餐飲文化下中國傳統(tǒng)餐具的內(nèi)涵研究

黃生發(fā)

不同的餐具不僅能展現(xiàn)出菜肴不同的視覺感受，還能給食用者帶去不同的鑒賞體驗。中華餐飲的餐具類型繁復(fù)多樣，使用的材料也不勝枚舉，從最早的沙土、植物、石頭、陶土、玉器、青銅器、黃銅器、金銀器、瓷器，再到現(xiàn)在常見的鐵制品、不銹鋼、塑料等，制作材料不斷發(fā)生著變化。本文主要對中國傳統(tǒng)餐具的文化內(nèi)涵進行了研究。

一、飲食餐具的發(fā)展歷史

夏朝時期誕生了灶臺，從此以后出現(xiàn)了真正意義上的烹飪活動。再之后，先人們創(chuàng)造出一種名為“甑”的蒸器，所以當(dāng)時的烹飪模式除了最原始的煮和烤之外，又多了一項新的模式——蒸。

在整個秦漢時期，飲食所用的器物主要包括陶器和青銅器，產(chǎn)量大、應(yīng)用廣。除此之外，造型美觀、耐久穩(wěn)定的漆器也在這個時期被廣泛使用。到了后期，玻璃材質(zhì)被引用到餐具中，雖然由于玻璃工藝的不完善限制了其被大規(guī)模地生產(chǎn)使用，但它的出現(xiàn)卻具有里程碑式的意義，這不僅是材料上的突破，同樣也是用餐觀念和飲食習(xí)慣的突破。

唐代時期，人們常使用瓷器作為主要的餐具材料，餐具器皿的造型設(shè)計以利人為主要目的，以滿足人們在飲食時的需要為出發(fā)點，因此無論是造型設(shè)計還是尺度，都基本按照具體的使用需求來確定。

宋代最主要的烹飪器皿為釜甑，釜就是當(dāng)時的鍋，用來煮食物；甑則是當(dāng)時的蒸鍋，用來蒸食物。其中，甑放置于釜的上面，一上一下堆在一起放置在灶臺上，這就是現(xiàn)代廚房灶臺的前身。瓷產(chǎn)品是宋朝時期海上絲綢之路最主要的貿(mào)易品之一，它們漂洋過海，銷往古代海上絲綢之路的沿線國家和地區(qū)，成為古代東西方文明交流最主要的歷史見證物之一。

元朝宮廷的飲食餐具精致、豪華，不僅盛行金銀餐具，而且還有精美的瓷器餐具，主要以碗、盤、瓶、壺、罐等居多，這些器物造型奇特、工藝精湛，完美地展現(xiàn)了元人制作瓷器的高超藝術(shù)水平。

明清時期餐具的材料和制作技藝都有了很大的發(fā)展和變化，在材料方面，金屬器皿、瓷器、玻璃器皿等成為主要的餐具材料，尤其是瓷器的使用達到了鼎盛，紋理更加豐富、手法更加精湛，充滿了古人的智慧和汗水，使用瓷器餐具的習(xí)慣也一直延續(xù)至今。

二、中國傳統(tǒng)飲食餐具體現(xiàn)的內(nèi)涵

1.選材?？v觀中國整個餐具文化的發(fā)展歷程可以發(fā)現(xiàn)，各時期都注重對天然性材料的廣泛使用。每一種材料都取自自然，設(shè)計也源于自然，并最終還能返回于自然，因此，這些餐具自誕生之初就與自然環(huán)境融為一體。比如，竹編餐具就取材于自然界，青銅器、陶土、玻璃等材料的餐具也能從外表上直接反映出其原始質(zhì)感，可以說，中國的傳統(tǒng)餐具在選材方面具有源于自然的特點。從中也可以看出，中國人選擇餐具材料不僅僅是為了滿足自身的生存需要，同時也體現(xiàn)了人與自然和諧相處的模式。

2.功能。中外餐具的功能類型不同，很多外國學(xué)者認為中國的餐具樣式設(shè)計簡單，設(shè)計語言也非常單調(diào)，沒有什么裝飾性，顯得不那么“時尚”和“吸引人”。而中國的學(xué)者往往對其有著另外一種解讀，認為中國的餐具強調(diào)實用性，不像西方那樣癡迷于裝飾。同時，中國餐具的設(shè)計往往都體現(xiàn)出自然的原始狀態(tài)，避免過多的裝飾和紋樣，這種傳統(tǒng)、自然、無修飾的設(shè)計正好突出了“天人合一”的思想觀念。

中國的餐具除了受到“天人合一”思想的影響外，也受到了儒家思想的影響，具體反映在餐具上就是，雖然餐具的材料取自自然，但是設(shè)計目的逐漸變成以人的需求為核心，人在尊重自然的基礎(chǔ)上做到了對于自然的合理改造并超越了純粹的自然，這就體現(xiàn)了“以人為本”的設(shè)計思想。在人與自然的關(guān)系中，人不再是純粹地臣服于自然，而是形成了人為本、人為貴的觀念，這種理念還被沿傳至今。現(xiàn)代社會中，飯店等場所都會提供專門針對特殊人群而設(shè)計的餐具，比如兒童餐具。針對兒童容易被鮮艷顏色、卡通造型所吸引的特點，兒童餐具的色彩都十分明亮、鮮艷，造型也比較卡通、有趣；針對兒童好動的特性，兒童餐具一般都有很強的抗摔性，以防發(fā)生割傷等意外；針對兒童肌膚嬌嫩、敏感的特性，兒童餐具一般都有很好的導(dǎo)熱性，以避免燙傷等意外傷害。

3.造型。造型即創(chuàng)造形態(tài)，從設(shè)計的角度來看，餐具的造型主要分為幾何對稱型和仿生創(chuàng)造型兩種。其中，幾何對稱型設(shè)計就是重復(fù)特定的一類或部分基本圖形，并使其具有一定的規(guī)律，使之對稱。幾何對稱型的餐具不僅歷史悠久，還具有深刻的文化內(nèi)涵，能夠給人一種平衡、穩(wěn)定以及“安靜”的嚴肅感，蘊含著極富審美價值的美學(xué)效果，同時也體現(xiàn)了中國古代哲學(xué)中的“天人合一”思想。對于設(shè)計師而言，對稱的設(shè)計可以說是創(chuàng)作的靈感源泉，甚至可以說是人類設(shè)計史上的重要象征。

除了幾何對稱型的設(shè)計之外，中國的餐具還使用了大量的仿生設(shè)計概念。仿生設(shè)計可以理解為依照自然界活生生的生物，將其具有代表性的特征簡化、抽象、凝練并創(chuàng)造出來的設(shè)計形態(tài)。在仿生創(chuàng)造型餐具中，最常見的就是像魚形或扇貝形的碗碟、蝴蝶形和樹葉形的筷托、筍狀的鍋爐等。這些仿生的餐具造型和生物相像，體現(xiàn)出了一種朦朧的美感，是跟自然環(huán)境的一種“反應(yīng)”和“對話”，是一種對原始元素的凝練和再造，可以大大增加使用者的使用情趣，帶來舒適、良好的使用體驗。

充滿濃郁東方韻味的中國瓷器是餐具中的代表者，它將中國傳統(tǒng)藝術(shù)與時代精神完美融合，紋飾圖案主題有象征著繁榮與富貴的牡丹，精湛的工藝展現(xiàn)出牡丹花的瑰麗與華美。在設(shè)計和制作過程中，中國陶瓷常集工筆寫意、白描、描金、拈花瓷雕等多種藝術(shù)創(chuàng)作手法于一體，極簡的造型設(shè)計靈動、圓潤，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓。

發(fā)展到現(xiàn)代，餐具的造型更加豐富多樣，不僅越來越美觀，最重要的是越來越實用。比如，日本新潟市燕縣的老牌琺瑯制造商TSUBAME（燕印）一直以不銹鋼餐具而聞名，他們發(fā)明了一款名為“Hidari”的左手咖喱勺。這款勺子采用不對稱的形狀，平坦的鏟子方便將面糊倒入口中，尖尖的頭可以輕松地切開大塊的土豆、豬排和其他堅硬的食材。

再如，日清為自己的杯面量身設(shè)計了一款泡面專用叉——THE FORK，有兩種造型，能完美照顧到不同使用習(xí)慣的消費者。叉子的縱橫都做128度彎曲的造型，能夠讓叉子更容易深入杯底，好吃的東西自然一滴都不能剩。叉勺的部分，結(jié)構(gòu)完美貼合杯壁，容易撈起面條，不易滑落。叉子中間也分布了幾個凸點，能“牢牢鎖住”面條。叉子整體不是完全扁平，泡面里的佐料也能很方便地被撈起。

綜上，餐具是中華飲食文化中的重要組成部分，從古至今，人們發(fā)明了各式各樣的餐具，在滿足人們的進食需求的同時，也體現(xiàn)了人們的審美觀念、社會地位、文化習(xí)俗，蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，值得大家深入探究。