文/張琦
炒菜機器人
菜品庫
有人說,不同的人燒的菜有不同的味道,而機器做出來的菜則沒有靈魂。但90 后學(xué)霸陳銳卻不這么認(rèn)為,在她看來,人的狀態(tài)是不停變化的,燒菜的水平會有高低起伏,但機器不一樣,一臺機器可以通過精準(zhǔn)把控調(diào)料的使用和模擬頂級大廚的手法,將每一次烹飪都維持在巔峰狀態(tài)。
小時候的陳銳是個典型的吃貨,最愛吃的是“媽媽的味道”。陳銳的媽媽是一位家庭主婦,擅長諸多家常菜的烹飪,從云吞面到魚片粥,每一樣都是陳銳的最愛。但“媽媽的味道”也有發(fā)揮不穩(wěn)定的時候,有時媽媽情緒不好,陳銳吃出的是心煩意亂的味道;媽媽做家務(wù)累了,陳銳吃出的是若有若無的疲憊;若是做飯時爸媽吵架了,那就能吃出濃濃的火藥味……
陳銳希望媽媽永遠(yuǎn)情緒平和、溫柔耐心,因為這種狀態(tài)下燒出來的菜是最美味的,是“媽媽味道”的代表。從那時起,陳銳就萌發(fā)了一個夢想:長大后要發(fā)明一臺機器,穩(wěn)定復(fù)刻“媽媽的味道”。
長大后,陳銳考入香港理工大學(xué),讀會計與金融學(xué)專業(yè),畢業(yè)后她攻讀了香港科技大學(xué)MBA(工商管理碩士),成為一名特許金融分析師,并擁有超過十年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。表面上是金融行業(yè)精英,私底下陳銳卻是個溫暖且熱愛美食的姑娘,一聽說哪里有好吃的就要去嘗一嘗。
大學(xué)時代,陳銳和同學(xué)一起創(chuàng)辦了一家電商公司。此后,她創(chuàng)業(yè)多是涉獵餐飲領(lǐng)域,曾先后創(chuàng)辦了德國餐廳品牌、火鍋品牌、快餐品牌。
在餐飲界創(chuàng)業(yè)的這些年,陳銳一直在致力于解決一個核心問題:如何設(shè)計一套科學(xué)的程序,不受餐廳人員變動的影響,讓廚師保持穩(wěn)定發(fā)揮,將最高的飲食品質(zhì)呈送給顧客。經(jīng)過一段時間的摸索,陳銳總結(jié)出了一些實踐經(jīng)驗,但此時的她卻產(chǎn)生了一個更加大膽的想法:能不能發(fā)明一臺機器,內(nèi)置各大菜系的經(jīng)典菜譜,只需一鍵就能在炒出和星級廚師親自上陣同樣好吃的菜肴……
伙伴們都笑陳銳是異想天開,畢竟炒菜機已經(jīng)有人發(fā)明了,但因為程序繁瑣、使用費時,味道很難與真人制作同日而語,使用者甚少。想用機器取代頂級廚師,困難重重。
雖然想法不被他人認(rèn)可,但陳銳認(rèn)為自己做的是一件難而正確的事情。她從幾年前就著手成立了公司,研發(fā)智能炒菜機器人。
陳銳公司研發(fā)的機器人內(nèi)置了1000 多道菜譜,主打川、湘、粵菜系,均由星級廚師錄入,只需進(jìn)行按鍵,就能做出跟大廚同樣美味的食物……但大廚的手藝豈是這么好復(fù)制的?陳銳決定采用算法技術(shù),將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬條烹飪數(shù)據(jù),通過機器學(xué)習(xí)和模擬,對大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進(jìn)行記錄和還原,以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)鞒踢M(jìn)行記錄留存。經(jīng)過技術(shù)更新,機器人終于能做出和大廚一樣好吃甚至超越大廚的美食了。
經(jīng)過系列推廣,有一部分餐廳成為陳銳的客戶。北京一家數(shù)字健康餐廳每天中午出餐數(shù)百份,正常情況下需要配備兩名廚師,一名配餐員,但用機器出餐取代了這部分勞動力:“簡單的快手菜一分半鐘就能出鍋,耗時最長的咖喱雞也只需五分鐘,一次最多能出20 份?!本瓦@樣,餐廳老板在不知不覺中節(jié)約了一大筆成本。
一個小伙子在深圳開了一家24小時無休餐飲店,使用兩種炒菜機器人制作餐品:一種是智能炒菜機器人,有九個爐頭,一次性可以出九份菜;還有一款大鍋滾筒式炒菜機器人,一次搞定十幾道菜。最好的時候每周營業(yè)額達(dá)10 萬元,機械炒菜優(yōu)勢顯而易見。
2022 年北京冬奧會舉辦期間,智慧餐廳的“炒菜機器人”又一次出圈,它們不僅能做中餐的宮保雞丁、煲仔飯、麻辣燙,還能做西餐的漢堡和意面,甚至可以煮餃子、包餛飩、調(diào)雞尾酒。炒菜機器人不僅花樣多,還能保證24 小時待命,在減少密切接觸的同時迅速出餐。在冬奧會大放異彩的炒菜機器人,有不少就來自陳銳的公司。
2014 年11 月,香港科技大學(xué)教授李澤湘、高秉強和長江商學(xué)院副院長甘潔以及一眾創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師聯(lián)合發(fā)起了名為XbotPark 的投資項目,鼓勵學(xué)生們“走到一線工廠去,干一番事業(yè)”。2022 年,甘潔成立了知行研習(xí)院,和另外兩位教授共同擔(dān)任創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師,通過教練式課程、創(chuàng)業(yè)孵化以及融資支持全面賦能創(chuàng)業(yè)者。陳銳就是知行研習(xí)院招募的首批學(xué)員之一,她用清晰的商業(yè)前景和創(chuàng)業(yè)條例打動了導(dǎo)師,獲得了首輪融資。導(dǎo)師們非常欣賞陳銳的創(chuàng)業(yè)思路,并很快幫助她的公司完成了后兩輪融資,甘潔表示:“陳銳很有悟性,思維活躍、富有創(chuàng)造性,且執(zhí)行力強?!?/p>
陳銳的遠(yuǎn)景構(gòu)想還有很多,比如讓中國數(shù)字化美食走向國際,這樣國外的中餐館就能解放人力,顧客們也能吃到更地道潔凈的中國美食。目前,她和團(tuán)隊正在對接北美、日本、新加坡等國家和地區(qū);此外,他們也在尋求與醫(yī)院的合作,致力于為病人打造清淡衛(wèi)生的營養(yǎng)餐,幫助他們更好地恢復(fù)健康……
創(chuàng)意不停,美味不停,把滋味定格在廚藝巔峰狀態(tài),讓美食烹飪變得更高效,陳銳和她的公司仍然在路上。
陳銳