TIPS 4時間走了，酒還在

時間酒其實是我們“李尋的酒吧”的一個研究項目。我們的初衷是收集各個香型年份準(zhǔn)確的原酒，觀察它們不同年份之間的酒有什么差別、在每一年有什么變化。目前已經(jīng)連續(xù)成套的產(chǎn)品是安徽亳州三圣小廟先生釀造的江淮流派的濃香型白酒，我們將其命名為“李尋的酒吧？時間酒”。這款酒從2018年開始灌裝，現(xiàn)在有2017年、2018年、2019年、2020年、2021年、2022年、2023年共7個年份的原酒。由于資金有限，其他香型的原酒——如清香型、醬香型、兼香型等，盡管已經(jīng)跟有資源的酒廠聯(lián)系妥當(dāng)，但每一年份的酒需要儲存這么多量，占用資金量比較大，所以還沒有建立更多香型原酒的連續(xù)系列。

儲存同一個酒廠、同一個釀酒師的同一款原酒連續(xù)達到7年，這個時間已經(jīng)不短了，已經(jīng)能夠清晰地感受到酒與酒之間的風(fēng)格差異，也能夠在動態(tài)的品飲過程中感受到每瓶酒在不同時間段之內(nèi)發(fā)生的變化。此外，釀造者也在不斷地提升工藝技術(shù)，酒體風(fēng)格在每一年出廠的時候就有所不同。兩種因素疊加起來，不同年份酒的風(fēng)格差異更為明顯。我的感受是三圣小廟先生釀的酒越來越好，尤其從2020年起這種感覺越發(fā)強烈。這套時間酒當(dāng)中，現(xiàn)在我喝的最好喝的酒是2020年份，感覺它和2019年以前的酒相比較起來，麥香濃郁，水果糖的香氣更明顯，原因可能是從2020年到2023年正好達到廟兄所說的“最佳品飲期”，亦或是那一年他們在工藝上有重要改進，二者因素可能都有。

2020年時間酒感覺最好喝，可是幾乎沒有了，所以又舍不得喝。在時間酒套裝里面，2020年和2021年的定制數(shù)量是最少的——各訂了100斤，那兩年疫情形勢嚴(yán)峻，我們資金緊張，考慮前景嚴(yán)峻，舍不得花錢。結(jié)果到今年，能湊成7瓶一套的數(shù)量，手頭上只有40套。單瓶的2020年和2021年時間酒，舍不得喝，就是想盡量保留更多套完整的序列。今年跟酒友分享的完整時間酒套裝只有5套，有需要的朋友可及時和我的助理聯(lián)系。

事后回過頭來看，多買200斤也不是有多大壓力的事，只是當(dāng)時對預(yù)期感覺嚴(yán)峻，在方方面面開始緊縮。時間已經(jīng)過去，想重新再買也來不及，沒有機會了。目前這套酒里，單品數(shù)量比較多的有兩個——2017年和2022年的時間酒。2017年的酒多，是因為當(dāng)時廟兄告訴我那是他當(dāng)年生產(chǎn)的最后一批酒，所以那次我把剩下的五六百斤一次全買回來；2022年訂酒的時候，我的新書《中國白酒通解》面臨出版，同時在籌辦選酒師學(xué)習(xí)班，需要準(zhǔn)備原酒作為一個標(biāo)準(zhǔn)樣分享給學(xué)員用于品鑒，所以也多進了五六百斤。相對來說這兩個單品儲備得充足，有需要的朋友可以跟我們聯(lián)系。手頭略微寬裕的話，建議多買兩瓶收藏，這兩種酒中2017年的酒在廟兄那里已經(jīng)沒有，2022年的酒也所剩不多。

訂這款酒的初衷就是想獲得真實的不同酒齡的原酒的感官感受，以及觀察原酒風(fēng)味隨著時間推移產(chǎn)生的變化，這兩個目的均已達到。無意當(dāng)中，我們還獲得了另外一個文化上的收益——這款酒成為我們記錄所經(jīng)歷的時代變化的一個筆記。2020、2021、2022、2023年時間酒的酒標(biāo)以文字和圖形記錄了當(dāng)年發(fā)生的最重要的事情，記錄了我們經(jīng)歷過的三年多不尋常的歲月。每當(dāng)打開一瓶酒，那年所經(jīng)歷事情的細(xì)節(jié)會點點滴滴地浮現(xiàn)在腦海，每喝一口都會感覺到當(dāng)時經(jīng)歷的感受。這就是文化——酒里面記載著文化，雖然它不說話，但是和你一起經(jīng)歷了時間從而能夠在你的心里產(chǎn)生深刻共鳴的感受。

2023年5月19日我再度感冒，進入“非陽似陽”的階段——做抗原檢測是陰性，但身體癥狀感覺是陽性?，F(xiàn)在到醫(yī)院做核酸檢測是比較困難的事，很多醫(yī)院取消了核酸檢測，好不容易找到一家可以做，過程卻浮皮潦草，出來的結(jié)果還是陰性。去醫(yī)院看病，醫(yī)生說現(xiàn)在抗原核酸不足以診斷是否新冠和是否“陽不陽”，陽了也當(dāng)普通感冒來治。我問能不能給開抗病毒藥——比如輝瑞的奈瑪特韋/利托那韋組合片劑，醫(yī)生說當(dāng)然可以給你開，但從你現(xiàn)在狀態(tài)看還沒必要吃，抗病毒藥都對肝功能有副作用。

我想嗓子疼，熬就熬一陣兒吧，肝功能還得留著喝酒用。所以聽從了醫(yī)生的建議，選擇在喉嚨疼和咳嗽中煎熬著。加上還沒有徹底恢復(fù)的嗅覺又有一些退化，酒自然是不能喝了，只能暫時罷酒。從上次首陽到現(xiàn)在，我有近四個月里基本上滴酒不沾。2023年4月初到4月25日期間出去訪酒，非?？酥频睾染?，每次一般不超過二兩；喝得多的一次是比較四種酒——五糧液、全興熊貓、劍南春年份酒十年、國窖1573，一不小心喝了有四兩多?，F(xiàn)在又不能喝酒了。回首一算，這半年當(dāng)中也就只有不到一個月時間是能喝酒的。不知道高福院士所說的“長新冠”還能長多久，如果按照我所經(jīng)歷的這種節(jié)奏，喝酒的時間就更少了。想到這里，就覺得能喝酒的日子真是最值得珍惜的日子，說明身體是健康的，可以享受微醺的快樂。

既然能喝酒的時間越來越少，就更有理由喝得越來越好。不管什么樣的時間，總會過去的；時間走了，酒還在。有一杯能記錄時間的酒，讓你回味曾經(jīng)經(jīng)歷過的苦辣酸甜的歲月，是人生的一種福分。Ω