畜牧倫理視角下古今養(yǎng)豬業(yè)比較

佘燕文

一般認(rèn)為，畜牧倫理是指人在畜牧生產(chǎn)中的行為與道德規(guī)范，囊括動(dòng)物福利、動(dòng)物食品安全、生態(tài)環(huán)境等問題，其核心是將倫理規(guī)范應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中，以此推動(dòng)畜牧業(yè)與人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)脫離了傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中的種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)戶散養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、集約化經(jīng)營，配方飼料及飼料添加劑的使用也大大提高了養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益，但卻帶來了諸如動(dòng)物福利、食品安全以及生態(tài)環(huán)境等倫理問題。本文試圖從畜牧倫理角度，比較古今養(yǎng)豬業(yè)變遷的利弊，反思當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)存在的問題，以期對當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展提供啟示。

一、古今養(yǎng)豬業(yè)比較

1.動(dòng)物福利方面的比較。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物福利的五項(xiàng)基本原則是：免受饑渴的自由，享受舒適環(huán)境的自由，生活無恐懼與悲傷的自由，表達(dá)天性的自由，免受痛苦傷害與疾病威脅的自由。

古代的養(yǎng)豬業(yè)中，豬進(jìn)入舍飼階段后，人們便開始重視豬舍的環(huán)境，因?yàn)榱己玫男钌岘h(huán)境有利于豬的育肥，便于積糞肥田。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中最早提出對豬飼養(yǎng)環(huán)境的要求：“牡者子母不同圈，牝者同圈則無嫌。牡性游蕩；若非家生，則喜浪失。圈不厭小，圈小則肥疾；處不厭穢，泥穢得避暑。亦須小廠，以避雨雪……八、九、十月放而不飼，所有糟糠，則畜待彎冬春初?！庇纱丝梢?，最遲到北魏，人們已經(jīng)具備潛在的“動(dòng)物福利”意識(shí)，注意到豬的居住環(huán)境要求，給予了豬一定的自由活動(dòng)時(shí)間。到清代，楊屾在《豳風(fēng)廣義》中提到養(yǎng)豬的“七宜八忌”原則，七宜為：“宜冬暖夏涼，宜窩棚小廠以避風(fēng)雨，宜飲食臭濁，宜細(xì)篩揀柴，宜除虱去賊牙，宜藥鉺避瘟，宜蒼術(shù)、貫眾搗為細(xì)末入食以避瘟”；八忌為：“忌牝牡同圈，忌圈內(nèi)泥濘，忌猛驚撓亂，忌急驟驅(qū)奔，忌飼喂失時(shí)，忌重?fù)舯薮?，忌狠犬入圈，忌誤飼酒毒”。由此可見，清代人對豬的飼養(yǎng)管理非常精細(xì)，不僅注意到豬舍的防寒御暑，還注意到豬舍的衛(wèi)生與疾病防治的問題；從“忌猛驚撓亂、忌急驟驅(qū)奔、忌重?fù)舯薮颉敝懈芸闯?，古人已意識(shí)到要對豬減少應(yīng)激的問題。古代雖然沒有“動(dòng)物福利”的概念，但對豬的飼養(yǎng)管理已經(jīng)具備人文關(guān)懷，體現(xiàn)了“動(dòng)物福利”觀念。

在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中，養(yǎng)殖戶的類型由農(nóng)民散戶飼養(yǎng)逐漸向農(nóng)民專業(yè)戶、私營豬場、國營豬場、外資養(yǎng)豬企業(yè)等方向轉(zhuǎn)變，管理模式由傳統(tǒng)分散型向現(xiàn)代規(guī)模化、集約化乃至智能化轉(zhuǎn)變。在規(guī)模化豬場中，由于豬的數(shù)量龐大，豬場一般按豬的品種、性別、年齡、體重、性能等情況分群飼養(yǎng)、分欄管理，一般分為公豬群、基礎(chǔ)母豬群、后備豬群、仔豬群和育肥豬群，各群又按個(gè)體大小、采食強(qiáng)弱進(jìn)一步分欄。這樣雖提高了養(yǎng)豬的生產(chǎn)效益，但由于管理任務(wù)重、難度大，也產(chǎn)生了諸多動(dòng)物福利的問題。比如，養(yǎng)殖場中種豬多采用籠養(yǎng)、限位飼養(yǎng)的方式，豬的活動(dòng)被嚴(yán)格限制，翻身轉(zhuǎn)彎都極其困難，且在與鐵籠的摩擦中易造成皮膚損傷，居住舒適度極低。一般公豬只有在誘導(dǎo)母豬發(fā)情和采精時(shí)才能出籠運(yùn)動(dòng)，而母豬則會(huì)在限位欄中完成懷孕到哺乳的過程，幾乎沒有運(yùn)動(dòng)，易引發(fā)肌肉萎縮，嚴(yán)重的話會(huì)伴有骨質(zhì)疏松癥，母豬在生到3-4胎時(shí)常因產(chǎn)后缺鈣無法站立。在規(guī)?；曫B(yǎng)中，豬場為了節(jié)約成本常采用高密度的飼養(yǎng)方式，為了方便清理糞便多采用漏縫的地板，豬與之接觸會(huì)有壓痛感，且糞便蓄積會(huì)使豬舍環(huán)境臟亂。不僅如此，飼養(yǎng)密度過高還會(huì)造成豬爭食、相殘的現(xiàn)象，這樣壓抑的生存環(huán)境會(huì)導(dǎo)致豬的適應(yīng)力下降，產(chǎn)生慢性心理疾病，免疫力也逐漸降低。

2.食品安全方面的比較。飼料是影響豬肉食品安全的重要因素。古代的豬飼料取材于天然原料，主要采用切、碾碎、加溫、炒、發(fā)芽、發(fā)酵等原始方法。豬是雜食性動(dòng)物，飼料來源廣泛，綜合各類古農(nóng)書可大致分為青飼料、水生植物、枝葉飼料類、發(fā)酵飼料、干草類、塊根塊莖、瓜類、藁秕類、糠麩類、籽實(shí)類、礦物質(zhì)及其他雜類，多達(dá)42種。古人對豬育肥階段的飼料配制尤為重視，這不僅關(guān)系到肉量，更關(guān)系豬肉的食品安全，飼料的配制都是采用天然原料或中草藥配方，來源安全，并結(jié)合豬的生理特征飼喂，從源頭上保證豬肉的安全。《衛(wèi)濟(jì)余編》中提到使用貫眾、何首烏、大麥芽調(diào)配育肥料時(shí)還特意強(qiáng)調(diào)休藥，貫眾是一種驅(qū)蟲藥，但不像抗生素一樣有藥物殘留的問題，充分體現(xiàn)了古人的食品安全意識(shí)。此外，古代豬飼料的加工方法簡單，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，但由于加工方式簡單不易增加適口性，飼料的利用率低。因此，傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)雖保障了豬肉的安全，但育肥速度慢，經(jīng)濟(jì)效益低。

在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中，豬飼料主要是精飼料，包括能量飼料、蛋白質(zhì)飼料以及礦物質(zhì)、維生素和飼料添加劑配合而成的飼料。養(yǎng)殖場為節(jié)約成本，大多采用飼料添加劑配合而成的飼料，其中有些是保證畜禽健康的抗生素、抗菌素等，合理使用有利于提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。然而，有的養(yǎng)殖者為提高豬的育肥速度，不惜在豬飼料中添加激素、防腐劑、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅以及砷、銅、鉛、鉻、鎘等重金屬，豬食用這些有害的物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、嗜睡，從而達(dá)到育肥快、瘦肉率高的效果。人若長期食用這樣的豬肉、內(nèi)臟，輕者會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，重者會(huì)對人體產(chǎn)生致癌、致畸、致突變的“三致”危害。

2011年的“瘦肉精”事件引起了社會(huì)的強(qiáng)烈反響?！笆萑饩笔且活悇?dòng)物用藥的統(tǒng)稱，包括萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林等，豬食用“瘦肉精”可以增加瘦肉量、降低脂肪沉積。一般“瘦肉精”常用的是鹽酸克倫特羅，是一種激素類藥物，微量使用可治哮喘，但因副作用太大而被列為禁用類藥物。如果作為飼料添加劑，需是人正常用藥劑量的10倍以上才能達(dá)到提高生豬瘦肉率的效果，遠(yuǎn)超出人體的承受范圍。人若長期食用含有“瘦肉精”的豬肉會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生惡心、頭暈、乏力以及肌肉顫抖等癥狀，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

3.生態(tài)環(huán)境方面的比較。古代的養(yǎng)豬業(yè)中，豬可食用水生植物、農(nóng)副產(chǎn)品以及殘羹剩飯，豬糞又能充當(dāng)種植所需的肥料，種養(yǎng)結(jié)合產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益。明代張履祥在《補(bǔ)農(nóng)書》中對養(yǎng)豬肥田總結(jié)道：“人畜之糞與灶灰腳泥，無用也，一入田地，便將化為布、帛、菽、粟……殘羹、剩飯，以至米汁、酒腳，上以食人，下以食畜，莫不各有生息。”在傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中，每家農(nóng)戶僅養(yǎng)幾頭豬，所產(chǎn)豬糞也都用于肥田，幾乎沒有環(huán)境污染問題。

現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)豬業(yè)中，種養(yǎng)脫節(jié)，豬糞便很少作為肥料還田。據(jù)研究，一頭豬每天所排糞尿量約6千克，一年的排出量為2.19噸；一個(gè)萬頭豬場每天排出的糞尿量約為60噸，一年的排出量為2.19萬噸，這樣龐大的數(shù)量遠(yuǎn)超出自然本身的凈化能力。出于經(jīng)濟(jì)成本的考慮，大多養(yǎng)豬場沒有科學(xué)處理豬糞問題，從而帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。一方面，養(yǎng)殖場為防治疾病和刺激生長，常在飼料中添加含有銅、鋅、砷等重金屬的添加劑，或直接添加抗生素，這些藥物進(jìn)入豬體內(nèi)僅有少部分可被吸收利用，約有60%-90%以原藥或代謝物排出體外。養(yǎng)殖場往往不對其作無害化處理而直接排放到河流、農(nóng)田以及果園等處，造成土壤、水體、農(nóng)作物以及大氣環(huán)境的嚴(yán)重污染。另一方面，豬糞尿堆積于外界，糞尿與污染物在多種因素作用下發(fā)生水解、硝化、反硝化等一系列化學(xué)反應(yīng)，不斷釋放大量的二氧化碳、氨氣、硫化氫、吲哚、酚類以及硫酸類等有害氣體，嚴(yán)重污染大氣環(huán)境。污染物和糞污在炎熱季節(jié)還會(huì)加快腐爛變質(zhì)，成為蚊、蠅、虻等蟲卵的繁殖地，極易傳播日本乙型腦炎病毒，引發(fā)人畜共患病。

二、當(dāng)今養(yǎng)豬業(yè)倫理問題的解決對策

1.畜牧科技工作者應(yīng)提高倫理意識(shí)，增強(qiáng)道德責(zé)任感。畜牧業(yè)的健康發(fā)展與畜牧科技工作者密切相關(guān)，畜牧工作者應(yīng)提高倫理意識(shí)，樹立正確的科技觀，追求養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)將食品安全放在首位。其一，飼料的安全關(guān)系到肉品與環(huán)境安全，與人們的健康和生存息息相關(guān)，在使用添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守《允許的飼料添加劑品種目錄》中所列的種類，根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行配制，使用量和使用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合安全法規(guī)，尤其是違禁藥物應(yīng)強(qiáng)制性遵守國家規(guī)定。飼料配方設(shè)計(jì)要考慮對環(huán)境生態(tài)與其他生物的影響，盡量提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減少動(dòng)物廢棄物中氮、磷、藥物及其他對人類與生態(tài)環(huán)境的不利影響。其二，畜牧工作者應(yīng)對動(dòng)物有仁愛之心，重視動(dòng)物福利的問題，在養(yǎng)殖中從豬的習(xí)性出發(fā)，對飼養(yǎng)管理、日糧配制、疾病防治、蓄舍建設(shè)進(jìn)行合理規(guī)劃，深刻認(rèn)識(shí)到實(shí)施動(dòng)物福利不僅是為了動(dòng)物，更是為了人類自身。

2.回歸種養(yǎng)結(jié)合，結(jié)合現(xiàn)代科技處理生態(tài)污染問題。豬糞是畜牧業(yè)的重要污染源之一，雖然國家層面已在一些禁養(yǎng)區(qū)或生態(tài)敏感區(qū)對相關(guān)養(yǎng)殖場采取強(qiáng)制措施，但范圍有限。其一，應(yīng)充分借鑒古人種養(yǎng)結(jié)合的智慧，在政策上和技術(shù)上聚焦，讓豬糞回歸農(nóng)田，以地定畜，在法規(guī)上可明確規(guī)定動(dòng)物飼養(yǎng)數(shù)量和周邊可容納糞便的耕地面積的關(guān)系。其二，與古代不同的是，現(xiàn)代豬大多吃的是含有添加劑的飼料，糞便中有大量的毒物殘留，必須經(jīng)過無害化處理后才能排入農(nóng)田。在畜糞處理技術(shù)上，要借鑒發(fā)達(dá)國家的做法，例如，豬舍內(nèi)利用土壤微生物與墊料建造發(fā)酵床，豬的排泄物在發(fā)酵床后和墊料充分混合，產(chǎn)生有益發(fā)酵分解，實(shí)現(xiàn)無害化處理。

3.加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，完善相關(guān)法規(guī)建設(shè)。監(jiān)管力度不夠是產(chǎn)生畜牧倫理問題的重要因素，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管也是畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要保障。其一，環(huán)保部門應(yīng)加強(qiáng)對養(yǎng)殖場的審批并提高門檻，對其選址應(yīng)充分結(jié)合周圍環(huán)境的承載力而定，場內(nèi)需嚴(yán)格劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)以及處理畜禽糞便的種植用地，必須配有無害化處理糞便、污水的設(shè)施，對于養(yǎng)殖場的新建、改建、擴(kuò)建等工作加強(qiáng)監(jiān)管力度。其二，各地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)加強(qiáng)對養(yǎng)殖場飼料、獸藥生產(chǎn)和使用的管理力度，加強(qiáng)畜牧可追溯體系的完善，要求養(yǎng)殖場與獸藥廠建立畜禽喂養(yǎng)檔案和獸藥使用檔案，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)督，從源頭上確保畜產(chǎn)品安全。對于亂用飼料添加劑、違禁品的養(yǎng)殖場和生產(chǎn)與銷售劣質(zhì)獸藥與添加劑的企業(yè)予以嚴(yán)懲甚至取締。其三，完善動(dòng)物福利保護(hù)法的建設(shè)，為動(dòng)物的福利需求提供法律保障，使執(zhí)法人員做到有法可依。