高質(zhì)量發(fā)展背景下應用型高?；鶎咏萄惺业慕ㄔO探索

李琳，張景強，李梅

電子科技大學中山學院（中山 528402）

《國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》將建設“高質(zhì)量教育體系”作為主要任務[1]，提出要以高質(zhì)量為統(tǒng)領，推動人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新和師資隊伍建設。2023年，工業(yè)和信息化化部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關于加快培養(yǎng)傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)的指導意見》[2]，提出要推動傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)轉型，培育經(jīng)濟發(fā)展新動能。作為食品產(chǎn)業(yè)大省，廣東省素以“廣東糧、珠江水”享譽海內(nèi)外，而位于珠江三角洲地區(qū)的中山市，食品產(chǎn)業(yè)的轉型升級尤為迫切，因此建立適合地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)體系成為地方性應用型高校食品類專業(yè)的重要任務[3]。隨著我國本科生毛入學率的提高，本科生教育質(zhì)量問題也受到社會的廣泛關注。高等教育的教學范式正從傳統(tǒng)的教師為中心模式向關注“學習產(chǎn)出”（即以學生為中心）轉變[4]，這使得食品專業(yè)的人才培養(yǎng)面臨挑戰(zhàn)，當前高校培養(yǎng)的人才與經(jīng)濟社會需求脫節(jié)，“就業(yè)難”與“用工荒”同時并存，如何提升專業(yè)學生的核心素養(yǎng)（職業(yè)適應能力和專業(yè)應用能力），是專業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展背景下面臨的問題。教研室作為基層教學組織單元，不僅要承擔落實教學任務、培養(yǎng)教師教學能力、組織學術、開展教研教改并推進人才培養(yǎng)模式改革等方面的任務[5]，還需積極適應高質(zhì)量發(fā)展新形勢，推動教學改革、強化教學質(zhì)量監(jiān)控，開展教學創(chuàng)新、提高教學質(zhì)量。

研究發(fā)現(xiàn)，46.8%的部屬高校和54.4%的地方高校采用“校-院（系）-教研室”的層級管理[6]，隨著高等教育的發(fā)展，教研室也經(jīng)歷“初步建立-探索發(fā)展-漸進式微”的演變。雖然教學和科研是教研室的基本職能，但實際上教研室在形式上又承擔部分行政管理職能，存在行政和學術界限不清晰的問題；加上近年來有些高校的職稱評定制度使得教師更加注重科研成果，忽略教學與科研的均衡發(fā)展，這使得教研室存在著教學職能被忽視、行政職能突出等問題[7]。應用型本科院校作為培養(yǎng)應用型、技術技能型人才的生力軍，主要以服務地方經(jīng)濟為目標，其專業(yè)設置和課程建設都要充分結合地方產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢與特色，形成與地方產(chǎn)業(yè)需求相匹配的課程。這些都需要基層教學組織群策群力，發(fā)揮合作和創(chuàng)新精神。以地方性院?！笆称坊瘜W與營養(yǎng)學”課程群教研室為例，介紹其在高質(zhì)量發(fā)展背景下的建設目標、建設舉措及建設成效，旨在為基層教學組織的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 “食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室的建設目標

基層教學組織是高質(zhì)量教育發(fā)展的組織保障，是高校落實宏觀政策與微觀目標的抓手。傳統(tǒng)單一的按照課程組建的基層教學組織已不能滿足時代要求，高質(zhì)量發(fā)展要求組建多學科、多領域交叉融合的教學組織形式[8]。電子科技大學中山學院“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室最早是2002年成立的“生物化學”教研室，隨著專業(yè)調(diào)整，2008年拆分成“食品化學”教研室和“食品分析”教研室，按照課程群對應產(chǎn)業(yè)鏈的建設思路，2021年重新組建為“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室。

“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室定位為創(chuàng)新型教學組織，不僅注重知識傳授，更注重學生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教研室將建設目標確定為：以提升食品專業(yè)學生核心素養(yǎng)（職業(yè)適應能力和專業(yè)應用能力）為目標，從師資融合、課程建設、實踐體系打造、教學模式創(chuàng)新等多角度開展合作，打造出一個多主體參與（教學管理者、教師、學生、產(chǎn)業(yè)協(xié)議教師）、多要素協(xié)同（課堂、網(wǎng)課平臺、競賽、產(chǎn)教融合、科教融匯）的復合型教學組織（見圖1）。

圖1 “食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室設計

2 教研室的建設舉措

2.1 融合師資隊伍，樹立共同體意識

高質(zhì)量教師是高質(zhì)量教育發(fā)展的關鍵，建設高素質(zhì)專業(yè)化教師隊伍是國家對教師發(fā)展的要求[7]。高校教師的發(fā)展具有個人發(fā)展和專業(yè)發(fā)展差異化的特點，地方性院校的大多數(shù)教師都是博士碩士畢業(yè)后直接入職，缺乏師范類教師的職前教育，同時職后培訓也較為匱乏，因此教研室的師資融合作用和職后培訓尤為重要。“教學是一種基于探究的活動，教師需要提升自己基于研究的教學能力，以克服在技術化教學流程中可能產(chǎn)生的職業(yè)困境”[9]，基層教研室直接面向一線教師，作為高校體現(xiàn)人才培養(yǎng)功能的基本生產(chǎn)單位和技術核心，具有師資融合的先天優(yōu)勢，應以共同體意識來開展建設，在系統(tǒng)建設中促進發(fā)展。高?；鶎咏虒W組織的建設可把教學從個人行為轉向集體活動，從而提高教學質(zhì)量[10]。

“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室根據(jù)功能劃分三大模塊并確定每個模塊的責任教授，充分發(fā)揮省級教學名師、省級教學團隊及省級一流課程的示范帶動作用，通過青年教師導師制、課程組管理、經(jīng)驗分享、內(nèi)部培訓、備課交流、參加線上線下教研會議、選修大學慕課網(wǎng)上“關于教師教學能力提升”課程等多種方式提升教研室教師的教學能力，打造教師教學發(fā)展共同體。教研室通過“傳幫帶”的方式幫助新進博士成為“食品化學與營養(yǎng)學”的主講教師之一，針對產(chǎn)業(yè)需求，結合新老師特長，開發(fā)與信息化手段結合緊密的營養(yǎng)配餐訓練項目；針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程基礎較弱的特點，組建實踐項目開發(fā)團隊，以全程參與工程實驗室建設、開放性實驗等方式提升教師的工程能力，教研室實驗系列教師已獲得校級質(zhì)量工程項目立項，提升實驗系列教師的教學創(chuàng)新能力；通過團隊合作，開展課程集體創(chuàng)新；在應用方面，相關競賽及科普訓練采用專業(yè)教師與學工隊伍搭配的方法，在保證效果的同時實現(xiàn)了教研室“教學-學工-科研”的有機融合。

2.2 推進創(chuàng)新，打破課程自生長現(xiàn)狀

課程是人才培養(yǎng)的載體和途徑，課程建設是專業(yè)建設和教學計劃修訂的落腳點，也是教學改革中的難點。針對大多數(shù)課程建設以“自生長”和“自組織”的特點[11]，作為承擔課堂教學的重要載體與實施機構，教研室基于專業(yè)培養(yǎng)目標組織課程建設，考慮課程的先進性，其內(nèi)涵應反映學科專業(yè)建設水平，同時更新教學內(nèi)容，引入前沿熱點[12]；考慮課程的系統(tǒng)性和延伸性，建立對應產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的課程群。我國食品安全人才缺口達80萬人，廣東食品行業(yè)如按每年6%的增幅，約需新增從業(yè)人員3.6萬人，但廣東省食品類相關專業(yè)2019年的畢業(yè)生不超過3 000名[13]。而食品檢測、營養(yǎng)配餐等作為食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，成為課程群需培養(yǎng)的核心專業(yè)能力；由于缺乏質(zhì)疑精神、主動思考和積極求證能力，食品專業(yè)的部分學生尚不具備破除“食品謠言”的能力[14]，因此培養(yǎng)學生對食品謠言和食品安全熱點事件的分析能力，成為課程群要培養(yǎng)的科學素養(yǎng)。

“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室按照課程特點重構教研室，以省級一流課程“食品化學與營養(yǎng)學”為核心，逐步開展課程群中“食品分析”“食品綜合檢測”等課程的創(chuàng)新建設（見圖2）。課程群中，通過核心課程打造、實踐體系創(chuàng)新、創(chuàng)新應用等模塊實現(xiàn)對食品學生“檢驗檢測技能”“應用配餐能力”“破謠科學素養(yǎng)”等能力的培養(yǎng)。

圖2 教研室的課程群

課程群對照國家對本科課程提出的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度3個維度的指導原則，優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，在完成優(yōu)質(zhì)課程迭代升級的同時開展核心課程的特色創(chuàng)新；優(yōu)選教學素材，將新成果、新研究如“分子營養(yǎng)”“分子烹飪”等內(nèi)容引入課程，重構教學內(nèi)容，解決傳統(tǒng)教材無法對熱點和前沿及時響應的問題；教研室通過集體備課、頭腦風暴的方式開展集體創(chuàng)新，改進教學方式和教學方法，如：“食品化學”采用基于BOPPPS模式的混合式教學；“營養(yǎng)學”采用“薄荷營養(yǎng)師”“中國臨床營養(yǎng)專業(yè)圈”等APP作為教學輔助工具，發(fā)布個性化作業(yè)[15]；“食品分析”采用“工作過程系統(tǒng)化”及理論實驗一體化教學設計等[16]；“現(xiàn)代儀器分析”基于OBE理念構建課程框架。通過這些課程的創(chuàng)新，提升學業(yè)挑戰(zhàn)度，拓寬課程深度，最終提升食品專業(yè)的教學質(zhì)量。為更好對接產(chǎn)業(yè)，邀請校外實踐基地的企業(yè)協(xié)議教師到校開展定期或不定期課堂授課，同時把部分章節(jié)的授課地點搬到企業(yè)現(xiàn)場。通過企業(yè)與高校共建課程，為學生創(chuàng)造真實場景，并加深校企合作，提升課程質(zhì)量，為培養(yǎng)針對性更強的應用型人才打下基礎。

2.3 按照“課程-實踐-應用”模塊，開展立體化培養(yǎng)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是實踐性非常強的學科，實踐教學是其專業(yè)教育中的重要組成部分。教研室在建設過程中，要加強校內(nèi)實踐課程的針對性和應用性，并依托競賽、科研、校外實踐基地等，充分發(fā)揮產(chǎn)學研對培養(yǎng)學生的作用。

按照專業(yè)能力目標的要求，教研室在系統(tǒng)培養(yǎng)學生“食品分析”“營養(yǎng)成分檢測”等專業(yè)實驗課程的基礎上，開發(fā)“配餐與膳食管理”實踐課程，通過信息化手段和營養(yǎng)學知識的結合，實現(xiàn)對特殊人群的個性化配餐定制；在“食品分析”的基礎上，新開設“食品綜合檢測”“食品分子檢測”等課程，以提升學生的綜合檢測能力。同時依托與政府共建的中山市食品安全研究中心，組建師生團隊，開發(fā)針對食品安全大學生志愿者的“食品安全與營養(yǎng)科普訓練”實踐項目并為中山市民提供多層次的食品營養(yǎng)與安全科普。

學科競賽在傳統(tǒng)教學基礎上融合前沿熱點，并與其他學科交叉融合，同時以作品制作、答辯、評比等多環(huán)節(jié)考察學生的專業(yè)能力、實踐能力、團隊協(xié)作及創(chuàng)新實踐能力[17]，是很好的教學手段?！笆称坊瘜W與營養(yǎng)學”課程群教研室在建設過程中充分利用學科競賽這一抓手，選擇優(yōu)秀的專業(yè)教師組織校級和市級的專業(yè)賽事如“中山市盼盼杯焙烤食品創(chuàng)新大賽”“校級廣東省生物化學實驗技能大賽”等，并組建校內(nèi)跨專業(yè)指導團隊，通過舉辦校賽、市賽的方式提高學生的參與度和參與熱情，搭建跨專業(yè)團隊提升作品質(zhì)量。積極組織師生參加針對本科生的科研活動如“挑戰(zhàn)杯”“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練”“廣東省攀登計劃”等，通過科研應用訓練，幫助學生形成“學習-思考-創(chuàng)新-再學習”的良性循環(huán)[18]。經(jīng)過幾年的積累，教研室已將競賽中的部分優(yōu)秀作品引入課堂教學，形成一批新穎前沿、操作性強且能激發(fā)學生興趣的教學案例。

2.4 強化質(zhì)量監(jiān)控，提升教學質(zhì)量

真正的質(zhì)量保障主體是離學生最近的院系和一線教師，因此李慶豐[19]認為高校內(nèi)部質(zhì)量保障體系的建設功能應由“證明”為主轉向“改進”為主，這意味著基層教研室要樹立主體意識，提升質(zhì)量監(jiān)控執(zhí)行力；在加強教學質(zhì)量監(jiān)控和評估的基礎上，完善教學質(zhì)量反饋機制，及時發(fā)現(xiàn)和解決教學中存在的問題，確保教學質(zhì)量不斷提高。

“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室通過課程設計專題研討、教材審核、專家聽課、集體備課、同行評課、學生評教等方式構建教學過程的質(zhì)量監(jiān)控機制，通過形式多樣的教研活動（高校走訪、企業(yè)調(diào)研、集體備課、教師分享等）和規(guī)律的教學例會執(zhí)行教學質(zhì)量監(jiān)控和評估。教研室課程體系設置與評價修訂、課程教學大綱制定和審查，課程教學過程監(jiān)督檢查、課程考核方式和考核內(nèi)容審查、課程教學效果評價等工作均在教研室內(nèi)部進行合理分工并通過教學例會予以溝通、反饋和改進，從而保障教學質(zhì)量并提升教學水平。為解決新生轉專業(yè)比例較高的問題，教研室通過“新生導師制度”、成立“食品安全志愿者協(xié)會”等方式實現(xiàn)專業(yè)教師與學生的課外互動與交流，通過專業(yè)教師對大一新生的分組指導以及食品安全的社會服務等工作提升學生的專業(yè)歸屬感和專業(yè)應用能力。

3 教研室建設成效

“食品化學與營養(yǎng)學”課程群教研室自成立以來，堅持立德樹人，潛心教書育人，積極開展教學學術研究、教學改革創(chuàng)新實踐、教學理念技能示范推廣、科研和社會服務。經(jīng)過幾年的建設，教研室成員先后主編和參編“食品化學”“食品添加劑”“食品分析”“食品工程實驗”等應用型教材；擁有省級教學名師1位，省級特色專業(yè)1個，省級一流本科課程1門，省級課程思政示范團隊1項，省級教學團隊1個，省級實驗教學示范中心1個，擁有省級精品資源共享課2門，省級實踐基地2個（在建），獲省級教學創(chuàng)新大賽獎1項。由核心成員組織并參與的“面向大健康產(chǎn)業(yè)的研究導向型教學實踐創(chuàng)新”獲2021年校級教學成果獎二等獎。指導百名學生參加廣東省生化實驗技能大賽、盼盼杯焙烤食品創(chuàng)新大賽，先后獲得國獎2項（二等獎），省獎6項（二等獎2項，三等獎4項）；2021年和2022年，先后獲“廣東省生化實驗技能大賽優(yōu)秀組織單位”“第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽優(yōu)秀組織單位”。

4 結語

教研室作為典型的高?；鶎咏虒W組織，為我國高校的人才培養(yǎng)、教師發(fā)展、學術科研進步和教育教學質(zhì)量做出貢獻。隨著“建設高質(zhì)量教育體系”的總體部署，教研室的地位將得以鞏固和深化，而功能完善、結構完整、運作高效且富有創(chuàng)新活力的教研室將為一流專業(yè)和一流課程的建設提供保障。