“健康中國2030”背景下的營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系構(gòu)建探索

薛娟萍 覃姚紅 易西俊 張梁

2016年10月，中共中央、國務院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，要全面普及膳食營養(yǎng)知識，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設，重點解決微量營養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存問題。2020年9月，教育部、發(fā)改委等九個國務院職業(yè)教育工作部際聯(lián)席會議成員單位聯(lián)合印發(fā)《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020-2023年）》，進一步明確各層次職業(yè)教育的辦學定位和發(fā)展重點，系統(tǒng)設計、整體推進中國特色現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設。2022年12月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設改革的意見》，提出支持龍頭企業(yè)和高水平高等學校、職業(yè)學校牽頭，組建學校、科研機構(gòu)、上下游企業(yè)等共同參與的跨區(qū)域產(chǎn)教融合共同體，匯聚產(chǎn)教資源，制定教學評價標準，開發(fā)專業(yè)核心課程與實踐能力項目，研制推廣教學裝備；做大做強國家職業(yè)教育智慧教育平臺，建設職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫、精品在線開放課程、虛擬仿真實訓基地等重點項目，擴大優(yōu)質(zhì)資源共享，推動教育教學與評價方式變革。

職業(yè)教育的首要目標是為學生提供實際應用的技能和知識，使他們能夠勝任特定職業(yè)領域的工作。作為產(chǎn)教融合模式的核心，實踐教學有助于職業(yè)院校與企業(yè)之間建立深度合作關(guān)系，將學生的技能培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)的技術(shù)人員培養(yǎng)高度融合，從而培養(yǎng)出符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。在此過程中，專業(yè)核心課程實踐教學體系的構(gòu)建顯得尤為重要。為了更好地解決課程實踐體系構(gòu)建方面的常見問題，本文通過行業(yè)需求、能力培養(yǎng)、職業(yè)標準、工作過程、校企合作、實訓項目和課程評價等方面的融入與探索，構(gòu)建助力“健康中國2030”實現(xiàn)的營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系，以期為中國健康事業(yè)培養(yǎng)合格的接班人。

一、營養(yǎng)配餐與設計課程

實踐教學體系建設存在的問題

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的健康與養(yǎng)生理念有所改變，高職院校為此開設了相關(guān)的營養(yǎng)配餐與設計課程，內(nèi)容涵蓋基本的餐飲營養(yǎng)學、配餐計劃設計、食物安全與衛(wèi)生等知識。為了強調(diào)實踐能力培養(yǎng)，一些高職院校已經(jīng)開始加強實踐教學環(huán)節(jié)，學生通過參與實際的餐飲配餐與設計項目，鍛煉操作技能和解決問題的能力。然而，高職營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系建設中仍存在一些問題，如實踐教學設計不合理、產(chǎn)教融合不緊密、實踐教學特色不鮮明等，不利于實現(xiàn)健康中國背景下營養(yǎng)配餐人才的培養(yǎng)。

1.實踐資源有限。由于營養(yǎng)配餐與設計課程是一門新興的學科，所以高職院校的實踐資源不足，大多缺乏實踐教學所需的實驗室設備、工具、食材等。

2.實踐內(nèi)容單一，缺乏創(chuàng)新性。由于實踐資源有限，營養(yǎng)配餐與設計課程的實踐內(nèi)容可能相對單一，難以滿足不同層次、不同需求的學生。一些高職院校的實踐教學內(nèi)容可能過于傳統(tǒng)和固定，缺乏創(chuàng)新性和探索性，難以激發(fā)和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和實踐能力。

3.與理論教學脫節(jié)。一些高職院校的實踐教學與理論教學可能脫節(jié)，兩者之間的銜接不夠順暢，校企融合深度不夠，學生難以將理論知識應用于實踐中。

4.管理不夠規(guī)范。一些高職院校的實踐教學管理可能不夠規(guī)范，缺乏明確的管理制度和標準，導致實踐教學過程中出現(xiàn)混亂和隨意性。

二、營養(yǎng)配餐與設計課程

實踐教學體系構(gòu)建的總體思路

營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系建設的總體思路應該以行業(yè)需求為導向、以能力培養(yǎng)為核心、以職業(yè)標準為依據(jù)、以工作過程為基礎、以校企合作共建為途徑、以實訓項目為載體、以課程評價為保障，從而建立起一個完善的實踐教學體系（圖1），提高營養(yǎng)配餐與設計課程的教學質(zhì)量和效果，培養(yǎng)出更多具有實踐能力和創(chuàng)新意識的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

1.以行業(yè)需求為導向。了解行業(yè)對營養(yǎng)配餐與設計人才的需求，以此為導向來確定實踐教學體系的建設方向和目標。

2.以能力培養(yǎng)為核心。圍繞培養(yǎng)學生的核心能力來設計實踐教學體系，包括食品分析評價能力、營養(yǎng)配餐能力、烹飪技能等。

3.以職業(yè)標準為依據(jù)。參照國家職業(yè)標準和行業(yè)標準，將實踐教學體系融入課程建設中，以此提升學生的職業(yè)能力和就業(yè)競爭力。

4.以工作過程為基礎?；趯嶋H工作過程來設計實踐教學體系，讓學生在學習過程中體驗到真實的工作環(huán)境和流程。

5.以校企合作共建為途徑。通過校企合作共建的方式，整合企業(yè)和學校的資源，共同開發(fā)實踐教學體系和實訓項目，為學生提供實習和就業(yè)機會。

6.以實訓項目為載體。通過設計多樣化的實訓項目，讓學生能夠參與到實踐中，掌握營養(yǎng)配餐與設計的技能和方法。

7.以課程評價為保障。建立科學的課程評價體系，對學生的學習成果進行客觀評價，同時根據(jù)評價結(jié)果對實踐教學體系進行調(diào)整和優(yōu)化。

三、營養(yǎng)配餐與設計課程

實踐教學體系構(gòu)建的具體探索

在“健康中國2030”背景下，營養(yǎng)配餐與設計課程的實踐教學體系構(gòu)建需要緊密結(jié)合健康中國的目標和要求，注重培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新意識，提高其在營養(yǎng)配餐與設計領域的綜合素質(zhì)。具體的探索路徑包括明確實踐教學目標、加強實踐教學資源建設、豐富實踐教學內(nèi)容、創(chuàng)新實踐教學方式和完善實踐教學評價體系，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的營養(yǎng)配餐與設計人才，為健康中國建設貢獻力量。

1.明確實踐教學目標。營養(yǎng)配餐與設計課程的實踐教學體系應明確教學目標，即通過實踐教學培養(yǎng)學生的營養(yǎng)配餐與設計能力，提高其綜合素質(zhì)，為健康中國建設提供人才支持。

2.加強實踐教學資源建設。一是建設實踐場地。建設符合營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學要求的場地，包括烹飪實訓室、營養(yǎng)分析實驗室等。二是配備實踐設備。購置必要的實踐設備，如烹飪設備、營養(yǎng)分析儀器等，以滿足實踐教學的需要。三是開發(fā)實踐教材。編寫符合營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學要求的教材，包括實驗指導書、案例分析等。四是校企合作共建。與餐飲企業(yè)、食品行業(yè)等相關(guān)企業(yè)開展深入合作，共同參與課程建設和實踐項目，為學生提供實際工作環(huán)境和機會，增強學生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力。

3.豐富實踐教學內(nèi)容。一是設計多樣化的實踐項目。結(jié)合課程內(nèi)容，設計多樣化的實踐項目，包括營養(yǎng)餐設計、食品烹飪等，以滿足不同層次、不同需求的學生。二是引入前沿知識。結(jié)合營養(yǎng)學前沿知識，引入新型營養(yǎng)素、膳食纖維等概念，拓寬學生的知識面。三是加強跨學科合作。與食品科學與工程、醫(yī)學等學科進行合作，共同開展實踐項目，提高學生的綜合素質(zhì)。

4.創(chuàng)新實踐教學方式。一是采用項目式教學法，以實踐項目為載體，讓學生在完成項目的過程中掌握營養(yǎng)配餐與設計的技能和方法。二是運用現(xiàn)代化教學手段，如多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡技術(shù)等，提高營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學的效率和效果。

5.完善實踐教學評價體系。對照行業(yè)規(guī)范和職業(yè)標準，建立科學的營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學評價標準，對學生的學習成果進行客觀評價，并根據(jù)評價結(jié)果對實踐教學體系進行調(diào)整和優(yōu)化。評價形式應包括實踐成績評定、實訓項目評估、學生綜合素質(zhì)評價、小組討論、項目報告等多種形式，引入企業(yè)、教師、學生等多元評價主體，構(gòu)建科學合理的實踐教學評價體系。

四、營養(yǎng)配餐與設計課程

實踐教學體系構(gòu)建的未來展望

隨著人們對健康飲食和營養(yǎng)均衡的日益重視，營養(yǎng)配餐與設計領域的發(fā)展前景也十分廣闊。未來，營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系可以從以下四方面進行進一步的探索和發(fā)展：

1.深化校企合作。與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等加強合作，共同開發(fā)更符合市場需求的實踐課程，提高學生的就業(yè)競爭力。

2.創(chuàng)新營養(yǎng)配餐技術(shù)。利用大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代化技術(shù)，開發(fā)智能化的營養(yǎng)配餐與設計工具，更加注重個性化營養(yǎng)配餐能力的培養(yǎng)，提升學生的綜合素質(zhì)，提高實踐教學的效率和效果。

3.拓寬國際化視野。加強與國際同行的交流合作，引入國際先進的營養(yǎng)配餐與設計理念和技術(shù)，提升學生的國際視野和跨文化交流能力。

4.加強師資培訓。提高教師的實踐教學能力和專業(yè)素養(yǎng)，為實踐教學體系的持續(xù)優(yōu)化提供有力保障。

綜上所述，營養(yǎng)配餐與設計課程實踐教學體系在未來有著廣闊的發(fā)展空間和巨大的潛力，有望為培養(yǎng)更多高素質(zhì)的營養(yǎng)配餐與設計人才發(fā)揮更大的作用。