翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在高職院校食品微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

曾麗麗

食品微生物學(xué)作為微生物學(xué)的重要分支和食品學(xué)科領(lǐng)域的關(guān)鍵組成部分，在高等職業(yè)教育中扮演著重要角色，對食品的加工、保藏及品質(zhì)控制等方面產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響。這門課程兼具理論深度和實(shí)踐性強(qiáng)度，不僅涵蓋了廣泛的記憶內(nèi)容和復(fù)雜的知識體系，還包含了眾多的專業(yè)術(shù)語，教學(xué)難度較大。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與高等教育的融合，催生了“翻轉(zhuǎn)課堂”等創(chuàng)新性教學(xué)模式，使課堂向互動、平等的方向轉(zhuǎn)變，通過拆解教學(xué)內(nèi)容、深入剖析知識點(diǎn)，重新規(guī)劃課堂結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了師生之間以及學(xué)生之間的互動和交流。這不僅有利于學(xué)生理解和消化知識，還能夠靈活應(yīng)用所學(xué)知識，了解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的最新趨勢以及掌握學(xué)科的前沿動態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的教學(xué)效果。

一、高職院校食品

微生物學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點(diǎn)

1.內(nèi)容缺乏深度。在食品微生物學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，內(nèi)容缺乏深度的問題尤為突出。食品微生物學(xué)是一個涉及廣泛知識和技能的學(xué)科，包括微生物的基礎(chǔ)理論、其在食品安全和質(zhì)量控制中的應(yīng)用等各種知識，由于受到教學(xué)時間的限制，教師往往只能簡單講解各個知識點(diǎn)，而無法深入講解或引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深層次的思考和探討。例如，在介紹微生物在食品腐敗和防腐中的作用時，教師只是介紹微生物的種類和生長條件，而未深入探討如何通過控制微生物的生長來延長食品保質(zhì)期，以及如何利用有益微生物進(jìn)行食品發(fā)酵等。這種表面教學(xué)不僅限制了學(xué)生深入理解食品微生物學(xué)的機(jī)會，也未能激發(fā)他們對微生物在食品行業(yè)中實(shí)際應(yīng)用的興趣。此外，由于缺乏對復(fù)雜概念和原理的深入探討，學(xué)生往往難以建立系統(tǒng)和全面的知識結(jié)構(gòu)。以微生物檢測和食品安全評估為例，學(xué)生需要理解微生物生長動力學(xué)、食品中微生物污染的識別和控制策略等復(fù)雜概念，由于課堂教學(xué)的淺嘗輒止，學(xué)生的理解往往不夠深入，影響了他們在未來職業(yè)生涯中應(yīng)對復(fù)雜問題的能力。

2.教學(xué)方式單一。首先，傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要依賴教師的講授，結(jié)合口述、板書和PPT演示，這種模式雖在傳遞知識方面效率較高，但卻在促進(jìn)學(xué)生深層次理解、批判性思維和創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面存在局限。例如，食品微生物學(xué)課程涉及多種實(shí)驗(yàn)技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用場景，如微生物培養(yǎng)方法、食品安全檢測技術(shù)等，這些內(nèi)容僅通過簡單講授難以充分傳達(dá)。其次，單一的教學(xué)方式也未能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和探索精神。在食品微生物學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生往往處于被動接收知識的狀態(tài)，缺乏主動探索和實(shí)踐的機(jī)會。最后，單一的教學(xué)方式也無法讓教師做到因材施教。學(xué)生群體具有多樣的學(xué)習(xí)背景和興趣點(diǎn)，但傳統(tǒng)的教學(xué)方法通常采用統(tǒng)一的教學(xué)計(jì)劃，未能充分考慮和適應(yīng)這些差異，這種“一刀切”的教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生的個性化需求得不到充分滿足，抑制了他們對學(xué)科的興趣和熱情。

3.教學(xué)內(nèi)容單一。傳統(tǒng)食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容往往集中在基礎(chǔ)理論上，如微生物的分類、生長環(huán)境、代謝過程等，但卻缺乏對當(dāng)前食品微生物學(xué)領(lǐng)域最新發(fā)展和趨勢的關(guān)注，如食品微生物學(xué)中新興的基因編輯技術(shù)、微生物生態(tài)系統(tǒng)在食品安全中的作用，以及微生物在現(xiàn)代食品工藝中的應(yīng)用等內(nèi)容。這就導(dǎo)致學(xué)生雖然掌握了基礎(chǔ)知識，但對學(xué)科的最新進(jìn)展和實(shí)際應(yīng)用知識缺乏了解。此外，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容也未能充分反映食品微生物學(xué)作為一個跨學(xué)科領(lǐng)域的特性。食品微生物學(xué)與化學(xué)、生物工程、營養(yǎng)學(xué)等多個學(xué)科密切相關(guān)，但在教學(xué)中往往缺乏這種跨學(xué)科的整合和視角，這就限制了學(xué)生從多角度理解和應(yīng)用食品微生物學(xué)知識的能力。

4.課堂互動性不足。在傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)教學(xué)過程中，課堂互動性不足的問題尤為突出，這直接影響了學(xué)生對食品微生物學(xué)核心概念和實(shí)踐技能的深入理解。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式通常以教師為中心，通過講授的方式傳遞知識，這種單向的信息流動使學(xué)生始終處于被動接收狀態(tài)，難以進(jìn)行有效的思考和探索。食品微生物學(xué)是一個需要將理論知識與實(shí)踐技能緊密結(jié)合的學(xué)科，課堂上缺乏師生之間的實(shí)時互動與討論，會導(dǎo)致學(xué)生無法充分理解微生物在食品加工、保存中的作用，以及如何在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用這些知識。此外，缺乏及時反饋機(jī)制會導(dǎo)致教師難以準(zhǔn)確把握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和理解深度，學(xué)生也缺乏足夠的機(jī)會表達(dá)自己的觀點(diǎn)和疑問，進(jìn)一步限制了學(xué)生批判性思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

為了解決這些問題，滿足新時代對高素質(zhì)、復(fù)合型人才的培養(yǎng)需求，高職院校有必要對食品微生物學(xué)這門課程的教學(xué)方式進(jìn)行改革。而翻轉(zhuǎn)課堂可以利用網(wǎng)絡(luò)化和信息化手段，將學(xué)習(xí)從課堂延伸到課外，實(shí)現(xiàn)線上與線下的同步進(jìn)行。這種模式在師生之間建立了順暢的溝通渠道，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，對培養(yǎng)新時代的高素質(zhì)人才具有重要意義。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校

食品微生物學(xué)教學(xué)中的優(yōu)勢

1.新型的學(xué)習(xí)方式：突破時間和空間限制。翻轉(zhuǎn)課堂模式突破了傳統(tǒng)教育模式的時間和空間限制，為學(xué)生提供了更加靈活和個性化的學(xué)習(xí)途徑。在這種模式下，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺自主訪問豐富的教學(xué)資源。例如，學(xué)生可以通過在線資源了解食品微生物的檢測技術(shù)，而課堂時間則被用于深化理解、討論和解決具體問題，這種方法有效提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和參與度，使學(xué)習(xí)過程更加高效，有利于加強(qiáng)學(xué)生的理論理解和實(shí)踐應(yīng)用能力。

2.新型的教學(xué)過程：增加師生實(shí)時互動。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生在課前通過自學(xué)已對教材和相關(guān)知識有了初步的理解，這使得他們能夠帶著具體的問題和疑惑進(jìn)入課堂，使課堂上的討論更具針對性、有效性。然后教師在課堂上針對性地解答學(xué)生的疑問，同時根據(jù)學(xué)生的反饋及時調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)內(nèi)容既符合課程要求又貼近學(xué)生的實(shí)際需求。通過這種實(shí)時互動，學(xué)生能夠更深入地理解微生物在食品加工和質(zhì)量控制中的作用，同時也促進(jìn)了學(xué)生批判性思維和解決問題能力的發(fā)展。

3.新型的學(xué)習(xí)效果：提升學(xué)生自學(xué)能力。翻轉(zhuǎn)課堂要求學(xué)生在課外進(jìn)行大量的自學(xué)和準(zhǔn)備，促使他們在課堂上能夠更積極地參與討論和解決問題，久而久之，學(xué)生能夠逐漸培養(yǎng)出更強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力，以及更高的批判性思維和創(chuàng)新解決問題的能力，不僅能掌握必要的專業(yè)知識，還學(xué)會如何自主獲取信息、評估數(shù)據(jù)及應(yīng)用新技術(shù)，這些技能對于他們未來從事食品微生物學(xué)領(lǐng)域的工作至關(guān)重要。此外，這種學(xué)習(xí)方式還鼓勵學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷提出問題，探索新知識，培養(yǎng)他們的探究精神和創(chuàng)新意識，能夠?yàn)樗麄兾磥碓谑称肺⑸飳W(xué)領(lǐng)域進(jìn)行研究工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校

食品微生物學(xué)教學(xué)中的具體應(yīng)用

1.慕課。對于食品微生物學(xué)這一專業(yè)課程來說，慕課平臺能夠提供豐富多樣的學(xué)習(xí)資源，包括最新的科研成果、先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和實(shí)際案例分析，這些內(nèi)容對于學(xué)生理解食品微生物學(xué)的廣度和深度至關(guān)重要。通過慕課，學(xué)生能夠接觸到不同高校和研究機(jī)構(gòu)的專家講解，獲得不同于傳統(tǒng)課堂的視角和知識。此外，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏和興趣選擇課程，了解最新的研究動態(tài)和行業(yè)應(yīng)用，從而更全面地掌握食品微生物學(xué)的知識和技能。

2.微課。微課作為一種緊湊且高效的教學(xué)方式，在食品微生物學(xué)的教學(xué)中發(fā)揮著重要作用。鑒于食品微生物學(xué)涉及眾多復(fù)雜的理論和實(shí)踐技能，微課可以通過集中講解某一特定知識點(diǎn)或技能，幫助學(xué)生快速掌握核心內(nèi)容。例如，微課可以專注于食品微生物檢測技術(shù)、食品保質(zhì)期延長策略等具體主題，通過短小精悍的視頻講解，結(jié)合圖像、動畫和實(shí)驗(yàn)示范，使學(xué)生對理論知識和實(shí)驗(yàn)技能有更直觀的認(rèn)識。這種方式特別適合于時間有限但希望高效學(xué)習(xí)的高職院校學(xué)生，使他們能夠在繁忙的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)日程中更靈活地安排自己的學(xué)習(xí)。

3.微信。在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中，及時的溝通和討論對于理解復(fù)雜的概念和技術(shù)至關(guān)重要，為此，教師可以通過微信公眾平臺發(fā)布最新的學(xué)業(yè)資料、研究進(jìn)展和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，并與學(xué)生和其他教師進(jìn)行討論和交流。例如，學(xué)生可以通過微信就實(shí)驗(yàn)操作的疑問與教師進(jìn)行討論，或者分享自己在食品微生物實(shí)驗(yàn)中的觀察和發(fā)現(xiàn)。

4.雨課堂。雨課堂作為一種現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工具，在高職院校食品微生物學(xué)的教學(xué)中展現(xiàn)出了顯著的優(yōu)勢，通過融合Power Point和微信功能，為教師和學(xué)生提供了一個高效的互動學(xué)習(xí)平臺。在食品微生物學(xué)的教學(xué)中，雨課堂可以幫助教師將復(fù)雜的微生物學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)技能，以更加生動的方式呈現(xiàn)給學(xué)生。例如，教師可以利用雨課堂在PPT中嵌入實(shí)驗(yàn)視頻、互動測驗(yàn)和實(shí)時討論環(huán)節(jié)，使得課堂更加生動和吸引人。這種方式不僅提高了學(xué)生對課堂內(nèi)容的關(guān)注度，也增強(qiáng)了他們對食品微生物學(xué)知識的理解和記憶。同時，雨課堂的大數(shù)據(jù)分析功能可以幫助教師更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從而針對性地調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容。

綜上，在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，傳統(tǒng)的教學(xué)流程被重構(gòu)，學(xué)生可以在食品微生物學(xué)課前通過網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)教材和相關(guān)資源，而課堂時間則更多用于深化理解、討論和應(yīng)用，這也使得教師從傳統(tǒng)的知識傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)引導(dǎo)者和問題解決者，而學(xué)生則從被動接收者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿髡?。?shí)踐證明，翻轉(zhuǎn)課堂不僅有助于提高學(xué)生對食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，還可以促進(jìn)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展，同時也為教師提供了更多元化的教學(xué)手段和策略，使教學(xué)內(nèi)容更加生動有趣，教學(xué)過程更加高效。