百里境泉出美酒

2023年3月16日，我到湖北通城訪酒，去的第一家酒廠是百里境泉酒業(yè)公司。該公司位于湖北通城縣北港鎮(zhèn)境內(nèi)，北港鎮(zhèn)鎮(zhèn)長毛遠先生親自駕車引路，在峰回路轉(zhuǎn)的一派田園風光中，我們盤旋上升，駛?cè)胍粋€山谷，眼前是一個湖水翠綠的小水庫，水庫旁邊的山坡上就坐落著這個小酒廠。酒廠正在建筑、裝修，外立面還沒有完全建好，但是周邊風光十分美麗，猶如仙境，可以想象，當整個酒廠完全建好之后，會是一個依山傍水的美麗酒莊。

酒廠董事長李英成先生早在門口等候，先帶我們?nèi)ドa(chǎn)車間參觀。讓我感到意外的是：他們釀造的不是傳說中的以大米為原料的通城谷酒，而是以高粱為原料的大曲清香型白酒，采用地缸發(fā)酵，清蒸清燒三次清工藝，由汾酒的老師傅做工藝、技術(shù)指導，但又有自己的兩大特點。

第一，酒廠用來做疏松劑的稻殼，不是水稻稻殼，而是小米的谷殼。李董事長告訴我們，經(jīng)過反復試驗，發(fā)現(xiàn)用小米谷殼做疏松劑的酒，酒體風味更好。

第二，發(fā)酵時間上和汾酒的標準時間不一樣，大的發(fā)酵時間長達4個月，二發(fā)酵時間是1個月。

在儲酒車間，我品嘗了兩種酒：一種是當天剛蒸出來的酒，滿口爆香，像炒苞谷的那種香氣，這種香氣在北方的清香型酒里我沒有聞到過，倒是在南方的濃香型酒里聞到過；一種是已經(jīng)存放了3年的大曲清香酒，高粱的清香躍然而出。兩種酒都是70度的原酒，豐滿醇厚，甘甜爽凈，回味悠長，香氣和口感與山西汾陽杏花村的汾酒有所不同，流露出一股江南水鄉(xiāng)的水靈勁兒，這是我所品嘗的中國大陸上最南部的大曲清香型白酒。

百里境泉酒廠位于長江以南大概四、五十公里的地方，北緯29度左右，海拔300米，釀出的大曲清香有種風姿綽約的驚艷感。

參觀完生產(chǎn)車間和儲酒車間，李董事長帶我們來到了他的辦公室，在去辦公室的路上，他給我介紹酒廠之所以叫“百里境泉”，是因為現(xiàn)在的釀酒用水是在酒廠內(nèi)打了一口井，從井里取的地下水，水頭不在本地，而是在百里之外湖南的某一座山峰上，故稱之為“百里境泉”。

讓我們更沒想到的是，這口井的井口居然就在李董事長的辦公室里，這是我參觀過這么多酒廠從來沒有見到過的，有些奇葩?？磥硎抢疃麻L對此水愛得太深了，所以就把井口放在了自己的辦公室里，親自看著。到了辦公室后，他從井里打出來一杯水，讓我品嘗，我嘗了，確實清冽甘甜，水質(zhì)非常好。

在辦公室茶敘，繼續(xù)交流酒廠的生產(chǎn)和經(jīng)營情況，李董事長告訴我他們的目標是做一個小而美的酒廠，一年產(chǎn)50噸優(yōu)質(zhì)原酒就可以了。我聽了心里一動，著名酒評家三圣小廟先生曾告訴過我：從老板真正用心管理的幅度來看，一個酒廠一年生產(chǎn)50噸原酒已經(jīng)是一個極限了，只有50噸以下產(chǎn)量的白酒才能稱之為“精釀白酒”。從我剛才品嘗到的酒體和李董事長介紹的生產(chǎn)目標來看，百里境泉酒廠的酒是合乎“精釀白酒”的標準的。

在交流過程中，李總突然問我：“你剛才在嘗酒的時候，口腔里起泡了沒有？”他問我話時，臉上流露出一絲神秘的微笑。我回味了一下，確實口腔沒有起泡。我嘗了四、五口酒，大概有20毫升，還是70度的高度酒，想起以前在有些酒廠嘗70度的酒時，如果嘗到這么多時，口腔上顎是會起泡的，酒精濃度太高，脫水快，就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。但是在百里境泉酒廠嘗了幾款70度的酒后，嘴里卻沒起泡。我問李董事長這是怎么回事？他微笑著告訴我：“這是我們的酒好，柔和，不傷人。”但我還是感覺有些奇怪，畢竟酒精度有那么高，嘗得也不少，怎么會這樣？決定再嘗嘗，李董事長讓工作人員又倒了幾杯酒，我又嘗了幾口，嘴里還是沒有起泡。

我當時就向李董事長要了兩瓶酒，一瓶是當天剛蒸的新酒，另一瓶是陳化老熟了三年的酒，我想帶回西安繼續(xù)觀察新酒老熟變化和老酒也進一步老熟之后酒的香氣、口感的變化；同時我也想回去再嘗嘗，看看喝了之后，嘴里是不是還不起泡。

結(jié)束了百里境泉酒廠的參觀后，我們?nèi)チ讼乱粋€酒廠：龍門酒廠，在這里的參觀結(jié)束后，到龍門客棧就餐。一進餐廳，桌子上赫然放著一壇五斤裝的酒，毛鎮(zhèn)長說這是百里境泉酒廠的李董事長送來讓我們中午喝的，也是70度的原漿酒。我當時吃了一驚，我們總共才五、六個人，怎么能喝一壇這么高度數(shù)的酒？龍門客棧的環(huán)境和意境都非常好，要不是新冠后遺癥依然還存在的話，我真想用大碗篩將起來，暢飲這壇百里境泉的烈酒。我跟毛鎮(zhèn)長解釋說上午已經(jīng)在兩個酒廠里品嘗了不少酒，現(xiàn)在身體狀況還不是很好，不敢放開喝酒。毛鎮(zhèn)長也善解人意，說大家都不喝了，把這壇酒再給李尋老師帶回去。我又獲得了一壇百里境泉的好酒。

由此看來，李董事長日常接待客人，也是用這種高度原酒讓客人放心暢飲，這說明他對自己酒的酒質(zhì)是超級自信的。

2023年3月18日，我回到了西安，一路奔波，已經(jīng)很疲憊了，晚上我又打開了用礦泉水瓶子帶回來的那兩瓶百里境泉的原酒，我想試試是不是喝了它，嘴里還是不起泡？又喝了大概30毫升，果然還是沒起泡，剩下的再也舍不得喝了，封存了起來，待隔一段時間再觀察它們的風味變化。Ω