宜賓市釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐與思考

聞?dòng)?郭威 趙定容 李霞 李春亮 宮勛

1.宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓

2.翠屏區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓

3.宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓

宜賓市位于四川最南端，地形三面環(huán)山，其獨(dú)特的高溫濕潤(rùn)少風(fēng)氣候使糧食作物具有成熟期短、淀粉結(jié)構(gòu)疏松和小分子物質(zhì)種類增多的品質(zhì)特征，是釀造高質(zhì)量白酒的最佳原料。2017年以來(lái)，宜賓市立足獨(dú)特生態(tài)條件，依托白酒產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)，初步走出了一條保障糧食安全、助農(nóng)增收致富和提供道地酒糧“三者得兼”的道路，形成“基地穩(wěn)步擴(kuò)大、機(jī)制逐步健全、效益逐漸顯現(xiàn)、農(nóng)民積極性愈加高漲”的良好局面，為宜賓打造優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群奠定了基礎(chǔ)。

1 釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展模式豐富多元

一是“定制生產(chǎn)”模式。2022年，五糧液集團(tuán)公司采取定制生產(chǎn)方式建設(shè)糯紅高粱基地0.60 萬(wàn)hm2，以9.2 元/kg“優(yōu)惠價(jià)格”收購(gòu)道地糯紅高粱1.45 萬(wàn)t；2023 年，將定制規(guī)模擴(kuò)大到1.33 萬(wàn)hm2，定制品種擴(kuò)展到糯紅高粱、專用水稻、專用糯稻、專用玉米4 個(gè)品種，最低到戶定制價(jià)格分別為9.0 元/kg、3.2 元/kg、4.2 元/kg、4.2 元/kg，預(yù)計(jì)收購(gòu)定制產(chǎn)品6.00 萬(wàn)t。二是“溯源生產(chǎn)”模式。2022 年,五糧液集團(tuán)公司以戰(zhàn)略合作方式在宜賓發(fā)展專用稻谷溯源基地2.13 萬(wàn)hm2，收購(gòu)產(chǎn)品11.00 萬(wàn)t；2023 年，正在開(kāi)展溯源基地面積核實(shí)工作。三是“訂單生產(chǎn)”模式。瀘州郎酒等市外白酒企業(yè)，2022 年，在宜賓市非定制區(qū)域簽訂糯紅高粱訂單1.29 萬(wàn)hm2，實(shí)收產(chǎn)量2.99 萬(wàn)t；2023 年，已簽訂生產(chǎn)訂單約0.87萬(wàn)hm2。

1.2 定制體系不斷健全

2017 年，五糧液集團(tuán)公司成立了“五糧液有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展公司”，主導(dǎo)開(kāi)展釀酒專用糧生產(chǎn)基地建設(shè)工作；2018年，在翠屏區(qū)、江安縣等6 個(gè)區(qū)（縣）相繼組建國(guó)有平臺(tái)公司，承接五糧液基地糧食收儲(chǔ)工作。2021年，四川酒茶集團(tuán)公司組建宜賓市釀酒專用糧經(jīng)營(yíng)公司，聯(lián)合縣（區(qū)）平臺(tái)公司為五糧液集團(tuán)公司提供收儲(chǔ)服務(wù)，已探索構(gòu)建了“白酒企業(yè)+平臺(tái)公司+村級(jí)組織+種植主體”的產(chǎn)業(yè)體系和“定制生產(chǎn)、封閉經(jīng)營(yíng)”“戶種、村收、縣儲(chǔ)、市銷”的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，積極推行面積、品種、單產(chǎn)、質(zhì)量、價(jià)格“五確定”一戶（種植戶）、一單（生產(chǎn)訂單）、一據(jù)（交售憑據(jù)）、一檔（追溯檔案）、一卡（銀行卡）“五個(gè)一”質(zhì)量管控措施，基本形成了“一粒種子到一滴美酒”的質(zhì)量可追溯體系[1]。

1.3 產(chǎn)業(yè)科研有序推進(jìn)

2019 年，宜賓市聘請(qǐng)8 位院士和1 名專家成功組建“四川省釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心”，建成新品種選（繁）育基地3 個(gè)[1]，成功選育出宜糯紅4 號(hào)、宜糯紅6 號(hào)等專用品種22個(gè)；編制發(fā)布地方技術(shù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)，投資2 000 萬(wàn)元建立釀造實(shí)驗(yàn)中試車間，2022 年正式啟動(dòng)“不同產(chǎn)地原料糧食對(duì)白酒品質(zhì)的影響研究”等科研項(xiàng)目4個(gè)。

1.4 品牌打造初見(jiàn)成效

2017～2022 年，宜賓市連續(xù)舉辦“紅高粱節(jié)“”釀酒專用糧采購(gòu)商大會(huì)”，積極搭建貿(mào)易投資和交流合作平臺(tái)，傳播宜賓釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)文化、產(chǎn)品品牌，行業(yè)影響力不斷擴(kuò)大“。宜賓糯紅高粱”于2015 年成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2019年被評(píng)為四川省首批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。

1.5 基地建設(shè)持續(xù)拓展

2017 年以來(lái)，宜賓市累計(jì)投資4.38 億元，建成釀酒專用糧高標(biāo)準(zhǔn)基地0.97 萬(wàn)hm2，認(rèn)證有機(jī)基地0.07 萬(wàn)hm2、綠色基地0.62萬(wàn)hm2，初步集聚形成“環(huán)長(zhǎng)江”釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)帶，成功創(chuàng)建市級(jí)以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)7 個(gè)（其中，省五星級(jí)園區(qū)1個(gè)、省四星級(jí)園區(qū)1個(gè)）。

2 存在問(wèn)題

2.1 在科研方面，還沒(méi)有完全解決“為什么好”的問(wèn)題

宜賓釀酒專用糧能提升酒質(zhì)和出酒率功效基本得到各方認(rèn)可，但現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)科研成果不系統(tǒng)、不全面，其道地酒用功能缺乏權(quán)威性的理論數(shù)據(jù)支撐，也尚未形成完善的配套釀造工藝技術(shù)體系，白酒企業(yè)不敢貿(mào)然作出顛覆性的釀酒原料糧替換決定，制約了“優(yōu)糧名酒”的正向品質(zhì)循環(huán)和文化塑造。

2.2 在種植方面，還沒(méi)有完全解決“為什么種”的問(wèn)題

宜賓市“七山二水一分田”的地形和零碎分散種植現(xiàn)狀，制約了大型農(nóng)業(yè)機(jī)械的應(yīng)用和勞動(dòng)效率的提升，加之肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲，造成釀酒專用糧種植成本居高不下。雖然近年實(shí)施“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策影響下，釀酒專用糧基本走出了“種糧虧錢”的怪圈，但也只是略有贏利，就算按2022 年定制糯紅高粱9.2 元/kg 的頂峰價(jià)格計(jì)算，產(chǎn)值也不過(guò)34 500 元/hm2左右，扣除生產(chǎn)成本后盈利已不足15 000 元/hm2，與外出務(wù)工等相比差距甚大。

2.3 在轉(zhuǎn)化方面，還沒(méi)有完全解決“為什么用”的問(wèn)題

宜賓市除五糧液集團(tuán)公司外，白酒企業(yè)呈現(xiàn)明顯的高產(chǎn)低效經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，90%以上的產(chǎn)品以基酒形式銷售，附加值不高，釀酒原料糧成本約占銷售收入的1/3。與北方、國(guó)外糧食相比，宜賓釀酒專用糧價(jià)格昂貴不少，特別是糯紅高粱的價(jià)差最高可以達(dá)到5 000 元/t，在使用宜賓釀酒專用糧無(wú)法實(shí)現(xiàn)品質(zhì)品牌溢價(jià)的情況下，出酒率的提升不足抵消原料成本的增加，反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，所以中小酒企基本不愿使用“高價(jià)糧食”釀造“普價(jià)基酒”。

3 對(duì)策建議

3.1 夯實(shí)高水平科技支撐

積極多方籌集科研資金，依托四川省釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，整合中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院、宜賓學(xué)院、西南大學(xué)、宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、白酒企業(yè)等科研力量，通過(guò)“揭榜掛帥”方式，深入挖掘產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)與糧食特點(diǎn)、專用品種與品質(zhì)特征、“優(yōu)糧”與“名酒”關(guān)聯(lián)性，系統(tǒng)開(kāi)展釀酒工藝調(diào)整、種質(zhì)資源保護(hù)、良繁體系建設(shè)、專用品種選育、先進(jìn)裝備和栽培技術(shù)研究，爭(zhēng)取利用3～5 年時(shí)間形成一體化、權(quán)威性科研成果，為政府產(chǎn)業(yè)發(fā)展決策、白酒企業(yè)用糧轉(zhuǎn)向、農(nóng)戶（經(jīng)營(yíng)主體）科學(xué)種植提供參考指導(dǎo)。

3.2 創(chuàng)新高效益發(fā)展模式

在確保種植環(huán)節(jié)“豐產(chǎn)豐收”前提下，持續(xù)創(chuàng)新完善釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，現(xiàn)階段主推“定制生產(chǎn)”發(fā)展模式，利用“五確定”“五個(gè)一”措施穩(wěn)定種植效益預(yù)期和保障釀酒專用糧道地品質(zhì)，利用“封閉經(jīng)營(yíng)”措施防止釀酒專用糧收購(gòu)過(guò)程中因?yàn)榫薮髢r(jià)差出現(xiàn)摻雜使假。積極推行“釀酒專用糧+”高產(chǎn)高效模式，鼓勵(lì)開(kāi)展多產(chǎn)業(yè)、多主體、多業(yè)態(tài)合作經(jīng)營(yíng)，旱地全面推廣高粱（玉米）大豆帶狀復(fù)合種植等模式，水田集中推廣“稻田三熟制”“稻-藥”“稻漁藕合”等模式，并將釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)基地與觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)農(nóng)業(yè)等相融合，因地制宜發(fā)展酒莊、酒鎮(zhèn)、民宿、康養(yǎng)等農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)，提高生產(chǎn)端綜合效益。

3.3 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)基地

聚焦“高溫逼熟”氣候和富含多種礦物質(zhì)元素土壤條件區(qū)域，分品種劃定釀酒專用糧優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。整合高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)項(xiàng)目、五糧液鄉(xiāng)村振興發(fā)展基金和農(nóng)發(fā)行專項(xiàng)貸款等資金，集中連片開(kāi)展基地建設(shè)，實(shí)施耕地“小變大、短變長(zhǎng)、陡變緩、彎變直”農(nóng)機(jī)作業(yè)通行條件改善，推廣全程機(jī)械化作業(yè)和農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)，探索利用鎮(zhèn)、村國(guó)有公司提供種子、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷服務(wù)，切實(shí)降低種植成本。引導(dǎo)推行土地股份制改造，利用規(guī)模流轉(zhuǎn)、二次發(fā)包等方式培育適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體，梯次構(gòu)建釀酒專用糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)發(fā)展體系，提升產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平。

3.4 完善高效率經(jīng)營(yíng)體系

培育壯大宜賓市釀酒專用糧經(jīng)營(yíng)公司，加強(qiáng)與白酒企業(yè)、縣（區(qū)）平臺(tái)公司責(zé)、權(quán)、利協(xié)調(diào)，形成協(xié)作機(jī)制順暢、利益聯(lián)結(jié)緊密的產(chǎn)業(yè)共同體，統(tǒng)籌提升全市釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)組織化經(jīng)營(yíng)水平；借助四川“支持宜賓-瀘州共建世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”契機(jī)聯(lián)動(dòng)瀘州等川南企業(yè)，抱團(tuán)爭(zhēng)取行業(yè)話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)。支持宜賓市釀酒專用糧經(jīng)營(yíng)公司與縣（區(qū)）平臺(tái)公司圍繞釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)開(kāi)展多元化經(jīng)營(yíng)，如探索開(kāi)展釀酒專用糧期貨交易，承擔(dān)市外白酒企業(yè)委托在宜賓開(kāi)展定制（訂單）基地建設(shè)，研發(fā)生產(chǎn)專用肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資，切實(shí)將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)效益。支持村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)組織參與釀酒專用糧基地建設(shè)和轄區(qū)產(chǎn)品收購(gòu)，通過(guò)“大園區(qū)+小業(yè)主”等模式發(fā)動(dòng)群眾參與釀酒專用糧標(biāo)準(zhǔn)化種植，切實(shí)將產(chǎn)業(yè)增值收益留在農(nóng)村、留給農(nóng)民。

3.5 促進(jìn)高品質(zhì)酒糧聯(lián)動(dòng)

聚焦高品質(zhì)白酒用糧需求選育優(yōu)良專用品種、集成適用種植收儲(chǔ)技術(shù)，開(kāi)展專用水稻、專用糯稻、專用玉米地標(biāo)產(chǎn)品申報(bào)，推廣“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，支持各縣（區(qū)）成建制建設(shè)綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地，拓展全流程質(zhì)量追溯體系覆蓋范圍，夯實(shí)宜賓釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)質(zhì)量“底座”。借鑒法國(guó)波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，從釀酒原料開(kāi)始深度塑造宜賓“優(yōu)糧名酒”產(chǎn)區(qū)形象，集全市之力整體打造宜賓釀酒專用糧品牌，利用基地展示五糧液等定制企業(yè)文化元素，體系化開(kāi)展?fàn)I銷推介活動(dòng)，強(qiáng)化價(jià)值梳理，講好品質(zhì)、特色、歷史、文化等故事，實(shí)現(xiàn)宜賓釀酒專用糧“金字招牌”影響力從行業(yè)內(nèi)部穿透到終端消費(fèi)者，推動(dòng)宜賓釀酒專用糧使用成為高端白酒的顯著標(biāo)志和溢價(jià)理由。