他鄉(xiāng)尋湯記

梁曉勤

前幾天，我和朋友在食堂吃飯，被問到“你們廣東人不是很喜歡喝湯嗎，怎么沒見你去盛一碗湯”時，我笑著搖頭?！皬V東人喜歡喝湯”，這是我來到江西南昌讀書以后，大家給我貼上的第一張標(biāo)簽。但廣東人的湯，不是食堂的紫菜蛋花湯，不是南昌的皮蛋肉餅瓦罐湯，也不是河南同學(xué)從家鄉(xiāng)帶來的胡辣湯。廣東人的煲湯又稱“老火靚湯”，講究的是原汁原味，醇香誘人。

屈大均在《廣東新語》中寫道：“嶺南之地，愆陽所積，暑濕所居。”廣東人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯。無論在外就餐，還是居家吃便飯，一碗湯水永遠(yuǎn)少不了?？粗鴿M桌的珍饈佳肴，若是少了一碗湯水，這一餐便算是白吃了。廣東人煲湯不同于其他地方，首先，在炊具方面，廣東人要用厚厚的砂鍋，因為砂鍋保溫性良好，加熱、散熱較慢，屬于性格溫柔的類型，正對應(yīng)了那句“慢工出細(xì)活”。其次，在煲煮時間方面，湯要慢慢熬，煮沸后還要小火煲三四個小時，方可取食物之精華。再次，在食材方面，廣東人講究“天然”和“真”二字，保證原汁原味、入口甘甜。

初來南昌，我在飲食方面是不太適應(yīng)的。一是口味重，二是食無“湯”，這里所說的“湯”，自然是指“廣東湯”。有時在食堂吃飯，辣得嗓子冒火，咸得口干舌燥，我便特別想盛上一碗清爽宜人的玉米排骨湯，小呷一口，以甘甜中和咸辣，再滿意地咽下肚。無湯，我便沒有食欲，遍尋校園店鋪、周遭飯館均無果，于是決定“自己動手”。

我去市場挑選了粉葛、山藥、排骨等食材，來到校外同學(xué)家中，還邀請舍友來做食客，看我大顯身手。我把粉葛、山藥削皮切塊，排骨焯水，用姜片去腥，然后將它們統(tǒng)統(tǒng)倒入砂鍋，加水沒過食材，文火細(xì)煨，直至湯香四溢。我迫不及待地揭開鍋蓋，取來四副碗筷，盛上熱湯，邀同學(xué)一起品嘗。可一個同學(xué)品了一口，卻說：“湯雖好喝，但太過清淡，索然無味?！绷硪粋€同學(xué)說：“的確甘甜清爽，可惜我不喜歡喝甜湯?！蔽壹{悶，趕緊舀一勺湯品嘗，沒有錯啊，正是熟悉的味道！原汁原味，怎會無味？入口清甜，不恰恰甘之如飴？一碗湯下肚，熨帖著我的胃，暖和著我的身，寬慰著我的心，這味道正是家的味道。

后來，河南的舍友從家中帶來了逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯，她說，用開水沖泡便能還原當(dāng)?shù)氐奈兜馈Ｎ遗萆弦煌牒睖?，黏糊糊的口感、奇特的味道，著?shí)是我沒嘗過的。我好奇地問：“這湯是直接喝，還是當(dāng)作菜的醬汁？”她笑著說，這湯既可以直接喝，又可以用油條或者饃饃蘸著吃。那一刻，我頓時理解了各地“湯文化”的顯著差異。

其實(shí)，湯之咸甜，又何必爭個高下？一碗湯里，呈現(xiàn)著包容豁達(dá)的氣象，食材萬萬千千，做法千千萬萬，或稀或稠，或咸或淡，簡單里延伸出的復(fù)雜、豐富，讓人無法品盡。湯里記載著逝去的歲月，彌漫著鄉(xiāng)愁。尋湯，不過是尋找一份家鄉(xiāng)的記憶和情懷罷了。作家張佳瑋在《無非求碗熱湯喝》一書中寫道：“說到底，人生在世，冰霜苦旅、得失游離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素求碗熱湯喝?！睉涯罴亦l(xiāng)一碗熱湯的人們，其實(shí)是在安放鄉(xiāng)愁，找尋人生的真諦。一碗家鄉(xiāng)的湯，濃縮了經(jīng)年累月的情感，令人回味無窮。