四川省部分食品企業(yè)檢驗(yàn)員食品安全知識(shí)科普現(xiàn)狀調(diào)查

趙素娟，唐擁軍，李玉寶，包 琴*，侯福艷

（1.四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司，四川成都 610084；2.成都華神科技集團(tuán)股份有限公司制藥廠，四川成都 611700）

近年來，四川食品飲料產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了“萬億長跑”的突破，成為全省工業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱性產(chǎn)業(yè)[1-2]。然而，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品安全問題也日益凸顯。提高全省食品安全水平，強(qiáng)化行業(yè)從業(yè)人員食品安全科普教育顯得尤為重要[3]。特別是檢驗(yàn)人員，提高檢驗(yàn)人員的知識(shí)技能水平和安全意識(shí)是做好產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵[4-7]。本文通過對(duì)75 位來自四川省不同食品企業(yè)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其對(duì)食品安全知識(shí)的了解程度和關(guān)注重點(diǎn)存在較大差異。因此，有針對(duì)性地設(shè)置食品安全科普培訓(xùn)課程對(duì)加強(qiáng)行業(yè)檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)十分重要。本次調(diào)查旨在了解食品行業(yè)檢驗(yàn)人員對(duì)食品安全知識(shí)科普的需求，為行業(yè)監(jiān)管者提供依據(jù)與思路，方便開展有針對(duì)性的食品安全知識(shí)科普培訓(xùn)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)選取了75 名四川省不同食品企業(yè)檢驗(yàn)人員，包括大型企業(yè)、中型企業(yè)、小微企業(yè)。所有被調(diào)查人員對(duì)本次調(diào)查內(nèi)容均知情，且愿意配合本次調(diào)查。

1.2 方法

采用問卷調(diào)查方法，填寫問卷前向所有被調(diào)查人員解釋了本次調(diào)查的目的、意義、填寫方式等，以獲得其支持與合作，并得到真實(shí)、有效的調(diào)查結(jié)果。此次發(fā)放的調(diào)查問卷共75 份，采用不記名的方式現(xiàn)場填寫問卷并回收，回收有效調(diào)查問卷75 份，有效回收率100%。

1.3 統(tǒng)計(jì)與分析

本次調(diào)查收集的所有數(shù)據(jù)均使用EXCEL 進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的了解情況

食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的了解情況如下：73.3%的檢驗(yàn)員表示了解一部分內(nèi)容，20.1%的檢驗(yàn)員表示聽過但并不熟悉，5.3%的檢驗(yàn)員表示非常了解，1.3%的檢驗(yàn)員表示從未聽說過。調(diào)查結(jié)果說明食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度不夠全面，對(duì)食品安全問題缺乏足夠的敏感性和分析能力。進(jìn)一步調(diào)查顯示，相較于2009 年6 月1 日實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》，61.33%的檢驗(yàn)員對(duì)2015年10 月1 日實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》的信任感顯著增加，13.33%的檢驗(yàn)員表示信任感略有增加，21.33%的檢驗(yàn)員表示非常信任，4.00%的檢驗(yàn)員表示沒有影響。

2.2 食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全知識(shí)科普的主要需求

食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全知識(shí)科普的主要需求如下。①技術(shù)分析。38.67%的檢驗(yàn)員對(duì)技術(shù)分析有需求，包括食品加工技術(shù)、食品檢測方法、食品貯存條件等方面的知識(shí)。②法律法規(guī)。28%的檢驗(yàn)員對(duì)法律法規(guī)有需求，包括《中華人民共和國食品安全法》以及相關(guān)的法規(guī)、規(guī)定的要求和解讀。③質(zhì)量分析。26.67%的檢驗(yàn)員對(duì)質(zhì)量分析有需求，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系、質(zhì)量控制方法等方面的知識(shí)。④營養(yǎng)知識(shí)。6.67%的檢驗(yàn)員對(duì)營養(yǎng)知識(shí)有需求，包括食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)標(biāo)簽、營養(yǎng)補(bǔ)充等方面的知識(shí)。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全知識(shí)科普的需求多元化，檢驗(yàn)員需要掌握多種知識(shí)和技能，從而保障食品安全。因此，應(yīng)該根據(jù)檢驗(yàn)員的需求和實(shí)際情況開展食品安全培訓(xùn)和教育，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，提高食品企業(yè)檢驗(yàn)員的專業(yè)素質(zhì)和能力。

2.3 食品企業(yè)組織食品安全科普知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)情況及培訓(xùn)方式

食品企業(yè)組織食品安全科普知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)情況如下。38.6%的企業(yè)經(jīng)常組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)；36.1%的企業(yè)偶爾組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)；17.3%的企業(yè)很少組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)；8%的企業(yè)幾乎不組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)。經(jīng)常組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)的企業(yè)采用的主要培訓(xùn)方式為37.9%的企業(yè)采用知識(shí)講座的方式進(jìn)行培訓(xùn)；34.5%的企業(yè)采用視頻學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行培訓(xùn)；17.3%的企業(yè)采用知識(shí)競賽的方式進(jìn)行培訓(xùn)；10.3%的企業(yè)采用其他方式進(jìn)行培訓(xùn)，包括專題講座、實(shí)地考察、在線學(xué)習(xí)等。以上數(shù)據(jù)表明，食品企業(yè)對(duì)組織食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)的重視程度存在差異。部分企業(yè)經(jīng)常開展培訓(xùn)，部分企業(yè)很少或幾乎不進(jìn)行培訓(xùn)。在培訓(xùn)方式上，常用的培訓(xùn)方式有知識(shí)講座、視頻學(xué)習(xí)、知識(shí)競賽，也有企業(yè)采用其他創(chuàng)新方式進(jìn)行培訓(xùn)。

2.4 食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全問題的關(guān)注與認(rèn)知

食品企業(yè)檢驗(yàn)員主要通過網(wǎng)絡(luò)途徑關(guān)注或了解食品安全問題，包括社交媒體、新聞網(wǎng)站、專業(yè)論壇等。96%的檢驗(yàn)員將網(wǎng)絡(luò)作為獲取食品安全信息的主要渠道，表明網(wǎng)絡(luò)已成為食品企業(yè)檢驗(yàn)員獲取食品安全信息的主要途徑。此外，56%的檢驗(yàn)員通過電視、廣播中的新聞報(bào)道、專題節(jié)目、訪談等方式關(guān)注或了解食品安全問題，25.33%的檢驗(yàn)員通過報(bào)紙、雜志等傳統(tǒng)媒體獲取食品安全信息，18.67%的檢驗(yàn)員通過其他途徑了解食品安全問題，如同事交流、專業(yè)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)研究等。調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)一步證實(shí)了網(wǎng)絡(luò)在傳播食品安全信息方面的主導(dǎo)地位，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)媒體在傳播食品安全信息方面的重要作用。

食品企業(yè)檢驗(yàn)員認(rèn)為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全隱患最大。61.3%的檢驗(yàn)員認(rèn)為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品安全隱患最大的環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)涉及食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件、添加劑的使用、生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)等方面的問題。13.3%的檢驗(yàn)員認(rèn)為餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是食品安全隱患最大的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)涉及食品儲(chǔ)存、烹飪過程中的衛(wèi)生條件、食品污染等方面的問題。10.7%的檢驗(yàn)員認(rèn)為種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是食品安全隱患最大的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)涉及農(nóng)藥和化肥的使用、獸藥和激素的使用、病原體和有害物質(zhì)的污染等方面的問題。5.3%的檢驗(yàn)員認(rèn)為批發(fā)零售環(huán)節(jié)是食品安全隱患最大的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)涉及食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中的衛(wèi)生條件、食品污染等方面的問題。9.4%的檢驗(yàn)員認(rèn)為食品包裝材料的安全性、食品添加劑的非法使用等方面的食品安全隱患最大。調(diào)查結(jié)果顯示了不同環(huán)節(jié)中可能存在的食品安全問題，在保障食品安全的過程中，需要重點(diǎn)關(guān)注這些環(huán)節(jié)并加強(qiáng)監(jiān)管和管理，采取有效的措施確保食品安全。

3 解決措施

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，四川省食品企業(yè)部分檢驗(yàn)員在食品安全知識(shí)方面存在短板。部分檢驗(yàn)員對(duì)食品安全法律法規(guī)知識(shí)理解不夠深入，缺乏對(duì)食品安全問題的敏感性和分析能力，可能是其在學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、工作中對(duì)食品安全知識(shí)掌握不夠全面或缺乏實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致的。此外，調(diào)查結(jié)果顯示，食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全的技術(shù)與法規(guī)知識(shí)需求較大，他們希望了解更多的技術(shù)分析方法和法規(guī)要求，以便更好地執(zhí)行檢驗(yàn)工作，保障食品安全。為解決這些問題，建議采取以下措施。

①加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。定期組織培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員為檢驗(yàn)員講解相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，提高檢驗(yàn)員對(duì)法律法規(guī)的理解和掌握水平。②增加技術(shù)分析培訓(xùn)。針對(duì)食品企業(yè)檢驗(yàn)員的技術(shù)分析需求，組織相關(guān)技術(shù)專家對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助檢驗(yàn)員掌握更多技術(shù)分析方法和技能。③建立食品安全知識(shí)庫。鼓勵(lì)食品企業(yè)建立食品安全知識(shí)庫，為檢驗(yàn)員提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和參考資料，方便檢驗(yàn)員隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。④強(qiáng)化實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。安排實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)員帶領(lǐng)新員工或經(jīng)驗(yàn)較少的檢驗(yàn)員進(jìn)行實(shí)際操作，通過實(shí)踐幫助他們更好地理解和掌握食品安全知識(shí)。⑤定期進(jìn)行食品安全知識(shí)考核。制定考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食品企業(yè)檢驗(yàn)員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，檢驗(yàn)其學(xué)習(xí)成果和實(shí)際應(yīng)用能力。有效提高食品企業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度和應(yīng)用能力。

此外，還可以采取以下措施。①建立食品安全信息交流平臺(tái)。通過企業(yè)內(nèi)部交流平臺(tái)，促進(jìn)檢驗(yàn)員之間的信息共享和經(jīng)驗(yàn)交流，提高企業(yè)整體專業(yè)水平。②開展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。通過企業(yè)內(nèi)部的宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)檢驗(yàn)員對(duì)食品安全知識(shí)的重視和認(rèn)識(shí)。③制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃。根據(jù)每位檢驗(yàn)員的學(xué)習(xí)能力和需求，制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃，提高其學(xué)習(xí)效果和掌握程度。④加強(qiáng)與專業(yè)機(jī)構(gòu)的合作與交流。與相關(guān)研究機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)組織建立合作關(guān)系，共同開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和研究工作，提升檢驗(yàn)員的專業(yè)水平。⑤完善激勵(lì)機(jī)制。設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)在食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和應(yīng)用方面表現(xiàn)突出的檢驗(yàn)員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)更多員工積極參與學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動(dòng)。

4 結(jié)語

這些措施的落實(shí)與執(zhí)行可以使食品企業(yè)檢驗(yàn)員在食品安全知識(shí)方面得到全面的提升。在未來的工作中，建議監(jiān)管機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。同時(shí)，建議行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)機(jī)構(gòu)增加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)舉辦頻次，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和安全意識(shí)。此外，企業(yè)應(yīng)重視食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制和對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)，確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)通過參加專業(yè)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等方式不斷提高自己的知識(shí)技能水平和安全意識(shí)，為保障食品安全作出更大的貢獻(xiàn)。