年味十足的吉祥菜

李玨

春節(jié)的吃，向來是講究儀式感的，比如給每道菜取個吉祥的名字，讓普通的菜肴有了更豐富的意義，寄托了更美好的祝福，將這吉慶的日子烘托得熱烈喜氣、氛圍滿滿。

吃膩了大魚大肉、鮑翅參肚，薔薔說：“這個春節(jié)咱們返璞歸真吧！取一些特別的農(nóng)家食材，用原味清香來裝點(diǎn)春節(jié)的餐桌。”于是便有了由江西永豐縣的黃元米果和扁蘿卜做主角的這一餐。

黃澄澄、金燦燦的黃元米果是用大禾米制成，作為年菜的食材，其樣貌就很討喜，純手工的制作工藝更是多達(dá)十幾道，而唯有繁復(fù)，方能成就柔韌勁道的品質(zhì)。黃元米果入饌的創(chuàng)意無限，煎炒烹炸，或做成甜品，各成滋味。

要不說薔薔是“巧婦”呢——兩個黃元米果足足做了四道菜點(diǎn)，再加上在江西永豐縣被當(dāng)?shù)厝朔Q作“芋頭松”的扁蘿卜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊蛔啦耍澜^倫。薔薔還給每道菜取了吉祥好聽的名稱，諸如“吉慶有余”“金牛送吉祥”“元宵雙寶”等，氛圍與食欲都有了！

食畢，要論美食心得，首推當(dāng)屬“酸湯海鮮米果”。食材絕佳，大頭蝦、蟶子、冬筍、菌菇都是極鮮的?；酸湯開胃，香菜提香，那酸，那香，是冬日里銷魂的爽利滋味?；而其中的黃元米果，煮后雖色澤略淡，卻早已入味，與其他食材難分伯仲、相生相融，絕對擔(dān)得起“黃金全家?！钡拿烂?/p>

要論清鮮原味，則非“扁蘿卜炒肉片”莫屬。扁蘿卜選用的是通風(fēng)存放數(shù)天后稍干的，與肉片、蒜片、大蒜葉片同炒，只用簡單的兩味調(diào)料，鮮香彼此融合，蘿卜滑軟入味，是難以言喻的“神仙味道”。

“香芹牛肉炒米果”是帶有鑊氣香的。看薔薔切黃元米果時的用力，估摸著有些硬韌，沒想到入鍋立即軟滑，也不粘牙，人人都盡挑著米果吃，使得牛肉反倒成了配角。

三道菜有著三種不同的味蕾體驗(yàn)。之后，輪到“元宵雙寶”驚艷亮相——煎香的黃元米果，微脆，軟糯?；紅糖熬制后焦香濃郁，又不至于覆蓋米果的清香。作為飯后的甜品，令人心情愉悅和舒適。而湯圓遇上米果，正應(yīng)了“白色如銀黃色金”，是元宵節(jié)不可或缺的選項(xiàng)。

新鮮的食材，出色地演繹，薔薔總能“化平凡為神奇”，總能讓“飯搭子們”的每一次聚會成為生活中一件很溫暖、很美好的事。

扁蘿卜炒肉

原料?：

扁蘿卜?350?克

青蒜?200?克

梅花肉片?150?克

干辣椒?2?～?3?個

大蒜?3?瓣

料酒?2?茶勺

淀粉?1?茶勺

鮮雞汁????????????????少許

鹽、食用油??????????各適量

做法?：

??梅花肉片中加鹽、淀粉、料酒，抓?捏?均勻，淋入食用油，蓋?上?保?鮮?膜，放?入?冰?箱?冷?藏20?分鐘?；

??扁蘿卜去皮、切片，大蒜切片，用刀背將青蒜白拍散后切段，蒜葉、蒜白分開，干辣椒剪段?；

??熱?鍋?中?倒?入食?用?油，肉片再次抓捏后放入鍋中，煸炒至六七成熟，盛出?；

???鍋中留少許油，放入蒜片、青蒜白，中小火?煸香，放?入扁蘿卜片，大?火翻?炒至?斷?生，加適量開水，蓋上鍋蓋燜煮?3?～?4分?鐘，放?入肉片、青?蒜?葉、干辣椒段翻炒均勻，加鹽、鮮雞汁調(diào)味，即成。

小貼士

??扁蘿卜可搭配咸肉、牛肉等多種肉類一起烹炒?；

??扁蘿卜切薄些更易入味，炒至透明色時即熟?；

??喜歡辣口的可以放小米辣?；

??新鮮的扁蘿卜可以通風(fēng)存放兩三天后再炒制，口感更佳。

酸湯海鮮米果

原料?：

大頭蝦?300?克

黃元米果?200?克

蟹味菇?150?克

蟶子?20?個

冬筍?1?個

大蒜?2?瓣

酸湯料汁?50?毫升

料酒?1?湯勺

生姜?????????????????????適量

鹽、食用油??????????各適量

做法?：

??冬?筍?去?殼、?切片?；蟹?味?菇去根，稍稍沖洗，瀝干水分?；大蒜切末，姜切片?；大頭蝦剪去蝦須、蝦腳，去除蝦線，洗凈?；蟶子洗凈?；

??煮一?鍋?水，放?入?2?～?3?片姜，?倒?入?;料?酒，?放?入?蟶?子，待?蟶?子?開?殼?后?迅?速?撈?出，?放入?涼?水?中，?去?殼、?去?黑?衣，用清水輕輕沖洗?；

??熱?鍋中倒?入食用油，放?入大頭蝦煎至兩面變紅，撈出?；

??鍋中留少?許油，放?入?蒜?末煸香，放入蟹味菇、冬筍片，稍?稍?翻?炒后倒入?500?毫?升?開水、酸湯料汁，放入米果，蓋上鍋蓋燜煮?3?～?4?分鐘；開蓋，放入大頭蝦煮約?1?分鐘，再放入蟶子肉煮半分鐘，即成。

小貼士

??水量可根據(jù)個人口味增減，喜歡味濃的加約?500?毫升水即可，喜歡味淡的可稍多加點(diǎn)水，但不宜過多?；

??喜歡酸口的可在出鍋前加些醋?；

??米果不宜久煮，否則會煮爛。

香芹牛肉炒米果

原料?：

黃元米果?200?克

牛里脊?150?克

香芹?150?克

料酒?2?茶勺

生抽?1?湯勺

蠔油?1?茶勺

淀粉?1?茶勺

白胡椒????????????????????????適量

鹽、食用油?????????????????各適量

做法?：

??牛里脊切片，加?入?生?抽，抓捏上勁，加入蠔油、白胡椒、料酒、食用油，抓捏均勻，加入淀粉，抓捏至起膠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏?20?分鐘?；香芹去葉，洗凈，切段，米果切片?；

??鍋中倒入食用油，燒至六七成?熱?時?放?入牛?肉?絲，?用?筷?子滑散至六七成熟時盛出?；

??鍋中留少許油，放?入米果片翻?炒?至?變?軟，?放?入香芹?翻?炒?至斷生，加適量鹽，放入牛肉絲翻炒至熟，即成。

小貼士

??黃元米果是熟制食品，與?糍?粑?不?同，糍?粑?加?熱?后可?拉?絲，黃?元?米?果?加?熱?后是彈滑軟糯不黏牙的口感?；米?果?中?加?了?黃?梔?子灰?水，吃?時?有一股?淡?淡?的灰水堿香氣?；

??黃元米果可切得厚些，口感更佳?；

??可選?購黃心香芹，香氣更足，口感更脆嫩。

古法紅糖淋米果

原料?：

黃元米果????200?克

古法紅糖????20?克

玫瑰花瓣????????????????少許

食用油???????????????????適量

做法?：

??黃元米果切成粗條?；

??鍋中倒入食用油，燒?至六七成熱時放入米果，煎至變軟、表面微焦，盛出?；

??取?1?個小奶鍋，倒入?50?毫升純凈水，放入紅糖塊，小火熬至融化，待糖汁表面起大泡，關(guān)火；

??紅糖汁放涼后淋在米果上，撒上玫瑰花瓣，即成。

小貼士

??熬紅糖汁要小火慢熬，否則易煳鍋?；

??剛熬好的熱紅糖汁比較稀，放涼后更黏稠，口感更好。

米果湯圓

原料：

黃元米果????100?克

芝麻湯圓????100?克

干桂花???????????? ?少許

酒釀??????????????????適量

做法?：

??黃元米果切成條狀?；鍋中倒入1?000?毫升水，水開后放入湯圓，用湯勺輕輕推動以防黏連?；

??水再次煮開時加半碗冷水，轉(zhuǎn)中火；第?3?次煮開時加半碗冷水續(xù)煮；第?4?次煮開時放入黃元米果，加半碗冷水?；待湯圓浮起后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約?2?分鐘后撈出?；

??碗中盛入適量煮湯圓的水，放入米果、湯圓，倒入酒釀，撒?上干桂花即成。

小貼士

??米果不宜和湯圓同時?下?鍋，?否?則?米?果?易煮爛?；

??喜歡甜口的可以加適量糖。