從流水線工人，走向世界冠軍

王仲昀 劉灝文

2023年10月的法國南特，這個(gè)走出過科幻小說家儒勒·凡爾納的城市，出現(xiàn)了一個(gè)略顯“科幻”的新聞：在第九屆世界面包大賽上，一個(gè)中國團(tuán)隊(duì)擊敗了法國等代表隊(duì)，在法國這個(gè)把面包當(dāng)主食的國度，拿到了世界冠軍。

鑄就神奇的中國團(tuán)隊(duì)，由三人組成，分別是領(lǐng)隊(duì)羅明中、選手龔鑫和助手張佳輝。團(tuán)隊(duì)很年輕，選手龔鑫出生于1995年。

作為一名西式面點(diǎn)高級(jí)技師，龔鑫如今還有另一個(gè)身份——蘇州市吳中技師學(xué)院的教師。

手臂上有一些印記，或者說是傷疤，這些大多是近年比賽時(shí)留下的。“比賽時(shí)節(jié)奏快，要趕上進(jìn)度，烤箱溫度高，有時(shí)一心急，就把自己燙到了?！?/p>

龔鑫奪冠的世界面包大賽，節(jié)奏就非?？臁①悎F(tuán)隊(duì)需要在八個(gè)半小時(shí)內(nèi)做出法棍、健康面包、香料面包、三明治、牛角包、丹麥面包、布里歐、藝術(shù)面包。這八大類面包，加起來超過了100個(gè)。所有面包做完放在桌上，形狀各異，顏色豐富，像是一場面包展。

世界面包大賽始于2007年，代表了各個(gè)國家及地區(qū)最高的面包烘焙水平，被稱為面包界的“奧運(yùn)會(huì)”。

2016年，龔鑫第一次參加世界面包大賽。賽事對(duì)于選手的年齡有著明確且嚴(yán)格的要求，并且在比賽中，有一些操作必須交給年輕的助手完成。當(dāng)年龔鑫21歲，以助手身份參賽，最終取得了第六名的成績。

事實(shí)上，要想代表中國去法國參賽，不是件容易的事。中國區(qū)選拔賽共設(shè)有四個(gè)分賽區(qū)，龔鑫和同伴先從分賽區(qū)的8支隊(duì)伍中勝出，再到全國總決賽，最后在2023年6月拿到了唯一一張代表中國大陸地區(qū)的全球總決賽入場券。8月龔鑫拿到了賽事方發(fā)來的技術(shù)文件，上面寫著關(guān)于比賽的一切細(xì)節(jié)要求。

龔鑫回憶，上一次參賽時(shí)，印象里法國人發(fā)來的文件內(nèi)容很籠統(tǒng)，比如說，營養(yǎng)健康面包，營養(yǎng)的概念是什么，怎樣才算“健康”？這些都沒有具體解釋。

這次，龔鑫所在的中國隊(duì)做足了準(zhǔn)備。他們請(qǐng)了法語翻譯，完整地翻譯了技術(shù)文件。龔鑫看完技術(shù)文件，還會(huì)專門寫郵件，翻譯成法語，詢問賽事方更多細(xì)節(jié)。

技術(shù)文件里提到，“營養(yǎng)健康面包”在小麥面粉之外，至少還要有一種谷物面粉。龔鑫就問賽事方，對(duì)谷物有什么要求？果然，谷物有講究，要保證“有機(jī)健康”。最終，龔鑫做出了一款包括中國西藏高海拔黑青稞粉、青稞米、黑豆粉、雞頭米在內(nèi)的面包。

從9月下旬開始準(zhǔn)備，一直到去往法國前，龔鑫一直琢磨面包口味這件事。中國人從小的主食是米飯和面食，而法國人一直把面包當(dāng)主食。飲食習(xí)慣上的差異，使得中國面點(diǎn)師很難在口味上完全接近法國人。

“口味這事是很主觀的，面包大賽的規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)口味，都是法國人制定的。我們只能無限接近他們?！饼忲握f。

正式比賽在10月22日開始，龔鑫和同伴提前10天就到了法國。去之前，他們已經(jīng)按照賽事要求，在蘇州的基地里完整地模擬了6次，每次都要耗時(shí)一天。到法國，他們先去里昂，在那里熟悉比賽時(shí)要用到的一種面粉。

在世界面包大賽的八大類面包中，有一項(xiàng)是“本國香味面包”，要求選手做出一款帶有自己國家香料的面包。龔鑫選擇了新疆孜然、四川花椒、潮汕牛肉丸。他的理解是，既要體現(xiàn)中國特色，又不能過于突出，要考慮外國人對(duì)中國香料的接受程度。

比賽中，龔鑫滿腦子想得最多的是趕緊把每一種面包都做出來?？倳r(shí)長是八個(gè)半小時(shí)，但有些面包評(píng)委要提前品嘗。對(duì)面點(diǎn)師來說，這是一項(xiàng)沒有容錯(cuò)的比賽，要做得快，做得好看，還要好吃。

宣布中國隊(duì)奪冠時(shí)，龔鑫有一種從未有過的輕松?；叵霃囊荒昵熬烷_始準(zhǔn)備，先在國內(nèi)比，再一路到法國，著實(shí)是一段漫長的備賽過程。

如果把視線放得更久遠(yuǎn)一些，從一個(gè)流水線上的工人變成世界冠軍，龔鑫用了近10年時(shí)間。龔鑫出生在湖南湘潭，從小跟隨父母在深圳長大。16歲中專畢業(yè)后，他到深圳一家工廠務(wù)工。在那里，他的工作只有一件事——切割U盤。

流水線的工作重復(fù)而枯燥，兩班倒，每次要上差不多11個(gè)小時(shí)才能下班。如果碰到晚班，凌晨四五點(diǎn)時(shí)是他最難熬的時(shí)刻。龔鑫在廠里堅(jiān)持了一年半，和父母商量后，一家人覺得還是要學(xué)一門技術(shù)。2013年，龔鑫在深圳找到了一家西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在那里學(xué)習(xí)了四個(gè)月，被機(jī)構(gòu)老師推薦到一家面包店工作。

原本龔鑫在面包店只做生日蛋糕，但店里的蛋糕生意并不好。面包師傅注意到他，覺得這個(gè)年輕人有點(diǎn)天賦，安排他去幫忙做面包。

那時(shí)，龔鑫每天做得最多的是傳統(tǒng)的“甜面包”，如甜甜圈和紅豆面包。做了一陣子后，他發(fā)現(xiàn)并不能接觸到面包的核心技術(shù)。因?yàn)榈昀镔u的面包，大多是中央工廠直接配送的冷凍面包坯，而他想的是從面粉開始，學(xué)會(huì)做面包的完整過程。

當(dāng)龔鑫帶著這樣的想法回到當(dāng)初的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，老師讓他做了助教，半年后又推薦龔鑫到蘇州一家更專業(yè)的西點(diǎn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

從2013年到2015年，龔鑫在深圳和蘇州兩座城市，先后去過流水線工廠、面包店，以及兩家西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。生活環(huán)境和工作的快速變化，對(duì)他來說似乎沒有特別困難，這讓他想到了初中時(shí)的經(jīng)歷。

當(dāng)年龔鑫從深圳回到老家湘潭上初中。2008年冬湖南雪災(zāi)，遠(yuǎn)在深圳的父母沒法趕回來，龔鑫一個(gè)人在家，沒有水，沒有電，電話也沒有信號(hào)?！拔覌屄?lián)系上隔壁鄰居，讓他們照顧我，我就在他們家吃，在他們家睡，最后過年也是和他們一起過的?！鄙倌陼r(shí)有過這樣的經(jīng)歷，讓龔鑫往后對(duì)生活環(huán)境的變化感到習(xí)以為常。

在蘇州，龔鑫逐漸成長為一名西點(diǎn)高級(jí)技師。他不斷參加高水平的面包大賽，以賽代練，無論在比賽中成功或失敗，都讓自己有動(dòng)力持續(xù)留在這個(gè)行業(yè)。

隨著職業(yè)教育近年來得到越來越多的關(guān)注，龔鑫在2021年來到蘇州市吳中技師學(xué)院，成為一名青年教師。

不同時(shí)期遇到的師傅都很愿意幫助自己，龔鑫覺得目前的成績也和運(yùn)氣有關(guān)，不過在好運(yùn)之外，不給自己設(shè)限的心態(tài)和努力，或許才是世界冠軍背后最重要的底色。

（摘自《新民周刊》2023年第45期）