TIPS 5我終于見到了這個春天

李尋

2023年時間酒的酒標在2022年10月份就設計完成了，酒標顏色設計為綠色，寓意經(jīng)過三年嚴厲的疫情防控后，我們終于會迎來生機勃勃的春天。2022年時間酒的酒標設計的是黑色的線條，但年份字樣是紅色的，寓意疫情防控將在2022年取得突破。這一酒標設計于2022年初，俗話說“大疫不過三年”，當時設計這個酒標只是寓意著一種美好的向往。2022年底，疫情防控確實發(fā)生轉折，但沒想到是以那樣一種形式突破的——在這種突破過程中，很多人付出了昂貴的代價。我本人也遭受新冠感染的痛苦，在12月底最艱難的那兩天，我甚至覺得我可能看不見下一個春天了。

結果還好，終于挺了過來，我又看到了這個春天。

2023年的時間酒也如期灌裝。釀造者三圣小廟先生如列車時刻表一樣準確，在3月21日（春分）蒸餾出酒，3月28日灌裝。由于我當時已經(jīng)踏上長達一個多月的漫長訪酒之路，所以酒并沒有寄到西安來。4月17日到19日，我還專程前往亳州參觀三圣小廟先生的酒廠，實際觀察其春季最后一池子大酒的蒸餾出酒過程。當我結束漫游返回西安時，這批時間酒也如約寄到我們手中。

在亳州，我和三圣小廟先生簽署了《中國精釀白酒自律公約》。從今年起，三圣小廟先生為我們提供的時間酒和樸酒均被我認定為中國精釀白酒，這也是我認定的第一款精釀白酒。精釀白酒的認定標準在《中國精釀白酒自律公約》里有明確的描述，此處不再贅言。

單就酒體而言，2023年的時間酒有兩個特點：

其一，由于它是新酒，灌裝瓶內才一個月時間，開瓶之后可以聞到新酒特有的爆香——像炒苞谷豆似的那種爆香。和前三年的時間酒相比，新酒的香氣非常高，原因是新酒里低沸點的物質還沒有揮發(fā)、保留得比較多的緣故。

其二，新酒的酒臭開始有所出現(xiàn)。一般情況下，酒臭是在接酒后一兩周之后開始出現(xiàn)，到兩個月左右更為明顯，九個月左右開始消褪，到一年以后大部分消失，所以通常給大家的建議是：不論是清香酒還是濃香酒，都應該陳放一年以后，它才進入適宜品飲期；尤其濃香酒的陳放時間，我覺得還應該放得再長一點，兩年以上可能更好。

新酒的爆香，酒臭的出現(xiàn)、消失以及轉化成另一種香氣，而且不斷地變得愉悅幽雅，這是中國傳統(tǒng)固態(tài)大曲白酒的魅力所在。所有想真正認識中國傳統(tǒng)白酒神韻的酒友，都應該從真正標準的固態(tài)大曲新酒開始入手品鑒，這一款洋溢著春天氣息的2023年的時間酒是一個非常好的選擇。作為對比，2022年的時間酒經(jīng)過一年的老熟，風味變化已經(jīng)比較大，可以用來參照，感受一年時間的陳放對酒體產(chǎn)生的影響。

春天雖然來了，卻時不時地發(fā)生著嚴重的“倒春寒”——四月下旬期間，西安溫度曾經(jīng)數(shù)日低至6度，比冬天的溫度還要低！

但是，春天畢竟來了，窗前的臘梅冒著嚴寒，枝葉繁茂葳蕤，顯示著“沛然莫之能御也”的生命力量！

春天來了，讓我們喝酒，讓我們歌頌生命，讓我們擁有氣血，迎接任何一種未來！Ω