工程認(rèn)證背景下地方高校食品專業(yè)課程體系設(shè)置
——以嘉應(yīng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

鐘鳴，范麗萍，李威娜，劉雄軍，付文娟，牟利輝

嘉應(yīng)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院（梅州 514015）

工程教育專業(yè)認(rèn)證（簡稱專業(yè)認(rèn)證）是專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對高等教育工程類專業(yè)實(shí)施的教育認(rèn)證，為工程技術(shù)人才從業(yè)于工業(yè)界提供質(zhì)量保證，以實(shí)現(xiàn)工程教育和工程師資格的國際互認(rèn)。工程教育認(rèn)證核心為：基于培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求的合格性評價，把控高校工科畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量，并在“以學(xué)生為中心、成果產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”教育理念的推動下，建立標(biāo)準(zhǔn)化、模式化、評價反饋型的運(yùn)行機(jī)制[1-2]。

專業(yè)認(rèn)證的重要環(huán)節(jié)與核心內(nèi)容是畢業(yè)要求達(dá)成度評價和教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控。畢業(yè)要求達(dá)成度的評價將畢業(yè)生應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭捎^測、衡量、評價的行為表現(xiàn)，并能反映畢業(yè)生具備能力的程度，為持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)[3-4]。教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控的重要環(huán)節(jié)是課程，課程是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求達(dá)成的基本單元，不僅要滿足認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，還須支持相應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成，因此，整個課程體系應(yīng)支撐全部畢業(yè)要求，以保證畢業(yè)要求達(dá)成評價與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制的運(yùn)行。

當(dāng)前“食品科學(xué)與工程專業(yè)”專業(yè)認(rèn)證相關(guān)教學(xué)研究主要在人才培養(yǎng)[5-8]、專業(yè)建設(shè)[9-12]、理論課程教學(xué)改革[13-16]、實(shí)踐教學(xué)改革[17-19]及課程達(dá)成度評價研究[20-21]等方面，一些關(guān)課程體系設(shè)置的教研可見諸報道[22-27]，但有關(guān)地方性高校的閉環(huán)式課程體系設(shè)置、評價、持續(xù)改進(jìn)方面的教研較少。以地方性高校——嘉應(yīng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從課程體系設(shè)置依據(jù)、框架內(nèi)容、合理性評價及持續(xù)改進(jìn)等方面探討課程設(shè)置相關(guān)問題，以求做到設(shè)置科學(xué)合理的、符合學(xué)校定位、滿足社會需求的地方院校專業(yè)課程體系。

1 課程體系設(shè)置依據(jù)與基礎(chǔ)

專業(yè)認(rèn)證規(guī)定專業(yè)在學(xué)生、培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、持續(xù)改進(jìn)、課程體系、師資隊(duì)伍、支持條件7方面的通用要求，以及具體專業(yè)的特殊要求與補(bǔ)充，并以畢業(yè)要求達(dá)成度評價和教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控為核心內(nèi)容，建立“培養(yǎng)目標(biāo)”“畢業(yè)要求”“課程體系”之間的相互關(guān)聯(lián)（圖1）。高校根據(jù)學(xué)校定位、專業(yè)具備的資源條件、社會需求、利益相關(guān)者期望等內(nèi)外部調(diào)研與分析制定其培養(yǎng)目標(biāo)，并能預(yù)測學(xué)生畢業(yè)5年所能達(dá)到的專業(yè)和職業(yè)成就。以培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，依據(jù)專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的畢業(yè)要求及其二級指標(biāo)點(diǎn)，明確學(xué)生在畢業(yè)時應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)。畢業(yè)要求二級指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成依靠課程體系支持，課程體系則由課程組成基本單元，以實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求的達(dá)成。因此，課程體系是以培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、二級指標(biāo)點(diǎn)逐級為依據(jù)制定，并能夠反向評價達(dá)成度和提供持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)[4,28]。

圖1 課程體系構(gòu)建圖

課程體系應(yīng)依據(jù)《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》《食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》[3,29-31]的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)置在數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)課程，工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文），人文社會科學(xué)類通識教育課程中的課程群，明確不同類型課程對二級指標(biāo)點(diǎn)的支撐。

以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校定位、地方產(chǎn)業(yè)、培養(yǎng)目標(biāo)預(yù)測等，在專業(yè)課程設(shè)置中開設(shè)相應(yīng)課程，并結(jié)合專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)見習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等實(shí)踐課程與地方單位（食品檢測單位、食品加工企業(yè)、食品研發(fā)企業(yè)等）展開專業(yè)實(shí)踐合作，從而體現(xiàn)學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)定位、培養(yǎng)模式及辦學(xué)特色。

2 課程體系框架與內(nèi)容

《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱《通用標(biāo)準(zhǔn)》）明確要求課程體系中不同類型課程的學(xué)分占比要求，即數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程（學(xué)分占比≥15%），工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)課程（三者學(xué)分總和占比≥30%），工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）（學(xué)分占比≥20%），人文社會科學(xué)類通識教育課程（學(xué)分占比≥15%），其設(shè)置還須符合專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)，明確不同類型課程所承擔(dān)的任務(wù)，并應(yīng)沿著知識獲取、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升主線由淺入深、“縱向”深化地培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才“解決復(fù)雜工程問題”的能力。

2.1 數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程在食品專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)中明確要求須包括：數(shù)學(xué)類課程（高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計）；自然科學(xué)類課程（物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)）；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程（生物化學(xué)和微生物學(xué)等）。這類課程主要支持工程知識的獲得以及培養(yǎng)工程問題分析能力。結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)、辦學(xué)特色、優(yōu)勢學(xué)科、科研平臺等因素，課程安排見表1。

表1 數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為食品科學(xué)與工程技術(shù)為基礎(chǔ)的學(xué)科，其重要組成部分包括生命科學(xué)與工程科學(xué)。生物科學(xué)基礎(chǔ)課程中的微生物學(xué)和生物化學(xué)，與專業(yè)基礎(chǔ)課程中食品微生物學(xué)和食品生物化學(xué)的內(nèi)容有重疊，課程安排應(yīng)要求在完成課程內(nèi)容教學(xué)及達(dá)成課程目標(biāo)的前提下，將相關(guān)教學(xué)內(nèi)容擴(kuò)展至食品方向，以滿足專業(yè)知識框架要求。此類課程的教學(xué)中就應(yīng)配備兩套教材（如生物化學(xué)和食品生物化學(xué)），課程內(nèi)容和目標(biāo)需兼顧基礎(chǔ)知識和食品領(lǐng)域，以達(dá)到課程資源整合的目的。

2.2 工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)類課程

《食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱《補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》）要求中，工程基礎(chǔ)類課程須包含工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等，對應(yīng)課程為工程（機(jī)械）制圖、食品工程原理等。專業(yè)基礎(chǔ)類課程須涵蓋3個方向。一是食品成分。涵蓋成分的理化性質(zhì)、營養(yǎng)與生理功能、機(jī)體代謝。二是食品加工與貯藏。加工工藝過程中食品的變化，包括物性、化學(xué)、微生物、組織結(jié)構(gòu)等方面；三是食品檢測與安全。影響食品安全的各種危害因素、危害要素檢測與控制，以及相關(guān)的基本概念、原理、技術(shù)等[22,29]。結(jié)合參考《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱《國家標(biāo)準(zhǔn)》），專業(yè)基礎(chǔ)累課程應(yīng)包括食品化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品綜合訓(xùn)練等核心課程?！堆a(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》由專業(yè)基礎(chǔ)類核心課程設(shè)置的3個方向延展成專業(yè)類課程，包括食品營養(yǎng)學(xué)、食品添加劑、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品感官評定、食品安全與質(zhì)量管理等課程（表2）。這類課程培養(yǎng)運(yùn)用工程科學(xué)原理分析、研究復(fù)雜工程問題，并設(shè)計、實(shí)施解決方案的能力。

表2 工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程

在滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，將專業(yè)基礎(chǔ)類課程和專業(yè)課程分為“食品成分”“食品加工與貯藏”“食品檢測與安全”3個方向，進(jìn)而形成課程群，建立相應(yīng)教研室。教研室需在課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、課程教學(xué)改革、實(shí)踐課程規(guī)劃與設(shè)計、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面發(fā)揮主體作用，以促進(jìn)專業(yè)整體發(fā)展。

課程群之間需形成關(guān)聯(lián)，課程群內(nèi)部課程應(yīng)符合知識獲取的邏輯規(guī)律，設(shè)置相應(yīng)課程，專業(yè)基礎(chǔ)類核心課程根據(jù)主要方向，均設(shè)置1～2個核心主干課程，并擴(kuò)展至多個專業(yè)類課程。以“食品成分”方向的課程群為例，專業(yè)基礎(chǔ)類課程“食品化學(xué)”和“食品物性學(xué)”重點(diǎn)講述食品理化方面的化學(xué)組成、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、工程特性等，是以自然科學(xué)類課程與工程基礎(chǔ)類課程為基礎(chǔ)，在食品領(lǐng)域的交叉與應(yīng)用，進(jìn)而拓展開設(shè)專業(yè)類課程的“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品添加劑”“功能食品”，體現(xiàn)更專業(yè)的應(yīng)用性。課程群中的課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)邏輯性和層次性，按照學(xué)期進(jìn)程由基礎(chǔ)至應(yīng)用依次開設(shè)。同時在課程群間，食品化學(xué)也是食品分析、食品安全學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，也應(yīng)按照知識獲取的邏輯性先后設(shè)置。

專業(yè)類課程應(yīng)結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)特色、實(shí)踐平臺、科研平臺、學(xué)生就業(yè)等因素，合理開設(shè)。嘉應(yīng)學(xué)院地處粵東山區(qū)城市梅州，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值占地區(qū)生產(chǎn)總值的33%，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占比較高，農(nóng)產(chǎn)品加工類食品企業(yè)占比較高（表3）。學(xué)校省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“廣東省山區(qū)特色農(nóng)業(yè)資源保護(hù)與精準(zhǔn)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為農(nóng)產(chǎn)品加工方面課程的設(shè)置、教學(xué)與科研的傾向、師資隊(duì)伍的配備、人才的培養(yǎng)等方面提供保障，同時與市屬食品檢測單位、中大型食品企業(yè)合作與實(shí)踐平臺建設(shè)，進(jìn)一步促進(jìn)專業(yè)課程設(shè)置的特色性、師資隊(duì)伍的共享交流以及理論結(jié)合實(shí)踐的完美融合。綜合以上因素，開設(shè)一些符合地方產(chǎn)業(yè)特色的專業(yè)類課程，如食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制、動植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、茶葉加工與質(zhì)量控制等課程。

表3 梅州市食品加工企業(yè)分類

2.3 工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）

工程實(shí)踐環(huán)節(jié)在《補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》中要求包括課程實(shí)驗(yàn)類、課程設(shè)計、認(rèn)知實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，同時《補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》在畢業(yè)設(shè)計（論文）選題、目的、內(nèi)容要求、工作量等方面均給出明確要求。工程實(shí)踐可分為三大類：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計（綜合實(shí)驗(yàn)）及實(shí)習(xí)實(shí)踐。結(jié)合畢業(yè)設(shè)計（論文），共同組成專業(yè)的實(shí)踐課程體系見表4。

表4 工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）

工程實(shí)踐以學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，圍繞“知識-能力-素質(zhì)”主線，層次化工程實(shí)踐包括自然科學(xué)基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)課程設(shè)計與綜合實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)，分別應(yīng)對基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐技能訓(xùn)練、綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)、工程應(yīng)用與生產(chǎn)職業(yè)能力培養(yǎng)的4級實(shí)踐教學(xué)層級。4級實(shí)踐教學(xué)以“解決復(fù)雜工程問題”的能力培養(yǎng)為目標(biāo)，形成理論、單向應(yīng)用技能、綜合應(yīng)用能力、生產(chǎn)實(shí)踐能力逐級提高的實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，為畢業(yè)設(shè)計（論文）打下知識與能力基礎(chǔ)[4,22]。

畢業(yè)設(shè)計（論文）則培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、協(xié)作精神及綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力，并能夠有意識地考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等制約因素。以“可持續(xù)發(fā)展”的理念思考工程問題解決方案，結(jié)合專業(yè)教師課題、校外指導(dǎo)老師實(shí)踐生產(chǎn)，提出問題、分析問題、設(shè)計方案、實(shí)驗(yàn)研究、得出結(jié)論，從而培養(yǎng)“解決復(fù)雜工程問題”的能力。

強(qiáng)化專業(yè)跟地方食品檢測單位、中大型食品企業(yè)的合作與實(shí)踐平臺建設(shè)，融入并打造金工實(shí)習(xí)、見習(xí)、實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計（論文）為一體化的地方政產(chǎn)學(xué)研人才實(shí)踐培養(yǎng)與孵化體系。聘請行業(yè)或企業(yè)專家作為專業(yè)的校外指導(dǎo)老師，參與工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）的指導(dǎo)和考核，同時高校與實(shí)踐單位的實(shí)踐平臺搭建與科研平臺共享，有效促進(jìn)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)成果的持續(xù)推進(jìn)[18,24,32]。

2.4 人文社會科學(xué)類通識教育課程

人文社會科學(xué)類通識教育課程的開設(shè)目的為使學(xué)生在從事工程設(shè)計時能夠考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。該類課程分為必修和選修2類，其中將必修課劃分成國防安全教育、思想政治理論課、語言與技能課、健康與運(yùn)動、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育5類課程方向（表5）。

表5 人文社會科學(xué)類通識教育課程

通識教育課程主要支撐畢業(yè)要求中的非技術(shù)性指標(biāo)，并圍繞“立德樹人”根本任務(wù)，以思政課程為主，有機(jī)結(jié)合課程思政，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人；為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，具備職業(yè)道德修養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作、溝通能力及社會責(zé)任感，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型工程技術(shù)人才，提供能力與素質(zhì)方面的支撐。

3 課程體系評價與持續(xù)改進(jìn)

培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系及各課程構(gòu)成專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分見圖2。培養(yǎng)目標(biāo)通過內(nèi)外部調(diào)研、分析和預(yù)測而制定，定期采用跟蹤反饋評價機(jī)制評價其合理性，并實(shí)施修訂；以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)制定并改進(jìn)的畢業(yè)要求可拆分成若干二級指標(biāo)點(diǎn)，指標(biāo)點(diǎn)依靠課程體系支持與達(dá)成；課程是課程體系的基本組成單元，課程目標(biāo)與指標(biāo)點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系對衡量課程體系是否支持畢業(yè)要求及培養(yǎng)目標(biāo)起關(guān)鍵作用[24,28,33]。

圖2 課程體系評價與改進(jìn)

課程體系須支撐全部畢業(yè)要求，一方面，畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)均有合適的課程支撐；另一方面，課程均能體現(xiàn)在體系中的作用。因此，為確保課程體系對畢業(yè)要求的合理支撐，需建立課程目標(biāo)與相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系；課程內(nèi)容與教學(xué)方式須有效實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)；課程考核的方式、內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)須針對課程目標(biāo)有效設(shè)計；考核結(jié)果能夠證明課程目標(biāo)的達(dá)成情況[24,27,34]。

3.1 課程體系合理性評價過程

合理的課程體系設(shè)計應(yīng)以畢業(yè)要求為依據(jù)，以《通用標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，確定課程體系結(jié)構(gòu)，設(shè)計課程內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式。并以此為基礎(chǔ)，建立畢業(yè)要求達(dá)成評價機(jī)制和教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，以評價課程體系設(shè)計合理性與課程教學(xué)質(zhì)量（圖2）。

課程質(zhì)量評價關(guān)注重點(diǎn)是課程目標(biāo)達(dá)成度，目標(biāo)達(dá)成評價是課程合理性評價的基礎(chǔ)。以課程內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計而實(shí)現(xiàn)的課程目標(biāo)必須與該課程支撐的指標(biāo)點(diǎn)相匹配。課程質(zhì)量評價是質(zhì)量監(jiān)控的核心，也是畢業(yè)要求達(dá)成評價的依據(jù)，課程目標(biāo)達(dá)成度經(jīng)對應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)權(quán)重可計算出指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度，最終定量得到畢業(yè)要求各指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度，結(jié)合畢業(yè)要求各指標(biāo)點(diǎn)定性達(dá)成度結(jié)果，綜合評價課程體系合理性[4,35]。

3.2 課程體系持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制

畢業(yè)要求達(dá)成度評價將畢業(yè)生應(yīng)具備的知識、能力、素質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭捎^測、衡量、評價的行為表現(xiàn)，進(jìn)行定性與定量的評價，可為課程體系的持續(xù)改進(jìn)提供量化參考依據(jù)[3-4,28]。根據(jù)畢業(yè)要求達(dá)成度評價結(jié)果，課程體系合理性的評價應(yīng)聚焦分析課程體系設(shè)置合理性、課程目標(biāo)合理性、課程設(shè)計的合理性、課程目標(biāo)達(dá)成度、畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度、課程目標(biāo)對指標(biāo)點(diǎn)的支撐權(quán)重等環(huán)節(jié)，并將分析結(jié)果用于持續(xù)改進(jìn)課程體系[4,24,27]。

在課程體系合理性評價的基礎(chǔ)上，建立課程體系持續(xù)改進(jìn)機(jī)制；明確評價方法、內(nèi)容、依據(jù)、流程、周期和責(zé)任人；采取相應(yīng)措施確保內(nèi)外部評價結(jié)果得到科學(xué)分析，及時反饋給專業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人；尋求需改進(jìn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如某些課程目標(biāo)設(shè)置問題、課程目標(biāo)達(dá)成度不高的問題等；提出針對性的改進(jìn)措施，并應(yīng)于下屆課程教學(xué)，形成跟蹤檢查；對比改進(jìn)前后的課程體系合理性評價差異，評價改進(jìn)措施。由此而形成閉環(huán)的課程體系改進(jìn)機(jī)制，對提高整體課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考評方式起促進(jìn)作用[4,24]。

3.3 地方院校課程體系設(shè)置、評價與改進(jìn)相關(guān)要求

作為地方院校的嘉應(yīng)學(xué)院，其食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置，以培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型工程技術(shù)人才”為目標(biāo)，確立畢業(yè)要求和課程體系。通過內(nèi)外部調(diào)研、跟蹤、反饋、評價、分析及預(yù)測，制定與改進(jìn)的培養(yǎng)目標(biāo)，明確培養(yǎng)人才在畢業(yè)5年時能夠達(dá)到的專業(yè)領(lǐng)域、職業(yè)特征以及職業(yè)能力。以此為依據(jù)，制定相應(yīng)的畢業(yè)要求，以及指標(biāo)點(diǎn)中知識、能力、素養(yǎng)的具體要求（圖1和圖2）。作為畢業(yè)要求的支撐實(shí)體，課程體系的設(shè)計與修訂過程，需結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)特色、實(shí)踐平臺、科研平臺、學(xué)生就業(yè)等優(yōu)勢，并要求行業(yè)或企業(yè)專家參與，確保課程及時更新，與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)[24,33]。

基于應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位，課程體系設(shè)置、評價與持續(xù)改進(jìn)應(yīng)做以下要求：專業(yè)類課程，尤其是選修類課程的開設(shè)，應(yīng)依據(jù)內(nèi)外部調(diào)研結(jié)果，科學(xué)設(shè)計與及時更新；畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)支撐課程的選擇、課程目標(biāo)對指標(biāo)點(diǎn)的支撐權(quán)重分配、課程設(shè)計、課程目標(biāo)設(shè)定等均需行業(yè)或企業(yè)專家參與；在實(shí)踐課程開設(shè)、教學(xué)方法、課程內(nèi)容、考評方式等方面，加大實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升“解決復(fù)雜工程問題”的能力，圍繞培養(yǎng)目標(biāo)重點(diǎn)打造應(yīng)用型工程技術(shù)人才的課程體系；課程設(shè)置合理性評價、畢業(yè)要求達(dá)成度評價與分析、課程體系改進(jìn)措施等專業(yè)核心環(huán)節(jié)，需行業(yè)或企業(yè)專家參與并指導(dǎo)[4,27,34]。

4 結(jié)語

課程體系設(shè)置應(yīng)依據(jù)《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》《食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)》《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合地方高校的學(xué)校定位、專業(yè)具備的資源條件、社會需求、利益相關(guān)者期望等內(nèi)外部調(diào)研與分析。課程體系合理性評價基于畢業(yè)要求達(dá)成評價機(jī)制與教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，聚焦課程體系設(shè)置合理性、課程目標(biāo)合理性、課程設(shè)計的合理性、課程目標(biāo)達(dá)成度、畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度、課程目標(biāo)對指標(biāo)點(diǎn)的支撐權(quán)重等環(huán)節(jié)，為課程體系的持續(xù)改進(jìn)提供量化參考依據(jù)。地方高校應(yīng)在專業(yè)設(shè)置、專業(yè)評價、改進(jìn)與建設(shè)等方面需有行業(yè)或企業(yè)專業(yè)參與指導(dǎo)，圍繞自身專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求量身定制。