福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的研究現(xiàn)狀及發(fā)展思考

楊永彬

（福建省食用菌技術推廣總站 福建福州 350003）

杏鮑菇（Pleurotuseryngii）又名雪茸、刺芹側耳、平菇王和干貝菇[1]，子實體菌肉肥厚、質地脆嫩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和人體所需的多種氨基酸，具有降膽固醇、降血脂、促進胃腸消化、調節(jié)機體免疫力等功效，深受消費者青睞。杏鮑菇人工栽培始于法國、意大利和印度，20 世紀90 年代日本、韓國等實現(xiàn)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)。我國在20 世紀90 年代開始杏鮑菇栽培研究，21 世紀初福建漳州開始杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，隨后生產(chǎn)發(fā)展較快并趨向穩(wěn)定，目前漳州已成為全國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。

1 福建省杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

1993 年福建省三明真菌研究所開始研究杏鮑菇菌株選育和生物學特性。1998 年漳州市九湖食用菌研究所從三明真菌研究所引進杏鮑菇進行試種，2 年后在漳州市逐步推廣。2004 年漳州市創(chuàng)新推出杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式，即墻式溫控菇房栽培模式，經(jīng)過不斷探索與實踐逐漸提升了杏鮑菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術，并推動了全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2008 年全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為40 家，2012 年增加到80 多家（集中在漳州地區(qū)），是全國杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)最集中、日產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。之后隨著產(chǎn)業(yè)結構調整升級，小規(guī)模企業(yè)逐漸減少，大規(guī)模企業(yè)有所增加，2022 年全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為50 家（日產(chǎn)5 t 以上的約為30 家），分布在漳州、寧德和三明等地，其中2/3 以上在漳州地區(qū)（主要分布在龍海市、南靖縣、臺投區(qū)），全省杏鮑菇年產(chǎn)量約40 萬t（鮮菇）、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100 億元?，F(xiàn)階段福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展總體穩(wěn)定，產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居全國前列，也是國內實現(xiàn)杏鮑菇高效穩(wěn)定生產(chǎn)的少數(shù)省份之一。

2 福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的研究現(xiàn)狀

2.1 工廠化生產(chǎn)設備設施應用

福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展初期，因受到資金和技術的限制，多數(shù)企業(yè)廠房規(guī)劃設計不規(guī)范，設施設備簡陋，機械化程度不高，平均單產(chǎn)較低，生產(chǎn)效益不高。在全省各級政府的大力支持和廣大食用菌從業(yè)人員的共同努力下，配料、拌料、裝袋（瓶）、高效滅菌、接種、發(fā)菌、栽培環(huán)境調控等環(huán)節(jié)機械化、自動化及智能化先進設施設備得到廣泛推廣應用，使杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的硬件條件大大改善，平均單產(chǎn)和生產(chǎn)效益顯著提高。

目前福建杏鮑菇工廠化生產(chǎn)分袋栽和瓶栽2 種，以袋栽墻式栽培為主。2005 年福建嘉田農業(yè)開發(fā)有限公司從國外引進設備并開始杏鮑菇瓶栽生產(chǎn)研究，2009 年綠寶生態(tài)農業(yè)（漳州）有限公司從國外引進食用菌瓶栽生產(chǎn)線，2 家企業(yè)杏鮑菇生產(chǎn)規(guī)模位居全省前列。近年來，隨著農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整優(yōu)化升級，推動了杏鮑菇菌包專業(yè)化生產(chǎn)+菇農設施化出菇的生產(chǎn)模式發(fā)展，如福建成發(fā)農業(yè)開發(fā)有限公司年生產(chǎn)600 萬菌包供應給菇農栽培，與菇農自制菌包相比，杏鮑菇生產(chǎn)周期縮短90%、產(chǎn)量提高10%，既促進了產(chǎn)業(yè)提質增效和農戶增收，又有效帶動了漳州當?shù)匦吁U菇生產(chǎn)發(fā)展。

2.2 工廠化生產(chǎn)專用品種選育

高產(chǎn)優(yōu)質、種性穩(wěn)定的優(yōu)良品種是杏鮑菇工廠化生產(chǎn)獲得較好效益的前提，福建省先后選育有杏柱1 號、杏球1 號、大杏2 號、日引1 號、杏優(yōu)1 號、成杏2015-6 等杏鮑菇工廠化生產(chǎn)品種，目前有些品種已出現(xiàn)退化現(xiàn)象、有些品種商品性狀無法滿足市場需求，適用于工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良專用品種有待進一步選育開發(fā)。

2.3 生產(chǎn)管理關鍵技術研究

為提升杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理水平，全省食用菌科技工作者對杏鮑菇生產(chǎn)工藝做了大量研究，逐步完善了杏鮑菇工廠化生產(chǎn)管理技術體系。21 世紀初廈門市農科所和福建省農科院等單位開始對杏鮑菇工廠化栽培技術進行研究，率先建立了較為系統(tǒng)的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)模式[2-3]。林興生、林衍銓等的研究發(fā)現(xiàn)，開袋采用長袋頸的產(chǎn)量比短袋頸高，子實體發(fā)育以200 lx 光照度為宜，栽培房CO2濃度隨層架升高而遞減，開袋前后袋內CO2濃度分別以2.01%和0.8%～0.97%為佳[4]。福建成發(fā)農業(yè)開發(fā)有限公司、漳州薌城區(qū)綠田食用菌專業(yè)合作社通過極短時間內拉大溫差或提高CO2濃度處理可達到疏蕾目的，此技術現(xiàn)已在瓶栽杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中應用。福建農林大學黃毅教授提出在杏鮑菇疏蕾過程中，當有眾多菇蕾出現(xiàn)的趨勢后，立即將出菇房濕度降低至75%，溫度提升到18℃維持數(shù)小時，隨后恢復到原來溫度，可使弱小菇蕾因為缺氧而夭折，保留下強壯菇蕾[5]。福建省農業(yè)農村廳于2005 年起草并發(fā)布了福建省地方標準《杏鮑菇栽培技術規(guī)范》，在此基礎上于2020 年發(fā)布了省地方標準《DB 35/T 597-2020 杏鮑菇工廠化栽培技術規(guī)范》，為全省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展提供了技術支撐。根據(jù)全省杏鮑菇生產(chǎn)實際情況，歸納總結出杏鮑菇生產(chǎn)各階段的溫度、濕度、光照等要求條件（表1）。

表1 杏鮑菇生長各階段的溫度、濕度、光照等要求

2.4 杏鮑菇產(chǎn)品銷售及加工

福建杏鮑菇產(chǎn)品主要以鮮菇形式銷往國內外市場，市場上有少量杏鮑菇切片干菇和鹽漬菇等，基本還處于初級加工階段，深加工產(chǎn)品研發(fā)滯后。目前產(chǎn)品加工方面僅有杏鮑菇脆片、餅干和精粉等研究報道[6-8]，市場上缺乏深加工產(chǎn)品，因此應加大杏鮑菇精深加工研發(fā)力度，挖掘產(chǎn)品附加值，提高生產(chǎn)效益。

2.5 廢菌渣資源化利用

杏鮑菇工廠化栽培產(chǎn)生大量廢菌渣，如何有效利用是推進農業(yè)生態(tài)良性循環(huán)的重要措施。目前福建省杏鮑菇廢菌渣利用方式多樣，如作為雙孢蘑菇、草菇、姬松茸等草腐菌的栽培原料[9-12]，或制成雞、豬、牛等禽畜飼料，或作為有機肥料發(fā)酵后還田[13]，或用于沼氣生產(chǎn)，促進節(jié)能環(huán)保增效。但總體上看，杏鮑菇廢菌渣的全量利用還有待進一步開發(fā)，如杏鮑菇菌渣用于栽培雙孢蘑菇、栽培雙孢蘑菇后的菌渣用于栽培草菇及菌渣發(fā)酵生產(chǎn)有機肥的技術等需要深入研究，以提高菌渣再種菇的效益及菌渣有機肥的高效利用，促進杏鮑菇產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。

3 福建省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展思考

3.1 加強研發(fā)攻關，促進品種更新

整合本地科研機構和技術服務單位的技術力量，積極開展杏鮑菇工廠化生產(chǎn)品種研發(fā)攻關，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆強、受市場歡迎的優(yōu)良新品種，通過生產(chǎn)工藝研究集成配套工廠化生產(chǎn)技術體系，為杏鮑菇生產(chǎn)發(fā)展提供良種基礎和技術支撐。

3.2 健全標準體系，確保質量安全

梳理現(xiàn)有標準體系，按照全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，圍繞菌種生產(chǎn)、原料要求、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品加工及包裝等環(huán)節(jié)技術規(guī)范要求，建立健全先進實用、可操作、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈技術標準體系及產(chǎn)品標準體系，指導企業(yè)按標準生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質量安全。同時加強杏鮑菇品牌建設與營銷，打造杏鮑菇區(qū)域公用品牌，增強產(chǎn)品市場競爭力。

3.3 培育經(jīng)營主體，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

培育杏鮑菇生產(chǎn)型龍頭企業(yè)、合作社、家庭農場等，發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，充分發(fā)揮新型經(jīng)營主體內聯(lián)農戶、外聯(lián)市場的作用，引導發(fā)展定單農業(yè)或股份制生產(chǎn)經(jīng)營，構建風險共擔的良好機制。培育杏鮑菇加工型龍頭企業(yè)，優(yōu)化加工設施裝備，進一步提升采后商品化處理及鹽漬、烘干等初加工技術，研究開發(fā)杏鮑菇即食食品、凍干品、保健品、功能性食品等，形成產(chǎn)品系列化生產(chǎn)格局，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈，提高產(chǎn)業(yè)效益。