以食為媒：中華美食文化國(guó)際傳播的機(jī)制與策略

吳璟薇 閻慶宜 曹偉

【內(nèi)容提要】中華飲食是中華文化重要的媒介符號(hào)和塑造中國(guó)國(guó)家形象的生動(dòng)載體。本文綜合傳播學(xué)、符號(hào)學(xué)和飲食人類學(xué)理論及跨文化食物交換的社會(huì)美學(xué)方法，梳理中華美食文化國(guó)際傳播的作用機(jī)制，并立足中國(guó)語境，結(jié)合多元傳播主體跨文化傳播案例，厘清飲食媒介符號(hào)推動(dòng)中華文化國(guó)際傳播的實(shí)踐路徑：通過多感官刺激而打破文化邊界，借助各類跨文化交流活動(dòng)、直播短視頻等傳播形式觸達(dá)海外受眾，并觸動(dòng)引發(fā)其情緒、情感和身體實(shí)踐等一系列跨模態(tài)聯(lián)覺感知，最終通過情感遷移塑造對(duì)中華文化的認(rèn)同感。在此基礎(chǔ)上，提出“中華美食文化”國(guó)際傳播的發(fā)展策略和實(shí)踐路徑。

【關(guān)鍵詞】中華文化 國(guó)際傳播 飲食符號(hào) 社會(huì)美學(xué) 情動(dòng)

民以食為天。食之道，在某種意義上是一個(gè)國(guó)家或者民族文化的重要體現(xiàn)。中華飲食作為打通中外文化差異的重要符號(hào)，通過連接地方文化觀念和全球精神內(nèi)涵，打破地域阻礙，在中華文化國(guó)際傳播中發(fā)揮了重要作用。近年來，中華飲食在跨文化交往中扮演著越來越重要的角色：多次重大主場(chǎng)外交活動(dòng)的宴會(huì)環(huán)節(jié)中，精心設(shè)計(jì)的中華美食和極具中華文化意涵的餐具受到了中外媒體廣泛關(guān)注；李子柒和滇西小哥等中國(guó)“網(wǎng)紅”博主的原創(chuàng)美食視頻，也引發(fā)了外國(guó)網(wǎng)友對(duì)中華美食文化的熱烈討論。

飲食作為中華文化的重要符號(hào)，能夠全方位調(diào)動(dòng)人的感官，為激發(fā)人的情感體驗(yàn)提供基礎(chǔ)。其所代表的文化意蘊(yùn)由此打破時(shí)空界限，通過和受眾建立情感共鳴來塑造中華文化的全球認(rèn)同感。本文立足跨文化食物交換的社會(huì)美學(xué)等視角，結(jié)合中國(guó)國(guó)際傳播中的成功案例，探討飲食符號(hào)國(guó)際傳播的作用機(jī)制，并在此基礎(chǔ)上提出中華美食文化國(guó)際傳播策略。

一、飲食作為跨文化傳播的媒介符號(hào)

飲食不僅能夠滿足人的基本需求，還能使人的情感產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。在媒介與文化分析的物質(zhì)性轉(zhuǎn)向下，身體被理解為意義、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的相互交雜的基點(diǎn)，①?gòu)亩鴮嬍撑c身體和感官、情動(dòng)（affect）和情緒等文化體驗(yàn)相聯(lián)系，為從感官視角開展跨文化飲食傳播研究奠定基礎(chǔ)。

（一）跨文化食物交換的社會(huì)美學(xué)方法

美國(guó)瓦薩學(xué)院（Vassar College）哲學(xué)教授烏瑪·納拉元（Uma Narayan）指出，在跨文化食物交換語境下，味覺享受提供了比知識(shí)更強(qiáng)大的紐帶。②在此基礎(chǔ)上，英國(guó)文化歷史學(xué)家本·海默（Ben Highmore）呼吁在跨文化研究中采用一種跨文化食物交換的社會(huì)美學(xué)方法，將社會(huì)學(xué)和感官（sense）、情感（emotion）和情動(dòng)方法以及社會(huì)導(dǎo)向的精神分析工作相結(jié)合以探究飲食的能動(dòng)作用。該方法的核心概念是“美學(xué)”。作為研究感性認(rèn)識(shí)的學(xué)科，美學(xué)和感官體驗(yàn)、品味（taste）等密不可分。感官主要包括認(rèn)知（cognition）和感覺（sensation）。德國(guó)哲學(xué)家鮑姆加登（Alexander Gottlieb Baumgarten）在18世紀(jì)提出“美學(xué)”（aesthetics）概念，并將其原本所指的五官的感受、感覺能力，延伸為對(duì)于好與壞品味（taste）的研究。③這意味著，身體體驗(yàn)及感官生活本身就隱含在由品味所建構(gòu)的社會(huì)身份地位中，社會(huì)美學(xué)與感官、身體是緊密聯(lián)系的。

在跨文化交往中，飲食提供了一種與“他者”相遇的方式，即飲食的色香味等屬性是一系列文化場(chǎng)景中的偶然成分，需要使用更復(fù)雜的政治和社會(huì)話語元素來闡釋。④在這些相遇空間中，感官體驗(yàn)和情感都是經(jīng)由協(xié)商產(chǎn)生，飲食激發(fā)的感官體驗(yàn)和情緒具有多種可能性。因而，作為媒介，飲食為接受和理解“他者”開辟一條新路徑。在此過程中，飲食本身的物質(zhì)能動(dòng)性也發(fā)揮了重要作用。海默以自身為例，當(dāng)他第一次接觸香菜時(shí)并不喜歡這種食物。一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)香菜可以讓他嘗到其他食物的不同味道，因而對(duì)香菜產(chǎn)生了興趣。如此來看，香菜作為一種特殊的媒介改變了他的味蕾，亦成為跨文化層面社會(huì)變革的推動(dòng)者，從而改變、甚至重塑了跨文化關(guān)系。

（二）從身體到情感：飲食符號(hào)國(guó)際傳播機(jī)制

17世紀(jì)，荷蘭哲學(xué)家斯賓諾莎（Baruch Spinoza）將情感視為主動(dòng)或被動(dòng)的身體感觸，從而強(qiáng)調(diào)情感與身體的密切關(guān)聯(lián)。此后，法國(guó)后現(xiàn)代主義哲學(xué)家德勒茲（Deleuze）重新闡釋了斯賓諾莎對(duì)于情感的研究，并創(chuàng)造性地認(rèn)為情感是非人的（nonhuman），是生成（becoming），是強(qiáng)度（intensity），是純粹力量的潛在（virtual）變化，⑤并將“affect”真正視為一種“情動(dòng)”。德勒茲的情動(dòng)理論表達(dá)了一種身體、技術(shù)和物質(zhì)新的形構(gòu)。⑥他進(jìn)一步推動(dòng)了關(guān)于身體與感官相聯(lián)結(jié)并影響人的意志或意愿方面的研究。他強(qiáng)調(diào)情動(dòng)表現(xiàn)的“不是被影響、被改變與被觸動(dòng)之后的身體， 而是影響、改變、觸動(dòng)、本身成為身體， 身體就是能影響與被影響的行動(dòng)力與存在力”。 ⑦受德勒茲的啟發(fā)，大批學(xué)者將情感看作身體感受/影響（affect）和被感受/影響（affected）的能力， 或是身體行動(dòng)、參與、溝通能力的增強(qiáng)和減弱。⑧

對(duì)于情動(dòng)、情緒、感覺等系列概念的區(qū)分與否，一直是學(xué)界不同學(xué)者之間的爭(zhēng)議焦點(diǎn)。盡管有學(xué)者探討了這些概念的區(qū)別并作出了相對(duì)明確的定義，但也有學(xué)者認(rèn)為這些概念都是圍繞著人類的感知和感受產(chǎn)生，并形成混合交叉的“聯(lián)覺”（synesthesia）現(xiàn)象。⑨實(shí)際上，在飲食作為媒介符號(hào)的跨文化交往中，情感、感官體驗(yàn)和情緒等感知在身體的場(chǎng)域中相互滲透，共同構(gòu)建了融合多種感官的跨模態(tài)網(wǎng)絡(luò)。⑩例如，味覺是談?wù)擄嬍吃掝}時(shí)首先考慮的感覺，但“吃”這一行為也與舌頭和嘴巴的觸覺敏感性、嗅覺能力、視覺和聽覺等息息相關(guān)，而每一種感官體驗(yàn)都有激發(fā)情感流動(dòng)的能力。同樣，個(gè)體既有的認(rèn)知和情感也會(huì)影響感官體驗(yàn)、對(duì)食物的感知并激發(fā)身體實(shí)踐。感官、身體實(shí)踐和感情聯(lián)覺交織在一起，共同完成了個(gè)體的感官知覺和情緒體驗(yàn)。

基于飲食對(duì)身體和情感所產(chǎn)生的綜合影響，本研究立足于跨文化食物交換社會(huì)美學(xué)方法，并綜合傳播學(xué)、符號(hào)學(xué)、社會(huì)美學(xué)理論的視角，將飲食符號(hào)融合到飲食情感、情緒（emotion）、觀念（perception） 、11知覺（sensation）、注意力形式、感官世界，以及身體等交互關(guān)系中，探討其在國(guó)際傳播中的作用機(jī)制（詳見圖1）。從中華飲食符號(hào)國(guó)際傳播的具體分析路徑來看，在中外不同主體的接觸和交往中，中華飲食打破文化和時(shí)空邊界，和不同文化群體相遇。飲食通過刺激感官吸引國(guó)際受眾的注意力并產(chǎn)生飲食相關(guān)活動(dòng)。在此過程中，人產(chǎn)生情緒、情感、觀念等感知。這些相互影響的感知組建跨模態(tài)網(wǎng)絡(luò)，從而改變或形成國(guó)際受眾對(duì)中華飲食的態(tài)度和看法，最終影響其對(duì)中國(guó)及中國(guó)人民的認(rèn)知情緒，增強(qiáng)其對(duì)中華文化的理解和對(duì)中國(guó)形象的認(rèn)同。

二、中華美食文化國(guó)際傳播實(shí)踐分析

（一）飲食作為符號(hào)：中華文化國(guó)際傳播的新可能

在國(guó)際交往中，博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化為中外文明交流互鑒創(chuàng)造了新機(jī)遇，各類凝練著中華文化的飲食符號(hào)在跨文化交流場(chǎng)域中發(fā)揮著越來越重要的作用。中國(guó)政府、企業(yè)以及民眾等多元主體以“食”為媒，將食物、器具和行為等物質(zhì)形態(tài)和價(jià)值觀念通過特定方式進(jìn)行跨文化表達(dá)和傳遞，從而賦予中華飲食的媒介符號(hào)功能。在以北京2022年冬奧會(huì)為代表的國(guó)際體育賽事中，北京烤鴨、四川擔(dān)擔(dān)面和東坡肉等具有中國(guó)特色的風(fēng)味美食在運(yùn)動(dòng)員中“圈粉”無數(shù)，并引發(fā)全球熱議。外籍運(yùn)動(dòng)員自發(fā)拍攝的“吃播”短視頻，吸引海外網(wǎng)友評(píng)論、互動(dòng)，這都是飲食符號(hào)搭建異質(zhì)文化對(duì)話空間的生動(dòng)體現(xiàn)。此外，眾多中國(guó)企業(yè)在“走出去”過程中，以其自身硬實(shí)力為基礎(chǔ)，充分利用飲食的力量打破既有的文化壁壘和傳播障礙。作為連接中外橋梁和使者的代表，中國(guó)東方航空以外籍員工視角為切口，通過微電影講述德籍主廚路德維希（Ludwig）飛躍萬里“尋味”的個(gè)人故事，通過把中國(guó)味道轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缥兜?，將東航企業(yè)文化、中外飲食交流和國(guó)際傳播巧妙融合，受到海內(nèi)外民眾的關(guān)注與好評(píng)。

在中華文化國(guó)際傳播中，飲食文化系統(tǒng)建構(gòu)了特定的“符號(hào)域”。美食激發(fā)的感官體驗(yàn)充當(dāng)符號(hào)域的邊界，如同“過濾膜”般動(dòng)態(tài)控制中華美食及其所屬文化進(jìn)入系統(tǒng)。中外交往、全球化進(jìn)程和媒介技術(shù)的發(fā)展使中外飲食文化系統(tǒng)產(chǎn)生了更多的接觸和碰撞，中外符號(hào)系統(tǒng)的交互更加多元，為中華文化的傳播創(chuàng)造新的可能。

（二）從觸達(dá)到觸動(dòng)：中華美食文化國(guó)際傳播機(jī)制建構(gòu)

中華美食在和海外民眾相遇的基礎(chǔ)上，通過激發(fā)感官體驗(yàn)建構(gòu)跨模態(tài)聯(lián)覺感知網(wǎng)絡(luò)，改變或形成受眾對(duì)該飲食的態(tài)度看法，最終使其形成對(duì)中華文化的理解和認(rèn)同，從而構(gòu)建完整的中華美食文化國(guó)際傳播機(jī)制。

1.觸達(dá)：跨文化交流中的美食邂逅

作為中華文化最具代表性的名片，中華美食在全球化趨勢(shì)加快、“走出去”戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)等背景下，通過精選中華美食符號(hào)、搭建國(guó)際傳播載體、設(shè)置全球性議題、拓寬海外傳播渠道等多種方式和途徑，主動(dòng)觸達(dá)世界人民，與全球文化相融。

一方面，體育盛會(huì)和國(guó)際會(huì)議等備受關(guān)注的主場(chǎng)外交活動(dòng)成為飲食符號(hào)觸達(dá)受眾的重要載體。近年來，大量中華美食出現(xiàn)在國(guó)際盛會(huì)中：北京2022年冬奧會(huì)組委會(huì)為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備了近700道精心烹制的特色菜肴，在冬奧村中上演了一場(chǎng)中華美食品鑒大會(huì)；2023年的成都大運(yùn)會(huì)和杭州亞運(yùn)會(huì)仍保持了高水準(zhǔn)的中式美味，為全球運(yùn)動(dòng)員們提供了地道獨(dú)特的中國(guó)味道，并通過社交媒體圈層化傳播和中外媒體報(bào)道迅速走紅世界。

另一方面，新媒體的數(shù)字虛擬場(chǎng)域也成為中華美食文化的重要傳播路徑。例如，中國(guó)熱門游戲《原神》發(fā)布的美食紀(jì)錄片《璃月食集》通過精美的畫面，詳細(xì)展現(xiàn)了游戲中部分中華美食的制作流程。片中通過對(duì)中國(guó)特色食材的處理、菜譜搭配，加之使用了飽含東方意蘊(yùn)的拍攝手法、分鏡以及意象隱喻，使游戲本身在玩家中塑造的文化認(rèn)同，再次通過美食觸達(dá)的方式在國(guó)際社會(huì)產(chǎn)生了現(xiàn)象級(jí)傳播效應(yīng)。這些在新技術(shù)支撐下涌現(xiàn)的跨文化傳播案例，不斷觸達(dá)并吸引眾多海外受眾開始接受、關(guān)注中華美食及其蘊(yùn)含的中華文化意蘊(yùn)。

2.觸發(fā)到觸動(dòng)：飲食符號(hào)在國(guó)際傳播中的能動(dòng)效應(yīng)

成功觸達(dá)海外受眾后，中華飲食符號(hào)會(huì)發(fā)揮其媒介能動(dòng)性，在各類跨文化場(chǎng)域中依托全球性的議題表達(dá)、全球化的傳播手段，激發(fā)海外受眾的多感官高度卷入和獨(dú)特的情感實(shí)踐，從而建構(gòu)對(duì)中華美食文化的積極情感及正面態(tài)度。

借助北京2022年冬奧會(huì)這一國(guó)際文化交流場(chǎng)域，各國(guó)運(yùn)動(dòng)員在品嘗中國(guó)美食后，通過味蕾刺激感受到了中國(guó)味道，在以第一視角拍攝的短視頻和媒體采訪鏡頭中，他們享用美食后的微笑、點(diǎn)頭等身體行為都是情緒的體現(xiàn)，生動(dòng)形象地展現(xiàn)出飲食符號(hào)在國(guó)際傳播中的能動(dòng)作用。特別是馬耳他運(yùn)動(dòng)員珍妮斯·斯皮泰里（Jenise Spiteri）對(duì)豆包的喜愛生動(dòng)詮釋了從觸發(fā)到觸動(dòng)這一聯(lián)覺傳播機(jī)制。珍妮斯在比賽失誤后等待成績(jī)時(shí)，拿出了半個(gè)豆包對(duì)著直播鏡頭認(rèn)真吃完，完成了一場(chǎng)冬奧賽場(chǎng)全球“吃播”。她表示，這種紅豆餡的包子是我在冬奧村中最喜歡的食物。在等成績(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)了豆包，決定治愈一下自己，給自己一點(diǎn)甜。在“飲食攝入—味覺刺激—情感流動(dòng)—身體實(shí)踐”的跨模態(tài)飲食傳播機(jī)制中，豆包的“甜”通過刺激味覺被賦予感覺、情感和情緒意義。

除在現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)帶動(dòng)情感互動(dòng)外，數(shù)字新媒體場(chǎng)域內(nèi)的飲食傳播活動(dòng)中也會(huì)激發(fā)受眾感知和情感流動(dòng)。在中國(guó)東方航空聯(lián)合中、意、德三國(guó)高校開展“東航直播間·走進(jìn)航食”直播交流活動(dòng)中，為了讓參與者們切身領(lǐng)略中外飲食文化的“和而不同”，中德兩位廚師現(xiàn)場(chǎng)以蘋果為食材，分別制作出德式蘋果卷和中式蘋果玫瑰撻兩道甜點(diǎn)。同一食材卻蘊(yùn)含中德兩種風(fēng)味，激起了德國(guó)參與者們對(duì)中華飲食的好奇心和探索欲。來自康斯坦茨應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的學(xué)生溫森特· 格德（Vinzent Gaede）詢問路德維希主廚：“您嘗試做過最難的中國(guó)菜是什么？”路德維希主廚坦率地回答：“我覺得中國(guó)面食的制作難度很高，我嘗試制作過餃子和面條，這種手藝可不是練習(xí)一天兩天就能掌握的?！憋溩雍兔鏃l這兩種歐洲人熟悉的食物卻成為德國(guó)大廚的中餐烹飪挑戰(zhàn)，這更加激發(fā)了德國(guó)師生們對(duì)中華飲食文化的興趣。

（三）從觸動(dòng)到情動(dòng)：以飲食符號(hào)塑造文化認(rèn)同

飲食文化作為國(guó)家或地區(qū)文化的象征符號(hào)和重要載體，常常發(fā)揮著涵化作用。12受眾享受美食激發(fā)的感官體驗(yàn)如同與其所屬的地方和人民進(jìn)行某種程度上的親密接觸，這種感性、立體的互動(dòng)方式帶給人的體驗(yàn)直接而強(qiáng)烈，形成飲食與地方之間的形象認(rèn)知，建立模糊的情感聯(lián)系。在中華飲食國(guó)際傳播的語境下，海外受眾對(duì)飲食的積極感受會(huì)發(fā)揮情感遷移及公共教育功能，引導(dǎo)受眾產(chǎn)生對(duì)中華文化和中國(guó)國(guó)家形象的積極評(píng)價(jià)。

珍妮斯喜愛的豆包作為“情感發(fā)生器”，有效觸發(fā)和調(diào)節(jié)了珍妮斯和中國(guó)之間的情感實(shí)踐。除此之外，北京冬奧會(huì)中中國(guó)美食為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員留下了深刻而獨(dú)特的情感記憶，他們紛紛在海外社交媒體平臺(tái)表示對(duì)中國(guó)籌辦此次冬奧會(huì)的贊賞和感激，如美國(guó)運(yùn)動(dòng)員特莎·莫德（Tessa Maud）在照片墻（Instagram）上發(fā)文：“我非常喜歡這里的人民、食物和文化。謝謝你們支持我?！焙Ｍ饩W(wǎng)友也對(duì)運(yùn)動(dòng)員們的推文作出積極回應(yīng)，“令人印象深刻的美食”“中國(guó)擁有正確的氛圍和正能量”“中國(guó)辦任何事幾乎都是最好的”。由此，海外民眾的關(guān)注點(diǎn)從美食延伸至對(duì)中國(guó)能力與中國(guó)態(tài)度的正反饋和正認(rèn)同，也使飲食符號(hào)在國(guó)際傳播作用機(jī)制中到達(dá)了最后一環(huán)，即建構(gòu)文化認(rèn)同。

在東航跨國(guó)航食直播中，飲食符號(hào)還搭建了中、意、德青年情感傳播空間，為情感遷移提供了可能。在直播間中，德維希主廚向大家介紹了他喜歡的中國(guó)菜，并且表示自己特別喜歡吃辣，想去成都看看?，F(xiàn)場(chǎng)很多德國(guó)同學(xué)紛紛表示，雖然沒去過中國(guó)，但對(duì)這些中國(guó)名菜都有所耳聞，甚至可能已經(jīng)在當(dāng)?shù)氐闹胁宛^品嘗過。德維希主廚的介紹喚起了他們對(duì)中國(guó)菜的記憶，并加強(qiáng)了他們對(duì)中華飲食的積極感知，特別是“辣”這種在德國(guó)飲食中相對(duì)少見的口味，更加激起了大家到中國(guó)品嘗正宗成都辣味的欲望以及對(duì)中華美食的向往。

三、以食為媒：中華美食文化的國(guó)際傳播策略

作為人類生理活動(dòng)的飲食是日常的、基礎(chǔ)的，以至于人們往往忽略了飲食所承載的豐厚文化意義，及其超越生理滿足與感官愉悅的媒介能動(dòng)性特征。本文將飲食視為文化媒介符號(hào)，分析其在中華文化國(guó)際傳播中如何打破文化隔閡，以感官刺激及其聯(lián)覺體驗(yàn)建構(gòu)中華文化認(rèn)同的作用機(jī)制。通過分析飲食作為媒介符號(hào)的價(jià)值意義，關(guān)注傳播學(xué)研究中的飲食盲點(diǎn)。從感官體驗(yàn)切入，探索飲食活動(dòng)在跨文化傳播中的媒介作用，嘗試改變感官學(xué)在飲食跨文化傳播研究中被忽視的現(xiàn)象。

近年來，中華美食在世界各國(guó)的傳播力影響力日益增強(qiáng)，多元主體建構(gòu)了豐富多彩的中華美食文化國(guó)際傳播景觀。但“美食外交”風(fēng)潮發(fā)展至今，已不僅是通過“制造相遇”來增強(qiáng)中華民族或中華美食的全球存在感，而是以食為媒，通過講好飲食故事建構(gòu)中國(guó)國(guó)家形象，進(jìn)而促進(jìn)“他者”對(duì)中華民族和中國(guó)文化的認(rèn)同。

一是深度發(fā)掘具有代表性的中國(guó)飲食符號(hào)體系，并解讀其中所蘊(yùn)含的中華文化內(nèi)涵。目前，中華美食在世界持續(xù)走俏，但海外民眾對(duì)中華美食的喜愛主要是由美食活動(dòng)所激發(fā)的感官體驗(yàn)產(chǎn)生，對(duì)飲食背后的中華文化了解較為有限。這需要中華美食國(guó)際傳播的重點(diǎn)從“美食本體”深入到“文化闡釋”，以增強(qiáng)文化內(nèi)容在傳播機(jī)制中的黏性作用。例如，杭州亞運(yùn)會(huì)中杭州名吃“定勝糕”憑借其美好的寓意，得到了運(yùn)動(dòng)員的喜愛。對(duì)于借助北京冬奧會(huì)成功出圈的餃子和烤鴨等中國(guó)特色美食，未來可聚焦于宣介其所承載的中華文化故事與民族情感，延續(xù)并創(chuàng)新體育賽事中的中華美食敘事，提升海外民眾對(duì)中華文化的好感度、認(rèn)同感。

二是以數(shù)字化賦能中華飲食符號(hào)國(guó)際傳播機(jī)制，充分運(yùn)用新媒介技術(shù)創(chuàng)新飲食感官體驗(yàn)?zāi)B(tài)。高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字媒介技術(shù)正重塑全球傳播格局，這為講好“中華美食故事”帶來了全新機(jī)遇。目前，我國(guó)各傳播主體已從內(nèi)容、形式及渠道等方面對(duì)“中華美食+數(shù)字技術(shù)”的傳播機(jī)制展開了初步探索，例如，在海外社交媒體平臺(tái)中，我國(guó)外交部、文化和旅游部的矩陣賬號(hào)時(shí)常發(fā)文向全球推介中國(guó)美食，以東航為代表的中國(guó)企業(yè)開展了系列美食文化直播活動(dòng)、中華美食主題短視頻和紀(jì)錄片相繼“走紅”等。但仍需進(jìn)一步推動(dòng)中華飲食傳播與數(shù)字技術(shù)深度融合，以數(shù)字技術(shù)驅(qū)動(dòng)中華飲食傳播的策、采、編、審、發(fā)、評(píng)全流程、全鏈條變革，并在數(shù)字媒介生態(tài)下探索出中華飲食全球傳播的實(shí)踐路徑和理論機(jī)制。

三是在多符號(hào)域網(wǎng)絡(luò)中充分發(fā)揮各符號(hào)的聯(lián)動(dòng)功能，使飲食傳播效果最大化。中華文化國(guó)際傳播是一個(gè)復(fù)雜、變動(dòng)的過程體系，飲食符號(hào)與其他符號(hào)在其中相互影響、彼此作用。海外群體對(duì)中華飲食的感官體驗(yàn)還受既有意識(shí)形態(tài)和價(jià)值觀念的干擾和影響。此外，對(duì)一國(guó)飲食的喜愛情感，也不完全會(huì)遷移至飲食所屬國(guó)家。例如，墨西哥玉米餅和土耳其烤肉風(fēng)靡全球，但兩種食物所屬國(guó)家和民族的文化傳播卻相對(duì)遜色。因此，在中華美食文化國(guó)際傳播過程中還應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及受眾文化背景等多種符號(hào)域的共同影響。只有以硬實(shí)力為基，以數(shù)字技術(shù)為驅(qū)，以文化為輪，才能真正以飲食為軸，有效提升中華文明在全球的傳播力和國(guó)際影響力，向世界展現(xiàn)可信、可愛、可敬的中國(guó)形象。

四是帶動(dòng)多元主體，參與中華飲食文化符號(hào)的推廣。進(jìn)一步融合國(guó)際傳播、組織傳播和人際傳播等多渠道傳播平臺(tái)，依托飲食作為媒介來搭建外國(guó)公眾與中華飲食之間的關(guān)聯(lián)，讓更多人與中華飲食相遇，從而激發(fā)他們的多感官體驗(yàn)，進(jìn)而在情感上形成觸動(dòng)，改變他們的看法并構(gòu)建認(rèn)同。除官方組織機(jī)構(gòu)外，中國(guó)企業(yè)和在海外的公眾都是推動(dòng)中國(guó)文化傳播的重要主體。

結(jié)語

中華美食文化國(guó)際傳播機(jī)制具有一定可復(fù)制性。從符號(hào)的文化價(jià)值提煉與跨文化傳播中的能動(dòng)作用，到觸發(fā)受眾的情動(dòng)實(shí)踐，這一套完整的中華飲食符號(hào)對(duì)外話語體系對(duì)中華文化其他符號(hào)國(guó)際傳播具有借鑒意義。通過對(duì)豐富多彩的中華文化符號(hào)進(jìn)行選擇與重組，基于社交媒體化與視頻化的國(guó)際傳播格局，不斷提升包括中華美食、服飾、武術(shù)、傳統(tǒng)非遺等符號(hào)在內(nèi)的國(guó)際知名度與好感度，借助文化符號(hào)所承載的文化內(nèi)涵和民族精神實(shí)現(xiàn)國(guó)際傳播中的觸達(dá)、觸動(dòng)與情動(dòng)，將受眾暫時(shí)的、感性的聯(lián)覺體驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇哉J(rèn)知，并延伸至對(duì)中華文化的理解及認(rèn)同，最終推動(dòng)構(gòu)建完整的中華文化對(duì)外話語體系。

吳璟薇系清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院副教授、博士生導(dǎo)師；閻慶宜系清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院博士研究生；曹偉系中國(guó)東方航空集團(tuán)黨組宣傳部媒體關(guān)系分部高級(jí)經(jīng)理

「注釋」

①Highmore， B.， “Affect， food， and social aesthetics，” in Gregg， M.， & Seigworth， G. J.， eds.， The affect theory reader， Durham： Duke University Press， 2010， pp. 118-137.

②Narayan， U.， “Eating cultures： Incorporation， identity and Indian food，”Social Identities， vol. 1， no. 1， 1995， pp. 63-86.

③Baumgarten， Alexander， ‘‘Aesthetics，’’ in Charles Harrison， Paul Wood， and Jason Gaiger， eds.， Art in Theory 1648-1815： An anthology of changing ideas， Malden： Blackwell， 2000， p.489.

④Highmore， B.， “Alimentary agents： Food， cultural theory and multiculturalism，” Journal of Intercultural Studies， vol. 29， no. 4， 2008， pp.381-398.

⑤郝強(qiáng)：《從“感覺結(jié)構(gòu)”到“情感轉(zhuǎn)向”——雷蒙·威廉斯與當(dāng)代西方情感理論的關(guān)系》，《廣州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2019年第18期，第12-19頁(yè)。

⑥汪民安、郭曉彥：《德勒茲與情動(dòng)》，南京：江蘇人民出版社，2016年，第74頁(yè)。

⑦楊凱麟：《分裂分析德勒茲》，開封：河南大學(xué)出版社，2017年，第103頁(yè)。

⑧Kim， H.， & Bianco， J.， The affective turn： Theorizing the social， Durham： Duke University Press， 2007， p.1.

⑨聯(lián)覺是一種感知現(xiàn)象，指一類感官通道的刺激引起了另一類感官通道的自動(dòng)化體驗(yàn)。這個(gè)詞來自希臘文，由聯(lián)合和感官兩個(gè)詞組合。

⑩同④。

11在《牛津詞典》中，“perception”包含“通過感官對(duì)事物的認(rèn)識(shí)（能力）”和“看待、理解或解釋某事物的方式”兩種含義。作者認(rèn)為這里是指第二種，譯為“觀念”。

12張楠：《以食為媒：飲食文化傳播與國(guó)家形象建構(gòu)》，《新聞愛好者》2020年第4期，第61-64頁(yè)。

責(zé)編：荊江