甜高粱干草對育肥肉牛肉質(zhì)的影響

劉翠芳

柳州市柳江區(qū)三都鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心,廣西 柳州 545105

0 引言

柳州市位于廣西壯族自治區(qū)的中北部,山多地少,環(huán)境優(yōu)美,溫度適宜,全年四季如春,較為適合養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展[1]。當(dāng)前,我國養(yǎng)牛業(yè)中使用的牧草以玉米秸稈、紫花苜蓿等農(nóng)作物為主,隨著牛存欄量的逐年上升,對牧草的需求量也不斷增加[2]。因此,尋找、開發(fā)和種植高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的牧草來解決當(dāng)前我國養(yǎng)牛業(yè)對牧草的需求成為了熱點(diǎn)問題。

甜高粱是禾本科高粱屬一年生草本植物,其不僅具有較高的營養(yǎng)價值,尤其含有的糖分較高;而且還具有產(chǎn)量高、抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿等種植優(yōu)勢,是一種高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的牧草原料[3]。近年來,柳州市大面積開展了推廣甜高粱的種植工作,而且獲得了較大的成績。柳州市部分地方通過種植甜高粱養(yǎng)殖肉(種)牛,不僅滿足了牛肉生產(chǎn)加工企業(yè)加工牛肉的需求,而且還促進(jìn)產(chǎn)、供、銷“一條龍”,形成產(chǎn)業(yè)化鏈條,助推鄉(xiāng)村振興[4]。目前,甜高粱作為飼草在畜牧業(yè)被廣泛地應(yīng)用,其主要以青貯的形式應(yīng)用于畜牧業(yè),而以干草的形式應(yīng)用于畜牧業(yè)的研究甚少。因此,本試驗(yàn)以60頭體況良好、膘情一致、體質(zhì)量在(195±2.5) kg的6～7月齡的西門塔爾牛作為研究對象,研究了甜高粱、紫花苜蓿和玉米3種農(nóng)作物的晾干秸稈作為育肥肉牛的粗飼料,對育肥肉牛肉質(zhì)的影響,期望為柳州市的養(yǎng)牛業(yè)提供高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)牧草的同時,也為育肥肉牛的品質(zhì)提升提供新的思路。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時間與試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2022年9月1日—11月9日在廣西壯族自治區(qū)柳州市某肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社肉牛養(yǎng)殖場內(nèi)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)儀器

C-LM3型肌肉嫩度儀購自美國G-R公司;NR20XE型色差儀購自TILO天友利/上?？_卡超儀器有限公司;testo205型pH計購自合肥恒龍儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)干草

試驗(yàn)選擇甜高粱、紫花苜蓿和玉米3種農(nóng)作物的晾干秸稈作為原料,以上原料均由廣西壯族自治區(qū)柳州市某牧草種植專業(yè)合作社牧草種植基地提供。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)采用隨機(jī)數(shù)字表法將60頭體況良好、膘情一致、體質(zhì)量在(195±2.5) kg的6～7月齡的西門塔爾牛均分成3組,每組20頭,每組設(shè)置4個重復(fù),每個重復(fù)5頭,分別為試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組。試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的育肥肉牛均按照精粗比為1：1的比例飼喂,其中試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的育肥肉牛的粗飼料分別為甜高粱、紫花苜蓿和玉米3種作物的晾干秸稈。本試驗(yàn)的預(yù)試驗(yàn)10 d,正式試驗(yàn)60 d。飼料組成及其營養(yǎng)水平見表1～2。

表1 飼料的組成 單位:%

表2 飼料的營養(yǎng)水平

1.5 飼養(yǎng)管理

參照2022年9月15日阿魯科爾沁牛業(yè)協(xié)會發(fā)布的《西門塔爾牛全程飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》(T/ALKEQNY0003—2022)標(biāo)準(zhǔn)中的要求對各組肉牛進(jìn)行疫苗接種、疾病防控、清掃消毒等工作。各組育肥肉牛均按照飼料的不同進(jìn)行分欄飼養(yǎng),均在每日的7:00—8:00和16:30—17:00這2個時間段進(jìn)行飼喂。在同一飼養(yǎng)管理的條件下飼養(yǎng)。

1.6 肉質(zhì)檢測方法

參照彭忠利 等[5]人的研究方法研究甜高粱干草對育肥肉牛肉質(zhì)的影響。在正式試驗(yàn)的第60天,將各組育肥肉牛均進(jìn)行屠宰。使用testo205型pH計測定育肥肉牛背最長肌的pH值。使用C-LM3型肌肉嫩度測定育肥肉牛第12～13胸胸椎背最長肌的剪切力。使用蒸鍋對育肥肉牛腰大肌中段進(jìn)行蒸煮后測定蒸煮損失。使用NR20XE型色差儀測定育肥肉牛的第12～13胸肋間眼肌切面的肉色。

1.7 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析

本試驗(yàn)所有數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析均使用SPSS 23.0軟件完成。方差分析使用One-Way ANOVA,多重比較采用Duncan’s法,結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P<0.05表示差異顯著,P>0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 甜高粱干草對育肥肉牛肉質(zhì)的影響

由表3可知,各組間育肥肉牛的pH值和剪切力差異顯著(P<0.05);各組育肥肉牛的pH值和剪切力由高到低排序?yàn)樵囼?yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅰ組。各組間育肥肉牛的蒸煮損失差異不顯著(P>0.05);各組育肥肉牛的蒸煮損失由高到低排序?yàn)樵囼?yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅰ組。各組間育肥肉牛肉色指標(biāo)中的亮色值、紅色值和黃色值均差異顯著(P<0.05);各組育肥肉牛肉色指標(biāo)中的亮色值和黃色值由高到低排序?yàn)樵囼?yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅰ組;各組育肥肉牛肉色指標(biāo)中的紅色值由高到低排序?yàn)樵囼?yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組。

表3 甜高粱干草對育肥肉牛肉質(zhì)的影響

2.2 分析

育肥肉牛的肉質(zhì)能夠直接反應(yīng)育肥肉牛牛肉的使用口感和營養(yǎng)價值[6]。育肥肉牛的牛肉背最長肌的pH值可直接有效地反映育肥肉牛肌肉內(nèi)乳酸含量的累積情況[7]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),相比于紫花苜蓿和玉米2種農(nóng)作物的晾干秸稈,甜高粱干草作為粗飼料能夠顯著降低育肥肉牛的牛肉背最長肌的pH值。表明甜高粱干草能夠提升育肥肉牛牛肉的排酸效果,從而提升了育肥肉牛的肉牛品質(zhì)。育肥肉牛第12～13胸胸椎背最長肌的剪切力是評價牛肉嫩度最為客觀的方法[8]。剪切力值越低,表明牛肉的肉質(zhì)越嫩,肌纖維越細(xì)。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),相比于紫花苜蓿和玉米2種農(nóng)作物的晾干秸稈,甜高粱干草作為粗飼料能夠顯著降低育肥肉牛第12～13胸胸椎背最長肌的剪切力。表明甜高粱干草能夠提升育肥肉牛牛肉的嫩度,使牛肉的肌纖維變細(xì)。育肥肉牛腰大肌中斷進(jìn)行蒸煮后測定的蒸煮損失能夠間接地反映牛肉的系水力[9]。系水力能夠反映牛肉的新鮮狀態(tài)。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),相比于紫花苜蓿和玉米2種農(nóng)作物的晾干秸稈,甜高粱干草作為粗飼料能夠降低育肥肉牛腰大肌中段的蒸煮損失。表明甜高粱干草能夠改善育肥肉牛牛肉的新鮮狀態(tài)。肉色能夠直接體現(xiàn)牛肉中的肌紅蛋白含量和化學(xué)狀態(tài),因此肉色可以直接反映育肥肉牛肉質(zhì)的新鮮程度[10]。在肉色評定中,亮度值(L*值)越低,紅色值(a*值)越高,黃色值(b*值)越低,表明肉色越好[11]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),相比于紫花苜蓿和玉米2種農(nóng)作物的晾干秸稈,甜高粱干草作為粗飼料不僅能夠顯著降低育肥肉牛第12～13胸肋間眼肌切面的亮度值(L*值)和黃色值(b*值),而且還可以顯著升高育肥肉牛第12～13胸肋間眼肌切面的紅色值(a*值)。表明甜高粱干草能夠提升育肥肉牛的肉色。

3 結(jié)論

在育肥肉牛的精料中添加甜高粱干草不僅能夠降低育肥肉牛牛肉的pH值、剪切力、蒸煮損失,還可以提升育肥肉牛的肉色,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)改善育肥肉牛肉質(zhì)的作用。