這些易患癌的說法，真的對嗎

邱書輝

隨著人平均壽命的增加，癌癥逐漸成為一個繞不過去的話題。有數(shù)據(jù)表明，我國平均每天有一萬人被確診患有癌癥。正是因為癌癥發(fā)病率高，網(wǎng)上瘋傳的各種易患癌的說法讓人提心吊膽。那么，網(wǎng)上流傳甚廣的幾個關(guān)于癌癥的傳言是否是真的呢？讓我們一起來看看。

? ?葉酸吃多了，真的會患癌嗎

美玲婚后不久，街道辦事處就打來電話，詢問她有沒有生育的打算，并提到辦事處對育齡期婦女免費(fèi)發(fā)放葉酸，可以隨時來領(lǐng)。放下電話的美玲高高興興準(zhǔn)備去領(lǐng)葉酸，卻讓一旁的婆婆攔下了。婆婆提醒美玲，是藥三分毒，懷寶寶的時候感冒都不敢吃感冒藥，怎么能天天吃葉酸呢！美玲心里咯噔一下，趕緊上網(wǎng)查了查。網(wǎng)上對葉酸的說法不一，有的說懷孕時如果孕婦體內(nèi)葉酸不足可能會導(dǎo)致胎兒畸形，有的則說額外補(bǔ)充葉酸可能會致癌。美玲放下手機(jī)，心里七上八下的：馬上就要備孕了，到底吃不吃葉酸？

葉酸是一種水溶性B族維生素，又名維生素B9，廣泛存在于綠葉類蔬菜、動物性食品、水果中，如菠菜、甘藍(lán)、腎臟、肝臟、蛋黃、柑橘、獼猴桃等。葉酸會參與血紅蛋白、DNA、RNA、腎上腺素、膽堿等多種物質(zhì)的合成，參與蛋白質(zhì)的代謝，會影響繁殖性能、胰腺分泌，可提高機(jī)體免疫力。

1991年，英國首次證實妊娠前補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，降低50%～70%的發(fā)病率。1995年，我國開始提倡育齡期婦女服用葉酸補(bǔ)充劑，使得我國神經(jīng)管畸形的嬰兒發(fā)病率降低了50%。至今，世界上還有包括中國、美國、英國、加拿大、澳大利亞等在內(nèi)的50多個國家建議育齡期婦女提前服用葉酸補(bǔ)充劑，以降低嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)病率。由此可見，葉酸可以預(yù)防胎兒畸形是得到部分國家認(rèn)可的。

但是，現(xiàn)在確實有一些研究證明，在超量服用葉酸后，實驗動物患卵巢癌、結(jié)直腸癌等多種實體腫瘤的風(fēng)險顯著增加。這些實驗對超量的定義一般為每天20毫升/千克，換算成一名50千克的成年女性，一天服用1000毫克的葉酸會增加患癌風(fēng)險。我國推薦育齡期婦女每天服用的葉酸含量是0.4毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于1000毫克。所以，只要按照醫(yī)囑服用葉酸，是不會增加患癌風(fēng)險的。

? ?味精吃多了，真的會患癌嗎

小麗最近迷上了做飯，每天都在網(wǎng)上跟著一些美食博主練習(xí)廚藝，做出來的菜品也色香味俱全，得到家人朋友的稱贊。這天，小麗在網(wǎng)上正跟著美食博主學(xué)做飯?？删驮谕伬锏刮毒珪r，被媽媽叫停了：“怎么能放味精呢？味精吃多了致癌！我做飯從來不放味精的?！毙←愐幌卤粐樀搅?，味精明明是一個很常見的調(diào)味品，怎么會致癌呢？小麗媽媽點(diǎn)了點(diǎn)小麗的頭：“你們年輕人什么都不懂，我年輕的時候就知道，熱菜里不能放味精，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。即使是冷菜，味精也不能多放，吃多了也有患癌風(fēng)險。但是多少才算多，誰也說不好，我就索性一點(diǎn)味精也不放了！”

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種非常安全的調(diào)味劑。早在1973年，聯(lián)合國食品法規(guī)委員會就將谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑A類，也就是最安全的類型。我國在1921年開始生產(chǎn)味精，20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入大量生產(chǎn)階段，成為世界味精生產(chǎn)大國。1999年，我國完成了對味精的長期毒理試驗，認(rèn)為使用味精是安全的。

很多傳言說味精受熱后會致癌，提醒在快出鍋的時候再放味精。其實，這是因為味精在處于120℃左右并且長時間加熱時，主要成分谷氨酸鈉會喪失分子中的結(jié)晶水，變?yōu)闊o水谷氨酸鈉。同時，一部分無水谷氨酸鈉發(fā)生分子內(nèi)脫水，變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是沒有鮮味的。建議在快出鍋時再放味精，為的是防止谷氨酸鈉在長時間加熱過程中喪失鮮味，影響口感。

有人提到焦谷氨酸鈉致癌，這也是不正確的。首先，焦谷氨酸鈉毒性極低，對人體是安全的，不會致癌。其次，即使是在長時間的加熱過程中，谷氨酸鈉中只有很少部分會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，這個比例極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)到達(dá)不了影響身體健康的程度。

味精是以碳水化合物，比如淀粉、玉米等為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥等步驟制成的。從工藝上看，味精并非是化工合成的產(chǎn)物，而是以糧食為原料發(fā)酵提純而來，與糧食酒、食醋的制造工藝類似。其他一些可以提鮮的調(diào)味劑，如雞精、蠔油、醬油等，提鮮的有效成分也是谷氨酸鈉。

需要注意的是，雖然谷氨酸鈉不會致癌，但是也不能多吃，因為其中含鈉。患有高血壓、腎病、水腫的老年人，一定要減少味精的攝入，避免因鈉離子攝入過多引發(fā)疾病。

洗頭后頭發(fā)未干就睡，真的會患癌嗎

正在上大學(xué)的阿娟每次洗完頭，都胡亂擦擦倒頭就睡。媽媽得知后，給阿娟寄來一個吹風(fēng)機(jī)，告訴阿娟洗頭后一定要吹干頭發(fā)再睡，不然會患癌。拿到吹風(fēng)機(jī)的阿娟有些糾結(jié)，覺得每次不吹干頭發(fā)沒有什么不舒服，但又擔(dān)心這樣真的會患癌。

最近，網(wǎng)上有關(guān)洗頭后不吹干頭發(fā)會致癌的討論很多，許多媒體都引用了一項來自科學(xué)界刊物《自然》的最新研究，稱濕發(fā)睡覺滋生的某種微生物會讓患癌風(fēng)險上升。為了了解詳細(xì)情況，筆者拜讀了這篇論文，發(fā)現(xiàn)論文主旨是說紐約大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)胰腺導(dǎo)管腺癌的腫瘤組織中存在大量源自腸道的真菌，其中最多的真菌是馬拉色菌。論文中完全沒有提到癌癥與洗頭之間的關(guān)系，那么洗頭致癌這個說法又是怎么來的呢？

這個謠言的興起，就在馬拉色菌上。馬拉色菌是一種寄生在人和其他動物正常皮膚表面的真菌，主要分布在皮脂豐富的部位，比如頭皮、面部、胸背等部位，占健康人體皮膚真菌總量的50%～80%。在正常情況下，馬拉色菌不會引發(fā)疾病，但是在某些特定因素的促進(jìn)下大量繁殖可導(dǎo)致相應(yīng)疾病，比如脂溢性皮炎、花斑糠疹、特異性皮炎等。如果洗發(fā)后不吹干頭發(fā)，可能會使馬拉色菌在毛囊里大量繁殖，導(dǎo)致頭皮發(fā)癢、頭皮屑增多。許多媒體就此展開聯(lián)想，認(rèn)為依照《自然》上論文的說法，頭皮上的馬拉色菌會導(dǎo)致癌癥。實際上論文的實驗是將帶有標(biāo)志物的真菌大量喂給老鼠，然后檢測胰腺上的真菌信號，推斷出胰腺上的真菌可能來自腸道微生物。這些真菌是由實驗人員直接喂給老鼠的，根本不是來自老鼠的皮毛。目前也沒有任何其他研究證明，腫瘤的生長與頭皮上的真菌有關(guān)。

那么，洗發(fā)后到底要不要吹干頭發(fā)？在條件允許的情況下，建議還是吹干頭發(fā)，畢竟潮濕且溫暖的環(huán)境容易導(dǎo)致馬拉色菌的大量繁殖，影響頭皮健康，甚至引起脫發(fā)。在無法使用吹風(fēng)機(jī)的時候，用毛巾盡量擦干頭發(fā)也是可以的。

編輯|郭緒書