山東“煎餅村”：靠一張煎餅在大都市扎根

上海銅仁路，一家餅店生意火爆，市民手機(jī)掃碼支付、店鋪線上訂貨，一切已經(jīng)數(shù)字化，只有攤煎餅還保持著“來回三下”的傳統(tǒng)手藝。這是山東煎餅店老板黃友良和“油簍村”老鄉(xiāng)們，闖蕩上海灘的第26個(gè)年頭。近年來，這些街邊煎餅店，逐漸在上海人的“早餐江湖”中占據(jù)一席之地。而這些攤煎餅的“外鄉(xiāng)人”，也在上海灘落下腳、扎了根、成了業(yè)，成為“新城市人”。

一張薄餅“叩開”都市大門

上海的靜安寺周邊，寸土寸金，能在這里盤下一個(gè)十幾平米的門面攤煎餅，讓40歲的黃友良頗感自豪。

煎餅鋪的柜臺前，貼著黃友良的家鄉(xiāng)介紹——山東臨沂平邑縣鄭城鎮(zhèn)油簍村。從上世紀(jì)開始，油簍的村民們到上海擺煎餅攤闖蕩，如今，這座1400多口人的小山村，超過千人在外攤煎餅，被黃友良夸作“中華煎餅第一村”。

黃友良家是“煎餅村”第一批走進(jìn)上海的家庭。1996年，因?yàn)榧彝デ焚~陷入困境，14歲的黃友良跟著父親到上海賣煎餅。每天凌晨兩三點(diǎn)，黃友良父子二人就要開始一天的忙碌。三四年光景，他們不僅還清了10萬元欠債，還有了存款。黃友良回憶，聽聞在上海攤煎餅掙錢，村里不少家庭跟著來到上海攤煎餅。

這不難理解，對于“異鄉(xiāng)人”來說，落腳城市的方式往往是開小店，而“同鄉(xiāng)同業(yè)”開店是中國小店發(fā)展的獨(dú)特現(xiàn)象，沙縣小吃、蘭州拉面等，莫不如此。背后關(guān)鍵的理由是，只有老鄉(xiāng)開店，才會商議價(jià)格和位置，避免惡性競爭，所以，手藝也只傳給老鄉(xiāng)。

黃友良估算，父親教會了不下200人學(xué)會了攤煎餅，正是村里的人接踵而至，讓山東煎餅成為上海本地人熱愛的早餐之一。

借線上工具卸下進(jìn)貨負(fù)擔(dān)

為了讓煎餅更適應(yīng)上海人口味，黃友良加入了本地人愛吃的甜醬，給煎餅配上各種蔬菜，再在面漿中加入黃豆、高粱、綠豆等雜糧，滿足上海人對營養(yǎng)的追求。當(dāng)然，也有一成不變的東西，比如攤煎餅。剛來上海，父親就告誡黃友良，煎餅攤得越薄越好，最好入口即化。

最早，黃友良每天凌晨兩點(diǎn)就要起床，到批發(fā)市場采購食材。近年來，他嘗試通過線上化工具，通過外賣平臺進(jìn)貨訂購，新鮮食材每日準(zhǔn)時(shí)送貨上門，平均每天能夠節(jié)省2～3小時(shí)的采購時(shí)間。趕上商城促銷，天天有低價(jià)商品，性價(jià)比算下來比菜市場還要高。

除了堅(jiān)守線下生意，黃友良還嘗試?yán)猛赓u、團(tuán)購等，為小店引流、線上化運(yùn)營。他的煎餅店一個(gè)月能賣外賣一萬多元，占到門店?duì)I收的三分之一。在各種線上化工具幫助下，黃友良還開了分店，家庭收入再次提升，一年能掙40多萬元。

昔日“外鄉(xiāng)人”如今“落滬”

每張煎餅的背后，都有黃友良對更好未來的期待?，F(xiàn)在，黃友良不僅買了車，在老家買了房，2021年他還在上海購置了房產(chǎn)，16歲的兒子也被接到身邊上學(xué)。

黃友良一家的改變，是整個(gè)“煎餅村”的生動寫照。

隨著時(shí)代發(fā)展，“煎餅村”的小店們，在嘗到線上化經(jīng)營的甜頭后，紛紛借助平臺，進(jìn)行數(shù)字化訂貨、進(jìn)貨、結(jié)算，這些存活于街頭巷尾的一家家煎餅小店，煥發(fā)出新的生命力。

如今，煎餅從最初的1.5元，漲到5元起步，經(jīng)營尚可的煎餅村夫妻檔，年收入從剛來時(shí)的一兩萬元，漸漸穩(wěn)定到了現(xiàn)在的二三十萬元。少數(shù)幾家人還承包了學(xué)校食堂，或者開飯店、連鎖，成了“大老板”。在外賺到錢的家庭回村建起洋房，村子煥然一新。

黃友良說，如果父輩沒來上海，他們的眼界可能永遠(yuǎn)局限在村里。現(xiàn)在，堂兄弟們都陸續(xù)接手了父輩的煎餅生意，每逢節(jié)假日，一大家子會歡聚一堂，整個(gè)家族都從臨沂山區(qū)來到大城市，慢慢地扎下根來。正如黃友良所感慨的，如今，在外攤煎餅的油簍人，和城市發(fā)展的車輪一同向前。過去的“外鄉(xiāng)人”，靠著一張煎餅，在上海扎根立業(yè)，同時(shí)反哺家鄉(xiāng)建設(shè)，從小煎餅里奮斗出幸福感。

（據(jù)大眾日報(bào)客戶端2023.12.29）