大學生飲食營養(yǎng)與健康提升策略

席萌菲，孫茜宇

（鄭州澍青醫(yī)學高等?？茖W校，河南鄭州 450064）

大學生在校園中大多獨立生活，但部分大學生對飲食營養(yǎng)與健康的重視程度不夠，飲食狀況不佳，如三餐無規(guī)律、飲食營養(yǎng)搭配不合理、不吃早餐、暴飲暴食、喜歡不健康食物等，影響到自身的健康水平?；诖?，本文針對大學生飲食營養(yǎng)與健康需求及現(xiàn)狀進行分析，并提出飲食營養(yǎng)與健康的提升策略，以確保大學生的飲食營養(yǎng)、健康與安全，促進大學生身體健康水平的提高。

1 大學生飲食營養(yǎng)與健康需求及提升的必要性

1.1 飲食營養(yǎng)與健康需求

大學生年齡通常在18 周歲至24 周歲，身體代謝較為旺盛，且大學生學習時間長，日常運動量偏大，體力及能量消耗較多，增加了對飲食營養(yǎng)與飲食健康的需求。①熱量。根據(jù)大學生體力及能量消耗特點，可將其定位為中等強度體力勞動者，每天熱能需求大約為2 800 kcal，熱量的主要來源是食物中的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物等，其中碳水化合物占總熱量的比例在65%左右。②蛋白質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)是人體細胞及組織的構(gòu)成要素，屬于有機化合物，占人體總重量的16%～20%，其在人體中不斷代謝、分解，完成對人身體的建造與修復，同時為人體活動提供能量。在大學生飲食營養(yǎng)與健康提升中，應保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的合理充足供給，增強大學生身體免疫力，維持其身體良好的代謝機能[1]。③碳水化合物。碳水化合物是一種能量物質(zhì)，由碳、氫、氧組成，在人體中主要用于調(diào)節(jié)細胞活動、供給能量、維持腦細胞功能。人體每天碳水化合物的攝入量在50 ～100 g，糖類、谷物、水果、根莖蔬菜等食物中均含有碳水化合物，是大學生日常飲食中不可或缺的營養(yǎng)素。④脂肪。脂肪為人體中的儲能物質(zhì)，參與機體代謝，食物中的堅果類、動物類皮肉、植物油、油炸食品等物質(zhì)中脂肪含量較高。⑤無機鹽。無機鹽在人體中的含量較低，且人體無法合成，為了保證大學生飲食的營養(yǎng)與健康，需要其注重飲食的多樣化。含有無機鹽的食物有奶制品、堅果、豆類、肉類、食用鹽等，大學生應多吃粗糧、少吃細糧。⑥維生素。維生素具有調(diào)節(jié)人體代謝的功能，是大學生飲食營養(yǎng)與健康中必需的微量有機物質(zhì)。

1.2 飲食營養(yǎng)與健康提升的必要性

①通過提升大學生飲食營養(yǎng)水平，優(yōu)化其飲食結(jié)構(gòu)，補充其身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強其體力、抵抗力、免疫力等，使大學生擁有強健的體魄，有利于學習效能的提升。②營養(yǎng)健康飲食可改善大學生體質(zhì)，維持大學生身體處于良好的健康水平，以食補達到預防疾病的效果。③促進大學生心理健康。部分食物具有調(diào)節(jié)情緒的作用，當代大學生面臨著較大的學習壓力與就業(yè)壓力，易產(chǎn)生不良情緒，影響到大學生的心理健康。大學生在飲食中針對性地攝入具有情緒調(diào)節(jié)作用的食物，可以達到改善大學生情緒、促進大學生心理健康的目的，如香蕉中的生物堿、葡萄中的氨基酸、巧克力中的苯乙胺、菠菜中的鎂等，均具有改善不良情緒的功能。

2 大學生飲食營養(yǎng)與健康提升面臨的現(xiàn)狀

2.1 飲食營養(yǎng)與健康意識及認知不足

李佩等[2]在大學生膳食營養(yǎng)研究現(xiàn)狀與趨勢分析中提出，部分大學生缺少飲食營養(yǎng)與健康的意識，大多數(shù)以自己的飲食喜好去選擇食物，比較傾向于口感好、味道重、色香味俱全的食物。孫璐等[3]在對菏澤市某高校大學生營養(yǎng)知曉調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，部分大學生飲食營養(yǎng)健康知識匱乏，如各類水果中含有的營養(yǎng)物質(zhì)、生吃蔬菜的好處、不可同時食用的食物，以及對人體健康有害食物等了解較少。部分大學生雖然具備一定的飲食營養(yǎng)健康知識，但在實際的飲食中缺乏營養(yǎng)與健康意識，喜歡吃腌制食物、生冷食物、刺激性食物、油膩食物等，飲食營養(yǎng)健康水平較低，降低了身體健康水平。

2.2 存在不良的飲食習慣

部分大學生存在不良的飲食習慣，主要表現(xiàn)在以下3 個方面。①不吃早餐。方晨薇[4]在對開封在校大學生飲食營養(yǎng)健康問題調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學生對于早餐的重要性有著正確的認識，但受到外部因素及學生自身因素的影響，少部分學生不吃早餐，部分學生在休息日不吃早餐，還有部分學生是不確定狀態(tài)，如因心情不好、天氣不好、不愿意起床等原因而選擇不吃早餐。②飲食行為不科學。唐玲等[5]在對西雙版納州大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為調(diào)查中指出，由于大學生在飲食營養(yǎng)與健康知識上的不足，使其在飲食行為上缺少有效的控制，常見的有暴飲暴食、吃飯速度過快，以及為了減肥少吃或不吃等，并且大學生心情的好壞、壓力過大等，也會對其飲食行為造成影響。③飲食不規(guī)律。部分學生吃零食較多，減少了主食的攝入量；部分學生飲食無規(guī)律，作息時間不正常，導致早中晚三餐時間不定；大部分學生不注重飲食搭配，日常飲食營養(yǎng)不均衡，飲食規(guī)律性不強。

2.3 飲食結(jié)構(gòu)不夠營養(yǎng)健康

現(xiàn)代大學生的生活質(zhì)量較高，喜歡精加工、色香味俱全的食物，經(jīng)常吃粗糧與偶爾吃粗糧的大學生占比較低。梁智睿等[6]消費者視域下餐飲營養(yǎng)健康需求的調(diào)查分析結(jié)果顯示，在飲食市場供應端，為了迎合大學生的口味，供應的食物以學生喜好為主，進一步加劇了學生飲食結(jié)構(gòu)不合理、不營養(yǎng)、不健康的現(xiàn)狀?！吨袊用裆攀持改希?022）》給出了中國居民飲食結(jié)構(gòu)，鹽＜5 g，油25 ～30 g，奶及奶制品300 ～500 g，動物類食物120 ～200 g，蔬菜類300 ～500 g，谷類200 ～300 g，水果類200 ～350 g。大學生應以此為飲食結(jié)構(gòu)基礎，保證飲食的多樣性，做好葷素搭配及主副搭配等。張霈等[7]就合理膳食營養(yǎng)管理對天津市大學生體質(zhì)健康的影響進行了調(diào)查，指出大學生飲食中奶及奶制品、豆及豆制品攝入量偏少，蛋類攝入量占比較高，部分大學生蔬菜水果日常攝入量不足，甚至有的學生不吃蔬菜與水果，難以保證大學生營養(yǎng)的均衡攝入。

3 大學生飲食營養(yǎng)與健康提升策略

3.1 做好飲食營養(yǎng)健康宣傳，強化大學生意識與認知

①學校應以大學生社團組織為載體，以飲食營養(yǎng)與健康為主題，組織策劃開展形式多樣的宣傳推廣活動，使學生多接觸飲食營養(yǎng)健康知識，全身心地參與到活動中，從而營造校內(nèi)飲食營養(yǎng)與健康文化氛圍，逐步形成校園飲食文化。②新媒體是當代大學生獲取信息、傳遞信息的主要渠道，相關(guān)人員可以利用校園內(nèi)部的新媒體開展飲食營養(yǎng)與健康宣傳工作，如專門開設飲食營養(yǎng)健康短視頻平臺，將飲食營養(yǎng)健康小知識錄制成短視頻，或者是錄制學校食堂各種健康營養(yǎng)食物的小短片，推薦大學生去品嘗。還可以通過直播平臺，進行飲食活動、食物制作過程等的直播，并講解相關(guān)的知識，使大學生隨時隨地接收到飲食營養(yǎng)與健康宣傳信息。③運用好校園傳統(tǒng)宣傳媒介，如學校的食堂、超市等重要場所，宣傳欄、電視廣播等常見平臺。可以在食堂墻面、餐廳桌面等張貼宣傳海報，在電視廣播、智能終端屏幕、電腦桌面等設備上播放宣傳文案等，將飲食營養(yǎng)與健康宣傳信息覆蓋整個校園，潛移默化地影響學生的飲食觀念與思想，實現(xiàn)大學生飲食營養(yǎng)與健康意識的強化、認知水平的提升。

3.2 開設飲食營養(yǎng)與健康課程，增強大學生飲食教育力度

基于大學生飲食營養(yǎng)與健康認知、飲食習慣、飲食行為、飲食規(guī)律等方面存在的不足，可充分利用高校教書育人的優(yōu)勢，專門開設飲食營養(yǎng)與健康課程，對大學生進行系統(tǒng)性、專業(yè)性的教育，以食育促進大學生飲食營養(yǎng)與健康水平的提升。①在教材的選擇上，從大學生生理特點、營養(yǎng)需求、飲食消費特征等方面出發(fā)，選擇通俗易懂的優(yōu)質(zhì)教材，講授飲食營養(yǎng)與健康知識，提升學生的認知，使其在日常的飲食活動中，主動運用所學選擇飲食，有意識改變不良的飲食習慣，培育受益終身的飲食素養(yǎng)。②教師在講解飲食營養(yǎng)與健康知識的基礎上，可適度延伸拓展教學內(nèi)容，如講解大學生不良飲食習慣引發(fā)的各種健康問題，以及需要采用的食療方法，使學生掌握運用食物治療及預防疾病的知識，深化飲食營養(yǎng)與健康教育的內(nèi)涵，提升教育的層次與水平，幫助學生養(yǎng)成健康的飲食習慣。③在教學方法的選用方面，靈活組合運用討論式、小組式、任務式等教學方法，將理論與實踐相結(jié)合，促進學生將理論所學轉(zhuǎn)化為實踐行動，實現(xiàn)飲食營養(yǎng)健康教育與大學生飲食活動之間的無縫銜接。

3.3 后勤膳食部門加強管控，優(yōu)化大學生飲食結(jié)構(gòu)

高校后勤處膳食部門應充分發(fā)揮自身的膳食管理職能，嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，以為大學生提供安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的飲食服務為目標，以滿足大學生營養(yǎng)需求為導向，加強膳食營養(yǎng)管控力度，優(yōu)化調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

（1）采用混合膳食?？茖W合理地搭配人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保證學生吃得營養(yǎng)、吃得健康，在此基礎上，盡可能滿足大學生對食物色香味形的要求。在提供混合膳食中需要注意以下4 點：①確保各類營養(yǎng)物質(zhì)的適量供給，根據(jù)大學生能量消耗及營養(yǎng)需求特點進行食物的選擇，如水果、蔬菜、乳制品、粗糧、動物類食物、豆制品等，實現(xiàn)維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等的營養(yǎng)供給，提升學生的體質(zhì)及健康水平，防范大學生營養(yǎng)不良的發(fā)生；②少用動物油脂，多用健康的植物油脂，如豆油、花生油、玉米油等，避免大學生攝入過多動物油脂中的飽和脂肪酸與膽固醇，對健康產(chǎn)生不良的影響；③注意適當增加粗糧供給，提供多種多樣的粗糧食物，并注意嚴格控制食鹽用量，多提供清淡飲食；④加強監(jiān)督，將營養(yǎng)與健康飲食落到實處，學校里每個餐飲窗口均需進行膳食的營養(yǎng)搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)膳食在校園內(nèi)部的全面覆蓋。

（2）加強衛(wèi)生管理，保證大學生吃得安全。貫徹落實食品安全相關(guān)法規(guī)制度的要求，加強食物采購、制作、售賣等過程的質(zhì)量監(jiān)督與控制，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

（3）合理科學烹調(diào)食物。烹調(diào)直接影響食物的色、香、味、形，以及食物的營養(yǎng)健康水平，后勤膳食部門需保證食堂所有廚師持證上崗，并在上崗之前檢查廚師的烹調(diào)水平，從食物制作的源頭把好質(zhì)量關(guān)，進而為大學生提供營養(yǎng)、健康、優(yōu)質(zhì)的膳食，實現(xiàn)大學生飲食營養(yǎng)與健康水平的全面提升。

4 結(jié)語

大學生腦力勞動時間較長，且處于意氣風發(fā)的青年階段，能量消耗較大，然而部分學生存在不良的飲食習慣，對營養(yǎng)健康飲食的認識不足，自身重視程度不夠等，從而形成了多種健康風險。高校應采取宣傳、教育、管理等手段，扭轉(zhuǎn)大學生對營養(yǎng)健康飲食的錯誤認知，強化其健康意識，豐富其知識儲備。同時后勤膳食部門應加強大學生膳食營養(yǎng)管控，優(yōu)化大學生飲食結(jié)構(gòu)，以提升大學生飲食營養(yǎng)與健康水平，充分滿足大學生腦力活動、身體活動的能量及營養(yǎng)需要。