基于現(xiàn)代學徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)研究

姚明謹

高職院校在整個職業(yè)教育教學中占據(jù)著重要的地位，是培育技能型人才的重要場所，能夠為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展提供人才支撐?，F(xiàn)代學徒制作為一種新型人才培養(yǎng)模式，已在全國多所職業(yè)院校中得到了推廣，并在實際教學中取得了顯著的成效。為了最大程度地發(fā)揮現(xiàn)代學徒制的應用價值，教師需要結合行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求來深化校企合作深度、拓展產(chǎn)教融合范疇，與企業(yè)師傅共同對學生進行專業(yè)技能培養(yǎng)，以實現(xiàn)理論講解和實踐教學的有機融合，進而夯實學生的基礎知識、鍛煉學生的職業(yè)技能并豐富學生的實踐經(jīng)驗，使其能夠盡快適應社會生活并對接崗位工作。本文以筆者教學經(jīng)驗為切入點，剖析高職茶藝與茶文化專業(yè)教學所存在的問題，基于現(xiàn)代學徒制分析高職茶藝與茶文化專業(yè)人才的培養(yǎng)價值，并以此為基礎提出了具體的培養(yǎng)路徑，以期對教師開展茶藝與茶文化科研工作提供參考依據(jù)。

一、高職茶藝與茶文化

專業(yè)教學中存在的問題

1.教學模式亟待創(chuàng)新。高職院校應充分意識到，專業(yè)教師的教學能力、教學經(jīng)驗對整個專業(yè)的教學質量起著至關重要的作用。單一的教學方式和陳舊的教學案例等嚴重阻礙了現(xiàn)代教學的發(fā)展，很多教師已經(jīng)意識到引入先進教學技術和創(chuàng)新教學理念的重要性，但卻存在過度依賴多媒體教學的問題。比如，制作的PPT課件中包含大量文字內(nèi)容，缺乏視頻動畫資源，也并未引入各種輔助資料，無法調(diào)動學生的主觀能動性，更無法為學生詳細展示實踐操作步驟，導致學生無法將理論知識與實踐技能融合起來，影響了學生的全面發(fā)展。

2.教學設備過于落后。先進的教學設備是培養(yǎng)高級技能型人才的基礎，隨著人們對茶藝與茶文化追求與欣賞水平的不斷提高，高質量、創(chuàng)新性的茶藝技能或國際化茶禮等已成為茶文化發(fā)展的必然趨勢。然而，高職院校往往因為資金不足而無法引入先進設備，無法構建高水平的演藝實訓場地或國際茶禮館等活動場地，導致茶藝與茶文化專業(yè)基礎設備、實踐場地不到位。一些高職院校購買幾十張茶藝桌、幾十套茶具設備，用一個教室開設茶藝專業(yè)，只能實現(xiàn)對規(guī)定茶藝技術的學習，一定程度上影響了實踐教學成效，制約了專業(yè)培養(yǎng)水平的發(fā)展，不利于茶藝與茶文化專業(yè)教學。

3.校企深度融合不夠。學校與企業(yè)間開展產(chǎn)、學、研等校企合作，共同培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，可以真正實現(xiàn)學校與企業(yè)或行業(yè)深度融合的專業(yè)人才培養(yǎng)，但實施難度很大，學校與企業(yè)之間經(jīng)常會出現(xiàn)一頭熱一頭冷的現(xiàn)象，很多合作內(nèi)容只是停留在協(xié)議上。比如，學校未組織崗前培訓活動、未配備指導教師，企業(yè)也未制定完善且系統(tǒng)的實習計劃、未配備經(jīng)驗豐富的茶藝師傅，最終導致校企合作不夠深入，產(chǎn)教融合范圍不夠廣泛，無法達到預期的校企合作教學成效，進而會影響茶藝與茶文化的專業(yè)教學質量。專業(yè)教師也并未充分意識到開展校企合作的現(xiàn)實意義，無法在課堂中滲透校企合作的重要性，導致學生參與校企合作實習項目的熱情較低、動力不足，阻礙了校企合作進程。

二、基于現(xiàn)代學徒制的高職

茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)價值

1.擴大院校辦學聲譽?，F(xiàn)代學徒制教學模式以校企合作為主，校企深度融合，通過閑學忙工、育訓結合的形式對學生進行聯(lián)合培養(yǎng)，參與企業(yè)實習的學生往往會因為具備熟練的操作技能而被企業(yè)提前預定，這樣不僅能夠提升高職院校茶藝與茶文化專業(yè)的就業(yè)率，還能夠提高院校的辦學聲譽和社會競爭實力，為其后續(xù)招生奠定基礎。

2.培育優(yōu)質茶藝人才。多數(shù)企業(yè)招聘職工后會組織開展崗前專業(yè)培訓活動，一定程度上會增加企業(yè)的人力資源成本支出。如果茶藝與茶文化專業(yè)教師在日常教學中構建現(xiàn)代學徒制，則能夠引導學生在該模式下完成專業(yè)培訓，進而更多更好地掌握基礎知識和實踐技能，為他們后續(xù)走向企業(yè)的工作崗位奠定基礎，對于企業(yè)而言也能夠節(jié)省崗前培訓開支，節(jié)約一定的經(jīng)濟成本。另外，部分學生在校企合作期間參與實習工作時，能夠借此機會熟悉企業(yè)文化、了解工作流程，從而在畢業(yè)后盡快上手，有效拓展自己的發(fā)展空間。

3.提高學生職業(yè)素養(yǎng)。在茶藝與茶文化專業(yè)的傳統(tǒng)教學模式下，教師往往會要求學生參與學校舉辦或是企業(yè)開展的專業(yè)培訓活動來獲取實踐技能，但很多院校和企業(yè)并未有意識地培育學生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)意識，導致學生的職業(yè)能力不足。為此，茶藝與茶文化專業(yè)教師可以在課堂教學中構建現(xiàn)代學徒制，為學生提供提前接觸企業(yè)文化和崗位工作的機會，讓他們在畢業(yè)之后能夠滿足崗位的任職要求，盡快適應工作環(huán)境，盡快上手崗位工作。教師在組織課堂教學活動時，可以組織學生進入合作企業(yè)參與實訓實習，要求學生嚴格依據(jù)企業(yè)的規(guī)章制度來完成實踐任務，最終切實提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，培育他們的合作精神。

4.促進學生順利就業(yè)。隨著素質教育的進一步發(fā)展，現(xiàn)代學徒制在高職院校茶藝與茶文化專業(yè)教學中得到廣泛應用。這種先進的教學模式多是建立在校企深入合作基礎上，可以為學生提供接觸行業(yè)內(nèi)研究成果和技藝的機會，從而有效提升他們的實踐技能和綜合素養(yǎng)，拓展他們的就業(yè)渠道，提升他們的就業(yè)技能。除此之外，教師在茶藝與茶文化專業(yè)教學中構建現(xiàn)代學徒制還能有效提升人才培育質量和效率，保障學生順利就業(yè)，并拓展他們的就業(yè)空間。

三、基于現(xiàn)代學徒制的高職

茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

1.明確教學目標。高職院校應充分發(fā)揮育人主陣地的作用，在茶藝和茶文化專業(yè)教學過程中要結合行業(yè)發(fā)展趨勢、課程教學特點以及學生的切實需求，制定明確的人才培養(yǎng)目標。教師可以在現(xiàn)代學徒制教學模式下進一步明確并細化教學方向和教學目標，從而在滿足辦學發(fā)展需求和專業(yè)改革需求的基礎上，提高茶藝與茶文化專業(yè)的人才培育質量。專業(yè)教師制定的教學目標不僅要對高職院校的未來發(fā)展有所促進，還應積極促進茶藝與茶文化專業(yè)的發(fā)展。為此，教師需基于現(xiàn)代學徒制，根據(jù)學生的課堂反應和課后反饋來把握他們的性格特征、認知層次、興趣愛好、基礎水平，進而結合他們的真實學情和訴求來制定符合學生發(fā)展規(guī)律的教學目標，即以鍛煉學生的職業(yè)技能為主要目標，以培育學生綜合素養(yǎng)為主要內(nèi)容，最終可以在提高學生茶藝水平的同時，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)。

2.優(yōu)化課程內(nèi)容?；诟呗氃盒＝ㄔO的發(fā)展背景，在實施專業(yè)改革和課程教學時應注重提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，在結合企業(yè)實際需求的基礎上，優(yōu)化頂層設計和豐富課程內(nèi)容，開展模塊化教學。教師應與企業(yè)茶藝大師共同商議課程設置，將基本茶類的沖泡技巧、茶藝禮儀、茶席設計和茶藝編創(chuàng)等內(nèi)容納入課程體系中，并結合行業(yè)發(fā)展趨勢來凸顯操作技巧。比如，將課程教學分為校企兩部分，學校以教授理論知識和操作技能為主，企業(yè)以提升學生職業(yè)技能為主，有效拓展學生的知識體系，為他們后續(xù)參與職業(yè)技能鑒定考試奠定堅實的基礎，培養(yǎng)出符合辦學定位和社會需求、符合人才培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位要求、高度符合人才培養(yǎng)標準和職業(yè)標準的綜合型人才。

3.創(chuàng)設專業(yè)社團。結合茶藝與茶文化專業(yè)的課程特點，職業(yè)院校可以成立專業(yè)的茶藝愛好者協(xié)會，為師生提供良好的實踐平臺，以此培養(yǎng)學生對茶文化的了解和熱愛，有效激發(fā)他們的主觀能動性，促使茶文化在師生中得到廣泛推廣和傳承，從而切實提升學生的綜合素養(yǎng)。比如，院校應廣泛推廣茶藝社團，鼓勵社團人員積極參與校園文化節(jié)、元旦晚會、迎新晚會、中外交流會、周年校慶等活動，并鼓勵他們發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，拍攝茶與茶文化宣傳視頻，促使茶文化得到廣泛傳播。從院校所成立社團的發(fā)展情況來看，成立茶文化社團能夠引導學生形成良好的學風，強化他們的專業(yè)技能，提升他們的綜合素養(yǎng)，對茶文化的傳播和發(fā)展發(fā)揮積極的促進作用。又如，院校聯(lián)合協(xié)會開展各種表演活動，能夠為茶藝與茶文化專業(yè)學生提供表現(xiàn)的機會和平臺，使其借此機會來展現(xiàn)茶藝的魅力，并弘揚茶文化。在專業(yè)學生對茶文化精神和內(nèi)涵進行全面展示的過程中，還能夠倡導人們選擇茶飲，引導茶藝朝著健康、科學的方向發(fā)展。自從專業(yè)成立以來，院?？梢栽凇半p師”教學模式下鼓勵學生參與各種茶藝賽事活動，以此來豐富他們的實踐經(jīng)驗，并增強他們的表現(xiàn)能力。

4.開展職業(yè)競賽。高職院校應積極開展茶藝職業(yè)競賽活動，大力推動茶藝從業(yè)人員技能鑒定、技能競賽及人才培育工作。一方面，院校應結合競賽章程和具體要求，對茶藝與茶文化課程進行優(yōu)化和改革，提高實踐課程所占比例，著重培育學生的實踐能力，提升學生的職業(yè)技能。另一方面，院校在舉辦茶藝賽事活動時，可以為觀眾提供直接接觸和認識茶藝的機會，使其能夠通過對茶藝優(yōu)雅、規(guī)范的操作演示來了解茶藝的物質形態(tài)，這樣不僅能夠使觀眾賞心悅目，還能夠深化他們對茶之滋味和形態(tài)的體會。具體來講，院校在組織茶藝賽事活動時，可以鼓勵學生從主題、布景、茶席、服飾、解說、茶藝技能等方面全面展示茶文化的精神內(nèi)涵，這樣不僅能夠弘揚中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，還能夠促進茶藝文化的繁榮發(fā)展。教師通過鼓勵學生積極參與職業(yè)競賽，不僅能夠為學生提供鍛煉茶藝的機會和平臺，還能夠增強他們的文化自信和家國情懷。

5.深化校企合作。高職院校應通過加大校企合作力度來提升茶藝與茶文化專業(yè)人才的培育質量，利用茶葉生產(chǎn)設施、校內(nèi)實訓基地等資源，與企業(yè)建立現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)機制。為了實現(xiàn)茶藝與茶文化專業(yè)招生招工的一體化，院校與茶企應協(xié)同商議招生方案和培養(yǎng)方案，比如通過第三方直接簽訂企業(yè)與學生、企業(yè)與院校之間的合作協(xié)議，明確茶藝與茶文化專業(yè)學生的學徒身份和各方權益，并明確學生培養(yǎng)的具體內(nèi)容和權益保障。院校還應與企業(yè)聯(lián)合建立“雙師型”師資隊伍，并不斷完善人事管理體系，最終實現(xiàn)校企工作量與工作形式的互認。在校企文化融合的背景下，應著重凸顯中化茶文化特色，不斷提升學生的人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，為他們后續(xù)盡快進入工作狀態(tài)、完成角色轉變奠定基礎。另外，院校還應借助網(wǎng)絡平臺來輔助教學，及時跟蹤、了解和反饋學生的學習情況，有效監(jiān)督他們的學習活動，從而不斷提升他們的學習效率和質量。