青島大集：人間煙火盛處，正是心安吾鄉(xiāng)

崔燕

人間煙火盛處，正是心安吾鄉(xiāng)。春節(jié)漸近，散落在城市各處的鄉(xiāng)村大集，成為歡喜而熙攘的民間嘉年華。過(guò)去的光陰與當(dāng)下的時(shí)光，鄉(xiāng)愁韻味和現(xiàn)代魅力在大集交匯，久違的風(fēng)物與風(fēng)情，在人頭攢動(dòng)和車水馬龍的簇?fù)硐?，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活色生香的展示。

大集文化

熟悉的鄉(xiāng)音、歡快的市聲、難忘的味道和樸實(shí)的趕集人，趕集如同當(dāng)下回歸的“供銷社”，是一個(gè)很有年代感的詞。忘不掉的集市，記得住的鄉(xiāng)愁。

青島的鄉(xiāng)村大集通常是一條街，或是逢一四七、二五八或三六九開(kāi)市，或是逢五逢十成集。相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市從時(shí)間上錯(cuò)開(kāi)，在減少競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)確保有需求的人天天“有集可趕”。這樣的集市不僅具有經(jīng)濟(jì)意義，還承載著文化和社會(huì)功能，同時(shí)往往是區(qū)域的“信息集散中心”。在青島，不乏傳承幾百年的鄉(xiāng)村大集。

大集是一種熱鬧，也是一種社交，它的樸素平凡成為一種溫暖的情懷和寄托。“趕大集，買年貨”就像青島方言一樣，是青島草根文化的基因，也成為民間最隆重而歡動(dòng)的迎新春儀式。在這里，實(shí)惠、熱鬧和喜慶是關(guān)鍵詞，久違的風(fēng)土人情和鄉(xiāng)風(fēng)古韻熱烈升騰。人們聚集于此，不僅僅是一種純粹的購(gòu)物行為，更是對(duì)歷史、對(duì)往事的一種回味與膜拜。那是一種仿佛帶著過(guò)往記憶的年味，充滿著喜悅，是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的小時(shí)候的味道。

進(jìn)入農(nóng)歷臘月，青島的大集較之平時(shí)更加琳瑯滿目，此起彼伏的叫賣聲也格外熙攘，尤其是春聯(lián)、福字、剪紙等賀新春的東西特別多。福字的寓意不言而喻，那些春聯(lián)和剪紙也都是一些充盈著美好祝福的話語(yǔ)和畫面。除了購(gòu)物外，大集的娛樂(lè)休閑功能古而有之。以前大集上不僅有剃頭的攤子，還有變戲法、演雜耍和唱大戲的?，F(xiàn)在此類攤位依舊存在，呂劇、柳腔、茂腔等地方戲是娛樂(lè)的主力軍，而套環(huán)、搖搖車和簡(jiǎn)易的旋轉(zhuǎn)木馬也算是大集的時(shí)代亮點(diǎn)。在這樣的氛圍中穿行購(gòu)物，人們的心境自然是愉悅的、舒緩的。

人間煙火

蓬勃盎然的鄉(xiāng)村大集無(wú)疑是紅塵滾滾中的一抹治愈性清流。尤其當(dāng)下，網(wǎng)購(gòu)便利到無(wú)所不能，但哪有面對(duì)面狂購(gòu)的妙處與快意。于青島這座時(shí)尚與古風(fēng)皆有所長(zhǎng)的城市而言，李村大集、泊里大集、王哥莊大集、沙子口大集、城陽(yáng)大集、紅島大集、即墨大集、鰲山衛(wèi)大集、水集大集等鄉(xiāng)村集市，可算是城市民俗文脈的靈魂所在，更是閱讀城市市井江湖的緣起。

果蔬糧食、雞鴨魚(yú)肉、服飾百貨、潮流好物、文創(chuàng)手作、鄉(xiāng)野特產(chǎn)、針頭線腦、花草樹(shù)木、古玩美石、家具家電、汽車摩托……交織成了一幅美麗富足的幸福圖景。大集的交易品種五花八門、包羅萬(wàn)象，豐厚的琳瑯滿目感比任何的形容都強(qiáng)烈地撞擊著趕集人的視野。

這些大集貴在保持了原生態(tài)的山東民俗風(fēng)貌，是一幅地道的膠東市井生活的浮世繪。據(jù)1872年版的《即墨縣志》記載，李村大集位于李村河灘，始建于1892年，距今約有130多年的歷史。李村大集為當(dāng)時(shí)青島地區(qū)24鄉(xiāng)集之一；建國(guó)前，躋身山東省4大集市之一。即墨大集歷史悠久，一直以來(lái)被即墨市民看作“老即墨”的文化記憶。據(jù)1933年續(xù)修的《即墨縣志》記載：“即墨沙灘大集之繁盛，附近各縣殆無(wú)其匹，每逢古歷五、十之期，各鄉(xiāng)村來(lái)集交易者不下三萬(wàn)余人。萊陽(yáng)等縣亦多赴之，西關(guān)各商肆亦以此為貿(mào)易繁盛時(shí)期……”

聚攏來(lái)是煙火，攤開(kāi)來(lái)是人間。農(nóng)歷臘月是大集一年中最熱鬧和澎湃的時(shí)候，方圓幾十里的居民，甚至外地人都浩浩蕩蕩匯集于此。如今的大集猶如老樹(shù)開(kāi)新花，不僅保留了原生態(tài)的賣品和接地氣的商業(yè)氛圍，所有賣品亦是與時(shí)俱進(jìn)。只要超市有的，這里都有的賣。當(dāng)然，超市里沒(méi)有的這里也有，像什么炕席、燭臺(tái)、草鍋蓋、蓋簾、笸籮等這些只有老輩人才熟悉的物品，這里照舊有貨，且質(zhì)量百年不變，都是手手相傳的好手藝。甚至，有的家長(zhǎng)還會(huì)帶著放寒假的小朋友，去大集見(jiàn)識(shí)這種蓬勃盎然的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，遠(yuǎn)比書本上和視頻里的情境更為直觀與風(fēng)趣。

如果說(shuō)日常的市場(chǎng)是愉悅系的，那么大集帶來(lái)的精神愉悅和視覺(jué)沖擊，則帶著精神洗禮般的治愈。難怪作家古龍?jiān)f(shuō)過(guò)，世上絕沒(méi)有人會(huì)在市場(chǎng)里自殺，“再心如死灰的人，一進(jìn)這里，定然厄念全消，重新萌發(fā)對(duì)生活的熱愛(ài)”。

在青島的王哥莊、沙子口、鰲山衛(wèi)等臨近海港的大集，魚(yú)市可謂是最有特色的一個(gè)板塊。帶著大海味道的魚(yú)市比其他區(qū)域更加擁擠、嘈雜，也更加生機(jī)盎然、肆意張揚(yáng)。正如《閑情偶寄》里說(shuō)：“食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚(yú)之能事畢矣?！毕鄬?duì)粗獷的漁港碼頭，大集里的魚(yú)市自有一番活潑的煙火氣，除了本地的特產(chǎn)海鮮外，外地和域外的龍蝦、面包蟹等高端海鮮和叫不出名字的海鮮，亦有固定的回頭客。在魚(yú)市，許多海鮮可以深度精細(xì)加工，諸如將魚(yú)打成魚(yú)泥，現(xiàn)磨蝦醬，代客生剝蝦仁、海蠣子、扇貝、蛤蜊，幫客人陰干一鹵鮮的鲅魚(yú)和鱸魚(yú)。美食家蔡瀾先生來(lái)青島，就特地去了一趟魚(yú)市，“小販?zhǔn)且槐颈旧鷦?dòng)專業(yè)的烹飪書”。他的這句話，其實(shí)適用于任何大集。

大集小吃

進(jìn)了農(nóng)歷臘月門，趕集成為人們掃街的主戰(zhàn)場(chǎng)。有意思的是，不少人趕大集似乎并不在于購(gòu)物的快活，他們更多向往的是露天大集的草根美食。一路逛，一路吃，成為大集購(gòu)物的一大特色。

鄉(xiāng)村大集開(kāi)始的時(shí)間通常比較早，很多人凌晨就從家里出發(fā)，來(lái)不及吃飯。另外，大集一般持續(xù)到下午，所以，大集上售賣的糖炒栗子，現(xiàn)制的點(diǎn)心、水餃、面條、爐包、鍋貼、油餅、餡餅、火燒、合餅等手工面食，成為大集的標(biāo)配和活潑的攤位。

這些家常小吃很是常見(jiàn)，但每個(gè)美食攤主都有自己的“一招鮮”。他們流轉(zhuǎn)穿梭于各個(gè)大集，每個(gè)地方上都有自己的固定攤位。他們甚至還有自己固定的食客，這些食客趕集的目的很強(qiáng)，就是為了來(lái)品嘗他們的美食，而購(gòu)物反倒成為陪襯的“氣氛組”。

短視頻平臺(tái)上密集出現(xiàn)的趕集Vlog，社交網(wǎng)站上不時(shí)刷屏的趕集日志，吸引越來(lái)越多人專程去趕集。有意思的是，這些大集小吃在視頻時(shí)代突然爆紅，成為美食網(wǎng)紅的流量所在。這些拍攝視頻的“播客”有本地的，亦有外地專門來(lái)“探店”的。在短視頻平臺(tái)的加持下，這些網(wǎng)紅所帶來(lái)的流量，在有效傳播中變現(xiàn)，成為大集另一個(gè)“留量”密碼。

很多美食家認(rèn)為，特色小吃是每座城市最具有煙火味的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。之于青島這座與海洋關(guān)系緊密的城市而言，各色海鮮小吃魚(yú)貫而入大集，自有一批忠誠(chéng)的擁躉者。

大集從早持續(xù)到午后，擺攤者和趕集者要解決早飯和午飯的生計(jì)問(wèn)題，于是集市上就地取材的食材便成了大集上最新鮮而接地氣的小吃緣起。有些海鮮小吃原本服務(wù)于集市的第三產(chǎn)業(yè)，后來(lái)竟然喧賓奪主，吸引了很多食客專程舟車勞頓來(lái)吃一頓露天的小吃。

青島西海岸的泊里大集，魚(yú)獲頗豐，于是就派生出了一道異常鮮美的海鮮燴餅小吃。通常是食客依據(jù)各自喜好，從附近的海鮮攤位上購(gòu)買蛤蜊、八帶、螃蟹、大蝦等清洗簡(jiǎn)單且易熟的小海鮮，每種不必太多，只求多品種以各色鮮味互相抬升為佳。海鮮燴餅通常用新鮮的五花肉打底，將肉用蔥姜爆香至煸出豬油的香味，倒入水，然后依海鮮易熟的程度漸次加入，最后加入燴餅，胡椒提味，然后起鍋。此時(shí)，燴餅已經(jīng)完全浸潤(rùn)了海鮮的香味，五花肉與小海鮮的味道也彼此“相悅”，喝一口湯汁，鮮美到可以起飛。

（摘自《青島文旅》）□