云南花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑研究*

谷麗萍，郭永清，陸斌，郝佳波，趙敏，呼延麗，費希同，魏安智

(1.云南省林業(yè)和草原科學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南省高黎貢山生物多樣性重點實驗室，云南 昆明 650201；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 楊凌 712100；4.高黎貢山森林生態(tài)系統(tǒng)云南省野外科學(xué)觀測研究站，云南 保山 678000)

花椒(Zanthoxylum)為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(ZanthoxylumL.)植物，原產(chǎn)中國，是著名的香辛料和藥用植物[1]，也是重要的生態(tài)型山地栽培經(jīng)濟樹種[2]，人工栽培種包括竹葉花椒(Z.armatumDC.)和花椒(Z.bungeanumMaxim)，竹葉花椒通常稱為青花椒，花椒通常稱為紅花椒。云南是中國種植花椒歷史悠久的地區(qū)與原產(chǎn)地之一，滇東北、滇西北、滇中金沙江流域及滇東南巖溶石漠化地區(qū)是主要的種植區(qū)，晝夜溫差大，光照充足，為花椒生長提供了良好的生境。

花椒產(chǎn)業(yè)是云南省金沙江沿線地區(qū)扶貧脫貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，在種苗繁育、基地建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)、標準制定等技術(shù)環(huán)節(jié)方面取得了明顯成效，已成為金沙江干熱河谷區(qū)最具特色的大宗林特產(chǎn)品和農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟林之一[3-4]。黨的十八大以來，黨中央及云南省委、省政府制定和實施了脫貧攻堅、高原特色農(nóng)業(yè)及鄉(xiāng)村振興等戰(zhàn)略和一系列助農(nóng)惠農(nóng)政策，花椒產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。特別是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施以來，云南花椒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的局面，種植面積持續(xù)擴大，產(chǎn)量不斷增長，目前已成為我國有重要影響力的原料生產(chǎn)基地。與此同時，花椒產(chǎn)業(yè)也面臨一系列挑戰(zhàn)：一是花椒經(jīng)濟效益出現(xiàn)降低的趨勢。近年來，全國花椒種植面積不斷擴大，產(chǎn)量迅猛增長[5]，產(chǎn)品以原材料銷售為主，產(chǎn)品同質(zhì)化，出現(xiàn)了原料供大于求、產(chǎn)品成本攀升及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性矛盾等問題，加之新冠疫情后消費者的消費理念和消費習(xí)慣發(fā)生改變，花椒產(chǎn)業(yè)效益降低，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級面臨新挑戰(zhàn)。二是消費者對花椒品質(zhì)提出了更高要求。我國實現(xiàn)了人民生活從溫飽不足到總體小康、全面小康的歷史性跨越，消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，更加注重高質(zhì)量的食品，需求從“吃得飽”→“吃得好”→“吃得安全”→“吃得健康”進行轉(zhuǎn)變[6]，對綠色有機花椒的需求增加。三是產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品單一。產(chǎn)品基本以干花椒為主，輔之以保鮮花椒、復(fù)合調(diào)味品等，藥用保健產(chǎn)品只有樣品無產(chǎn)品和商品[7]。

適應(yīng)形勢的變化就要推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，即轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，這是一個涉及經(jīng)濟、社會、政治、文化以至全體人民的思維方式和生活方式的深刻變化過程[8]，是由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程[9]。我國學(xué)者從農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[10]、農(nóng)產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)等供給角度[11]、適應(yīng)消費需求變化角度及從科技[12]、金融[13]等不同視角闡述了我國農(nóng)業(yè)或工業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的必要性及未來發(fā)展路徑，這些案例為云南花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了重要的借鑒。

花椒產(chǎn)業(yè)作為大農(nóng)業(yè)的組成部分，相比其他農(nóng)產(chǎn)品，無論是其產(chǎn)量，還是產(chǎn)值等占比較小，在一些省份尚未納入政府統(tǒng)計范疇。目前，在面臨一系列挑戰(zhàn)的背景下，作為花椒種植面積大省和經(jīng)濟欠發(fā)達省份，如何推動云南花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展的研究尚未見報道。基于2015年作者撰寫的云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策基礎(chǔ)上[3]，本文采用文獻檢索、官方報道、統(tǒng)計年鑒和實地調(diào)研的方法，首先從中國知識網(wǎng)(CNKI，https：/www.cnki.net)中檢索了2015—2023年的有關(guān)花椒研究的論文，使用的關(guān)鍵字和術(shù)語如下：“花椒+產(chǎn)業(yè)”，對2202篇學(xué)術(shù)論文進行分析，其中涉及產(chǎn)業(yè)的39篇；其次，通過國內(nèi)政府官方報道、研究人員調(diào)查、統(tǒng)計等方式獲取花椒種植面積、產(chǎn)量等數(shù)據(jù)；第三，實地調(diào)研了昭通市、麗江市、楚雄州等地的科研機構(gòu)、花椒交易市場和花椒企業(yè)，獲取到相關(guān)數(shù)據(jù)，據(jù)此分析2015年以來云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和面臨的困境，明晰產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，構(gòu)建花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的路徑，為加快推進云南花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展提供思路。

1 2015—2023年云南花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

云南種植花椒歷史悠久，主要分布在滇東北、滇東南、滇西北、滇中等地的干熱河谷區(qū)和巖溶石漠化地區(qū)，8 a來，花椒產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，主要呈現(xiàn)以下特點。

1.1 種植面積增長快

昭通、楚雄、麗江等花椒主產(chǎn)區(qū)和昆明、曲靖、文山、普洱等非主產(chǎn)區(qū)州(市)的種植面積都在擴大，種植范圍從700～1 700 m的中低海拔向1 700～2 400 m中高海拔發(fā)展。通過與全國花椒主產(chǎn)區(qū)種植面積相比較，截至2023年6月，四川省種植面積58×104hm2，甘肅省種植面積33.31×104hm2。云南花椒種植面積從2014年底的15.13×104hm2擴大到2022年的30.03×104hm2[3，14]，占全國種植面積166.67×104hm2的18.02%，位居全國第三位，已成為中國花椒的主產(chǎn)區(qū)。

1.2 產(chǎn)量增加快

2015年，云南花椒產(chǎn)量數(shù)據(jù)未納入全省統(tǒng)計范圍，而昭通市魯?shù)榭h被中國經(jīng)濟林協(xié)會認定為“青花椒名縣”，也是全省花椒“一縣一業(yè)”特色縣，是云南省花椒的主產(chǎn)區(qū)，2015年干花椒產(chǎn)量為0.984×104t，基本能代表當年全省的產(chǎn)量水平[3]。2022年云南全省干花椒產(chǎn)量增加到8.75×104t[14]，約占全國近5×105t的17.5%。從2015年到2022年，產(chǎn)量增加了7.77×104t，云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。

1.3 經(jīng)營主體數(shù)量增加快

2015年全省508家省級林業(yè)龍頭企業(yè)中，從事花椒種植、加工和銷售的企業(yè)僅有2～3家，占比不足0.6%。到2022年，全省主產(chǎn)區(qū)從事花椒種植、加工和銷售的企業(yè)數(shù)量增加到1 238家，其中省級龍頭企業(yè)有5家，從事花椒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)合作社2 401戶，其中省級示范社12戶，個體工商戶2 381戶，市場主體仍以個體或者合作社分散經(jīng)營為主。

1.4 品牌創(chuàng)建初步形成

全省有花椒地理標志證明商標3個，注冊商標22個，著名商標1個，云南名牌農(nóng)產(chǎn)品2個，市場產(chǎn)品以干花椒和保鮮花椒為主。昭通市“三力豐”農(nóng)副產(chǎn)品交易中心年成交額4×109元，昭通市已成為全國最大的青花椒集散中心[14]。

2 云南花椒產(chǎn)業(yè)面臨的困境

2.1 盲目“追風”發(fā)展，同質(zhì)化嚴重

從2013年開始，隨著花椒價格上漲、產(chǎn)業(yè)見效快、政府出臺政策支持、種植戶利益驅(qū)動自發(fā)種植等諸多因素影響，各花椒主產(chǎn)區(qū)林農(nóng)在不考慮品種、立地條件、經(jīng)營技術(shù)和市場供需等因素的情況下盲目“追風”種植花椒，向次適宜區(qū)或非適宜區(qū)不斷擴大種植面積。同時，花椒成熟期主要集中在每年6—8月、集中上市與收購商互相壓價，致使種植戶利益受損。

2.2 單位面積產(chǎn)量低，采摘困難，經(jīng)營成本高

云南花椒種植以千家萬戶的林農(nóng)分散經(jīng)營為主，種植基地多位于山區(qū)，立地條件差，土壤瘠薄，無穩(wěn)定的水源供給。2022—2023年，云南省林業(yè)和草原科學(xué)院組織專家對魯?shù)槭痉秴^(qū)進行測產(chǎn)，測產(chǎn)報告顯示平均每公頃產(chǎn)干花椒1 609.05 kg，而非示范區(qū)平均每公頃產(chǎn)干花椒不足1 050.00 kg，全省平均每公頃產(chǎn)干花椒維持在600～750 kg，單位面積產(chǎn)量不高。加之，采收花椒主要依靠人工穗采，成本達到7～8元/kg，進一步提高了經(jīng)營成本并接近銷售成本，盈利空間縮小。

2.3 科技支撐不足，新技術(shù)研發(fā)不夠

云南省花椒研究主要集中在栽培技術(shù)[15]、育苗技術(shù)[16]、資源評價[17]、病蟲害防治[18]、抗旱生理特性[19]等方面，關(guān)于花椒品質(zhì)、產(chǎn)品研發(fā)、加工方面的文獻較少。同期，四川省花椒研究文獻近300篇，主要集中在花椒品質(zhì)[20]、花椒油揮發(fā)性物質(zhì)[21]、花椒精油萃取工藝[22]、活性物質(zhì)檢測方法[23]、加工溫度對花椒品種影響[24]、花椒黃酮提取[25]、花椒精油抑菌[26]等方面。云南在花椒產(chǎn)品研發(fā)方面的基礎(chǔ)研究和實用技術(shù)研發(fā)落后于四川，花椒產(chǎn)業(yè)后端鏈條不長。

從云南省花椒主產(chǎn)區(qū)的調(diào)研情況來看，多數(shù)種植戶仍然采用傳統(tǒng)的管理理念來經(jīng)營花椒基地，如采用“高大樹體”理念來經(jīng)營管理椒園，認為冠幅大可以實現(xiàn)花椒高產(chǎn)或者放任不管也可以有一定收益。出現(xiàn)該狀況的原因在于：(1)當前花椒豐產(chǎn)栽培的新技術(shù)研發(fā)速度跟不上時代的發(fā)展需求。(2)已研發(fā)的輕簡化栽培技術(shù)試驗示范不到位，科技顯示度和影響力還不夠。近年來，云南省林業(yè)和草原科學(xué)院結(jié)合花椒種植區(qū)氣候特點研發(fā)了“平展四臂型”新樹形和配套的“三肥兩剪一調(diào)節(jié)”技術(shù)[27]，在部分主產(chǎn)區(qū)開展示范推廣，但是示范面積還不夠大，顯示度還需進一步加強。(3)機械化程度低。在花椒經(jīng)營管理過程中，施肥、病蟲害防控、采收等環(huán)節(jié)基本以人力為主，缺乏機械化裝備與農(nóng)機農(nóng)藝一體化技術(shù)，效率不高。

2.3.1 市場價格下行壓力大，收益下降

從2013年開始，花椒市場價格逐步上漲，特別是從2017年開始價格快速上升，云南省一級花椒價格約為80～90 元/kg。從2019年開始逐漸顯現(xiàn)下降趨勢，特別是最近3 a來，受新冠疫情影響，餐飲業(yè)低迷，價格持續(xù)下跌，2023年價格維持在50 元/kg左右，降幅達44.4%以上?；ń穬r格的變動，受到多重因素的疊加影響，其中種植面積擴大、產(chǎn)量快速提升是導(dǎo)致供需失衡的重要原因。與此同時，種植面積低效擴張，管理水平低，產(chǎn)品品質(zhì)下降也影響市場價格。

2.3.2 花椒產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)鏈短

8 a間，云南以銷售干花椒或者保鮮花椒初級產(chǎn)品的格局尚未發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，對于藥用、日用化工、保健產(chǎn)品、香料產(chǎn)品等高附加值功能產(chǎn)品研發(fā)不夠，后端產(chǎn)品開發(fā)少，產(chǎn)品僅僅停留在試驗樣品階段，花椒綜合利用率不高，未形成產(chǎn)業(yè)。研究表明，從花椒中分離和鑒定出140多種化合物，包括生物堿、萜類化合物、黃酮類化合物和游離脂肪酸，具有廣泛的生物活性，在藥用方面有很大價值，但還需要進一步研究化合物之間的結(jié)構(gòu)-功能關(guān)系，建立花椒的質(zhì)量控制標準，所以開發(fā)利用難度大[28]。云南現(xiàn)有的花椒龍頭企業(yè)數(shù)量少，基本不具備研發(fā)、產(chǎn)品檢測等能力，行業(yè)總體來看呈現(xiàn)小、散、弱等特點。而在花椒主產(chǎn)區(qū)的陜西省，已經(jīng)開發(fā)了花椒啤酒、花椒油樹脂、花椒茶、花椒芽菜、花椒味素、花椒精、花椒籽油、花椒仁油、花椒粉等20多個花椒加工系列產(chǎn)品并形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈[29]。

3 云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

3.1 優(yōu)越的自然條件

云南金沙江干熱河谷區(qū)等花椒產(chǎn)區(qū)上半年溫暖干燥，光照充足，晝夜溫差大，適合竹葉花椒果實生長；下半年雨熱同季，適合次年結(jié)果枝條的培育，具有栽培優(yōu)質(zhì)花椒的最佳自然生態(tài)條件，是竹葉花椒最適合的生產(chǎn)區(qū)域。同時，位于金沙江河谷區(qū)和石漠化區(qū)的云南花椒產(chǎn)區(qū)，立體氣候特點明顯，氣溫隨地勢高低垂直變化異常顯著，在低海拔地區(qū)熱量充足，適宜竹葉花椒生長，與西南地區(qū)其他省份相比，降雨量少，生長期較長[30]，花椒揮發(fā)油積累時間長，品質(zhì)好；在高海拔冷涼地區(qū)可以適度發(fā)展紅花椒，形成不同花椒品種搭配種植的互補，在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整方面具有很大優(yōu)勢。

3.2 良好的科研基礎(chǔ)

云南省內(nèi)有云南省林業(yè)和草原科學(xué)院、昭通市林業(yè)和草原科學(xué)研究所、麗江市林業(yè)和草原科學(xué)研究所等科研機構(gòu)聯(lián)合有關(guān)企業(yè)開展種質(zhì)資源收集、良種選育、產(chǎn)品加工等研究。云南省林業(yè)和草原科學(xué)院收集了來自省內(nèi)外花椒種質(zhì)資源50余份，選育了‘云林1號’‘云林2號’2個良種，在國內(nèi)首次開展了竹葉花椒航天育種工作，與西北農(nóng)林科技大學(xué)共建專家工作站。昭通市、麗江市等科研機構(gòu)和企業(yè)也選育了‘明豐1號’竹葉花椒優(yōu)良無性系、隴南無刺梅花椒等一批區(qū)域良種。昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司開展了花椒日化產(chǎn)品、精油等研發(fā)試驗研究。

3.3 扎實的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

8 a間，因種植面積擴大、產(chǎn)值提高、技術(shù)進步、一批企業(yè)的加入等有力推動了云南花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，云南花椒種植面積和產(chǎn)量在全國的地位和影響力不斷提升。首先，花椒種植面積位居全國第三位，已成為全國重要的原料種植基地。云南省林業(yè)和草原科學(xué)院編制了《竹葉花椒枝采栽培技術(shù)規(guī)程》，昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司、昭通市林業(yè)和草原科學(xué)研究所制定了《青花椒育苗技術(shù)規(guī)程》《青花椒烘干技術(shù)規(guī)程》《魯?shù)榭h青花椒質(zhì)量等級標準》等一批云南省地方標準，促進基地建設(shè)水平提升。其次，經(jīng)過8 a的高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，花椒產(chǎn)業(yè)向組織化、規(guī)?；?、市場化方向發(fā)展，初加工技術(shù)不斷提升，質(zhì)量效益和競爭力逐步顯現(xiàn)?！按螽a(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”發(fā)展模式和“科研+種養(yǎng)+加工+流通”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路已基本形成，綠色發(fā)展理念開始在產(chǎn)業(yè)鏈上體現(xiàn)。第三，栽培技術(shù)不斷提升，積極推廣良種、“平展四臂”新樹形、“三肥兩剪一調(diào)節(jié)”和帶枝烘烤技術(shù)[27]，產(chǎn)量和品質(zhì)有明顯提升。

3.4 精準的政策支持

《云南省“十四五”高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《云南省“十四五”花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》出臺以及鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“3815”戰(zhàn)略實施以來，花椒在重點產(chǎn)區(qū)作為“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)和林農(nóng)增收的產(chǎn)業(yè)給予大力發(fā)展，促進了資金、信息、科技、人才等資源要素的集聚，有利于構(gòu)建現(xiàn)代化的花椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，推動高質(zhì)量發(fā)展。

4 云南花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑展望

8 a來，云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了重要的進步，針對當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境，以云南省委、省政府“3815”戰(zhàn)略實施為契機，不斷構(gòu)建起花椒高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，推動轉(zhuǎn)型升級。

4.1 政策引導(dǎo)穩(wěn)定種植面積

經(jīng)過8 a的快速發(fā)展，云南花椒種植面積翻了將近一倍，其中80%為竹葉花椒(青花椒)，20%為花椒(紅花椒)。當前，全國花椒產(chǎn)能總體過剩、供過于求、出現(xiàn)供需失衡、價格下跌的局面，政府應(yīng)在以下3方面對花椒產(chǎn)業(yè)進行引導(dǎo)：首先，全省各級政府部門要統(tǒng)籌考慮，高位謀劃，通過降低種植補貼和貸款額度等財政和金融措施引導(dǎo)種植戶和企業(yè)不盲目擴張，使花椒種植面積穩(wěn)定在當前水平；第二，根據(jù)花椒產(chǎn)品多樣化發(fā)展的趨勢，對海拔在1 700 m以上不適宜發(fā)展竹葉花椒的區(qū)域逐步有計劃地調(diào)整為紅花椒等品種，走差異化發(fā)展之路；第三，落實國家耕地“非糧化”整治政策，將種植在耕地的低效花椒林逐步恢復(fù)成耕地，減少種植面積，提高種植質(zhì)量。

4.2 科學(xué)研究夯基礎(chǔ)

科技強，產(chǎn)業(yè)興，一個有競爭力的產(chǎn)業(yè)離不開科技的支撐，本質(zhì)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)從增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向、由資源要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)變，才具有較強的質(zhì)量效益和競爭力[31]?；ń樊a(chǎn)業(yè)是一個集種植、加工、研發(fā)和服務(wù)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，每一個鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要破解技術(shù)難題才能形成完善的體系。首先，要加強花椒新品種或良種創(chuàng)制。由于花椒和竹葉花椒有復(fù)雜的遺傳多樣性、品種間的親緣關(guān)系及栽培起源，因此要加強對資源的利用[32]。適應(yīng)不同產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向需要不同的品種，因此要加強花椒種質(zhì)資源的收集、保存和評價研究，特別是對具有麻味足、香氣足、特殊活性成分含量高、無刺(少刺)、抗逆性強等優(yōu)良性狀的資源加強基礎(chǔ)研究，采用現(xiàn)代育種技術(shù)加速育種進程，選育推廣優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、少刺、高抗優(yōu)良品種。第二，加強輕簡化技術(shù)的研發(fā)和示范推廣。當前，全省花椒栽培管理技術(shù)粗放，產(chǎn)量低，規(guī)模效應(yīng)尚未發(fā)揮，采收以人工穗采為主，費時費力、成本高，研發(fā)和推廣矮化豐產(chǎn)等省力化栽培技術(shù)勢在必行。因此，結(jié)合花椒產(chǎn)區(qū)的氣候特點開展矮化新樹形研究，加大適宜區(qū)“三肥兩剪一調(diào)節(jié)”技術(shù)的示范和培訓(xùn)，提高單位面積產(chǎn)量。第三，協(xié)同創(chuàng)新?？鐚W(xué)科、跨單位與食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域的高校、科研機構(gòu)、企業(yè)等聯(lián)合開展花椒有效成分的提取和綜合開發(fā)利用研究，破解技術(shù)難題、延長產(chǎn)業(yè)鏈。第四，加強花椒產(chǎn)業(yè)鏈的標準研制。建立從品種、標準化示范基地、采收、烘烤、成分含量等各環(huán)節(jié)的標準技術(shù)體系，滿足產(chǎn)業(yè)升級需求。第五，推動花椒綠色有機種植。從立地選擇、修剪、病蟲害防控、肥料使用等方面按照綠色有機管理技術(shù)實施，在種植環(huán)節(jié)提升花椒品質(zhì)。

4.3 產(chǎn)地加工提品質(zhì)

花椒經(jīng)人工穗采或枝采后即進入初加工環(huán)節(jié)，初加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量是影響價格的重要因素之一。目前，云南省70%的花椒采收后干制以干花椒產(chǎn)品上市銷售，干制方式有自然曬干、烘干房和小型設(shè)備烘烤等。干制過程由種植戶分散操作、技術(shù)未標準化，會導(dǎo)致花椒霉變、油包破裂，氧化變黑、開口率不高等問題，影響產(chǎn)品價格。因此，建議政府或企業(yè)應(yīng)持續(xù)加大花椒烘烤設(shè)備的補貼力度，鮮花椒由產(chǎn)地附近的“花椒合作社”統(tǒng)一購買、統(tǒng)一標準進行烘烤，以保證一級花椒比例不斷提高。

4.4 打造品牌擴影響

品牌是企業(yè)競爭力的綜合體現(xiàn)，是參與市場競爭的重要資源。云南獨特的自然資源環(huán)境造就了花椒“香麻天下”的品質(zhì)，打造品牌能凝聚資源優(yōu)勢、建立產(chǎn)業(yè)標準、形成品牌影響力。因此，首先是品牌轉(zhuǎn)型。大力推動花椒綠色有機種植和有機認證，為市場提供優(yōu)質(zhì)的花椒產(chǎn)品，打造有機花椒品牌。第二，全鏈建立花椒質(zhì)量追溯體系。聚焦花椒種植-加工-倉儲-交易的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系，加強產(chǎn)地土壤質(zhì)量監(jiān)測和產(chǎn)品檢測。第三，建議政府、企業(yè)、農(nóng)戶及合作社等組織共同出資建設(shè)，打造“云南花椒”公共品牌，不斷擴大云南花椒的影響力。

綜上所述，面對花椒產(chǎn)業(yè)供求失衡、價格下降和收益降低的趨勢，針對云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的面積大、產(chǎn)量低、科技弱、產(chǎn)品少等問題，充分分析云南花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，建議從穩(wěn)定面積、差異化發(fā)展、強化育種和研發(fā)省力化栽培技術(shù)、推動綠色有機種植、提升產(chǎn)品品質(zhì)和加強品牌宣傳等方面構(gòu)建發(fā)展路徑，持續(xù)深入研究，以實現(xiàn)云南花椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。