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      基于消費者視角分析食品浪費影響因素

      2024-03-15 07:17:26嚴(yán)利強
      中國食品 2024年4期
      關(guān)鍵詞:分值浪費主觀

      嚴(yán)利強

      2020年,習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示,強調(diào)要堅決制止餐飲浪費行為,切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。2021年4月29日,十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過《中華人民共和國反食品浪費法》。

      反食品浪費也成為諸多學(xué)者關(guān)注的熱點問題,并進行了多方面的研究。不過,關(guān)于反食品浪費的研究主要集中在反食品浪費的立法基礎(chǔ)與路徑研究、反食品浪費執(zhí)法層面的法律解讀與執(zhí)行、《中華人民共和國反食品浪費法》個別舉措的探討、反食品浪費的國外經(jīng)驗研究、反食品浪費背景下餐飲企業(yè)所承擔(dān)的義務(wù)等方面,雖對餐飲企業(yè)推行反食品浪費具有一定的借鑒意義,但卻缺乏系統(tǒng)、全面、細化的可執(zhí)行措施,尤其是餐飲消費環(huán)節(jié),沒有更多來自消費者一線對反食品浪費心理需求的調(diào)查數(shù)據(jù)支撐,餐飲企業(yè)的反食品浪費舉措切合度不高。因此,有效開展消費者食品浪費因素調(diào)查及在此基礎(chǔ)上推行切合消費者意愿的餐飲企業(yè)反食品浪費措施,對于在消費環(huán)節(jié)有效遏制“舌尖上的浪費”顯得尤為重要。

      一、問卷樣本構(gòu)成基本分析

      為了解我國消費者食品浪費行為影響因素,便于后期餐飲企業(yè)精準(zhǔn)地開展反食品浪費舉措,本調(diào)查通過前期與相關(guān)專家、部分典型消費者訪談,設(shè)計相關(guān)問卷并實施調(diào)查。本次研究共收集有效樣本457份,男女比例基本持平,女性相對較多,占比55.4%。年齡分布上以45歲以下為主,其中46%的樣本年齡介于18-30歲。從個人月收入情況來看,31.3%的樣本月收入低于3千元,50.5%的樣本月收入在5千元以上。學(xué)歷分布上以本科或大專為主,其中本科占比30.6%,大專占比45.7%。從職業(yè)分布上看,學(xué)生占比34.4%,企事業(yè)單位人員占比24.3%,公司職員占比20.8%。

      二、問卷信度分析

      本研究使用Cronbach α系數(shù)值測量研究信度水平,最終測量結(jié)果如表1所示。

      從表1可知,本研究針對消費者食品浪費行為因素進行研究,共分為四個層面,分別是經(jīng)濟層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面,四個層面的信度系數(shù)值均高于0.8,說明本研究數(shù)據(jù)信度水平高,收集到的數(shù)據(jù)具有良好的可靠性,可用于接下來分析使用。

      三、消費者食品浪費行為因素描述分析

      本部分針對消費者食品浪費行為因素進行描述分析,分別針對四個層面(經(jīng)濟層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面)進行描述分析,并且進行影響幅度大小對比,接著具體分析每個層面下屬具體項的影響幅度情況,分析結(jié)果如表2、圖1和表3所示。

      從表2可以看到,樣本對感知行為控制層面的認可態(tài)度最高,平均分值是3.59分,即意味著相對來看,感知行為控制層面是導(dǎo)致浪費行為的最主要因素;其次是經(jīng)濟層面,平均分值是3.22分,整體上樣本表現(xiàn)微弱的認可態(tài)度。對于個體主觀行為規(guī)范層面,樣本接近于中立態(tài)度,平均分值是2.92分。對于文化層面,樣本表現(xiàn)部分的不認可態(tài)度,平均分值僅為2.77分,說明文化層面可能并不會對消費者食品浪費行為產(chǎn)生影響關(guān)系。

      為進一步對比消費者食品浪費行為影響因素具體情況,本研究利用單樣本t檢驗進行差異對比,對比值為3分,如果P值小于0.05,即意味著平均值明顯偏離3分,說明樣本對該項表現(xiàn)明顯的非中立態(tài)度。從表3具體分析上看,對于經(jīng)濟層面,樣本表現(xiàn)一定的認可態(tài)度,而且具體三項上樣本的分值均弱高于3分,即意味著對經(jīng)濟層面各項,樣本的認可態(tài)度具有穩(wěn)定性。對于文化層面,樣本表現(xiàn)一定的不認可態(tài)度,平均分值是2.77分,相對來看,樣本對“宗教信仰差異”這項表現(xiàn)明顯的不認可(t=-7.44,p=0.00),平均值僅為2.57分,說明“宗教信仰差異”對消費者食品浪費行為的作用力度很小。對于個體主觀行為規(guī)范層面,樣本的平均分值為2.92分,有著非常微弱的不認可態(tài)度,相對來看,樣本對于“不理解食品上的日期標(biāo)簽”這項表現(xiàn)最低,分值為2.61分,說明該項對食品浪費不產(chǎn)生作用力。針對感知行為控制層面,該項最容易對消費者食品浪費產(chǎn)生影響,平均分值是3.59分,相對來看,樣本對于“食品安全出現(xiàn)問題”這項表現(xiàn)最高的認可態(tài)度,均值是4.06分,說明該項是樣本食品浪費行為產(chǎn)生的關(guān)鍵因素。除此之外,“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項,也是重要的影響因素。

      四、問卷方差分析

      通過對性別、年齡、月收入、學(xué)歷、職業(yè)與消費者食品浪費行為因素方差的分析,相對來看,男性表現(xiàn)明顯更高的認可度,更加認可“宴請時為展現(xiàn)經(jīng)濟實力與地位”這種說法。越年輕的群體對經(jīng)濟層面的認可態(tài)度相對越高,更加認可“食物價格低,獲取經(jīng)濟成本低”這種說法,而45歲以上的群體對經(jīng)濟層面的認可態(tài)度明顯最低。在文化層面上,45歲以上群體的認可態(tài)度最低,45歲以下群體的認可態(tài)度相對更高,此種差異也體現(xiàn)在個體主觀行為規(guī)范層面,45歲以上群體對個體主觀行為規(guī)范層面的認可態(tài)度最低。

      整體上看,收入在3-4千元的群體對消費者食品浪費行為各項因素有著相對更低的認可態(tài)度。高中及以下學(xué)歷群體對個體主觀行為規(guī)范層面有著明顯最低的認可態(tài)度,對感知行為控制層面(“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項)也有著明顯更低的認可態(tài)度。公務(wù)員群體對“就餐時間緊、壓力大”這一因素的認可態(tài)度非常低,意味著他們對該項基本不認可。對于“食品感官性狀不符合個人喜好”這項,自由職業(yè)者表現(xiàn)最低的認可度,但是企事業(yè)單位人員群體則表現(xiàn)明顯最高的認可態(tài)度。

      五、結(jié)論和建議

      根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果分析可以看出,“經(jīng)濟層面”和“行為感知層面”可能造成消費者食品浪費的影響程度較大,現(xiàn)提出如下解決措施:

      在經(jīng)濟層面,針對“食物價格低,獲取經(jīng)濟成本低”,可以加強宣傳教育與引導(dǎo),通過不同形式并在不同場合幫助消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識;針對“商家促銷導(dǎo)致的過度購買”,可以加強合理引導(dǎo),提倡理性消費,消費者在購買前可以多問自己幾遍“這個產(chǎn)品我真正需要嗎”;針對“宴請時為展現(xiàn)經(jīng)濟實力與地位”,可以引導(dǎo)合理消費、適度消費,同時也應(yīng)注意幫助消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識。

      在感知行為控制層面,針對“食品感官性狀不符合個人喜好”,商家應(yīng)從消費者角度出發(fā),最大限度提高產(chǎn)品品質(zhì),包括產(chǎn)品色、香、味、形、質(zhì)的整體提升;針對“食品安全出現(xiàn)問題”,商家應(yīng)加強誠信經(jīng)營并嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,保障食品安全;針對“飯菜分量過多、品類單一”,商家應(yīng)適度提供小分量菜肴、主食等,并盡可能地豐富產(chǎn)品品類;針對“就餐環(huán)境不佳”,商家應(yīng)營造舒適的就餐環(huán)境;針對“食材重復(fù)率高,產(chǎn)生厭倦感”,商家應(yīng)定期變換菜單,滿足消費者求新的心理需求。

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