板栗為什么用糖炒

初冬時(shí)節(jié)，大街小巷飄蕩著糖炒板栗的甜香。

糖炒板栗好吃嗎？好吃！多數(shù)人吃了富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的糖炒板栗后會(huì)心情愉悅。那它為什么用糖炒呢？

板栗是殼斗科栗屬落葉喬木，是中國(guó)本土植物，在古代叫栗。

東門之栗，有踐家室。豈不爾思？子不我即！

（選自《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)》）

這首詩(shī)是男女兩人在對(duì)唱。意思是：

（男）東門附近有廣場(chǎng)，茜草長(zhǎng)在山坡上。你家離我這么近，而你對(duì)我視而不見，猶如在遠(yuǎn)方。（女）東門附近有板栗，那里房屋排成行。難道我不想你嗎？是你不來(lái)走近我呀！

這首詩(shī)說(shuō)明在兩千多年前，古人就普遍種植了板栗。板栗雖然好吃，但花很一般?；ㄊ屈S綠色的，是一種單性花，雌雄同株，也就是雌花序和雄花序長(zhǎng)在同一棵樹上。雌花沒有花梗，比較低調(diào)，默默長(zhǎng)在雄花序的底部，外面有殼斗狀的總苞。雄花序是毛毛蟲樣，既細(xì)又長(zhǎng)，而且氣味有點(diǎn)怪，和石楠的味道比，其怪有過(guò)之而無(wú)不及。雌花一旦受精，總苞外面就長(zhǎng)滿堅(jiān)硬的刺狀盔甲，稱為栗蓬。它多毛且多刺的外貌，會(huì)令人產(chǎn)生毛骨悚然的感覺。戰(zhàn)栗、不寒而栗的“栗”便由此而來(lái)。栗蓬是殼斗科植物的“殼斗”所在，是殼斗科植物共有的特點(diǎn)。它的作用是保護(hù)里面的種子。等到種子成熟，栗蓬就“啪”的一聲裂開，露出褐色的板栗外殼。

在唐代，杜甫就吃過(guò)這種自然開裂的生板栗。杜甫在蜀地生活期間，曾經(jīng)寫了一首《野望因過(guò)常少仙》，詩(shī)中有“入村樵徑引，嘗果栗皺開”一句，意思是說(shuō)自己沿著樵夫踩出的小路走進(jìn)村莊，品嘗著剛開裂的新鮮板栗。

吃過(guò)生板栗的人都知道，它有一種剛出土的花生的味道。我們平常吃的熟板栗大都是糖炒栗子，其實(shí)果肉的甘甜和外面的糖沒有一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)系。之所以用糖炒，是為了粘掉板栗尾尖上的毛，即栗毛，使得板栗看上去更鮮亮，同時(shí)還可以炒出一股誘人的焦香味。