中職烹飪專業(yè)數(shù)學線上線下混合式教學有效性探究

唐云

【摘要】針對中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學存在的興趣不高、不夠靈活、效果不好、教什么內(nèi)容等問題，提出利用在線教學平臺延伸時間來解決課時不足的問題、建設烹飪專業(yè)特點的數(shù)字資源庫來拓展延伸數(shù)學的“學”和“用”、構建能量化學習過程和結果的評價體系來增強學生學習信心、融合職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新教學思維來激發(fā)學生學習興趣等能提高教學效果的實踐建議。

【關鍵詞】中職數(shù)學；烹飪專業(yè)；線上線下混合式教學

對烹飪專業(yè)的調(diào)查顯示，烹飪專業(yè)學生有80%愿意用網(wǎng)絡學習知識、有60%的學生希望教師采用線上線下混合式教學，數(shù)學教師有49%希望多利用網(wǎng)絡資源、有53%希望能使用線上線下混合式教學。而且通過文獻研究發(fā)現(xiàn)，線上線下混合式教學在大學和中職學校的課程中均有研究，也取得一些比較好的實踐經(jīng)驗，但有關中職烹飪專業(yè)的研究比較少，所以筆者結合教學實踐進行課題研究，基于課題研究提出一些好的建議。

一、目前中職烹飪專業(yè)數(shù)學教學中存在的困惑

其一，中職烹飪專業(yè)的數(shù)學教學存在學生學習興趣不高、數(shù)學運用靈活度不夠、教師上課效果不佳等現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)課后專業(yè)教師補數(shù)學的現(xiàn)象。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，62%的烹飪學生對數(shù)學沒興趣，84%的數(shù)學教師認為上課存在困難，83%的烹飪專業(yè)教師會給學生補數(shù)學，所以怎么教才有效果是中職烹飪專業(yè)數(shù)學教師的困惑。

其二，中職數(shù)學學習的目標是既要培養(yǎng)學生終身學習能力又要為專業(yè)服務，中職數(shù)學課標要求時長為108課時，而烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案中大專班安排36課時、中專班安排54課時，課時差距之大，如何權衡專業(yè)服務選擇授課內(nèi)容，所以教什么內(nèi)容是數(shù)學教師的困惑。

其三，中職烹飪專業(yè)辦學多樣化，時常存在因到企業(yè)學習（見習）或采用學徒制辦學等原因進行部分線上教學的情況，而實際情況是線上教學效果更差，學生連敷衍著聽課都不樂意，所以線上教學如何與線下教學有效結合是眾多數(shù)學教師的困惑。

2017年《教育部關于進一步推進職業(yè)教育信息化發(fā)展的指導意見》和2018年《教育部關于實施卓越教師培養(yǎng)計劃2.0的意見》提倡“線上線下混合式教學”，給中職數(shù)學教師解決以上困惑指引了方向。

二、中職烹飪專業(yè)數(shù)學線上線下混合式教學實施建議

1.利用在線教學平臺，連接課前、課堂、課后，解決課時不足的問題，提高教學效果

中職學校以專業(yè)技能學習為主，公共基礎課的規(guī)定課時經(jīng)常難以滿足學生學習需求，加上中職生數(shù)學基礎差，課堂教學中教師常常感到時間不夠、重難點難教、教學效果不好等。隨著信息技術的發(fā)展，出現(xiàn)了很多在線教學平臺，比如學習通平臺、希沃平臺、云班課等，可以將教師和學生的課前、課中、課后的“教”與“學”相連接，如課前教師先要求學生在在線教學平臺上完成對概念和重點內(nèi)容的預習、觀看課堂難點教學視頻等任務，學生利用課前時間自行完成，課后在在線教學平臺完成鞏固練習與拓展應用，學生在完成的過程中同樣可以與教師交流答疑，這樣開展的線上線下融合教學可讓教學順利完成任務、效果也好，所以線上線下混合式教學能提高教學效果。

比如中職數(shù)學下冊“棱柱和棱錐”的教學，按課標進行教學需要2個課時，但實際內(nèi)容包括棱柱和棱錐的概念、分類、性質(zhì)以及例題，其中棱柱、棱錐的分類較多，學生容易產(chǎn)生認知錯亂，而且棱錐的例題用到三垂線定理對中職生來說難度比較大，規(guī)定須2個課時完成的教學效果不理想，需要4～6個課時才能真正完成課標。筆者是這樣設計的：課前要求學生通過百度查詢或網(wǎng)絡VR（虛擬現(xiàn)實）技術去觀看故宮、頤和園、園林博物館等著名景區(qū)的圖片或虛擬全景，找出景區(qū)里的柱子、亭子、凳子等對應什么棱柱和棱錐，找到的圖片按要求截圖發(fā)布在學習通平臺上展開討論。比如有學生截圖發(fā)布頤和園的長廊和大戲樓的柱子是直四棱柱，還有學生發(fā)布廓如亭是八棱柱形狀，對于學生上傳的圖片教師及時評價和答疑，學生之間也相互評價和學習，這樣學生在課前就能基本掌握棱柱、棱錐的概念和分類，教師在課堂上只需要對學生出現(xiàn)的主要問題進行講解即可。本節(jié)課的難點是三垂線定理的例題講解，通常教師都是課堂上反復講解，學生在課后仍有很多問題，數(shù)學效果并不理想，筆者便把這道例題的講解錄成視頻，提供學生在線上教學平臺上課前和課后反復觀看，達到“線上”讓學生對知識有提前了解，“線下”讓學生對知識有扎實掌握，課后有不太清楚的還可以繼續(xù)“線上”復習和鞏固，這樣的線上平臺與線下課堂的結合真正延伸了學生的學習時間。

2.結合烹飪專業(yè)特點，建立豐富的數(shù)字資源庫，深化數(shù)學的“學”和“用”，提高教學效果

中職數(shù)學教師可以結合烹飪專業(yè)課程的一些問題情境，制作相關的數(shù)學教學視頻，數(shù)學重難點微課，在線鞏固練習、學案、教案、課件等作品，配合線下的課堂教學，以達到提高教學效果的目的，同時這些作品可以建成數(shù)字資源庫進行共享，和其他學校的教師一起探討，研究、實踐、修改、再實踐、再修改，共同促進線上線下混合式教學有效性的顯著提升。

比如在“度量衡單位及換算的學案”中我們用的應用題是烹飪班上課中的實際問題：22級烹飪（3）班一共50人，第二天面點課制作奶香饅頭，老師讓班長提前準備所需材料，已知制作奶香饅頭一人份配料如下：牛奶150毫升、中筋面粉300克、酵母3克、糖40克、黃油10克，請問班長應準備牛奶多少升？中筋面粉多少千克？酵母多少千克？糖多少千克？黃油多少千克？又比如在“圓柱、圓錐和球的運用視頻”中，我們設計的應用題是：請幫我們的甜點師解決一個問題，他用底面半徑為6厘米，高為4厘米的圓柱形蛋糕胚，做成一個底面半徑為9厘米的圓錐形蛋糕，需要準備長寬高分別是多少的蛋糕盒才可以裝下整個蛋糕？還有在“球的運用推廣”中剪輯了主題為“如何修剪球形綠植”的視頻作品，內(nèi)容為公園、街道的球狀造型是如何形成的，用一家公司研發(fā)的機器，只需要放在植物上面，它的半圓形鐮刀旋轉(zhuǎn)一圈植物就可以出現(xiàn)球形形狀，要求學生課前在平臺上觀看并回復它的原理是什么？這些線上作品的設計告訴學生怎么去用這些知識解決問題，瞬間提升了學生的學習興趣，這樣的數(shù)字資源庫與線下課堂的結合讓學生真正掌握數(shù)學知識并學以致用。

3.構建評價體系，量化學習過程、學習效果和學習效益，增強學生數(shù)學學習信心，提高教學效果

以往的數(shù)學課程評價只看重學生的考試分數(shù)，不重視學生的學習過程和學科素養(yǎng)的培養(yǎng)，但中職生更需要提升持續(xù)學習的能力，為此要構建全面的評價體系，合理量化學生的整個學習過程和學習發(fā)展能力。除了安排作業(yè)、測試等來考核學生的數(shù)學學習結果外，應該要評價參與回答問題、參與師生交流、能否專心聽課、積極解決困惑等數(shù)學學習態(tài)度，以及學生是否能解決問題、是否明確數(shù)學作用、是否能獨立思考等數(shù)學學習的效益，只有全方面、全方位、全過程的量化考核，讓學生看到自己的閃光點，增強學習數(shù)學的信心，才能獲得更好的學習效果。

比如本課題中筆者設計了個人評價表，用于教學結束后量化效果的一個評價。表1是“棱柱和棱錐”的個人評價表。

這些加入學習態(tài)度、興趣等過程性的量化評價，均能提升學生學習數(shù)學的信心，同時我們還通過學習通平臺的反饋收集學生課前觀看教學視頻或微課、參與平臺討論等數(shù)據(jù)，這樣的評價體系與線下課堂的結合能讓學生真正收獲學習數(shù)學的快樂。

4.融合職業(yè)素養(yǎng)，創(chuàng)新教學思維，詮釋數(shù)學作用，激發(fā)學習興趣，提高教學效果

中職烹飪專業(yè)“人培”中要求培養(yǎng)學生的政治、道德、文化、身心、責任、協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)，使其具有繼續(xù)學習、適應職業(yè)變化、吸收新技術等能力，還要具備吃苦耐勞、誠實守信等職業(yè)態(tài)度，數(shù)學“課標”中也以“立德樹人”為目標來培養(yǎng)學生的學科素養(yǎng)，可見思想的重要性。中職烹飪專業(yè)學生之所以對基礎課興趣不高，與專業(yè)是有關系的，因為專業(yè)課是學技術的，學習效果立桿見影，而數(shù)學課是學基礎的，學習效果是長期的，短期內(nèi)難以顯現(xiàn)，所以我們在數(shù)學課的教學中應該創(chuàng)新思維，加強課程思政教育，重點融入生活與專業(yè)問題，引導學生如何用數(shù)學知識去解決實際問題，讓學生明白數(shù)學的作用，產(chǎn)生學習數(shù)學的興趣，最后達到提高課堂效率的目標。

比如本課題的“圓柱和圓錐預習視頻”的設計如下：先播放黎族的斗笠制作視頻，讓學生了解黎族斗笠是用竹篾夾油紙、竹葉等原料編織而成，有圓柱形狀的也有圓錐頂?shù)?，讓學生對圓錐的形狀有一定的印象，再讓學生聆聽《斗笠》這首詩，詩中講述的是兒子將要離開家鄉(xiāng)去遠方，母親在送別時叫兒子帶上斗笠，表達了作者對故鄉(xiāng)的依依不舍，也表達了母親對孩子無私的愛，讓枯燥的數(shù)學也有了文藝感，能在課前就激發(fā)學生學習數(shù)學的興趣。

隨著中職學校辦學條件的改變，中職數(shù)學課程的教學方法也需要多樣化，本課題只是在烹飪專業(yè)實施了線上線下混合式教學的實踐教學，也取得了一些效果，但在其他專業(yè)如何實施？能否達成更好的效果？仍需中職數(shù)學同行一起努力、共同探討，讓我們繼續(xù)為中職教育貢獻力量。

【參考文獻】

[1]孫群安.淺析中職數(shù)學混合式教學中的課前學習[J].中學數(shù)學參考，2020（33）.

[2]邱慧麗，盧彪，高銘悅.基于超星學習通的混合式課堂教學模式研究[J].鄂州大學學報，2019（04）.

（基金項目：本文系海南省教育科學規(guī)劃課題“中職數(shù)學線上線下混合式教學有效性探究—以烹飪專業(yè)為例”階段性研究成果，課題編號QJHV20230704）