馬瑟蘭葡萄架面精細(xì)化管理關(guān)鍵技術(shù)

袁洪豐

中圖分類號(hào)：S663.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：BDOI編碼：10.19440/j.cnki.1006-9402.2023.04.019

近年來，國內(nèi)生產(chǎn)的馬瑟蘭葡萄酒多次在國際、國內(nèi)葡萄酒大賽中獲得大獎(jiǎng)，馬瑟蘭葡萄種植也引起業(yè)界高度重視，各個(gè)釀酒企業(yè)也在極力擴(kuò)大種植面積。提升馬瑟蘭葡萄精細(xì)化栽培水平，既可大幅提高葡萄質(zhì)量，又可保證樹體的持續(xù)健壯生長，為生產(chǎn)精品葡萄酒提供原料保障。作者經(jīng)過10余年的探索，形成了一套有效的管理技術(shù)方案，現(xiàn)以馬瑟蘭葡萄單臂籬架水平龍干形樹形為例對(duì)全年的精細(xì)化管理關(guān)鍵技術(shù)加以總結(jié)（土肥水管理及病蟲害防治等方面可參照常規(guī)管理方案），供需埋土防寒地區(qū)的葡萄基地管理人員參考。

1 出土、上架

一般在3月下旬到4月上旬對(duì)葡萄樹體進(jìn)行適時(shí)出土，以當(dāng)?shù)氐男踊ìF(xiàn)蕾、山桃開花作為物候期進(jìn)行參照，出土?xí)r盡量避免碰傷枝條和芽眼，以免發(fā)生傷流現(xiàn)象。嫁接苗木必須保證嫁接口露出地面5 cm以上，否則接穗容易生根，失去嫁接意義。苗木出土后不要進(jìn)行任何修剪，清理畦面后樹體及時(shí)上架（芽眼萌發(fā)前）

2 萌芽期

2.1 松土 出土后，需要對(duì)畦面進(jìn)行一次松土，既可增加土壤的通氣透水性，又可加快土壤溫度的提高，有利于提早萌芽。

2.2 抹芽 為了節(jié)約樹體營養(yǎng)，使枝條在架面上均勻分布，萌芽初期需要及時(shí)進(jìn)行抹芽工作。主蔓上第1道鉛絲以下的芽眼和水平主蔓上朝向地面生長的芽眼全部去除，抹除結(jié)果母枝上雙芽和三芽中的弱芽，保留一個(gè)飽滿的芽眼。

2.3 刻芽 如果在水平主蔓上出現(xiàn)結(jié)果母枝的空缺現(xiàn)象，可以通過刻芽的方式刺激隱芽萌發(fā)，隱芽萌發(fā)后產(chǎn)生的新梢作為下一年的結(jié)果母枝。

2.4 做好防凍 此時(shí)的芽眼抗凍性較差，需要密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，若預(yù)報(bào)有低于 -4 ℃的低溫，需要做好防凍工作，防凍方法有及時(shí)灌水、噴施防凍劑和果園熏煙等。

2.5 適時(shí)灌萌芽水 葡萄出土后，不要馬上灌萌芽水，以防過早灌水而降低地溫，導(dǎo)致萌芽期推遲且萌芽不整齊。應(yīng)待芽眼萌動(dòng)后再灌水，因春季氣候干燥多風(fēng)，此次澆水要澆透，以滿足葡萄展葉和新梢迅速生長對(duì)水分的需要。

2.6 清園、噴藥 出土前，把葡萄園內(nèi)的枯枝落葉、架面上的病果、園內(nèi)雜草清掃干凈，集中燒毀；芽眼萌動(dòng)初期，對(duì)樹體、地面、架材及周圍雜草全面噴灑1次3～5波美度石硫合劑（噴藥時(shí)白天氣溫要達(dá)到16～18 ℃，氣溫過低影響噴藥效果），可有效消滅越冬菌源、蟲源。

3 展葉期

展葉期要分2次進(jìn)行定梢工作。第1次定梢，在新梢2～3葉時(shí)及時(shí)去掉并生梢中生長勢弱的枝條和生長方向不合適的新梢，保留生長勢強(qiáng)、向上生長的新梢；第2次在新梢長到10 cm以上時(shí)（此時(shí)傷流期已經(jīng)結(jié)束），如果新梢的數(shù)量能夠滿足生長需要，則結(jié)合復(fù)剪去掉結(jié)果母枝頂端新梢，保留靠近主蔓、帶有花序的新梢，使新梢在主蔓上平均分布，防止結(jié)果部位外移。保留頂端的健壯新梢作為延長枝，如果頂端的新梢生長發(fā)育不良，則進(jìn)行回縮修剪，回縮到強(qiáng)壯的新梢處。

4 花期及坐果期

開花時(shí)期開始于5月中下旬，持續(xù)10～15 d，為了保持果穗的松散，花前嚴(yán)禁進(jìn)行新梢摘心，待新梢長到架面頂端，花期結(jié)束后再進(jìn)行摘心工作。摘心后保證果穗上面10～12片正常大小的功能葉片，為果實(shí)生長提供充足的營養(yǎng)。花前如果土壤特別干旱，可以澆水一次，盡量在開花前5 d完成。生理落果期過后，根據(jù)樹勢、枝條生長勢及預(yù)計(jì)產(chǎn)量疏除過多的果穗，原則上強(qiáng)果枝可留兩個(gè)果穗，中庸枝留一個(gè)果穗，弱枝不留果穗；對(duì)于較大的果穗要疏除一部分副穗，防止果穗過大及果粒過緊。對(duì)于保留的果穗，在封穗期前要對(duì)保留的果穗進(jìn)行逐穗人工抖動(dòng)，目的是抖掉自然脫落的花帽和受精不良的果粒，防止殘留在果穗內(nèi)引起腐爛加重果實(shí)病害。

5 轉(zhuǎn)色期

從8月上旬開始，葡萄逐漸進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，葡萄的含糖量逐漸升高，葡萄的顏色由綠色逐漸變成紅色至紫黑色，品種特性日益明顯，這時(shí)需要人工剪除過多的葡萄果穗，稱為“綠色采摘”?！熬G色采摘”要在葡萄膨大期結(jié)束，轉(zhuǎn)色期開始前進(jìn)行，否則可能造成“補(bǔ)償現(xiàn)象”而導(dǎo)致果粒增大，過晚可能效果不明顯。“綠色采摘”應(yīng)剪除堆疊的、有病害的果穗﹑二次果等，達(dá)到控制產(chǎn)量、提高品質(zhì)的目的，此時(shí)留下的果穗要比預(yù)計(jì)產(chǎn)量多30%，以防有不可預(yù)見的因素導(dǎo)致產(chǎn)量降低。

為了使果穗通風(fēng)透光和增加葡萄的顏色，在8月15日后，分2次將果穗周圍的葉片摘除，第1次摘除果穗以下的葉片，第2次在10 d后，對(duì)果穗周圍的葉片摘除，讓果穗完全暴露，更好的接受光照，以增加果實(shí)顏色。嚴(yán)禁一次摘葉過多導(dǎo)致果實(shí)完全暴露，防止果粒因光照過強(qiáng)而受傷。

6 成熟期

從9月中旬開始，葡萄進(jìn)入成熟期。在果實(shí)成熟后期，要對(duì)全園的葡萄進(jìn)行兩次逐穗篩選。第1次在采收前10 d左右，重點(diǎn)剔除沒有成熟、著色不良、果穗過度緊密、病害嚴(yán)重的果穗，保留粒小﹑皮厚﹑穗小﹑松散的果穗；第2次在采收前3 d，重點(diǎn)剔除果穗中的病果粒，將病果粒集中收集，運(yùn)出園外進(jìn)行深埋。

為確保食品安全，采收前30 d禁止使用任何農(nóng)藥；為了確保葡萄品質(zhì)，采收前30 d嚴(yán)禁人工灌水，如果遇到強(qiáng)降雨，要及時(shí)排水，防止園內(nèi)積水。

7 采收期

葡萄成熟期要定期對(duì)葡萄的含糖量、含酸量、pH值、可溶性固型物、單寧、總酚、色度、花色苷8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行全程監(jiān)控，確定葡萄成熟的理化指標(biāo)：含糖量＞220 g/L，含總酸量〉6.5 g/L，單寧含量＞190 mg/L，總酚含量＞180 mg/L，生產(chǎn)中根據(jù)葡萄的實(shí)際成熟度、天氣狀況及理化檢測指標(biāo)確定采收日期。

同一地塊要依據(jù)葡萄的成熟度和果粒大小進(jìn)行分期分批采收。一般將果穗整齊，富有彈性，無腐爛、無霉變、無青粒、無陰陽面，整穗果實(shí)著色均勻、果粒較小、果穗松散、成熟一致的果穗劃分為一級(jí)果穗，集中采收，剩下的果穗劃為二級(jí)果穗，在一級(jí)果穗采收3～4 d后再進(jìn)行采收。

采收盡量選在早上或下午氣溫比較低的時(shí)間，以方便車間進(jìn)行冷浸漬處理；采收過程中必須保證果粒完好無損，防止雜菌污染；在運(yùn)輸過程中，防止果穗間過度擠壓；采收時(shí)要多組織勞動(dòng)力，加快采收和運(yùn)輸進(jìn)度，保證采收后4 h內(nèi)入罐。