綠殼雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)殖困境及解決對策

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國際教育學(xué)院 吳少鋒

隨著生活水平的不斷提高，人們更加追求綠色、健康、無公害的產(chǎn)品。綠殼雞蛋與粉殼、白殼、褐殼雞蛋相比有著更高的營養(yǎng)價(jià)值，具有廣闊的發(fā)展前景，是值得推廣的特色產(chǎn)業(yè)。綠殼蛋雞是我國獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品，但目前市場上的綠殼雞蛋不僅價(jià)格高、產(chǎn)量少、養(yǎng)殖少，而且消費(fèi)者對綠殼雞蛋的認(rèn)可度褒貶不一。本文重點(diǎn)分析了綠殼雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值、綠殼蛋雞的養(yǎng)殖困境以及綠殼蛋雞的養(yǎng)殖策略等問題。

一、綠殼雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

綠殼雞蛋受遺傳、藥物、營養(yǎng)等因素的影響，其蛋殼中含有較高的膽綠素和螯合鋅，因此，蛋殼呈淺綠色[1]。綠殼雞蛋平均每枚重46g，蛋黃大且細(xì)膩，色澤為橙黃色，蛋清較稠，含有大量的卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E，還有碘、鋅、硒等微量元素。經(jīng)貴州師范大學(xué)分析測試中心檢測，綠殼雞蛋比粉殼、褐殼、白殼雞蛋膽固醇低37%，硒、碘高5 倍，鋅高3 倍，氨基酸含量高5～7 倍，維生素E含量是普通雞蛋的2～3倍，蛋黃色素高達(dá)羅氏13級左右（普通雞蛋的蛋黃色素一般為羅氏4級－5級）。

綠殼雞蛋富含鋅，可以改善兒童因缺鋅導(dǎo)致的厭食、異食癖、免疫力低下、生長發(fā)育緩慢、認(rèn)知能力低下等問題，還可以增強(qiáng)兒童記憶力；具有降低中老年人血壓、血脂，軟化血管，預(yù)防癌癥，具有健腦益智、延年益壽、增強(qiáng)抵抗力等保健功效；妊娠婦女多吃綠殼雞蛋可以減少胎兒畸形概率，促進(jìn)胎兒健康生長，改善妊娠婦女惡心、嘔吐等問題，同時(shí)還可以給妊娠婦女增加養(yǎng)分，改善睡眠質(zhì)量；另外，具有推延中年婦女更年期、補(bǔ)血補(bǔ)鐵、美容養(yǎng)顏等功效。

綠殼雞蛋是貨真價(jià)實(shí)的保健蛋、美容蛋、生命蛋，全國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木譽(yù)之為“神蛋”。2008年獲得國家有機(jī)食品認(rèn)證[2]。綠色蛋雞全身都是寶，不僅雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩結(jié)實(shí)、味香新鮮、口感極好，雞湯對產(chǎn)后婦女補(bǔ)氣血、傷員傷口愈合效果顯著。

二、綠殼蛋雞的養(yǎng)殖困境

（一）產(chǎn)品知名度不高

目前，綠殼雞蛋在絕大部分地區(qū)還屬空白，市場上很難見到。只有在北京、上海、廣州等一線城市的大型超市才能見到，產(chǎn)品資源稀少，價(jià)格高昂，1kg 高達(dá)45 元。除此之外，綠殼雞蛋生產(chǎn)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大部分都是以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，這些地方的設(shè)施設(shè)備落后，信息閉塞，生產(chǎn)力水平低下，沒有遵循綠色發(fā)展理念，缺乏科學(xué)的經(jīng)營管理模式和生態(tài)化養(yǎng)殖模式，家禽生活環(huán)境質(zhì)量較差，防疫體系不健全，沒有統(tǒng)一的飼料標(biāo)準(zhǔn)和集約化生產(chǎn)管理，致使產(chǎn)品質(zhì)量有差異，同時(shí)沒有供應(yīng)商對接，產(chǎn)業(yè)鏈條短，造成產(chǎn)品知名度較低，品牌效應(yīng)不顯著。

（二）種禽資源匱乏

優(yōu)良的品種是發(fā)展現(xiàn)代綠殼種雞養(yǎng)殖業(yè)、提高綠殼雞蛋市場競爭力的關(guān)鍵因素。目前我國綠殼雞蛋的種雞來自于黑羽烏骨雞，是一個(gè)國內(nèi)外罕見的特異性遺傳基因群，具有“五黑一綠”的特點(diǎn)，其所產(chǎn)蛋為綠色，集天然黑色食品和綠色食品為一體，是世界罕見的珍禽極品，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值極高。綠殼蛋雞常見于江蘇、湖北、湖南、山東、江西、云南、貴州、海南等地的山林、山區(qū)和丘陵。河南省作為人口大省，綠殼蛋雞種禽資源嚴(yán)重匱乏，目前生產(chǎn)綠殼雞蛋的只有河南省洛陽市澗西區(qū)和河南省三門峽市盧氏縣。調(diào)查顯示，在國內(nèi)既有獨(dú)立自主知識產(chǎn)權(quán)又有重大市場競爭力和影響力的綠殼種雞品種民族品牌很少，培育良種的能力不強(qiáng)，綠殼蛋雞的選種選育工作技術(shù)不先進(jìn)，造成禽苗品質(zhì)良莠不齊，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量受到限制，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的綠殼雞蛋在成分和營養(yǎng)上有所差異；其次，可提供種禽資源的企業(yè)屈指可數(shù)，沒有成熟的人工飼養(yǎng)技術(shù)，大多數(shù)都是小型養(yǎng)殖場或是家庭散養(yǎng)模式，輻射帶動(dòng)范圍小，效益不明顯，未能滿足市場需求。

（三）缺乏專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)

小型養(yǎng)殖場缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，這就使得綠色蛋雞養(yǎng)殖場缺乏專業(yè)且成熟的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。他們認(rèn)為只要有資金投入就會(huì)有經(jīng)濟(jì)效益收入，沒有意識到科學(xué)、專業(yè)、合理養(yǎng)殖的重要性。一些蛋雞養(yǎng)殖戶為了降低投資成本，一般會(huì)選擇自行對飼料原料進(jìn)行加工，并收購一些較為廉價(jià)的飼料原料，飼料加工設(shè)備比較簡單，飼料配方不合理，未添加一些礦物質(zhì)原料和微量元素。使蛋雞的免疫力低下，易患疾病，給養(yǎng)殖場帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)營養(yǎng)跟不上，蛋雞生長發(fā)育緩慢，造成開產(chǎn)時(shí)間延遲，產(chǎn)蛋率下降，這直接影響?zhàn)B殖場的經(jīng)濟(jì)效益。

防疫對養(yǎng)殖場來說至關(guān)重要。經(jīng)調(diào)查，一些養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)的防疫知識，對防疫工作不夠重視，如使用一些過期疫苗，疫苗保存的環(huán)境條件不適宜或者是疫苗的接種量不足或過多，都會(huì)導(dǎo)致疫苗接種不起作用。同時(shí)，消毒也是養(yǎng)殖過程中疾病防控的有效手段之一，由于養(yǎng)殖戶缺乏專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)，不重視雞場消毒清潔工作，可能造成養(yǎng)殖場大規(guī)模疫病的爆發(fā)。除此之外，不重視養(yǎng)殖環(huán)境條件，如雞場選址不合理，雞舍構(gòu)造不當(dāng)，沒有科學(xué)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)、排泄物不能徹底進(jìn)行無害化處理，外界微生物也容易侵入引起雞群發(fā)病。

三、綠殼蛋雞的養(yǎng)殖策略

（一）加大養(yǎng)殖基地建設(shè)，培育中國特色綠殼種雞民族品牌

鑒于目前綠殼蛋雞的養(yǎng)殖規(guī)模小、養(yǎng)殖基地少的現(xiàn)狀，應(yīng)加大綠殼蛋雞養(yǎng)殖基地建設(shè)。研究表明，綠殼蛋雞抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，喜食青草菜葉，適宜放養(yǎng)，因此，應(yīng)根據(jù)環(huán)境承載能力，將養(yǎng)殖基地設(shè)在林下、灌叢草地、果園、農(nóng)田等生態(tài)環(huán)境中，白天任其覓食，輔以人工補(bǔ)飼，晚歸舍飼的養(yǎng)殖方式，同時(shí)，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)對養(yǎng)殖戶制定優(yōu)惠政策，加大招商引資力度，創(chuàng)立綠殼蛋雞龍頭企業(yè)，推進(jìn)“創(chuàng)新育種、包裝上市、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、樹立品牌”的經(jīng)營模式，培育特色綠殼種雞民族品牌。在創(chuàng)新育種方面至關(guān)重要，應(yīng)突出地方特色優(yōu)勢，培育我國特有的蛋雞品種，建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種雞場。應(yīng)遵循“發(fā)掘優(yōu)異性狀、培育特色品系、組建配套系”的技術(shù)思路[3]。利用我國當(dāng)?shù)氐姆N雞資源，收集和篩選育種素材，發(fā)掘優(yōu)異性狀，中科院遺傳研究所血型測定結(jié)果表明，應(yīng)兼顧體型外貌全黑，蛋殼綠、產(chǎn)蛋量、內(nèi)在質(zhì)量等性狀指標(biāo)選育，平衡育種，最后對符合要求的品系雜交組合，進(jìn)行配合力測定，并申請專利保護(hù)和品種審定。在培育出優(yōu)良的蛋雞品種后，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，進(jìn)行包裝上市以樹立信譽(yù)和知名度，通過基地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后將種雞資源送往全國各地，打造中國特色綠殼種雞民族品牌。

（二）提高綠殼蛋雞生態(tài)化養(yǎng)殖技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)

在我國，綠殼蛋雞養(yǎng)殖多采用傳統(tǒng)的簡單、粗放養(yǎng)殖模式，生產(chǎn)水平不高，效應(yīng)不顯著，發(fā)展緩慢，特色養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和綠殼雞蛋價(jià)值沒有得到充分體現(xiàn)，因此，推廣生態(tài)化養(yǎng)殖技術(shù)，提高綠殼蛋雞的養(yǎng)殖質(zhì)量，推進(jìn)這一特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展勢在必行。在養(yǎng)殖場所上，應(yīng)選擇地勢稍高、陽光充足、通風(fēng)良好、交通便利的林地或改良草地；在養(yǎng)殖模式上，可借鑒貴州長順的做法，種養(yǎng)結(jié)合，生態(tài)養(yǎng)殖；在養(yǎng)殖方式上，采用舍內(nèi)地面平養(yǎng)加室外放養(yǎng)的方式[4]。研究表明，舍內(nèi)地面平養(yǎng)加室外放養(yǎng)的有機(jī)養(yǎng)殖方式，相較于舍內(nèi)平養(yǎng)和籠養(yǎng)，更能提高蛋雞的生產(chǎn)性能和健康狀況，獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，同時(shí)雞蛋的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)更佳，蛋黃膽固醇含量最低[5]；飼料喂養(yǎng)方面，倡導(dǎo)科學(xué)飼養(yǎng)，養(yǎng)殖戶可與飼料公司合作，根據(jù)雞群不同生長階段和生活習(xí)性開發(fā)出適宜的飼料；同時(shí)，養(yǎng)殖人員的專業(yè)技術(shù)能力也至關(guān)重要。政府可定期邀請專業(yè)人員開展培訓(xùn)、上門技術(shù)指導(dǎo)幫助農(nóng)民學(xué)習(xí)科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，豐富飼養(yǎng)人員的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)[6]。另外，確保標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)非常關(guān)鍵。在疾病防控方面，嚴(yán)格按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其相關(guān)法規(guī)，制定免疫程序，進(jìn)行免疫登記，使用國家規(guī)定的疫苗；采取封閉式養(yǎng)殖，做到人員消毒、車輛消毒、用具消毒、場地消毒、出場消毒，堅(jiān)持常規(guī)消毒、定期消毒相結(jié)合；加強(qiáng)養(yǎng)殖場的衛(wèi)生管理，做好疾病防疫和預(yù)防控制，一旦發(fā)生疫情，及時(shí)向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門、動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，服從相關(guān)防疫部門做好防治措施；養(yǎng)殖場內(nèi)的糞便、污水要做到無害化處理，謹(jǐn)防溢漏污染。

（三）加大宣傳力度，保障產(chǎn)品銷售流通

在產(chǎn)品宣傳方面，通過展銷、抖音、直播帶貨渠道對綠殼雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)惠政策進(jìn)行宣傳，增加人們對這一特色產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知；另外，通過媒體對綠殼雞蛋品牌進(jìn)行宣傳，打造具有中國特色的、有影響力的品牌，提高知名度。在產(chǎn)品銷售流通方面，大力發(fā)展電子商務(wù)模式，支持電商企業(yè)加盟，借助電子商務(wù)平臺(tái)，采用新的商業(yè)模式，如舉辦展示園、體驗(yàn)店等；同時(shí)，加強(qiáng)對綠殼雞蛋產(chǎn)品環(huán)境、采購、運(yùn)輸、冷藏等環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度，明確職責(zé)分工，確保發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改，保證商品質(zhì)量；與農(nóng)貿(mào)市場、生鮮批發(fā)市場點(diǎn)對點(diǎn)直供直銷，建立農(nóng)業(yè)合作社與養(yǎng)殖場密切的利益合作關(guān)系，打開產(chǎn)品銷售渠道；與超市對接，構(gòu)筑起以加盟超市為主導(dǎo)，養(yǎng)殖場為基礎(chǔ)的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品直供，超市直銷，促進(jìn)綠殼蛋雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展；也可創(chuàng)建綠殼蛋雞養(yǎng)殖加盟體系，統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，打造專屬品牌，滿足不同市場需求[7]。

綠殼蛋雞是我國非常重要的特種家禽資源，具有藥食兼用的價(jià)值。綠殼蛋雞抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，養(yǎng)殖成本低，養(yǎng)殖前景廣。目前普通雞蛋的市場需求量已達(dá)到飽和，滋補(bǔ)保健的綠殼雞蛋逐漸受到居民的青睞，具有廣闊的市場前景。