花椒精油對(duì)肉羊育肥性能及肉品質(zhì)的影響

馬世鵬,王彩蓮,劉立山,吳建平*,郎 俠*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,甘肅 蘭州 730070;2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所/甘肅省牛羊種質(zhì)與秸稈飼料化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,甘肅 蘭州 730070)

花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)是一類花椒源次生代謝物質(zhì),是花椒體內(nèi)分子量較小、可隨水蒸氣蒸出、具有一定氣味的揮發(fā)性油狀液體物質(zhì)[1]?；ń肪偷幕瘜W(xué)成分主要由萜烯類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物4大類組成。研究表明,花椒精油具有殺菌、驅(qū)蟲(chóng)、抗腫瘤等藥理作用,也具有較強(qiáng)的抗氧化活性[2]。近年來(lái),關(guān)于花椒精油的提取方法,化學(xué)成分及其作用進(jìn)行了許多基礎(chǔ)研究,并取得了一定的成果,但還不夠深入。目前花椒精油在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥和食品等方面有著廣泛的開(kāi)發(fā)利用前景。花椒及花椒麻味物質(zhì)對(duì)機(jī)體糖代謝[3]、脂代謝[4]、蛋白質(zhì)代謝[5]及腸道健康[6]的影響及其機(jī)制已基本清楚,而花椒精油對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)等的影響研究較少,因此本試驗(yàn)通過(guò)在肉羊育肥飼料中添加花椒精油,擬探究花椒精油對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響,為其在動(dòng)物養(yǎng)殖中提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于甘肅省定西市渭源縣五竹鎮(zhèn)某養(yǎng)殖合作社完成。試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)。選取20只體重(24.72±0.91)kg相近、體況良好的3月齡小尾寒羊雜交公羔,隨機(jī)分為4組,每組5只,對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上,分別添加5 mL/kg(ZEO5)、10 mL/kg(ZEO10)、15 mL/kg(ZEO15)花椒精油,每個(gè)試驗(yàn)組單圈飼喂。預(yù)試期7 d,正試期45 d。

1.2 基礎(chǔ)日糧與飼養(yǎng)管理

飼糧精粗比為50∶50,粗飼料為小麥秸稈,精料(購(gòu)自寧夏某農(nóng)牧科技有限公司)成分主要為玉米、豆粕、菜籽粕、預(yù)混料等配制成的顆粒飼料,花椒精油(花椒精油1200 C、純度100%)購(gòu)自鄭州某食品香料有限公司。每天于早上8:00和下午16:00進(jìn)行飼喂,每只試驗(yàn)羊每日飼喂精料0.6 kg、小麥秸稈0.6 kg,自由采食及飲水。定期對(duì)水槽及圈舍進(jìn)行清理、消毒?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.3 樣品采集與測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定 試驗(yàn)進(jìn)入正試期后,觀察并記錄每組試驗(yàn)羊的健康及采食狀況,記錄初重(IW)、末重(FW),試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算各組采食量(FI),增重(WG)和平均日增重(ADG)。

1.3.2 屠宰性能 正試期結(jié)束后,禁食12 h屠宰,頸動(dòng)脈放血處死。測(cè)定羊只的宰前活重(LWBS)、胴體重(CW)、眼肌面積(EMA)、GR值(GRV)背膘厚(BFT)及屠宰率(SR)。

1.3.3 肉品質(zhì) 采集肌肉樣背最長(zhǎng)肌、半腱肌和股二頭肌樣品各200 g,測(cè)定肉色(L*、a*、b*)、pH、蒸煮損失(CL)、剪切力(SF)、失水率(WLR)和干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪及粗蛋白的含量。試驗(yàn)羊屠宰及肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定參考趙有璋[7]的方法進(jìn)行。肌肉的常規(guī)養(yǎng)分含量測(cè)定參考袁纓[8]所示方法進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel 2010進(jìn)行前期記錄和處理,再采用SPSS 24.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析,數(shù)據(jù)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示,顯著性差異判斷標(biāo)準(zhǔn)為P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 花椒精油對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知,飼糧中添加花椒精油對(duì)肉羊的末重、增重及平均日增重均無(wú)顯著差異(P>0.05),但ZEO5組的增重和平均日增重有明顯的提升。

表2 花椒精油對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 花椒精油對(duì)綿羊屠宰性能的影響

由表3可知,ZEO10組和ZEO15組的胴體重顯著高于對(duì)照組和ZEO5組(P<0.05)。ZEO15組的GR值顯著高于ZEO5組(P<0.05)。ZEO10組的眼肌面積顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。屠宰率及背膘厚各組間差異不顯著(P>0.05)。

表3 花椒精油對(duì)肉羊屠宰性能的影響

2.3 花椒精油對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知,ZEO5組的背最長(zhǎng)肌粗蛋白含量顯著高于ZEO10組(P<0.05),花椒精油對(duì)肌肉中的干物質(zhì)、粗脂肪及粗灰分無(wú)顯著影響(P>0.05),但ZEO5組和ZEO10組的粗灰分相對(duì)于對(duì)照組都有所降低。

表4 花椒精油對(duì)肉羊肌肉常規(guī)養(yǎng)分含量的影響

由表5可知,ZEO10組背最長(zhǎng)肌的失水率顯著高于對(duì)照組(P<0.05);添加精油組的嫩度比對(duì)照組低,ZEO5組和ZEO15組顯著低于對(duì)照組(P<0.05);對(duì)照組L*和b*顯著高于精油組(P<0.05),對(duì)照組a*顯著低于精油組(P<0.05)。對(duì)照組半腱肌pH24h顯著低于ZEO5組(P<0.05);對(duì)照組蒸煮損失和嫩度顯著高于ZEO15組(P<0.05),ZEO5組和ZEO10組均有降低。對(duì)照組a*顯著低于ZEO5組和ZEO10組,L*、b*及失水率各組顯著不差異(P>0.05)。對(duì)照組股二頭肌失水率顯著高于ZEO10組和ZEO15組(P<0.05);對(duì)照組蒸煮損失顯著高于ZEO5組和ZEO15組(P<0.05);對(duì)照組a*顯著低于精油組(P<0.05);L*、b*、嫩度及pH間無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5 花椒精油對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 添加花椒精油對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響

飼糧中添加植物精油可促進(jìn)動(dòng)物干物質(zhì)的采食量,降低料重比,促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。韋勝等[9]研究表明,在綿羊飼糧中添加牛至精油可提高干物質(zhì)采食量,提高其生長(zhǎng)性能。謝紅兵等[10-11]研究發(fā)現(xiàn),在肉雞飼糧中添加0.2%和0.3%的花椒,能顯著提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率,從而促進(jìn)增重;在育肥豬的飼糧中添加花椒提取物能明顯提高其日增重。這與本試驗(yàn)ZEO5組的研究結(jié)果相似。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),育肥羊飼料中添加5 mL/kg的花椒精油,其增重和平均日增重明顯高于對(duì)照組。表明花椒精油對(duì)肉羊的生長(zhǎng)性能有一定的促進(jìn)作用。ZEO10組和ZEO15組的試驗(yàn)結(jié)果不理想的原因可能是由于花椒精油的純度太高,添加量過(guò)大,花椒精油刺激性味重,飼養(yǎng)周期較短,羊只前期未能完全適應(yīng)的原因。

3.2 添加花椒精油對(duì)肉羊屠宰性能的影響

花椒具有健脾化濕、活血化瘀的作用,這種作用可影響脂質(zhì)代謝,從而降低脂質(zhì)在體內(nèi)的沉積[12]。目前鮮有關(guān)于花椒精油對(duì)反芻動(dòng)物方面的研究報(bào)道。有研究表明,花椒提取物對(duì)育肥豬的屠宰率和瘦肉率有提高效果,背膘厚和脂肪率呈下降趨勢(shì)[11]。本研究發(fā)現(xiàn),ZEO10組和ZEO15組羊的胴體重與宰前活重均高于對(duì)照組,精油組的眼肌面積均高于對(duì)照組,且ZEO10組的眼肌面積顯著高于對(duì)照組。而姜輝等[13]研究發(fā)現(xiàn),在綿羊飼糧中添加牛至精油,可提高胴體重和屠宰率,這與本試驗(yàn)研究結(jié)果相似。眼肌面積測(cè)定值與產(chǎn)肉量呈正相關(guān),GR值則是胴體脂肪含量的標(biāo)志。

3.3 添加花椒精油對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響

目前關(guān)于植物精油對(duì)改善動(dòng)物肉品質(zhì)的影響研究已經(jīng)有報(bào)道,而關(guān)于花椒精油對(duì)羊肉品質(zhì)的影響研究較少。有研究表明,由花椒精油、肉桂精油及孜然精油等為保鮮材料制成的復(fù)配香辛精油涂抹在藏羊肉表面,可有效減緩藏羊肉貯藏過(guò)程中pH的升高、減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,抑制微生物的繁殖,使得冷藏肉的保質(zhì)期增長(zhǎng)[14]。羊屠宰后的肌肉pH的變化是由動(dòng)物宰后肌糖原酵解速度和強(qiáng)度引起的,pH較低則抑菌性較強(qiáng),有利于肉的貯藏[15-16]。在本試驗(yàn)中,精油組背最長(zhǎng)肌、半腱肌和股二頭肌的pH24h都高于對(duì)照組,說(shuō)明添加花椒精油可能會(huì)影響羊肉排酸過(guò)程中肌糖原降解的速度。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)失水率、蒸煮損失及嫩度這些指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn),與對(duì)照組相比,精油組背最長(zhǎng)肌和半腱肌的剪切力值明顯降低;半腱肌和股二頭肌的蒸煮損失也均降低了;ZEO10組和ZEO15組股二頭肌的失水率顯著低于對(duì)照組,說(shuō)明飼糧中添加花椒精油能夠改善育肥羊的肉品質(zhì)。這與謝紅兵等[11]的研究結(jié)果相似。

在本試驗(yàn)中,添加了花椒精油組的背最長(zhǎng)肌、半腱肌和股二頭肌的a*值都顯著高于對(duì)照組,說(shuō)明添加花椒精油組的肌肉肉色更加鮮紅,更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。在背最長(zhǎng)肌部,對(duì)照組的L*值和b*顯著高于精油組,說(shuō)明飼糧中添加花椒精油對(duì)背最長(zhǎng)肌部的影響較大。崔國(guó)梅[16]報(bào)道,b*值與肌內(nèi)脂肪含量有關(guān),而肌內(nèi)脂肪高可能會(huì)導(dǎo)致L*值升高,試驗(yàn)結(jié)果顯示,L*值和b*值的變化規(guī)律一致。

飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉羊肌肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分含量影響較大,而肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的含量直接決定羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),ZEO5組背最長(zhǎng)肌的粗蛋白含量顯著高于ZEO10組,ZEO5組背最長(zhǎng)肌、半腱肌和股二頭肌的粗蛋白質(zhì)含量都有有所提高,精油組背最長(zhǎng)肌部的粗脂肪含量都有所降低,表明飼糧中添加花椒精油對(duì)背最長(zhǎng)肌部的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪有一定的影響,其作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。綜上所述,飼糧中添加花椒精油一定程度上能夠改善肌肉肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

綜上所述,飼糧中添加花椒精油可提高育肥羊的生長(zhǎng)性能和屠宰性能,改善肉品質(zhì)。本試驗(yàn)條件下,添加10 mL/kg的花椒精油對(duì)育肥羊的效果最佳。