你的“鹽”值高嗎

袁晨

酒癮、煙癮大家應(yīng)該都聽說過，那你聽說過鹽癮嗎？

東坡鹵味咸鴨蛋，梅菜扣肉太下飯。身邊那群重口味的朋友不管怎么勸都戒不掉那口咸，口味清淡的水煮減脂餐卻總是吃不下去，其實這就是鹽癮。

像酒精和尼古丁一樣，食鹽進入消化道后，能刺激大腦的犒賞機制，產(chǎn)生讓人興奮的多巴胺，讓人越吃越上頭。如果讓愛吃咸的人一下子戒掉高鹽飲食，還會產(chǎn)生類似戒斷的反應(yīng)。

中國是全世界產(chǎn)鹽量最多的國家，同時，人均攝入的鹽量也是名列前茅。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入的鹽不應(yīng)超過5克，但2021年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國每人每天的攝鹽量超過9.3克，幾乎是推薦量的2倍。

中國人的嗜鹽歷史悠久，作為中餐的靈魂，鹽是唯一不能缺的調(diào)味料。八大菜系之首的山東，“咸”

是它的底味；臨海的一些城市，更是把鹽用到了極致。鹽，帶來了美食，帶來了多巴胺，但萬事萬物滿則溢，盈則虧，高鹽飲食正在危害著愛吃咸的中國人。

高鹽飲食的危害

我們都知道，高鹽飲食會導(dǎo)致高血壓。同時，根據(jù)2017年的一項研究，在世界人口前20的國家中，中國因為飲食結(jié)構(gòu)問題導(dǎo)致的相關(guān)疾病死亡率、癌癥的發(fā)生率最高，其中最大的危險因素就是吃鹽多。

對于中老年人，高鹽還會加重骨質(zhì)疏松，腎臟每排出6克鹽，鹽這個“小偷”就會順手偷走60毫克的鈣，高鹽飲食的人群骨質(zhì)疏松患病風(fēng)險會增加4.1倍。

年輕人也不能掉以輕心，因為“鹽值”還會影響到你的顏值！首先，過量的鹽會“榨干”你的水分，讓皮膚更快老化，更容易長出皺紋、黃褐斑、雀斑；其次，它會“吹走”你的頭發(fā)，過量的鹽會影響頭發(fā)中蛋白的形成，造成頭發(fā)脫落、發(fā)質(zhì)枯黃；還有，別以為只有甜點會讓你變胖，每天多吃1克鹽，超重風(fēng)險要增加21%！

鹽值爆表的食物

用普通的啤酒瓶蓋平平地裝滿一蓋子鹽的分量相當(dāng)于5克，很多人都遵循5克的健康指標，絕對不多加，可是為什么每日攝入的鹽值還是超標了？

這是因為有些鹽狡猾地隱身了。一勺醬油含有3克鹽，一勺蠔油含有1克鹽，爆米花、面包等食品，嘗起來不咸，實際上也是鹽值爆表。

如何揪出這些藏鹽大戶？最重要的是學(xué)會看營養(yǎng)標簽。鹽的主要成分是鈉，平時說少吃鹽其實就是少吃鈉，400毫克鈉就約等于1克鹽。拿很多人都喜歡吃的話梅類食品來說，在營養(yǎng)成分表上，100克的話梅里含有4547毫克的鈉，換算一下就相當(dāng)于11.37克的鹽，追劇的時候一不小心炫上十來顆，一天的鹽值KPI就翻倍爆表了。

要是覺得算起來麻煩，不如直接看營養(yǎng)素參考攝入值。如果食品成分表中鈉的營養(yǎng)素參考攝入值超過30%，就屬于高鹽值產(chǎn)品，要少買少吃。

低鹽飲食這樣做

看看手里的零食，一大半都列入了“高鹽值”名單，這也不能吃，那也不能吃，人生如此寡淡怎么能堅持下去？別急，健康是我們的底線，美味也可以變現(xiàn)。

在做飯時，調(diào)味可以用蔥、姜、蒜、醋、花椒、辣椒、檸檬汁等天然香料代替部分鹽，菜的口感會更有層次，香味也會更豐富。在臨出鍋時再放鹽也可以減少用鹽量，鹽附著在食材表面，吸附進內(nèi)的并不多，菜的口感仍然咸味足，減鹽不減味。

健康人群還可以優(yōu)先選用低鈉鹽，老人、小孩、孕婦都可以放心食用，但腎功能不全者和服用某些特殊藥物的患者是否能吃低鈉鹽需經(jīng)過醫(yī)生評估。

不是只有濃油赤醬才能調(diào)制出美味，不是只有重鹽重油才能刺激味蕾，低鹽值也可以變現(xiàn)中華美味。讓我們一起守住鹽值，守住顏值，更要守住生命值。