產(chǎn)教融合背景下“食品分析”課程改革與實踐

閆溢哲，張 華

（鄭州輕工業(yè)大學食品與生物工程學院，河南鄭州 450001）

0 引言

“食品分析”是食品科學與工程、食品質量與安全等食品類專業(yè)的一門核心課程，該課程包含大部分食品專業(yè)知識，專業(yè)性強、內容多且復雜，是一門能夠快速提高學生實踐操作能力的課程。通過該課程的學習，能為學生畢業(yè)后從事相關檢測分析工作奠定一定的理論和實踐操作基礎。隨著社會產(chǎn)業(yè)需求的不斷增加及現(xiàn)代教育模式的改革，需要在課程目標、教學方式、考核評價等方面不斷創(chuàng)新和改革。產(chǎn)教融合作為一種新型教育模式，是當前我國高校推行教育改革的重要課題。高校與企業(yè)應用產(chǎn)教融合模式，要不斷完善高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才和推進企業(yè)用人單位直接聘用高校畢業(yè)生的務實要求，對新形勢下提升人才技能水平、擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、維持企業(yè)市場競爭力具有重要意義，是實現(xiàn)國家經(jīng)濟長期穩(wěn)定增長的保障?；诋a(chǎn)教融合思想，對“食品分析”課程進行創(chuàng)新改革，有利于培養(yǎng)契合企業(yè)要求的優(yōu)秀人才。

1 產(chǎn)教融合的內涵

產(chǎn)教融合作為高等教育發(fā)展的一種新型教學模式，展現(xiàn)出高校為提高院校人才培養(yǎng)質量而與企業(yè)開展的深度合作。《國務院辦公廳關于深化產(chǎn)教融合的若干意見》指出，產(chǎn)教融合的核心是要校企成為重要的辦學主體，深化教育供給側結構性改革，形成企業(yè)公共服務供給和高等教育教學形態(tài)的多樣化，對于健全高等教育管理體制和現(xiàn)代辦學體制有著重要貢獻。深化產(chǎn)教融合的重要目標，是逐漸加強企業(yè)主導辦學與教學，建立健全多元化大學教育體系，逐步推進高校企業(yè)合作教育，加強高校和企業(yè)之間的密切互動，進一步完善企業(yè)引導與參與高校人才培養(yǎng)的新模式，才能解決高校創(chuàng)新人才供給與產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)需求的矛盾與沖突，才能使企業(yè)教育、高等教育對經(jīng)濟社會轉型和制造業(yè)升級的貢獻顯著增強[1]。

當前，產(chǎn)教融合作為高校課程改革發(fā)展的重要任務，首先需要準確把握我國高等教育發(fā)展的主要特征。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和對行業(yè)人才需求的多樣化，不僅我國受高等教育人數(shù)在逐年增加，高校的辦學定位和功能也發(fā)生階段性變化。深化產(chǎn)教融合，就是要加快高等教育模式的轉變，著眼于培養(yǎng)能夠解決實際檢測分析工作中問題的創(chuàng)新應用人才。如何加快推動高等教育結構改革。第一步，推動應用型本科高校結構類型轉型；第二步，加強區(qū)域高校基礎能力建設，振興落后地區(qū)高等教育；第三步，加強推進“雙一流”高校的建設，推動優(yōu)秀高校學科改革建設快速發(fā)展，樹立新型模式榜樣以供其他高校借鑒。隨著高校畢業(yè)人數(shù)的不斷增加，為了更好地適應就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，迫切要求高校改革人才培養(yǎng)機制。深化高等教育產(chǎn)教融合，促進校企協(xié)同合作，讓高校真正成為催化產(chǎn)業(yè)技術變革、加速創(chuàng)新驅動的重要策源地，才是產(chǎn)教融合的真正含義[2]。

2 課程教學中存在的主要問題

2.1 授課方式單一，學習積極性較低

該課程中的概念、方法、理論及實驗注意事項等內容繁多，傳統(tǒng)講授方式中學生都是被動接受。且由于課時有限，導致教師只能對教材的重點知識進行講解。有時一些抽象的概念無法及時有效地讓學生理解，不能及時消化和理解所學內容。

2.2 實驗難以與理論知識較快融合

在“食品分析”課程教學中，分為理論與實驗2 個部分內容，實踐教學中往往將2 個部分分開教學。學生大多都是學習完理論知識后過一段時間才能上實驗課，致使理論知識與實驗操作無法完美融合，導致學生上理論課時因為沒有動手操作而對學習內容缺乏深刻理解，而上實驗課時忘記之前學的理論知識，理論不能聯(lián)系實際?！笆称贩治觥笔菓眯驼n程，學生動手和實踐能力不強，缺乏儀器檢測操作技巧，與生產(chǎn)實踐脫節(jié)，跟不上時代發(fā)展；實驗項目不夠完整，不能與其他課程實驗項目形成體系，各自為陣，不能滿足當前社會和企業(yè)對高素質食品分析檢測應用型人才的需求[3]。

在傳統(tǒng)教育模式下，由于“食品分析”任課教師不同的教育背景、研究方向、授課方式、表達習慣等原因，這類任課教師培養(yǎng)出的學生具有一定的局限性，缺乏動手實踐能力，無法適應高等教育發(fā)展模式的快速轉變；高校本科實驗教學也存在一些客觀因素的制約，如課程設置、教育理念、師資配備、教育經(jīng)費等因素，導致高校在理論教學與實驗教學安排的過程中，一直存在著頭重腳輕的現(xiàn)象，使得學生無法有效利用學校實驗實踐教學課程培養(yǎng)學生動手實踐能力、社會發(fā)展創(chuàng)新能力及綜合解決生活實際問題的能力[4]。

2.3 學習內容與企業(yè)崗位要求脫節(jié)

由于學校實驗設備及資源有限、學生數(shù)量多、課程時間短等因素，學生的實操機會和時間較少，導致學習大型儀器設備檢測分析的能力差。此外，普通高校實驗室一般只配有常規(guī)的檢測儀器，無法及時更換新型的儀器設備，學生無法學習最新最先進的儀器操作。目前，大型企事業(yè)單位基本以大型儀器檢測為主，且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們需求的增加，食品分析的檢測手段日益更新，使用先進食品設備分析檢測食品的機會越來越多。在傳統(tǒng)的教學模式中，教師只傳授課本內容，缺乏與用人單位之間的溝通與聯(lián)系，無法準確掌握用人單位對人才的要求。

2.4 學生自主實驗能力差

食品分析的檢測方法和儀器在不斷發(fā)展，但因為學生在該課程的學習中理論和實踐脫節(jié)、實驗課時少、傳統(tǒng)教學模式中缺乏對學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)等，導致學生即使有實操的機會也只是照葫蘆畫瓢，一板一眼地模仿教師，實驗中缺乏獨立思考性，被動地進行實驗，難以達到用人單位的對應用型人才的要求。此外，課程的考核基本以卷面成績?yōu)橹?，輕過程重理論，引導了學生在日常學習中只注重知識點的記憶而忽略實操的重要性。

3 產(chǎn)教融合背景下課程改革策略

《關于深化產(chǎn)教融合的若干意見》重申了我國高等教育近些年逐漸形成的一些教育制度和教育原則，只有產(chǎn)教融合，高校培養(yǎng)的人才才能適用于企業(yè)，成果才能更高效地得到轉化，企業(yè)才能夠適應未來社會的發(fā)展[5]。結合企業(yè)需求和高校課程之間的關聯(lián)度，以“食品分析”課程為核心，圍繞該課程及相關的課程，優(yōu)化課程開設內容及相關課程開設順序，強調知識的應用性，調動學生的學習積極性，真正滿足職業(yè)崗位實際需要知識的掌握，強化課程教學的生產(chǎn)真實性。

3.1 改革課程教學內容

要從實際出發(fā)，做到學以致用。避免學校教的內容無法用到企業(yè)實際生產(chǎn)中，企業(yè)需要的技能技巧無法在學校實踐，造成實踐與理論相脫節(jié)的現(xiàn)象。產(chǎn)教融合課程旨在培養(yǎng)學生職業(yè)“情境”下的實踐能力。高校的課堂和實驗室可提供學習學科知識的學術環(huán)境，但并非培養(yǎng)學生實踐能力的好場所，進行這種能力培養(yǎng)的合適場所就是用人單位提供的環(huán)境。在學術環(huán)境中可以分析解決技術問題，在實踐環(huán)境中可探索解決工程問題，只有在產(chǎn)業(yè)環(huán)境中才能夠評價和解決復雜工程問題。因此，產(chǎn)教融合課程教學必然要依托企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境的任務式培養(yǎng)模式[6]。改革教學內容，將企業(yè)中的真實問題帶入食品分析課程教學當中，設置食品中多種成分的同時分析檢測、食品加工過程中成分變化的實時檢測等復雜綜合性實驗，以滿足企業(yè)的真實需求。

3.2 豐富課程教學資源

“食品分析”是一門實踐性很強的課程，不僅需要學生了解學習完整的課程資料，更為重要是如何在掌握該課程知識后應用到實踐中去。學生如何及時并準確掌握住理論知識，可借助儀器結構展示、工作原理解析、操作注意事項等相關視頻或者動畫，通過線上模式讓學生提前預習或課后復習，在實際操作中有遺忘的部分也可及時通過這些視頻及動畫來提醒學生如何正確操作，從而強化學生對知識點和實驗操作的記憶。企業(yè)可錄制生產(chǎn)中儀器操作視頻或者學生實地參觀分析儀器的實踐操作，讓學生鞏固理論知識，提升實踐水平。多元化教學作為輔助手段，提高學生的主動性和積極性，讓學生積極探索，而不是被動接受[7]。

3.3 校企合作，協(xié)同育人

首先，在學校方面，一是在制定課程計劃時，相應增加實踐性教學課時，以達到學生能夠熟練使用儀器的目的；二是加強產(chǎn)教融合師資隊伍的建設，在職教師作為相關知識傳授第一人，是企業(yè)與學生之間的紐帶，應具有企業(yè)實踐經(jīng)歷，了解企業(yè)對人才的需求、食品分析最新檢測方法和設備，以便在教學中與時俱進，達到產(chǎn)教融合的目的。其次，在企業(yè)方面，一是提高企業(yè)參與率，積極鼓勵企業(yè)通過各種方式參與高校專業(yè)建設，建立產(chǎn)業(yè)技術學院和企業(yè)工作室等；二是深化“引企入教”改革，使企業(yè)需求融入到高校人才培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)中，學校可以建立食品分析虛擬仿真實驗室，還可與企業(yè)共建食品分析實驗室，讓學生參與企業(yè)的產(chǎn)品檢測；三是開展企業(yè)生產(chǎn)實踐實訓，讓學生能夠充分了解體驗企業(yè)實訓制度，吸引優(yōu)勢企業(yè)與學校共建生產(chǎn)實訓基地，引導學生參加企業(yè)實訓，鼓勵企業(yè)接收優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)工作。

4 結語

隨著國家、社會對科技創(chuàng)新人才重視程度的不斷提高，統(tǒng)籌推進產(chǎn)教融合育人模式，是提升辦學質量、突出辦學特色、優(yōu)化傳統(tǒng)育人模式的有效途徑，也是時代發(fā)展的必然要求。在產(chǎn)教融合背景下，“食品分析”課程建設就變成一個復雜的系統(tǒng)工程，需要學生、教師、學校與企業(yè)等進行統(tǒng)一協(xié)調，發(fā)揮“產(chǎn)教融合”的優(yōu)勢，讓理論服務于實踐，實踐鞏固并提高理論。切實加強學生將所學理論知識與實踐緊密結合的能力，有利于培養(yǎng)學生分析復雜食品成分的能力；積極促進教師和學生參與到企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)工作中，為企業(yè)技術攻關、新產(chǎn)品研發(fā)貢獻力量，在實踐中提升技術水平，真正成為企業(yè)需要的優(yōu)秀人才。