牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留的危害與控制措施探討

周麗娜

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北唐山 063000）

在牛羊養(yǎng)殖過程中，為了抑制牛羊疫病，需要使用大量的獸藥。且部分養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)管理水平較差，對獸藥過量使用，從而導致獸藥殘留，因此需要對牛羊肉獸藥殘留問題進行有效控制，并實現(xiàn)牛羊科學飼養(yǎng)，強化獸藥監(jiān)管，提升飼養(yǎng)管理人員的綜合素質，從根源上控制牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留。

1 牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留的危害

1.1 引起器官毒性反應

獸藥殘留會對人體產(chǎn)生直接毒害，一旦攝入人體內，獸藥會在體內蓄積，引發(fā)人體組織器官病癥，如鹽酸克倫特羅超量，會引起人體心悸、血壓升高、肌肉震顫等。此外，當人體食用含有抗菌藥物的畜肉產(chǎn)品時，會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，如休克、喉頭水腫、呼吸困難等。部分藥物殘留甚至會引起變態(tài)反應，如體內青霉素過量時，會出現(xiàn)接觸性皮炎、過敏性休克等變態(tài)反應[1]。

1.2 病原產(chǎn)生耐藥性

獸藥殘留是細菌產(chǎn)生耐藥性的重要原因，患病牛羊往往需要長期使用抗菌藥、抗寄生蟲藥進行治療，這樣一來容易引起牛羊體內的敏感菌株、蟲株等出現(xiàn)選擇性抑制狀態(tài)，導致細菌、寄生蟲出現(xiàn)耐藥性，而且耐藥菌株、蟲株等會大量繁殖。一旦人體攝入抗菌藥物殘留、抗生素殘留，會受到耐藥菌的感染[2]。

1.3 危害生態(tài)環(huán)境安全

當藥物進入牛羊體內后，如果沒有被完全分解，會通過動物代謝以糞便、尿液等形式排出，污染空氣等生態(tài)環(huán)境。由此可見，抗菌藥物濫用，會引起生態(tài)環(huán)境危害。

1.4 “三致”作用

在牛羊肉產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留中含有大量致癌物質，甚至致畸、致突變。如丙硫咪唑等藥物具有致畸作用；砷制劑等藥物具有致癌作用。即使獸藥殘留量較低，但是會逐漸蓄積，對人體健康、環(huán)境造成慢性、長期、積累性傷害[3]。

2 牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留問題原因

2.1 獸藥使用不正確

在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶等對藥物使用不正確，甚至沒有按照藥物說明書劑量要求進行施藥，導致過量給藥，不僅會降低牛羊疾病治愈率，甚至因為牛羊體內抗菌藥物、抗寄生蟲藥物的過量殘留，引起牛羊腹瀉以及肌肉震顫、痙攣、麻痹等神經(jīng)癥狀，或出現(xiàn)細菌、寄生蟲耐藥株，對后續(xù)用藥治療效果產(chǎn)生不利影響。在牛羊疾病治療過程中，長期使用同一種藥物，易致使病原耐藥性加重，加大獸疫臨床治療難度[4]。

2.2 休藥期執(zhí)行不合理

《中華人民共和國獸藥典》對牛羊養(yǎng)殖中常用的獸藥休藥期進行了明確規(guī)定。但是部分養(yǎng)殖戶不顧休藥期的規(guī)定要求，對患病牛羊用藥治療后直接屠宰、售賣，嚴重危害社會公共衛(wèi)生健康和安全。

2.3 動物個體差異

當牛羊的品種、年齡、性別不同時，即使對其使用同種藥物，也有可能引起差異性的反應，這種現(xiàn)象與肝藥物代謝酶系統(tǒng)具有直接關系。一旦牛羊肝臟、腎臟等器官出現(xiàn)嚴重損傷和代謝障礙時，會在一定程度上影響藥物的生物轉化、排泄速度，危害藥物動力學的功能效用，甚至還會引起牛羊毒性反應。由此可見，個體差異是引起獸藥殘留的重要因素，會引起牛羊機體對藥物生物轉化、排泄差異性[5]。

3 牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留的控制措施

3.1 強化科學用藥規(guī)范

（1）科學診斷疾病。當牛羊出現(xiàn)疾病癥狀時，需要對其進行正確診斷，根據(jù)流行病學、病理解剖變化等進行初步診斷，同時還需要進行實驗室檢查。新時期，相關專家學者對各類實驗室技術進行了深入研發(fā)，如免疫學、分子生物學技術、PCR、ELISA等技術的應用，進一步推動了牛羊疾病診斷工作的便捷化與精準性，可以在此基礎上進一步開展用藥治療工作。

（2）強化藥敏試驗指導用藥。當牛羊感染細菌性傳染病時，需要采集病料，并分離病原，同時需要對細菌生物學特性進行觀察，然后開展藥敏試驗。結合藥敏片抑菌環(huán)直徑大小，判斷細菌對藥物的敏感性，從而有針對性地選擇高敏藥物，以便提升藥物治療有效性。

（3）制訂可行性的用藥計劃，尤其要對給藥劑量、使用方法、時間間隔等進行合理設置。給藥方式不同，很有可能會影響藥物應用效果，且還會影響藥效快慢。為了保障療效，需要確?？咕幬锆煶痰某渥阈?，但要防止發(fā)生耐藥性。通常情況下，抗生素一個療程在3 d 左右；磺胺類藥物一個療程在5 d 左右。

（4）保障聯(lián)合用藥的科學性。為了提升牛羊疾病的治療效果，需要結合藥敏試驗結果，對藥物進行科學性選擇，保障其安全性、高效性和低毒性。必要情況下，可以聯(lián)合用藥或者穿梭用藥。但是需要對藥物配伍、劑量進行嚴格控制，嚴禁同時使用3 種以上藥物，防止發(fā)生配伍禁忌。在臨床用藥中，需要制訂科學的用藥計劃，對用藥后的療效、毒副作用進行觀察，并結合實際情況，對用藥計劃進行針對性調整和優(yōu)化。

（5）確保休藥期的有效落實?，F(xiàn)行休藥期規(guī)定涉及的藥物種類較少，但是當前很多新的獸藥、藥物添加劑被研發(fā)和使用，但是還沒有對其休藥期進行明確規(guī)定，導致藥物殘留空間較大。所以，需要頒布新的休藥期規(guī)定，減少獸藥殘留的發(fā)生，并要求養(yǎng)殖戶嚴格執(zhí)行休藥期，對獸藥殘留進行合理控制。

（6）合理應用獸藥。中草藥主要提取于天然植物、礦物，且治療效果較好，毒副作用小，當對其進行規(guī)范性配伍使用時，就不會引起獸藥殘留問題。當前很多種獸藥在牛羊疾病治療中發(fā)揮了重要作用，如麻黃湯、保和丸、冰硼散等。此外，還可以通過中西藥結合的方式治療牛羊疾病，提升治愈率。

3.2 完善獸藥殘留檢測體系

（1）加大監(jiān)督檢查力度。相關部門需要結合實際情況，制定系統(tǒng)化的獸藥殘留長期監(jiān)測體系，尤其要實施完善的省、市、縣三級檢測體系；要對檢測內容進行全方位編制，加大獸藥殘留試劑檢測技術的研發(fā)力度，同時要完善人才培養(yǎng)機制，為獸藥殘留檢測工作的開展輸送更多高素質、專業(yè)型人才；完善市縣級檢驗檢疫服務點，并對基層檢測站進行合理布局，保障獸藥殘留檢測的及時性；農(nóng)業(yè)執(zhí)法人員需要對養(yǎng)殖場區(qū)進行定期、不定期的檢查，尤其要對生產(chǎn)記錄檔案、生產(chǎn)臺賬等進行詳細檢查；要進行聯(lián)合執(zhí)法，強化跨部門溝通，加大協(xié)作力度，嚴格執(zhí)法；同時需要完善預警分析機制，結合相關要求展開嚴肅分析檢測工作；要結合分析結果，全方位分析各種易發(fā)緊急情況，并制定針對性的預案。

（2）進行拓展性宣傳。如網(wǎng)絡、融媒體、微信公眾號、報紙等，強化對基層獸醫(yī)、養(yǎng)殖戶等人員的引導；同時要確保社會各界充分認識到獸藥殘留的危害性，并對綠色、生態(tài)養(yǎng)殖技術進行積極推廣，從而控制獸藥殘留問題，促進養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益的增加。

（3）完善監(jiān)控體系。要強化法制建設，對獸藥生產(chǎn)、銷售、使用等各個環(huán)節(jié)進行全過程管理，嚴格執(zhí)法；要利用網(wǎng)絡、專題講座、上門指導等方式對養(yǎng)殖戶進行培訓，確保其能夠合理使用獸藥，規(guī)范獸藥使用行為，嚴格遵守休藥期；要完善動物性食品可追溯體系，對飼料加工、養(yǎng)殖管理等工作展開電子信息記錄，同時對各類信息進行動態(tài)追蹤，實現(xiàn)獸藥全方位監(jiān)管；完善監(jiān)控管理模式，并與國際接軌，統(tǒng)一監(jiān)控動物性食品生產(chǎn)、加工、進出口全過程。

（4）做好專項整治工作，要經(jīng)常性開展專項整治活動，并對各類違法行為進行嚴肅整治，避免出現(xiàn)假劣獸藥等問題。同時需要對行業(yè)市場秩序進行規(guī)范性管理，對養(yǎng)殖戶進行正確指導，提升其專業(yè)養(yǎng)殖知識，以便對獸藥、飼料添加劑進行科學選擇。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作行為，需要進行嚴肅處理，強化震懾作用。

（5）強化人員培養(yǎng)。定期組織培訓活動，提升執(zhí)法人員的專業(yè)技術、法律法規(guī)知識水平，保障嚴格執(zhí)法、公平執(zhí)法；要提升飼養(yǎng)人員的綜合素質，科學用藥，加大對飼養(yǎng)者的宣傳教育力度，指導養(yǎng)殖戶正確選藥，規(guī)范性用藥，源頭上杜絕獸藥殘留。

3.3 實現(xiàn)科學飼養(yǎng)

（1）推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術。隨著牛羊養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)范化、標準化發(fā)展，生態(tài)養(yǎng)殖技術被廣泛應用，可以進一步提升牛羊養(yǎng)殖效率，強化動物免疫力，有效控制疫病發(fā)生，并減少獸藥的使用，促進牛羊飼養(yǎng)效益的增加。同時還需要在牛羊養(yǎng)殖過程中，樹立綠色、環(huán)保、生態(tài)的養(yǎng)殖理念，從而減少牛羊養(yǎng)殖中的環(huán)境污染，保障畜牧業(yè)的長遠發(fā)展。如在大型養(yǎng)殖場安裝發(fā)酵床，從而對糞污進行科學處理，并將其轉化為有機肥、沼氣原料等。

（2）引進新型飼料添加劑。隨著現(xiàn)代化畜牧業(yè)的高速發(fā)展，越來越多的新型飼料添加劑被研發(fā)和使用，這些添加劑無殘留、無污染、無毒害，且功能較多。其中主要包含酶制劑、酸化劑、低聚糖、中草藥添加劑、微生態(tài)制劑等，促進了牛羊養(yǎng)殖業(yè)的安全、優(yōu)質、綠色化生產(chǎn)。

（3）研發(fā)新型獸藥，并控制抗生素藥物的使用量。需要研發(fā)新型抗生素替代藥，尤其要對疫苗、生物獸藥等進行研發(fā)，既要提升療效，又要減少殘留；要通過現(xiàn)代生物技術，積極改良抗菌藥，改變藥物結構，優(yōu)化劑型，并創(chuàng)新給藥方式，從而提升藥效。通過科學的飼養(yǎng)方式，可以進一步提高飼養(yǎng)人員的專業(yè)能力，最大程度上降低牛羊患病概率，從而提升牛羊養(yǎng)殖質量，提高牛羊養(yǎng)殖效率。只有這樣才能進一步提高牛羊肉產(chǎn)品質量，減少牛羊肉獸藥殘留，避免對人體健康造成威脅。

4 結語

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，牛羊養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展，養(yǎng)殖場建設規(guī)模日益拓展，同時人們對牛羊肉產(chǎn)品質量提出了更高的要求。在此背景下，需要對牛羊肉產(chǎn)品獸藥殘留進行嚴格控制，加大專業(yè)培訓，確保養(yǎng)殖戶科學用藥，實現(xiàn)科學飼養(yǎng)，引進新型飼料添加劑。同時要做好獸藥監(jiān)管工作，制定完善的獸藥監(jiān)管體系，加大執(zhí)法力度，保障獸藥殘留的有效性控制，強化食品安全。