省農(nóng)產(chǎn)品加工與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室”博士后科研工作站，“農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程”等省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司、江西陽光乳業(yè)集團(tuán)、江西青梅果酒業(yè)有限公司、江西高山青草奶業(yè)公司、吉安三健乳業(yè)公司、廣西靈山水牛奶業(yè)有限公司等校外頭部企業(yè)，構(gòu)建課程校內(nèi)外結(jié)合的工程實(shí)踐平臺(tái)[12]。

產(chǎn)教深度融合需要校企雙方在“多贏”的前提下，創(chuàng)新合作方式，相互協(xié)調(diào)、不斷磨合、長期堅(jiān)持才能實(shí)現(xiàn)。農(nóng)業(yè)院校要牽頭謀劃，引導(dǎo)校企雙方在現(xiàn)有合作方式下，進(jìn)一步共享資源，或深化、或擴(kuò)寬、或延展，確定對(duì)雙方均有利的合作模式，加速產(chǎn)教融合的平穩(wěn)和推進(jìn)[13]。該課題組調(diào)整實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，探索模塊化、交叉融合的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，建立標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐教學(xué)大綱和遵守標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐教學(xué)操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)能力、創(chuàng)新能力和綜合工程實(shí)踐能力；加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（如糧油食品加工、畜產(chǎn)品加工和水產(chǎn)品加工）、校外實(shí)習(xí)基地（如江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司、江西陽光乳業(yè)集團(tuán)和廣電計(jì)量檢測南昌分公司等） 和科技小院（如江西鉛山紅芽芋科技小院） 為支撐的理論與實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地；同時(shí)，每學(xué)期課程組都會(huì)邀請(qǐng)2 名食品生產(chǎn)企業(yè)的專家作為座客教師，通過對(duì)產(chǎn)品實(shí)際加工生產(chǎn)過程的講解，引發(fā)學(xué)生的思考，提升學(xué)生的眼界和創(chuàng)新意識(shí)。

2.2.2 “金師”理念下以智慧教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐創(chuàng)新、課程評(píng)價(jià)、質(zhì)量保障為內(nèi)外部支撐的構(gòu)建

（1） 雙線結(jié)合立體化教學(xué)。結(jié)合“食品添加劑”線上課程、線下課程和資源共享課程，圍繞理論知識(shí)、創(chuàng)新能力與高階素養(yǎng)共同發(fā)展的期望，以促進(jìn)學(xué)習(xí)者發(fā)展和提升學(xué)習(xí)者認(rèn)知為理念，在物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等智能技術(shù)所打造的物聯(lián)化、智能化、泛在化的教育信息生態(tài)系統(tǒng)的支持下，開展貼近學(xué)習(xí)者真實(shí)世界、符合學(xué)習(xí)進(jìn)行的自然過程、具有開放性和按需供給等特性的教育方式。同時(shí)，利用信息化給智慧教室賦能，以紙質(zhì)版教材- 資源共享課程- 數(shù)字課程- 虛擬仿真- 智慧教室等為依托，提升傳統(tǒng)課堂，課程選用線上線下雙線結(jié)合，課內(nèi)外聯(lián)動(dòng)，根據(jù)融媒體時(shí)代學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，利用互聯(lián)網(wǎng)和個(gè)性化改造傳統(tǒng)課堂，營造在主動(dòng)投入的學(xué)習(xí)環(huán)境、構(gòu)建物理空間（如智慧教室、校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)）、資源空間（如融媒體信息、最新科研成果和資源共享課等網(wǎng)絡(luò)資源） 和交流空間（如超星班級(jí)空間、線上討論區(qū)） （見圖2） “立體多方位空間”結(jié)合的新型智慧學(xué)習(xí)環(huán)境，以調(diào)動(dòng)融媒體時(shí)代學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

圖2 師生智慧教室學(xué)習(xí)（a）、學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)學(xué)習(xí)（b）、陽光乳業(yè)工程師講解（c） 和學(xué)生校外實(shí)踐平臺(tái)操作（d）

師生智慧教室學(xué)習(xí)（a）、學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)學(xué)習(xí)（b）、陽光乳業(yè)工程師講解（c） 和學(xué)生校外實(shí)踐平臺(tái)操作（d） 見圖2。

（2） 問題導(dǎo)向引導(dǎo)同學(xué)自主學(xué)習(xí)。未來教育的“新形態(tài)”將體現(xiàn)出彈性教學(xué)與主動(dòng)學(xué)習(xí)互利共生的特征（見圖1）[14]。自主學(xué)習(xí)能力是一種問題解決能力及終身學(xué)習(xí)的能力，是學(xué)生應(yīng)對(duì)復(fù)雜不確定的未來教育的必備條件，也是其邁向未來教育的基本動(dòng)力[15]。課程組采用了“課前（問題導(dǎo)學(xué)、自主學(xué)習(xí)）— 課中（課堂講解、互動(dòng)交流） — 課后（課外實(shí)踐、小組討論）”教學(xué)模式，開展小班化教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主、探究、合作學(xué)習(xí)。即課前布置生活小思考，學(xué)生需要主動(dòng)尋找答案，利用資源共享課程和數(shù)字課程進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，檢索相關(guān)文獻(xiàn)資料，拍攝小視頻并講解對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解；課堂上教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，互動(dòng)交流；課后學(xué)生通過到校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和科研平臺(tái)掌握并進(jìn)行食品中添加劑含量的測定分析。并通過“原子吸收分光光度計(jì)仿真實(shí)驗(yàn)”“紅薯干和蜜棗漂白工藝制備實(shí)驗(yàn)”等多個(gè)虛擬仿真項(xiàng)目模擬實(shí)踐操作；最后，再通過校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)一步了解中試和實(shí)際操作情況，步步遞進(jìn)，全面落實(shí)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

（3） 學(xué)賽研融合提高學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。隨著我國提出了“中國制造2025”的宏大計(jì)劃，是中國實(shí)施制造強(qiáng)國戰(zhàn)略的第一個(gè)十年行動(dòng)綱領(lǐng)。意味著市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型需要大量創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才和創(chuàng)新型工程技術(shù)人才的支持，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力日益受到重視[16]?，F(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力依賴于基礎(chǔ)科技創(chuàng)新成果[17]。近年來，我國食品領(lǐng)域獲獎(jiǎng)、科技論文發(fā)表及專利申請(qǐng)與專利獎(jiǎng)等食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果現(xiàn)狀、特征及趨勢分析可看出，我國食品科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)逐年增多，食品安全檢測及控制關(guān)鍵技術(shù)不斷取得突破，食品加工轉(zhuǎn)化能力和附加值提升，且重點(diǎn)科技創(chuàng)新領(lǐng)域與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)；食品科技學(xué)科科技論文發(fā)表量與專利申請(qǐng)量在全球雙獲第一，企業(yè)推動(dòng)專利轉(zhuǎn)化實(shí)施方面貢獻(xiàn)較大，科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力明顯增強(qiáng)[18]。

課外實(shí)踐活動(dòng)和競賽項(xiàng)目是鍛煉學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)。學(xué)院已搭建了包括全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、“歐貝爾杯”全國食品專業(yè)工程實(shí)踐訓(xùn)練綜合能力競賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+ ”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等組成的學(xué)科競賽體系和江西鉛山紅芽芋科技小院（江西省唯一以紅芽芋產(chǎn)業(yè)為主題的科技小院） 平臺(tái)，學(xué)生參加各種創(chuàng)新競賽項(xiàng)目和科技活動(dòng)，通過課程考核中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)板塊，幫助學(xué)生在不同競賽中參與技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，使學(xué)生學(xué)以實(shí)用并激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)。此外，學(xué)生參與不同類型的競賽不僅能夠促進(jìn)自身多方面的綜合能力，還能獲得競賽推免資格，增加綜合素質(zhì)得分，充實(shí)個(gè)人簡歷。目前，學(xué)院每年都有3 名左右的學(xué)生因科技競賽或科研論文獲得而得到保研名額（1 名保研至江南大學(xué)）。課程考核中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)也有一定的分值，見2.2.2（4） 中的“平時(shí)參與”。能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與度，提升他們的成就感。

（4） 優(yōu)化課程評(píng)價(jià)方式激發(fā)學(xué)生積極性。設(shè)計(jì)多維度的考評(píng)指標(biāo)（課程考核和學(xué)生評(píng)價(jià)），課程考核建立在學(xué)習(xí)過程性綜合評(píng)價(jià)機(jī)制上，全方面提升學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和實(shí)踐創(chuàng)新能力。課程考核的評(píng)核方式由平時(shí)參與（課堂小測、線上討論、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽活動(dòng)等）、平時(shí)作業(yè)（課后作業(yè)、主題調(diào)研等）、期中考評(píng)和期末考試等多種形式組成。所有的考核方式都以百分制計(jì)分?？傇u(píng)成績?yōu)槠谀┚砻娉煽儯?0%） + 平時(shí)參與（10%） + 平時(shí)作業(yè)（10%） + 期中考評(píng)（20%）。

學(xué)生評(píng)價(jià)通過問卷調(diào)查形式完成。以100 分制評(píng)價(jià)，學(xué)生根據(jù)自己對(duì)課程目標(biāo)的達(dá)成情況分1～100 分進(jìn)行打分，1 分為最低，達(dá)成度最差；100 為最高，達(dá)成度最好，并根據(jù)公式計(jì)算平均值，課程分目標(biāo)≥70 分即為達(dá)成。

“食品添加劑”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 “食品添加劑”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

（5） 完善教學(xué)質(zhì)量保障體系。以“金師”理念為導(dǎo)向，根據(jù)教學(xué)質(zhì)量保障體系制定綱要、基本框架、運(yùn)行流程和具體實(shí)施條件，從多個(gè)角度不斷完善課程保障體系的內(nèi)容和持續(xù)改進(jìn)運(yùn)行機(jī)制，繼續(xù)以老中青教師傳幫帶形式加大力度培養(yǎng)提升青年教師，打造“金師”“金課”，增強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)實(shí)力。持續(xù)完善教學(xué)內(nèi)容和優(yōu)化教學(xué)實(shí)施過程，持續(xù)豐富教學(xué)案例庫、試題庫，持續(xù)探索互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合。課程組實(shí)行教師每次課程日志打卡（手機(jī)備忘錄）、每月課程交流會(huì)（微信群）、每學(xué)期1～2 次教學(xué)示范課（智慧教室），課程組做到隨時(shí)有好想法及時(shí)微信溝通交流的良性循環(huán)。課程考試后大家認(rèn)真分析學(xué)生的達(dá)成度，并針對(duì)每個(gè)班進(jìn)行課程達(dá)成度評(píng)價(jià)報(bào)告提出反思與建議，針對(duì)每個(gè)專業(yè)進(jìn)行課程質(zhì)量分析報(bào)告，尤其注重學(xué)生對(duì)教師評(píng)教活動(dòng)（教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果）和學(xué)生對(duì)達(dá)成度評(píng)價(jià)提出建議和改進(jìn)措施。由此，形成完善的課程教學(xué)質(zhì)量保障體系的組織管理、監(jiān)控和評(píng)價(jià)系統(tǒng)，并對(duì)構(gòu)建后的體系進(jìn)行實(shí)施和完善，保障提升課程組教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

3 探索成效及推廣應(yīng)用

經(jīng)過探索和實(shí)踐，課程組有效解決了課程教學(xué)中存在的智慧教學(xué)推廣率低、實(shí)踐創(chuàng)新能力不足、學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主觀能動(dòng)性等教學(xué)痛點(diǎn)，取得了良好的效果。

3.1 學(xué)生工程實(shí)踐創(chuàng)新能力和科研能力提升

近年來，本專業(yè)畢業(yè)生升學(xué)率保持在50%以上，其中食安1801 班高達(dá)60.5%[19]。畢業(yè)生工程創(chuàng)新能力受到產(chǎn)業(yè)界充分肯定，全面的智慧教學(xué)及創(chuàng)新能力培養(yǎng)使學(xué)生能快速融入產(chǎn)業(yè)環(huán)境，成為研發(fā)、生產(chǎn)和管理骨干。學(xué)生積極參加課外科研項(xiàng)目和科技賽事，在實(shí)踐創(chuàng)新能力得到提升的同時(shí)也獲得不俗的成績，如第五屆全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類團(tuán)隊(duì)一等獎(jiǎng)，“歐倍爾杯”第四屆全國食品專業(yè)工程實(shí)踐訓(xùn)練綜合能力競賽總決賽中獲得團(tuán)隊(duì)二等獎(jiǎng)，第二屆全國大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽總決賽中獲得二等獎(jiǎng)，第五屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲主賽道銀獎(jiǎng)1 項(xiàng)、主賽道銅獎(jiǎng)2 項(xiàng)、主賽道優(yōu)勝獎(jiǎng)2 項(xiàng)，2022 年“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽，榮獲一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)1 項(xiàng)，其中2 個(gè)項(xiàng)目入圍江西省大賽。自科技小院掛牌以來，已創(chuàng)新出紅芽芋全粉、紅芽芋粉絲、芋酥餅、芋酸奶等產(chǎn)品近10 個(gè)，新建紅芽芋加工生產(chǎn)線2 條，增加紅芽芋附加值超過5 億元。近3 年來，該專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)專利3 項(xiàng)并發(fā)表科研論文15 篇，其中2 篇為第一作者分別發(fā)表于生物學(xué)通報(bào)和生物工程學(xué)報(bào)。每年約有3 名學(xué)生獲得保研資格（1 名保研到江南大學(xué)）。

3.2 課程建設(shè)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果豐碩

課程于2019 年入選江西農(nóng)業(yè)大學(xué)線上課程建設(shè)項(xiàng)目，并于2021 年獲得線下示范課程建設(shè)。課程組教師進(jìn)行了5 年的課程完善和教學(xué)革新，承擔(dān)和參與國家一點(diǎn)專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和江西省特色專業(yè)等各級(jí)教學(xué)建設(shè)和改革項(xiàng)目等10 余項(xiàng)，分別參編“十三五”和“十四五”規(guī)劃教材：《食品添加劑》第3 版[20]和第4 版[21]。第4 版在第3 版的基礎(chǔ)上，課程組教師依據(jù)將食品添加劑思政教學(xué)融入生活的原則，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社教學(xué)服務(wù)平臺(tái)“中農(nóng)De 學(xué)堂”中補(bǔ)充了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、課后思考題答案及課程思政、案例教學(xué)等內(nèi)容，全面落實(shí)習(xí)近平總書記在全國高效思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程”的精神。課程組團(tuán)隊(duì)發(fā)表教學(xué)論文10 余篇，團(tuán)隊(duì)獲江西省自然科學(xué)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、獲得校級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、獲得江西省線上線下混合式一流本科課程《食品分析與檢測》證書1 項(xiàng)、獲得江西省虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目“江西特色優(yōu)質(zhì)稻米質(zhì)量控制”證書1 項(xiàng)、獲得學(xué)院“文心杯”思政教學(xué)競賽優(yōu)秀展示獎(jiǎng)1 項(xiàng)。

4 結(jié)語

在“金師”的大量需求和食品工程產(chǎn)業(yè)背景下，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和科研能力的提升已成為食品工程專業(yè)重要的教學(xué)目標(biāo)?！笆称诽砑觿痹谑称饭I(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中具有重要意義。課程組在不斷探索中逐步形成以學(xué)生為中心的豐富教學(xué)資源，包括視頻資源、演示文稿、試題庫、相關(guān)SCI 文章、拓展閱讀、專家講座、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、國家標(biāo)準(zhǔn)九大類資源，為學(xué)生提供從線上預(yù)習(xí)到課堂講授、實(shí)驗(yàn)操作到課后拓展全方位的學(xué)習(xí)支持。針對(duì)人才培養(yǎng)缺少企業(yè)與行業(yè)參與的現(xiàn)狀，利用各種資源與省內(nèi)食品大型企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，促進(jìn)校企協(xié)同育人，構(gòu)建產(chǎn)教深度融合的人才培養(yǎng)模式。為保證教學(xué)質(zhì)量效果，建立基于學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的課程內(nèi)外部支撐體系，以智慧教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐創(chuàng)新、課程評(píng)價(jià)、質(zhì)量保障為內(nèi)外部支撐，開展產(chǎn)教研深度融合，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)院校優(yōu)勢與特點(diǎn)，“一中心、一融合、五支撐”的高等學(xué)校教育新模式。在“金師”背景下，“食品添加劑”課程也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為食品行業(yè)源源不斷地輸送市場所需的人才。