新疆駱駝乳功能特性及產(chǎn)品發(fā)展研究進展

王彥斌，吳星霖，王利敏，馮浩強，萬政良，戴小華*

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，烏魯木齊 830052；2.新疆草食動物新藥研究與創(chuàng)制重點實驗室，烏魯木齊 830052）

隨著新疆地區(qū)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，駱駝養(yǎng)殖逐漸成為新疆地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，駱駝乳相比于牛乳、羊乳等傳統(tǒng)乳制品，屬于特種乳、稀缺乳，因其具有較高的營養(yǎng)價值和疾病預(yù)防功能被譽為“沙漠白金”。駱駝乳中乳鐵蛋白的含量較高，并且具有多種藥用特性，在抗病毒、抗細菌、抗炎、抗腫瘤等方面有較好作用[1]。駱駝乳中所含的保護蛋白具有抗菌和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用[2]。駱駝乳中維生素C和礦物質(zhì)（鐵、鋅、鈣等）含量高，飽和脂肪酸和膽固醇含量較低[3]。劉宸等[4]研究發(fā)現(xiàn)，新疆雙峰駝乳通過調(diào)節(jié)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)糖尿病小鼠的糖脂代謝和氧化應(yīng)激，從而對糖尿病小鼠的肝臟起到保護作用。現(xiàn)代研究表明，駱駝乳具有一定的藥用價值，但在市場、產(chǎn)量等諸多因素的制約下，大眾未能充分了解駱駝乳及制品。本文闡述了駱駝乳的營養(yǎng)組成及價值，概括了駱駝乳的功效與其在疾病預(yù)防中的應(yīng)用，分析了駱駝乳產(chǎn)品發(fā)展存在的問題并提出了相應(yīng)的對策，以期為新疆駱駝乳研究及產(chǎn)品開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 駱駝乳現(xiàn)狀

1.1 營養(yǎng)組成及營養(yǎng)價值

駱駝乳的營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、低聚糖等。駱駝乳內(nèi)的蛋白質(zhì)包括酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳清酸蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等。駱駝乳中除含賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等必需氨基酸外，甘氨酸的含量亦比較高[5]。另外，駱駝乳還含有許多礦物元素及維生素，與牛乳、羊乳相比，鈣、鐵、維生素C含量更高[6]。駱駝在泌乳期，駝乳中的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、灰分含量隨著泌乳時間的延長而降低，脂肪含量隨著泌乳時間的延長而增加，乳糖含量趨于穩(wěn)定，見表1。駱駝乳與牛乳相比，蛋白質(zhì)、乳糖含量較多，含有更豐富的脂肪[7]，其干物質(zhì)含量與牛乳有著明顯差異，更關(guān)鍵的是駱駝乳中含有相當(dāng)多的不飽和脂肪酸，同時維生素和礦物質(zhì)也比牛乳多[8]。具體營養(yǎng)成分對比見表2。駱駝乳中部分蛋白質(zhì)成分具有抑制二肽基肽酶-Ⅳ（dipeptidyl peptidase Ⅳ，DPP-Ⅳ）作用，并激活胰島素受體，促進葡萄糖攝取[9]。駱駝乳含有的維生素（維生素A、B2、C 和E）具有良好的抗氧化作用，是優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑，可抑制糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展[10-11]。由此可見，駱駝乳具備作為優(yōu)質(zhì)乳源的潛力。

表1 駱駝乳的營養(yǎng)成分及動態(tài)變化情況

表2 駱駝乳與牛乳的營養(yǎng)成分比較

1.2 駱駝乳的生物學(xué)功效

1.2.1 抗氧化應(yīng)激

氧化應(yīng)激是自由基在體內(nèi)產(chǎn)生的一種負(fù)面反應(yīng)，是引起機體衰老和疾病的重要因素。Jrad 等[12]發(fā)現(xiàn)，駱駝乳經(jīng)堿性蛋白酶等酶解后制得的駱駝乳蛋白水解物（camel milk protein hydrolysates，CMPH）比經(jīng)過相同酶解的牛乳具有更高的抗氧化和抗菌活性。Ibrahim 等[13]將駱駝乳蛋白分離成駱駝酪蛋白和駱駝乳清蛋白，使用胃蛋白酶進行水解，結(jié)果表明駱駝乳產(chǎn)生的生物活性肽具有抗氧化和自由基清除功能。Ebaid H等[14]研究發(fā)現(xiàn)，從駱駝乳中提取的肽（caseinomacropeptide，CMP）被視為一種有效的抗氧化劑和免疫刺激劑，可誘導(dǎo)糖尿病模型動物的氧化穩(wěn)定性并加速傷口愈合，使其成為改善糖尿病患者傷口愈合的潛在佐劑。Homayouni-Tabrizi M 等[15]使用蛋白酶將駱駝乳進行酶解、分離獲得的多肽可增加HepG2 細胞的CAT 和SOD 基因表達，證明駱駝乳酶解產(chǎn)物中的生物活性肽具有抗氧化活性。

1.2.2 減輕炎癥反應(yīng)

炎癥是免疫系統(tǒng)對損傷、感染或其他刺激的一種正常的防御反應(yīng)。然而，長期或過度的炎癥反應(yīng)可能導(dǎo)致疾病的發(fā)展，如關(guān)節(jié)炎、心血管疾病和腸道疾病等。因此，減輕炎癥反應(yīng)對維持整體健康至關(guān)重要。駱駝乳中含有一些可能具有抗炎作用的成分，如多肽、脂肪酸和抗氧化劑，這些成分被認(rèn)為能夠抑制炎癥介質(zhì)的釋放，減輕炎癥反應(yīng)。Zhu WW 等[16]研究顯示，駱駝乳可減緩氧化應(yīng)激和脂多糖誘導(dǎo)產(chǎn)生的大鼠急性呼吸窘迫綜合征（acute respiratory distress syndrome，ARDS），從而阻止炎癥的發(fā)生。Mudgil 等[17]研究發(fā)現(xiàn)與完整的駱駝乳蛋白相比，駱駝乳蛋白肽抗炎潛力更為顯著，且抗炎活性最高的為經(jīng)堿性蛋白酶水解6 h產(chǎn)生的生物活性肽。Arab HH等[18]研究表明，駱駝乳可以通過減輕白細胞流入結(jié)腸組織改善結(jié)腸炎，其機制是通過抑制炎性細胞因子和結(jié)腸細胞凋亡以及減輕氧化應(yīng)激來介導(dǎo)。

1.2.3 提高免疫性能

駱駝乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等能夠調(diào)節(jié)機體內(nèi)免疫系統(tǒng)，促進免疫細胞的活性和功能。駱駝乳中所含的蛋白質(zhì)具有抗菌和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用[3]。El-Fakharany E M 等[19]研究表明，駱駝乳通過降低患者血清中的病毒載量并將IgG 同種型譜轉(zhuǎn)化為TH1，使其具有顯著的抗丙型肝炎病毒（Hepatitis C virus，HCV）的體內(nèi)療效。朱敖蘭[20]研究發(fā)現(xiàn)，新疆發(fā)酵駱駝乳、鮮駱駝乳均能提高小鼠的免疫力。Elbanna K 等[21]從不同地區(qū)鮮駱駝乳和發(fā)酵駱駝乳樣品分離出的乳酸菌可顯著改善黏膜免疫應(yīng)答。

1.2.4 調(diào)節(jié)腸道菌群

腸道菌群是動物宿主健康的基石，腸道菌群的平衡與人體的健康密切相關(guān)，當(dāng)腸道菌群失衡時，容易引發(fā)各種腸道問題，如便秘、腹瀉、胃腸炎等。Hao S等[22]研究分析發(fā)現(xiàn)，駱駝乳可調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，增加腸道菌群多樣性，降低與肝臟甘油三酯（triglyceride，TG）水平呈正相關(guān)的Dubosiella和Coriobacteriaceae_UCG-002 相對豐度。He J 等[23]研究表明，駱駝乳能夠增加小鼠腸道有益細菌的數(shù)量并抑制有害菌的繁殖，以此調(diào)節(jié)其腸道菌群。Manaer T 等[24]研究發(fā)現(xiàn)，高劑量復(fù)合益生菌駱駝乳通過降低空腹血糖（fasting blood glucose，F(xiàn)BG）、糖化血紅蛋白（glycosylated hemoglobin，HbA1c），可提高db/db小鼠的C肽（CP）水平并改善胰腺功能，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、脂肪肝、腎功能和腸道菌群的作用。

1.3 駱駝乳在疾病預(yù)防中的應(yīng)用

1.3.1 抗糖尿病

糖尿病是一種慢性代謝性疾病，主要特征是高血糖水平。Korish AA[25]等研究表明，駱駝乳中胰島素含量較高，且乳糖和脂肪含量較低，在改善糖尿病方面具有較大潛能。Mirmiran 等[26]強調(diào)，駱駝乳具有降低血糖、降低胰島素抵抗和改善血脂譜的功能，因此，對糖尿病的治療有積極作用。Zheng Y等[27]報道，駱駝乳粉可對Ⅱ型糖尿病患者表現(xiàn)出抗糖尿病活性，并顯著降低血清中抵抗素和脂質(zhì)運載蛋白-2（據(jù)報道為與糖尿病呈正相關(guān)的脂肪因子）含量。汪建紅等[28]研究發(fā)現(xiàn)，駱駝乳可降低高脂飲食聯(lián)合STE誘導(dǎo)的II型糖尿病小鼠模型的空腹血糖水平。

1.3.2 保護肝臟

肝臟是人體最大的代謝器官，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)身體的代謝和排泄功能。駱駝乳中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，具有補血養(yǎng)肝、輔助調(diào)節(jié)肝臟功能、提高肝臟抗病能力等作用。沙麗塔娜提等[29]研究發(fā)現(xiàn)，慢性乙型肝炎患者飲用駱駝乳，能顯著改善乙型肝炎的癥狀。Ahmed AS 等[30]研究證實了駱駝乳降低肝酶中谷-草轉(zhuǎn)氨酶（glutamic oxaloacetic transaminase，GOT）、谷-丙轉(zhuǎn)氨酶（glutamate pyruvic transaminase，GPT）和堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）的有效性，可治療酒精性肝疾病以及對肝酶和其他組織產(chǎn)生影響的肝臟疾病。Ming L 等[31]分析了駱駝乳對小鼠慢性酒精性肝病（ALD）誘導(dǎo)的肝臟生化和多種組學(xué)改變，結(jié)果顯示，駱駝乳不僅可以防止酒精引起的結(jié)腸功能障礙和脂質(zhì)積累，還可以調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激和炎性細胞因子的產(chǎn)生，以防止小鼠患上慢性酒精性肝病。

1.3.3 保護腎臟

腎臟是機體重要的器官之一，具有排泄、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡等諸多功能。Hany H 等[32]的研究結(jié)果確定了駱駝乳對5-氟尿嘧啶誘導(dǎo)的腎損傷大鼠的腎臟保護作用，這些作用是通過活性氧（ROS）清除、抑制MAPK和NF-κB以及PI3K/Akt/eNOS途徑激活所介導(dǎo)。Ahmad A等[33]研究證明，駱駝乳對硫代乙酰胺（thioacetamide，TAA）誘導(dǎo)的大鼠肝腎毒性有改善作用。

1.3.4 降低血壓

高血壓是一種以血壓升高為主要表現(xiàn)的慢性疾病。駱駝乳完整酪蛋白和β-酪蛋白經(jīng)胃蛋白酶酶解后產(chǎn)生的肽可充當(dāng)天然抗氧化劑和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制劑，可作為天然降血壓藥物的重要來源[34]。Yahya MA等[35]通過對比飲用發(fā)酵駱駝乳與未發(fā)酵駱駝乳的大鼠，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵駱駝乳在短期內(nèi)（24 h）可顯著降低大鼠的高血壓。

2 駱駝乳產(chǎn)品發(fā)展存在的問題

2.1 品種有待改良

駱駝為反芻動物，有兩類品種，分別為單峰駝和雙峰駝。在中國雙峰駝主要被養(yǎng)殖于西北荒漠及內(nèi)蒙古地區(qū)，約有40.53萬頭[36]。品種不同影響著駱駝乳的營養(yǎng)價值，通過對比不同地區(qū)駱駝乳的營養(yǎng)成分，見表3，可以看出，新疆雙峰駝、內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝、前蘇聯(lián)雙峰駝、海灣地區(qū)雙峰駝營養(yǎng)成分差異不大，但沙特阿拉伯駝、哈薩克斯坦駝干物質(zhì)及蛋白質(zhì)含量均較前者有著顯著區(qū)別。伊日貴等[37]對中國各地泌乳期相同的雙峰駝乳中的營養(yǎng)成分作了分析對比，發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古中部雙峰駝乳營養(yǎng)價值均顯著高于其他地區(qū)。

表3 不同地區(qū)駱駝乳的營養(yǎng)成分比較

2.2 功能性產(chǎn)品開發(fā)欠缺

目前，新疆的超市、賣場只能看到少數(shù)駱駝乳產(chǎn)品，如駱駝奶粉等，而國內(nèi)的大型超市、賣場里很少看到。由于受傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)的限制，駱駝乳產(chǎn)量少，供應(yīng)緊張，品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)成本過高，使得駱駝乳行業(yè)受益不足，發(fā)展?jié)撃芪茨艹浞轴尫牛拗屏笋橊勅楫a(chǎn)品的開發(fā)。

2.3 飼養(yǎng)管理不規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)管理影響著駱駝乳的品質(zhì)及產(chǎn)量。相比于其它草食動物，駱駝的食物攝入量以及對水的需求量是相對較低的。新疆駱駝主要有兩種飼養(yǎng)管理方式，一種是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的企業(yè)養(yǎng)殖方式，以“企業(yè)+合作社（奶站）+養(yǎng)殖戶”的經(jīng)營模式為主，目前新疆規(guī)模較大且單一生產(chǎn)駱駝乳的企業(yè)數(shù)量不多，年處理生鮮乳能力約1.5萬t；另一種是分散的個體養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖規(guī)模不大，以手工擠乳為主，少數(shù)養(yǎng)殖戶用移動式擠奶機，機械化程度不高，衛(wèi)生環(huán)境相對較差，工序不夠規(guī)范，冷鏈系統(tǒng)不夠完善，駱駝乳的質(zhì)量和產(chǎn)量不穩(wěn)定，容易造成鮮駱駝乳的二次污染，微生物超標(biāo)，塑化劑含量過高等一系列的質(zhì)量和安全問題。

3 駱駝乳產(chǎn)品發(fā)展的對策分析

3.1 制定優(yōu)良品種選育標(biāo)準(zhǔn)

有關(guān)部門應(yīng)盡快制定選育標(biāo)準(zhǔn)，選育國內(nèi)外的優(yōu)良品種，選取標(biāo)準(zhǔn)要具備良好的生產(chǎn)性能（體重、生長速度、產(chǎn)奶量等），健康的身體狀況，穩(wěn)定的遺傳特性（體型、毛色、生理特征等），適應(yīng)新疆地區(qū)的飼養(yǎng)環(huán)境（氣候、飼料等），良好的繁殖能力（性成熟時間、配種受胎率、產(chǎn)羔率等），獨特的遺傳資源價值，適應(yīng)未來環(huán)境的可持續(xù)生存等特點。

3.2 深化駱駝乳醫(yī)療保健功能的研究

加大科研力度，深入研究駱駝乳的保健及藥用價值潛能，應(yīng)進一步研究駱駝乳的成分和特性，開展細胞和動物實驗，研究駱駝乳對生物體的生理和病理過程的影響，挖掘駱駝乳中的功能因子和抗體等成分。調(diào)查長期飲用駱駝乳的人群的健康狀況，從而驗證駱駝乳的醫(yī)療保健功能。此外，企業(yè)應(yīng)加強與高校、科研機構(gòu)的合作與交流，引進先進的技術(shù)和管理經(jīng)驗，推動駱駝乳功能性產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

3.3 規(guī)范駱駝乳企業(yè)生產(chǎn)

為了確保駱駝乳的品質(zhì)和安全，企業(yè)需要制定嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，包括駱駝乳采集、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、包裝運輸?shù)确矫?，這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于國內(nèi)的行業(yè)規(guī)范和法規(guī)要求，以確保駱駝乳產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。需要不斷更新生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，包括引進先進的乳品加工設(shè)備提高自動化程度以及采用節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)工具，來提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。需要建立完善的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格監(jiān)控原料奶的質(zhì)量和安全，加強供應(yīng)鏈管理，采用現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)以保證產(chǎn)品的新鮮度和安全，確保從原料到成品的每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié) 論

駱駝乳作為高營養(yǎng)價值的乳類，富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、低聚糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。駱駝乳具有抗氧化應(yīng)激、減輕炎癥反應(yīng)、提高免疫性能、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生物學(xué)功效，同時還有抗糖尿病、保護肝臟和腎臟、降低血壓等多種潛在藥用價值潛能，故駱駝乳及其衍生品在功能食品開發(fā)方面具有廣泛的應(yīng)用前景。今后，應(yīng)大力規(guī)范駱駝乳企業(yè)的生產(chǎn)，深化駱駝乳醫(yī)療保健功能的研究，制定優(yōu)良品種選育標(biāo)準(zhǔn)，駱駝乳的營養(yǎng)和健康價值才會逐步顯現(xiàn)，走出一條新疆標(biāo)準(zhǔn)化繁育駱駝、工廠化生產(chǎn)駱駝乳的發(fā)展新路線。