基于產業(yè)化的熱帶水果貯藏保鮮技術特征、效果及應用前景

鐘曼茜，劉 偉，翟舒嘉，睢國祥，蔡素艷，從心黎,*

（1.海南大學生命科學學院，海南 海口 570228；2.阿里巴巴集團，浙江 杭州 310020；3.上海三得農業(yè)科技有限公司，上海 201900）

隨著人們生活水平的提高，水果已成為日常生活中不可或缺的生鮮食品之一，為人類健康提供多元化營養(yǎng)供給。熱帶水果風味獨特，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，在國內市場占據(jù)重要地位。同時，熱帶水果經濟價值高，形成產業(yè)后有助于提高果農收入，促進鄉(xiāng)村振興。我國熱帶水果資源豐富，品類繁多，其中以香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼和芒果的產量較高，產地主要分布在我國海南、廣東、廣西、福建和云南5個省區(qū)[1]。然而，在熱帶水果采后貯藏保鮮過程中，存在呼吸強度高、貯藏期短、低溫敏感、保鮮難度大和易發(fā)生機械損傷等問題，不利于我國熱帶水果產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

本文針對香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼和芒果5種產量較高的熱帶水果的貯藏保鮮技術研究和應用情況進行綜述，并結合產業(yè)發(fā)展情況進行評價分析，旨在為我國熱帶水果采后貯藏保鮮提供參考，以降低采后損失、增加果農和企業(yè)的經濟收益。

1 我國熱帶水果的生產概況

香蕉是世界上主要的熱帶和亞熱帶水果，而我國是世界香蕉生產的主要國家之一[2]。2011年，我國香蕉收獲面積為39.9 萬hm2，總產量為1 070.6 萬t，2021 年，香蕉的收獲面積為36.0 萬hm2，總產量高達1 206.1 萬t（圖1）。2011—2021 年，我國香蕉收獲面積整體呈下降趨勢，平均年產量為1 165.0 萬t，從2015年以來產量一直呈波動上升趨勢（圖1）。

圖1 2011—2021年我國香蕉收獲面積和產量Fig.1 Harvested area and yield of banana in of China(2011—2021)

菠蘿原產于美洲熱帶地區(qū)，是著名的熱帶水果之一。我國福建、廣東、海南、廣西和云南地區(qū)均有栽培。2011年，菠蘿的收獲面積為7.0萬hm2，總產量為151.4萬t，2021年時收獲面積為7.5萬hm2，總產量高達230.2萬t（圖2）。2011—2021年，我國菠蘿收獲面積整體呈先上升后下降趨勢，產量顯著增長，年均增長量為7.9萬t（圖2）。

荔枝原產于我國，是世界珍果，也是我國南方水果中久負盛名的佳果。我國是世界上荔枝栽培面積最廣、產量最大的國家，以品種多、果質優(yōu)而著稱。廣東、廣西、海南、福建、四川和云南栽培最盛。近10多年來，我國荔枝收獲面積及產量波動較大。2017年以來，我國荔枝栽培面積逐年減少，截至2021年荔枝收獲面積為52.8 萬hm2，產量為281.4 萬t（圖3）。2011—2021年，我國荔枝收獲面積整體呈下降趨勢，年均減少量為0.23 hm2，但產量顯著增長，年均增長量為9.2萬t（圖3）。

圖3 2011—2021年我國荔枝收獲面積和產量[3-6]Fig.3 Harvested area and yield of lychee in China(2011—2021)[3-6]

我國作為龍眼的原產國，栽培歷史悠久，也是全球最主要的龍眼生產國，福建、廣東、廣西和四川是龍眼的主產區(qū)，海南、云南、貴州、重慶和臺灣省亦有種植。2011 年，我國龍眼收獲面積32.2 萬hm2，產量達144.3 萬t，之后趨于平穩(wěn)，2019 年后有所下降，2021年收獲面積為23.4萬hm2，收獲面積年均減少量為0.9 萬hm2，產量從144.3 萬t 提升至190.5 萬t，年均增長量為4.6萬t（圖4）。

圖4 2011—2021年我國龍眼收獲面積和產量[7-8]Fig.4 Harvested area and yield of longan in China(2011—2021)[7-8]

芒果原產地在印度、緬甸、泰國、印度尼西亞和菲律賓等地區(qū)，享有“熱帶果王”的美譽。我國是芒果生產大國，2011年收獲面積為36.7萬hm2，2021年，我國芒果收獲面積38.6萬hm2，年均增長量0.2萬hm2，收獲面積整體呈先略有下降后緩慢上升趨勢（圖5）。2011年總產量為307.6萬t，此后整體呈上升趨勢，年均增長量為8.9萬t（圖5）。

圖5 2011—2021年我國芒果收獲面積和產量Fig.5 Harvested area and yield of mango in China(2011—2021)

2 熱帶水果生理特性

香蕉屬典型的呼吸躍變型果實，在呼吸高峰出現(xiàn)之前果實為硬綠狀態(tài)。隨著果實成熟，乙烯生成量急劇增加，呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉化成糖，風味變濃，果實變軟并散發(fā)出誘人的香味。但香蕉極易在采前、采后的處理過程中和物流運輸過程中因處理不當、堆疊擠壓及包裝摩擦等因素受到機械損傷，受傷后的果實呼吸作用增強，果實提前變黃且微生物較易從傷口入侵引起腐爛。此外，香蕉對乙烯非常敏感，微量的乙烯即可促進果實成熟，同時對低溫也很敏感，低于12 ℃貯藏時會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常后熟。

菠蘿屬非呼吸躍變型果實。菠蘿果實對低溫比較敏感，過度低溫容易使菠蘿遭受冷害。受冷害的菠蘿顏色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，風味變淡。黑心病是菠蘿采后主要的生理病害，發(fā)病時無明顯的外部特征，只有切開果實才能被發(fā)現(xiàn)。發(fā)病初期，在果基部的果心兩側出現(xiàn)水漬狀斑點，之后斑點顏色變暗、范圍變大、斑點顏色變黑，嚴重時斑點互相聯(lián)結成一片，大部分果肉褐變[9]。

荔枝是最不耐貯藏的果品之一，其采收于夏季高溫時節(jié)，采后果實迅速失水，在果皮失水20%后開始褐變，當失水達到60%～70%時，果皮常常完全褐變，果肉品質開始下降。荔枝為非呼吸躍變型果實，低溫條件下乙烯釋放量處于中低度范圍，將低溫貯藏的荔枝移入常溫，其乙烯釋放量快速上升，14 h 可高達17.6μL/L，大大縮短其貨架壽命[10]。

龍眼屬非呼吸躍變型水果，果實采收后無后熟現(xiàn)象。龍眼采收期正值高溫高濕季節(jié)，生理代謝旺盛，在采后出現(xiàn)失水、果皮褐變、果肉自溶等現(xiàn)象，不耐貯藏。常溫條件下，1 d 內龍眼果皮開始褐變，3 d左右風味變劣，果肉出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，6 d 開始變質，甚至完全腐爛[11-12]。

芒果屬典型的呼吸躍變型水果，采后呼吸代謝旺盛，果實一旦進入躍變期，成熟進程難以調控。采收后的芒果在常溫下放置3～4 d便可啟動躍變，4～7 d則達到完熟[13-14]，隨后果實迅速衰老，品質下降，逐漸失去商品價值。

3 影響熱帶水果采后腐爛的因素

從環(huán)境氣象條件、水果生理生化特征、采收貯運過程、微生物活動等方面分析熱帶水果采后容易腐爛、不易貯藏的原因，主要有如下5 個方面。①采收季集中且正值高溫高濕季節(jié)：熱帶水果主要采收于4—9 月，采收期過于集中且高溫高濕的氣候條件給熱帶水果貯藏保鮮帶來巨大壓力，因而加速了熱帶水果的腐爛。于生理代謝旺盛：熱帶水果采收后仍保持較為旺盛的生理代謝活動，呼吸作用強，乙烯釋放量較大，且極易失水，易造成果皮萎蔫、褶皺和褐變，后熟進程加快，貯藏周期縮短。③機械損傷與微生物侵染：熱帶水果大都皮薄汁多，在田間生長發(fā)育期間，果實易遭受多種病原菌的侵染，在采收及貯運過程中也極易受到機械損傷，且在貯運過程中受到微生物侵染后逐漸顯現(xiàn)病癥，加速果實腐爛[15]。④褐變問題：大多數(shù)熱帶水果的果皮中均含有大量的酚類物質，在貯藏和運輸過程中，酚類物質與多酚氧化酶結合形成醌類物質，從而引起褐變。目前雖已嘗試采用多種貯藏保鮮方法抑制果實褐變，但褐變仍然是影響熱帶水果貯藏壽命的原因之一[16]。⑤低溫冷害：低溫貯藏可有效降低果蔬的生理代謝速率，延緩組織衰老，抑制微生物生長，從而降低腐損率，延長貯藏期，但不適當?shù)蜏睾烷L期低溫貯藏時又會產生冷害，導致果實品質劣變、貯藏壽命縮短，影響果實的商品價值，低溫冷害仍是制約熱帶水果產業(yè)發(fā)展的關鍵問題[17-18]。

4 熱帶水果貯藏保鮮技術特點及保鮮效果

熱帶水果在貯運流通過程中損耗驚人，腐爛率達10%～20%，嚴重的高達40%以上[16]。加強熱帶水果采后貯藏保鮮的理論和技術應用研究，減少流通過程中的損耗，是提高我國熱帶水果經濟效益，進一步促進熱帶水果產業(yè)發(fā)展的重要途徑。本文梳理和歸納了目前我國熱帶水果實際生產過程中應用較廣或應用前景較大的貯藏保鮮技術，分析其技術指標、保鮮效果及優(yōu)劣勢，具體保鮮技術主要包括保鮮劑處理（化學防腐劑、乙烯吸收劑和乙烯抑制劑以及生物涂膜保鮮）和物理保鮮（低溫冷藏、冷/熱激處理、氣調貯藏和減壓貯藏）兩種方式。

4.1 保鮮劑處理

熱帶水果采后容易因真菌侵染引發(fā)采后病害，從而導致果實變質和腐爛，采用保鮮藥劑處理可有效延緩采后病害的發(fā)生，減少采后損失。目前產業(yè)中應用較多的保鮮劑主要有殺菌劑、乙烯吸收劑和抑制劑、生物保鮮劑3種類型。

4.1.1 殺菌劑處理

化學殺菌劑具有使用方便和成本低廉等特點，在殺菌防腐、降低呼吸強度和延緩果實衰老等方面具有較好的效果，在熱帶水果保鮮上應用較多[19]。采后常用的藥物有抑霉唑、咪鮮胺、特克多等，但苯來特、多菌靈等由于可能會出現(xiàn)致畸、致癌等問題先后被禁用[20]。用赤霉素、施?？撕蛽浜Ｒ蚧旌先芤簩γ⒐M行熱藥處理，發(fā)現(xiàn)在13 ℃下芒果的貯藏期達40 d[21]。使用500μg/mL 咪鮮胺浸果1 min 可有效防治菠蘿果實采后黑腐病，保持菠蘿果實的品質[22]。黃海雄等[23]使用SO2緩釋保鮮劑處理‘糯米糍’荔枝，發(fā)現(xiàn)于-2～0 ℃的自然通風庫中貯藏100 d，好果率可達97%以上，果肉的SO2殘留量均低于食品安全國家標準的規(guī)定（0.05 g/kg）。使用80 mg/L二氧化氯對荔枝進行保鮮，可有效抑制采后荔枝病害和褐變的發(fā)生，且顯著抑制了果實的呼吸強度和乙烯釋放量，從而保持果實的采后品質[24]。但殺菌劑作為采后果蔬的使用方法須符合國家農藥登記要求，使用不當易帶來農藥殘留超標、抗藥性和環(huán)境污染問題。近年來，出于對食品安全的考慮，對果蔬采后的殺菌劑使用要求越來越嚴格，因此尋找安全、廣譜高效且無污染的保鮮劑已受到普遍重視?；谀壳斑€未研究出高效、無毒、使用便捷和低成本的保鮮方法，化學殺菌劑仍然是果蔬采后保鮮使用較為普遍的方法。

4.1.2 乙烯吸收劑和乙烯抑制劑

乙烯吸收劑一般是以高錳酸鉀為乙烯吸收體，以蛭石、珍珠巖和沸石粉等多孔材料為其載體，將載體浸泡吸附高錳酸鉀飽和溶液后裝入袋中形成乙烯吸收劑，吸收果蔬在保鮮貯運過程中釋放的乙烯。

乙烯抑制劑在乙烯的生物合成和信號轉導途徑中起作用，大致可分為合成抑制劑和作用抑制劑兩大類。其中，1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯受體的競爭性抑制劑，與水接觸后釋放出可揮發(fā)性氣體，特異性地與乙烯受體不可逆結合，阻斷乙烯與其受體的正常結合，降低果實對乙烯的敏感性，從而有效阻止內源乙烯的合成和外源乙烯的誘導成熟與衰老作用[25]。一般在1～2 ℃環(huán)境下，1-MCP 氣體熏蒸12～24 h 后保鮮效果明顯。1-MCP 具有用量小、毒性低、環(huán)境污染小、操作簡單和保鮮作用強等特點。在20 ℃條件下，用0.1 mL/m31-MCP處理18 h能有效延緩菠蘿果實內部變黃和乙烯生成，抑制VC 和可溶性固形物含量的降低，10 ℃條件下貯藏期能延長至4周[26]。

4.1.3 生物保鮮劑

近年來出于對食品安全的考慮，果蔬保鮮劑由低毒向無毒、可食性方向發(fā)展，包括淀粉、蛋白質、多糖類和具有生物活性成分的植物源保鮮劑等，其可代替合成性包裝材料，并作為抗氧化劑與抗微生物制劑的載體，對水分和氣體具有半透性屏障作用，可減少失水，抑制呼吸代謝，延緩后熟進程，進而延長果實的貯藏期[27]。使用0.1%荸薺皮和殼聚糖復合提取液對香蕉進行浸泡涂膜處理，可抑制香蕉的呼吸作用和蒸騰作用，有效降低果實失重率，延長其貯藏期[28]。采用鈣基熱活化膨潤土對芒果進行涂膜保鮮處理可明顯抑制芒果的轉黃與腐敗，減少失水，延緩果膠降解，并推遲呼吸高峰的出現(xiàn)[29]。用0.2%抗壞血酸溶液浸泡菠蘿后，常溫下貯藏可顯著降低菠蘿黑心病的病情指數(shù)，延緩并減輕菠蘿采后黑心病的發(fā)生[30]。以10 g/L 殼聚糖與0.2 g/L 納他霉素、10 g/L茶多酚、19.2 g/L 檸檬酸復合保鮮劑處理荔枝可有效抑制（4±1）℃冷藏過程中果實的腐敗，保護荔枝表皮顏色，貯藏至18 d時的保鮮效果明顯好于對照（10 g/L殼聚糖與19.2 g/L檸檬酸復合保鮮）[31]。用茶多酚對‘石硤’龍眼進行保鮮處理，可提高龍眼果實貯藏期間的好果率，減緩果實失水并維持較好的貯藏品質[32]。

4.2 物理保鮮

4.2.1 低溫冷藏

目前，低溫冷藏是果蔬采后貯藏保鮮應用最為普遍的方法，產區(qū)中一般結合臭氧消殺以起到保鮮的作用。適宜的低溫能抑制果蔬的呼吸作用和微生物繁殖，有效保持果蔬的采后品質，延長果蔬貨架期[33]。大多數(shù)熱帶水果不耐低溫，適宜在10 ℃以上的條件下貯藏。

對于香蕉而言，貯藏溫度過低易發(fā)生冷害，貯藏溫度過高則會使香蕉“青皮熟”或迅速后熟轉黃，貯藏期及貨架期大大縮短。一般而言，低于11 ℃的貯藏溫度就會造成香蕉冷害，果皮呈暗灰色，表皮內出現(xiàn)褐色條紋，果心變硬，味澀，甚至不能后熟[33]。

芒果對低溫非常敏感，其貯藏的溫度不宜過高或過低，一般最適溫度為12～13 ℃，相對濕度85%～90%，在此條件下可貯藏2～3周[34]。貯藏溫度低于8～10 ℃時，芒果可能發(fā)生冷害，其冷害癥狀為果皮呈灰褐色燙傷樣冷害斑，且出斑部位皮下的果肉組織褐變[35]。冷害輕癥時果實從低溫環(huán)境中取出后逐漸出現(xiàn)癥狀，但嚴重冷害的果實則在低溫下即可出現(xiàn)針尖狀的暗綠色至淺褐色下陷斑[36]。冷害輕癥時，果實褐斑較小且稀少，但隨著冷害加重，褐斑擴大并連成片以致整個果面凹凸不平[37]。此外，冷害對芒果的后熟也會產生影響，嚴重冷害的果實轉入常溫后不能正常后熟[38]。

適當?shù)牡蜏丨h(huán)境可減少菠蘿采后病害的發(fā)生，保持較好的貯藏品質，延長貯藏期，但不耐低溫長期貯藏。菠蘿黑心病是一種菠蘿果實的生理失調癥，嚴重影響其鮮食品質。菠蘿黑心病表現(xiàn)為果實外部無感病癥狀，但剖開后緊靠中軸的果肉變褐，故又稱內生褐斑。有研究表明，采前、采后低溫均能誘發(fā)菠蘿果實黑心病的發(fā)生[39-42]。但也有報道認為，采后低溫貯藏可有效抑制菠蘿黑心病的發(fā)生。不同產地、品種及采收時間的菠蘿采后適宜貯藏溫度差異較大，適宜的貯藏溫度為7～13 ℃，貯藏溫度低于6 ℃時容易發(fā)生黑心病[43]。

荔枝在常溫下的呼吸強度比低溫貯藏條件下高約3 倍，在低溫3～5 ℃，相對濕度90%～95%條件下的保鮮期約為30 d，此條件下貯藏的荔枝雖然口感正常，但其出庫后在常溫下的貨架期比未經冷藏的貨架期更短，在低溫下貯藏時間越長，出庫后褐變速度越快[43]，這給荔枝遠銷帶來較大困難。

龍眼果實對溫度較為敏感，不同品種及產區(qū)的龍眼所對應的冷藏適溫不同。4 ℃低溫貯藏能夠顯著延緩‘石硤’和‘儲良’龍眼果肉的衰敗進程[44]。3～4 ℃低溫貯藏可顯著降低‘福眼’和‘立冬本’龍眼果實的呼吸強度，抑制病原微生物生長，延緩果實衰老和果皮細胞膜透性增加，延遲果皮褐變，減緩果實失重和果肉營養(yǎng)成分變化，同時抑制果肉自溶[45-46]。

4.2.2 冷激處理

冷激處理是指在不引起采后果蔬冷害和凍害發(fā)生的前提下進行的短時低溫處理，通過冷脅迫誘發(fā)果蔬自身的生理抗性，以延長果蔬貯藏期和提高果蔬貯藏品質的物理保鮮方法，該方法具有操作簡便、無化學污染和能耗低等特點，易于大規(guī)模商業(yè)生產，應用前景廣闊[47]。

冷激處理可顯著推遲香蕉后熟過程中乙烯釋放高峰出現(xiàn)的時間，延緩果實的硬度下降、褪綠轉黃和淀粉降解，從而延遲香蕉果實的后熟[48]。采用-2 ℃低溫冷激處理一段時間后，可延緩香蕉多聚半乳糖醛酸酶（PG）和淀粉酶活性的升高，進而抑制果膠和淀粉的降解，延長貯藏期，同時果實的熱抗性增強，即使在高溫條件下也能在一段時間內維持較好的品質[49]。將芒果置于0 ℃進行冷激處理后可顯著降低果實在2 ℃下貯藏的冷害指數(shù)和冷害率，促進可溶性固形物含量的升高，降低可滴定酸含量，使VC 含量處于較高水平，但對果實硬度的影響不大[50]。

4.2.3 熱處理

熱處理的原理是將果實采收后放置于適當?shù)母邷叵露虝r處理，以殺死或抑制病原菌，改變酶活性，調節(jié)果實生理生化代謝，誘導果實產生抗逆性，從而達到貯藏保鮮的目的，其主要優(yōu)點在于無化學殘留、安全性高及簡便有效[51-52]。在果業(yè)發(fā)達的國家，熱處理技術已被商業(yè)性或半商業(yè)性地應用于芒果、番木瓜、荔枝等熱帶水果上，其使用的溫度范圍和時間長短與果實的品質、采收成熟度、潛伏侵染菌量等有關[20]。經42 ℃熱水浸泡15 min 的香蕉，相比未經處理的果實能有效延緩表皮褐變2～4 d[53]。以‘Keitt’芒果為試材，用50 ℃熱水浸泡30 min 之后浸于13 ℃水中冷卻15 min 后，在6 ℃下貯藏9 d 仍能較好地維持VC含量并降低其呼吸速率，這可能是一種廉價、環(huán)境安全并能提高鮮切芒果品質的保鮮方法[54]。荔枝于52 ℃熱水中浸泡1 min，并于5 ℃貯藏7 d 后置于22 ℃環(huán)境下存放至第12 天時僅出現(xiàn)個別的腐敗現(xiàn)象[55]。熱水浸泡處理同樣能有效抑制菠蘿的黑腐病害[56]。

4.2.4 氣調貯藏

氣調貯藏保鮮技術是目前國內外較為先進的物理保鮮技術之一，它是根據(jù)果蔬的不同生理特性，通過調節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組分，降低氧氣（O2）濃度，提高二氧化碳（CO2）濃度，以降低果蔬呼吸作用等生理活動的進行，且對生理和病理性病害起到一定的抑制作用，從而達到延長貯藏保鮮期的目的。氣調貯藏保鮮分為兩種類型：一種是以通過果蔬自身呼吸代謝來降低所處環(huán)境中的O2含量、提高CO2含量的自發(fā)氣調貯藏（Modified atmosphere storage，MA），主要包括氣調包裝（Modified atmosphere packing，MAP）和塑料薄膜帳硅窗氣調；另一種則是采用人工快速降氧的機械氣調庫貯藏（Controlled atmosphere storage，CA），主要依靠氣調庫自動控制果蔬貯藏環(huán)境的各項參數(shù)，包括溫度、相對濕度、氣體成分等[57]。

熱帶水果的品類和品種不同，其氣調保鮮參數(shù)也各有差異。香蕉在高CO2和低O2貯藏條件下，呼吸作用受到抑制，呼吸躍變啟動推遲，‘Prata’香蕉可以在25 ℃氣調包裝下貯藏14 d 或在12 ℃的氣調環(huán)境下貯藏28 d[58]。氣調包裝（12%O2+4%CO2）能抑制香蕉果皮的褐變和10 ℃下冷害的發(fā)生，延長香蕉的貯藏壽命[59]。12～15 ℃下低氧處理可抑制芒果的呼吸作用，在3 kPa O2下能貯藏2～3周[60]。采用4%O2+5%CO2+91%N2處理的鮮切菠蘿，其感官品質保持較好，貯藏期可延長至15 d[61]。適宜的氣調貯藏參數(shù)（3%～5% O2+3%～5% CO2）可有效延長荔枝的貯藏時間至42 d[62]。李勇祁等[63]研究表明，荔枝在3 ℃、6% O2+3%CO2+91%N2氣調環(huán)境下貯藏，60 d時仍保持良好的外觀和內在品質。將‘烏龍嶺’龍眼在氣調環(huán)境（（4%±0.5%）O2＋（3%±0.5%）CO2）下冷藏（（2.5±0.5）℃、90%～95%RH）可明顯降低果皮的多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性并延緩這兩種酶活性的上升，降低果實的呼吸強度和果皮色素的降解，減少果皮褐變指數(shù)和腐爛率,從而提高果實商品率并延長貯藏保鮮期[64]。

4.2.5 減壓貯藏

減壓貯藏又稱負壓貯藏或低壓貯藏，是繼冷藏和氣調貯藏技術之后又一綠色無污染的果蔬物理保鮮技術，具有操作簡單、無化學藥劑殘留、食品安全性高等優(yōu)點[65-66]。其原理是將貯藏新鮮果蔬的密閉容器內的部分空氣抽出，使果蔬始終處于恒定的低壓、低溫和濕潤的環(huán)境條件下，從而降低果蔬的呼吸強度、抑制乙烯合成、推遲葉綠素降解等過程，達到延緩果蔬成熟衰老的目的。

將香蕉于80 mmHg 和150 mmHg 減壓條件下貯藏120 d仍可保持良好的色澤，且香蕉的質地和風味完好[67]。在12 ℃、20 kPa下可保持‘臺農1號’芒果較低的轉黃指數(shù)和較高的硬度，并維持VC和有機酸等營養(yǎng)物質[68]。李澤[69]研究發(fā)現(xiàn)，60 kPa 減壓處理可明顯降低采后荔枝果實的褐變指數(shù)和腐爛率，保持較好的果實品質，并延緩貯藏期間荔枝果實品質的劣變。

5 保鮮技術評價

熱帶水果以鮮食為主，銷售價格受市場供求關系影響較大，容易出現(xiàn)“果賤傷農”的現(xiàn)象，另外，在銷售環(huán)節(jié)中熱帶水果的高品質穩(wěn)定供給是確保消費者口感體驗的保障，因此加強熱帶水果的采后保鮮技術研究與推廣應用具有重要意義。熱帶水果的保鮮技術研究需從理論和生產實踐兩方面開展，以解決其采后保鮮難題。一方面以熱帶水果的采后生理生化和微生物活動為出發(fā)點研究其采后品質變化機制；另一方面需要重點關注各保鮮技術在產業(yè)實際中的應用情況，明確熱帶水果在生產過程中的有效保鮮技術，將其轉化為生產力，并積極推廣使其具備規(guī)?；纳虡I(yè)應用價值。

本文從各保鮮技術現(xiàn)階段的發(fā)展成熟度、生產中應用廣泛程度、生產操作簡便性、應用成本及產業(yè)應用分析5個維度進行評價，分析各保鮮技術的產業(yè)應用情況，具體評價情況如表1所示。

表1 保鮮技術評價維度Table 1 Dimensions of preservation technology evaluation

現(xiàn)階段，我國熱帶水果的貯藏保鮮仍以低溫貯藏、殺菌劑和乙烯吸收劑、乙烯抑制劑處理應用最多，但長期冷藏容易造成果實冷害、果皮褶皺和失水損耗。應用保鮮劑的保鮮效果良好，但易因使用不當導致食品安全問題和影響水果的正常后熟。氣調保鮮技術作為國內外較為先進的物理保鮮技術之一，保鮮效果顯著，能緩解貯藏過程中的冷害發(fā)生，但因前期投入成本高，應用受到限制。具有發(fā)展?jié)摿Φ谋ｕr技術如減壓貯藏、冷激處理及生物保鮮劑，因操作繁雜、生產損耗大、技術處于試驗階段等原因未能在實際生產中得到大規(guī)模推廣應用。

6 小結與展望

熱帶水果的貯藏保鮮是一項系統(tǒng)性工程，需將采前處理、采后貯藏、物流運輸及銷售全鏈路各個環(huán)節(jié)聯(lián)結起來，實現(xiàn)生產、保鮮和銷售一體化的產業(yè)化經營，并進行專業(yè)化、標準化及規(guī)?；a，降低采后損耗，確保貯藏期及其品質穩(wěn)定，根據(jù)銷售計劃實現(xiàn)及時供給，通過“高品質、高溢價”的銷售模式增加果農和企業(yè)的收益。

保鮮劑一直是抑制熱帶水果采后腐爛的主要處理方法，但基于環(huán)境與人類健康等因素的考慮，在未來采后保鮮中的應用將受到越來越嚴格的制約。低溫貯藏雖應用較廣，建造成本適中，但仍存在較多的局限性，如長時間低溫冷藏容易造成冷害、失水等問題，且貯藏期有限。生物技術是一項具有一定應用前景的貯藏保鮮技術，但存在生產操作繁雜，人效成本高等不足，難以在近幾年得到較快發(fā)展和應用推廣。如何開發(fā)綠色環(huán)保、保鮮效果顯著、應用成本適中，且生產操作簡便、適用于大規(guī)模商業(yè)化生產的保鮮技術將成為熱帶水果采后保鮮技術研究的重要方向之一，對促進我國熱帶水果產業(yè)升級，提高產業(yè)鏈相關利益者的收益，助力鄉(xiāng)村振興意義重大。