原野
崇明好生態(tài),孕育好食材。2023年?11?月?22?日,由上海市崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、上海市崇明區(qū)文化和旅游?局?主?辦?的“?生?態(tài)?崇?明?品?質(zhì)?餐?飲?”首屆崇明生態(tài)食材烹飪大賽在“道道鮮·崇明私房菜”五角場店圓滿舉辦。參賽團隊包括“新榮記”“云廬”“泓0871”“廣舟”“海味觀”“食廬”等20?家“米其林”“黑珍珠”以及崇明本土優(yōu)質(zhì)餐廳,各位大廚集聚一堂,共同選用來自崇明生態(tài)島的新鮮食材,結(jié)合各自烹飪方法,呈現(xiàn)出一道道色香味俱全的美味佳肴。
活動邀請了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌擔(dān)任大賽顧問,世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會總廚委副主席、中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席沈巍,國家一級評委、亞洲十大名廚陸亞明,世界會客廳總經(jīng)理、中式烹飪高級技師、上海市烹飪協(xié)會副秘書長、全國餐飲業(yè)一級評委施一斌,世界廚師聯(lián)合會國際裁判、中國烹飪大師、中國烹飪藝術(shù)家、中國廚藝精英聯(lián)盟上海區(qū)主席羅友裕,中國烹飪大師、上海和記餐飲管理有限公司副總經(jīng)理徐俊等業(yè)內(nèi)權(quán)威人士擔(dān)任評委。
比賽現(xiàn)場特意布置了展示臺,展示了崇明白山羊肉、崇明清水蟹、崇明米酒、崇明大米、崇明苦草茶等來自東經(jīng)?121°、北緯?31°世界級生態(tài)島崇明的優(yōu)質(zhì)食材?!俺缑靼咨窖蛉赓|(zhì)緊實鮮美、膻味較輕,適應(yīng)多種烹飪方式。而比賽用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等時令蔬菜也是由崇明蔬菜集團傾力相助,從島上直送大賽現(xiàn)場?!背缑靼咨窖蚣瘓F相關(guān)負(fù)責(zé)人郁勇敢介紹。
活動中,20?家餐飲企業(yè)參賽團隊分成?3?組,輪番上陣,高手過招,精彩紛呈。比賽要求每支參賽隊伍需在60?分鐘內(nèi)完成?3?道菜肴,其中兩道為“必做菜”,選用崇明清水蟹、崇明大米、崇明白山羊?3?種食材進行烹飪,凸顯時令特色?;另一道則為“自選菜”,自選崇明白扁豆、崇明金瓜絲等崇明特色菜品進行烹飪,且不可與“必做菜”使用的崇明食材重復(fù),凸顯創(chuàng)意技巧。選手們通過對崇明生態(tài)食材的感知和蒜燜燒崇明白山羊”“胡椒韭菜燉爛糊
羊肉”“泉水羊排”“古法紅燜羊肉”“羊肉手抓飯”,花“羊”百出,廚師用千般技藝呈現(xiàn)崇明風(fēng)味好食材。對崇明地方人文的理解,將廚藝妙法融入佳肴,碰撞出風(fēng)味十足的特色珍饈。
崇明是長江系河蟹的故鄉(xiāng),崇明清水蟹青背、白肚、金爪、黃毛、大長腿,膏豐肥滿、蟹肉鮮美、收口微甜。“情絲綿綿蟹肉凍”“雀巢蟹鉗”“蟹粉酸辣魚絲”“熟醉蟹”,廚師用匠心百味抒發(fā)對生態(tài)崇明的“蟹”意。
崇明白山羊肉質(zhì)細(xì)軟、肥瘦均勻、膻味極輕且比例極低,是冬令滋補佳品。“香茅油鹽焗崇明白山羊排”“黑蒜燜燒崇明白山羊”“胡椒韭菜燉爛糊羊肉”“泉水羊排”“古法紅燜羊肉”“羊肉手抓飯”,花“羊”百出,廚師用千般技藝呈現(xiàn)崇明風(fēng)味好食材。
崇明大米晶瑩剔透、香味濃郁、口感柔軟、富有彈性。“元寶米餅”“紅米煨蝦球”“松露奶油焗飯”,廚師粒粒皆“心”苦,升華崇明好味道。
按照公平、公正、公開的原則,評委們圍繞口味、質(zhì)地、色澤、造型等各方面對菜品進行品鑒并打分。經(jīng)過激烈角逐,最終評選出“特色菜品獎”“最佳創(chuàng)意獎”“最佳口味獎”等獎項。
此外,崇明區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還為?20?家參賽企業(yè)授予了“崇明生態(tài)食材專供店”稱號,標(biāo)志著崇明優(yōu)質(zhì)食材已逐步進入高端餐飲領(lǐng)域。通過與“米其林”“黑珍珠”高端餐飲企業(yè)強強聯(lián)手,以高端餐飲引領(lǐng)崇明農(nóng)產(chǎn)品的附加值穩(wěn)步提升,加快推動農(nóng)業(yè)品牌建設(shè),助力鄉(xiāng)村振興。
食尚崇明,味尋生態(tài),群英薈萃,眾放華光。多年來,崇明始終堅持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展理念,培育了許多優(yōu)質(zhì)的綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。首屆崇明生態(tài)食材烹飪大賽意義非凡,以崇明生態(tài)食材為媒,以烹飪大賽為載體,展現(xiàn)崇明原汁原味的生態(tài)美食,進一步挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)崇明地方特色美食,推動崇明生態(tài)食材進入高端餐飲市場,讓“生態(tài)崇明”這張金名片將更加閃亮,更加耀眼。