山藥：初為薯蕷，后作山藥

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山藥依闌出，分披受夏涼。

葉連黃獨(dú)瘦，蔓引綠蘿長(zhǎng)。

結(jié)實(shí)終堪食，開花近得香。

烹庖入盤饌，不饋大官羊。

—[元] 王冕

說起山藥，大家再熟悉不過了—不過，山藥最初不叫“山藥”，而叫“薯蕷”，這記載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中；到了唐代，由于要避唐代宗李豫的諱，遂改稱“薯藥”；及至宋代，為避宋英宗趙曙的諱，才改作“山藥”?，F(xiàn)在回看，山藥之得名可謂一波三折，最終能與我們相見實(shí)屬不易。

那么，對(duì)于這輾轉(zhuǎn)千年而來的山藥，你愿不愿意多了解一些呢？

一、品種信息

山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽(yáng)、溫縣等地（即古時(shí)的懷慶地區(qū)）。這些地區(qū)的山藥個(gè)大體肥，色白入肺，品質(zhì)最優(yōu)，歷來被視為道地藥材，習(xí)稱“懷山藥”。除此之外，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。

二、臨床應(yīng)用

山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。藥理研究顯示，山藥含有薯蕷皂、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、多巴胺、甘露糖以及多種礦物質(zhì)，可以用于降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、調(diào)節(jié)腸道菌群等。臨床研究表明：山藥可以用于治療脾胃虛弱證、肺腎虛弱證、消渴證。

（1）用于脾胃虛弱證。山藥能平補(bǔ)氣陰，且性兼澀，故凡脾虛食少、體倦便溏以及婦女帶下、兒童消化不良者，皆可應(yīng)用。常配人參（或黨參）、白術(shù)、茯苓等同用，如參苓白術(shù)散。

（2）用于肺腎虛弱證。山藥既補(bǔ)脾肺之氣，又益肺腎之陰，并能固澀腎精。如：①治肺虛咳喘或肺腎兩虛久咳久喘，常配人參、麥冬、五味子等同用；②治腎虛不固的遺精、尿頻等，常配熟地黃、山茱萸、菟絲子、金櫻子等同用；③治腎虛不固，帶下清稀，綿綿不止，常配熟地黃、山茱萸、五味子等同用。

（3）用于消渴證。山藥有益氣養(yǎng)陰、生津止渴之效，可治療以陰虛內(nèi)熱、口渴多飲、小便頻數(shù)為主要表現(xiàn)的消渴證，常配黃芪、生地黃、天花粉等同用。

需要注意的是，山藥可助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨(dú)用；實(shí)熱邪實(shí)者忌用。

三、食療驗(yàn)方

除了藥用，山藥還有很高的食用價(jià)值，是我們?nèi)粘Ｊ朝煴＝〉募哑?；?duì)患者病后康復(fù)也有不可或缺的作用。下面，就為大家介紹三道食療藥膳。

1.山藥羊肉粥

準(zhǔn)備鮮山藥200 g，羊肉、粳米各150 g。山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。粳米下鍋，加水煮之，待米開花時(shí)，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

2.山藥炒蛋

準(zhǔn)備鮮山藥250 g，雞蛋2枚。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱至七成熱，放入生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，再將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。

3.山藥黃瓜粥

準(zhǔn)備鮮山藥60 g，黃瓜150 g，糯米50 g。將山藥加工成細(xì)粉；黃瓜洗凈，榨汁；糯米加水煮粥，粥將成時(shí)，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤(rùn)皮膚的作用，適宜于美容健身。

四、食用注意

山藥雖好，但也并非人人皆宜的，比如以下人群朵頤前就須三思。

（1）山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿大便干燥以及便秘者最好少吃。

（2）山藥藥性偏熱，所以本身就容易上火的人也要慎食。

（3）山藥雖然是一種蔬菜，但由于含有大量的碳水化合物，也可以當(dāng)作主食—因此，為健康考慮，我們不可一次吃過量的山藥，尤其是糖尿病患者，食用時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

（4）山藥中的薯蕷皂苷可以促進(jìn)性激素（如睪丸激素和雌激素）合成，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

（5）山藥不可以生吃，因?yàn)樯剿幹锌赡芎卸舅亍?/p>

（6）消化性潰瘍和肝硬化患者食用山藥時(shí)，應(yīng)選用蒸燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

此外，山藥中含有皂角素、植物堿等特異性物質(zhì)，少數(shù)人接觸會(huì)引起過敏而發(fā)癢，所以處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸，建議戴塑膠手套或在水中削皮。

山藥是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛称?，味道鮮美、易獲得，并富含大量為人體提供最主要能量來源的碳水化合物及膳食纖維，可和其他谷薯類食物共同作為人們的主要膳食組成部分，且對(duì)多種常見疾病具有很好的治療效果。山藥多糖對(duì)兒童自閉癥、產(chǎn)后或流產(chǎn)后抑郁等疾病也可起到輔助治療作用—由于這個(gè)特點(diǎn)，人們對(duì)山藥多糖的研究興趣日益高漲，其對(duì)人體多系統(tǒng)或器官的潛在收益不斷得到挖掘和探討。

我國(guó)的中醫(yī)藥學(xué)研究及飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，山藥這種易獲得、易儲(chǔ)存的食物在人們的日常飲食中占據(jù)越來越重要的作用。為使其成為老少皆宜、藥食同療的推廣食物，研究者們對(duì)其衍生食品的開發(fā)和生產(chǎn)也在更新迭代，為全民健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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那么，日常生活中我們應(yīng)該如何挑選山藥呢？

（1）根塊大，平直，粗細(xì)均勻，果肉黏液多，掰斷可看出有黏液。黏液多，水分少的較好。大小相同的山藥，較重的更好。

（2）根須多。雖然菜市場(chǎng)買的山藥都沒有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡。

（3）外皮無損傷、無異常斑點(diǎn)、沒有腐爛的。

（4）肉質(zhì)要雪白，這說明是新鮮的。橫斷面呈黃色似鐵銹的；黏液化成水，有硬心且肉色發(fā)紅的代表凍過：這兩種情況代表質(zhì)量差，切勿購(gòu)買。