與時(shí)俱進(jìn)OBE 理念的“食品安全學(xué)”課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

董樂振，翁佩芳，張綾芷，劉連亮

（寧波大學(xué) 食品與藥學(xué)學(xué)院，浙江 寧波 315832）

0 引言

OBE（Outcome-based Education） 教育理念，也稱目標(biāo)導(dǎo)向或需求導(dǎo)向的教育理念，“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出為導(dǎo)向”，通過學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量。OBE 教育理念與傳統(tǒng)教學(xué)相比更側(cè)重學(xué)生學(xué)習(xí)效果，提高專業(yè)人才的綜合素質(zhì)，促進(jìn)多元化人才成長(zhǎng)[1]。OBE 理念要求結(jié)合課程特點(diǎn)對(duì)課程考核制度和課程評(píng)價(jià)體系改革。

“食品安全學(xué)”是食品專業(yè)的必修課程，與時(shí)俱進(jìn)融入食品安全課程中，可以培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣性學(xué)習(xí)動(dòng)力。與時(shí)俱進(jìn)的OBE 理念融入到“食品安全法”課程教學(xué)中，其課程設(shè)計(jì)其內(nèi)涵是：培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)食品安全意識(shí)的專業(yè)人才。

課程設(shè)計(jì)是一個(gè)兼具深厚歷史底蘊(yùn)、堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)和科學(xué)實(shí)踐范式的“整體”[2]。與時(shí)俱進(jìn)的OBE理念課程設(shè)計(jì)，以管理與評(píng)價(jià)、教學(xué)與實(shí)施等實(shí)踐評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量，解決“食品安全學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐中遇到的難題。教育的根本任務(wù)，在于升華學(xué)生課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)效果[3]。在“食品安全學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)中加強(qiáng)OBE 教育理念的創(chuàng)新融合，應(yīng)用新型媒體技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，為學(xué)生形成正確人生價(jià)值觀提供有力支撐[4]。

1 根據(jù)“食品安全學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀層進(jìn)式解析教學(xué)內(nèi)容

“食品安全學(xué)”是一門多學(xué)科交叉課程，與其他課程的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，如食品腐敗的微生物作用與食品貯藏條件、HACCP 控制等密切關(guān)聯(lián)。因此“食品安全學(xué)”其獨(dú)特的交互性使學(xué)生更加清晰地理解專業(yè)課之間全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，從而科學(xué)地解決問題。傳統(tǒng)的“食品安全學(xué)”課程教學(xué)往往側(cè)重于教材內(nèi)容的講授，完成課后作業(yè)和期末答卷。授課形式需要推陳出新，在教學(xué)過程中學(xué)科交叉融合有利于知識(shí)的理解還能溫故而知新。

在教學(xué)過程中“食品安全學(xué)”的實(shí)時(shí)新知識(shí)和法規(guī)，串聯(lián)食品安全事件，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)際結(jié)合的方式，可以加強(qiáng)學(xué)生理解。掌握食品安全知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生基于危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，理論聯(lián)系實(shí)際解決食品安全學(xué)問題。

2 明晰OBE 理念導(dǎo)向的“食品安全學(xué)”課程與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)目標(biāo)

“食品安全學(xué)”課程系統(tǒng)地介紹了整條食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全問題及相應(yīng)的控制管理措施，課程涵蓋了生物化學(xué)、微生物、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、環(huán)境學(xué)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，是一門交叉理論性和實(shí)踐性的學(xué)科?！笆称钒踩珜W(xué)”課程結(jié)合相關(guān)學(xué)科從不同方面分析食品的安全問題，并探討影響食品安全的因素、研究食品發(fā)生質(zhì)變的檢測(cè)方法及熟悉相關(guān)的法律法規(guī)。

將OBE 理念引入“食品安全學(xué)”課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐中，對(duì)將傳統(tǒng)教學(xué)方式與新型教學(xué)方式（反轉(zhuǎn)課堂、探究式教學(xué)） 相融合“取其精華去其糟粕”，并對(duì)原有不合理的考核方式進(jìn)行改革，采用多種教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以期達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。課程中包含豐富的與時(shí)俱進(jìn)內(nèi)容，符合新提出的“十大育人”體系強(qiáng)調(diào)的改革理念。OBE 理念改革教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教學(xué)效果評(píng)價(jià)為導(dǎo)向，著重從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、課程考核方式4 個(gè)方面進(jìn)行改革。在教學(xué)過程中增加與時(shí)俱進(jìn)內(nèi)容更新，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，樹立食品安全責(zé)任感。

3 以學(xué)生為主體反向設(shè)計(jì)教學(xué)

3.1 明晰教學(xué)目標(biāo)

與時(shí)俱進(jìn)的“食品安全學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)融合，可以更新教學(xué)內(nèi)容，豐富課堂教學(xué)模式[5]。食品安全的內(nèi)涵主要包括3 個(gè)方面：道德、法律和技術(shù)。法律和道德問題將規(guī)范食品從業(yè)者行為。在技術(shù)方面，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握食品安全的理論知識(shí)，使學(xué)生具備從事食品安全相關(guān)工作的理論知識(shí)及實(shí)踐能力。在“食品安全學(xué)”教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，把食品安全和民眾健康放在首位[6]。

與時(shí)俱進(jìn)的OBE 理念融合有利于提升學(xué)生素養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)會(huì)辯證看待問題的同時(shí)樹立誠(chéng)信意識(shí)。通過食品安全事件，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全事件背后不符合我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范的行為。此外，應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育思想交流和信息交流，采取線上線下融合的方式，邀請(qǐng)食品行業(yè)的專家，對(duì)食品安全案例進(jìn)行解析和講解。依據(jù)OBE理念通過制定的“食品安全學(xué)”課程既定目標(biāo)反向設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，將教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)策略作為對(duì)教學(xué)目標(biāo)的框架和方針，根據(jù)課程特點(diǎn)設(shè)計(jì)出新型的教學(xué)模式，及時(shí)對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估，培養(yǎng)學(xué)生解決食品安全事件，和相應(yīng)預(yù)防措施的能力[7]。

3.2 融合教學(xué)內(nèi)容

專業(yè)課教學(xué)相互融合對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)有著重要作用。對(duì)現(xiàn)有課程與時(shí)俱進(jìn)改革優(yōu)化，可使學(xué)生理解掌握食品安全相關(guān)知識(shí)。大食物觀是“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”的一種觀念，是食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的有機(jī)融合。在教學(xué)過程對(duì)當(dāng)前食品安全的熱點(diǎn)事件分析，將食品安全熱點(diǎn)事件與“食品安全學(xué)”課程知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合分析。

3.3 優(yōu)化教學(xué)方式

教學(xué)方案的優(yōu)化設(shè)計(jì)采用循序漸進(jìn)的原則，按照學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。教學(xué)過程與時(shí)俱進(jìn)融合OBE 教育理論，結(jié)合每節(jié)課的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。根據(jù)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和既定的教學(xué)方案，有效控制教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)度，優(yōu)化教學(xué)效果。

在課前，學(xué)生需要對(duì)所學(xué)知識(shí)預(yù)先學(xué)習(xí)，教師應(yīng)該教授學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的方法，正所謂“授人與漁不如授人以漁”，使學(xué)生學(xué)會(huì)查閱資料的方法自己主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生探索知識(shí)的能力。

授課過程中，與時(shí)俱進(jìn)地融入“食品安全學(xué)”中的新知識(shí)點(diǎn)。教師通過增加食品安全法律法規(guī)、中國(guó)居民膳食指南2022 等實(shí)時(shí)更新，與學(xué)生開展平等的對(duì)話交流，引導(dǎo)學(xué)生樂于學(xué)習(xí)。同時(shí)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生心理特點(diǎn)，選擇合適教學(xué)方式。在課后，布置課外作業(yè)、文獻(xiàn)翻譯、實(shí)驗(yàn)報(bào)告設(shè)計(jì)等多方式訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的能力。

課堂學(xué)習(xí)采用案例與問題討論、多媒體教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。以翻轉(zhuǎn)課堂、探究式教學(xué)、問卷調(diào)查等形式提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生與教師之間的互動(dòng)。首先，在課堂中設(shè)立有關(guān)食品安全相關(guān)案例專題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析探討，結(jié)合案例探討分析食品安全知識(shí)，根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)和課后作業(yè)完成情況，分析教學(xué)效果以便及時(shí)調(diào)整。其次，充分運(yùn)用智慧課堂等互聯(lián)網(wǎng)資源，通過實(shí)時(shí)反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式[8-9]。智慧樹、慕課等平臺(tái)資源和直播結(jié)合的方式理順知識(shí)點(diǎn)[10]。

運(yùn)用案例教學(xué)法、多媒體教學(xué)法等教學(xué)策略，使學(xué)生獲得實(shí)用的食品安全知識(shí)，養(yǎng)成自覺維護(hù)食品安全法制環(huán)境的行為習(xí)慣，提升食品安全水平。另一方面，食品加工原理和食品工藝學(xué)等學(xué)科交叉融合，可以幫助學(xué)生養(yǎng)成利用食品安全知識(shí)分析實(shí)際問題的能力[2]。在學(xué)期末依據(jù)學(xué)生最終成績(jī)和反饋，對(duì)課程目標(biāo)、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程實(shí)施、授課方法及考核評(píng)價(jià)等進(jìn)行改革，制定修訂措施，提高教學(xué)效果。

3.4 課程考核方式改革

OBE 理念的教學(xué)模式與傳統(tǒng)考試相比更加重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以動(dòng)態(tài)和客觀的方式考核學(xué)生的綜合水平[11]。在實(shí)驗(yàn)課設(shè)計(jì)和實(shí)訓(xùn)時(shí)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告的合理設(shè)計(jì)、規(guī)范操作是OBE 理念下教學(xué)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作、結(jié)果分析、問題綜合應(yīng)對(duì)的能力是重要考評(píng)。

在OBE 理念的指導(dǎo)下，遵循結(jié)果導(dǎo)向，對(duì)“食品安全學(xué)”課程的成績(jī)考核方式進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。學(xué)生成績(jī)考核分為3 個(gè)方面包括平時(shí)成績(jī)、作業(yè)完成情況、期末考試。平時(shí)成績(jī)的考核方法可由多種形式組成，增加學(xué)生參與積極程度和課堂小測(cè)驗(yàn)效果考評(píng)，考核學(xué)生所學(xué)知識(shí)的理解能力。期末考試試卷的題型應(yīng)增加主觀發(fā)揮題的分?jǐn)?shù)和比例，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。

在整個(gè)考核過程中，培養(yǎng)學(xué)生良好的文獻(xiàn)查閱能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，通過實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和交流的綜合訓(xùn)練，解決食品安全相關(guān)問題。一方面將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行鞏固和延伸，提高學(xué)生分析問題和解決食品安全問題的能力。另一方面討論交流能有效提升學(xué)生素養(yǎng)[12]。

4 教學(xué)預(yù)期效果評(píng)價(jià)與思考

通過OBE 理念教學(xué)，使學(xué)生在掌握食品安全基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生實(shí)踐檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＵn程設(shè)計(jì)目標(biāo)中與時(shí)俱進(jìn)的OBE 理念內(nèi)涵的融入，使課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生對(duì)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全問題有充分認(rèn)識(shí)和了解，將食品安全創(chuàng)新融入教學(xué)內(nèi)容，通過食品安全事件剖析，樹立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。在課程教學(xué)過程中與時(shí)俱進(jìn)改革OBE 理念教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

5 結(jié)語

與時(shí)俱進(jìn)的OBE 理念的“食品安全學(xué)”課程教學(xué)設(shè)計(jì)，是新工科背景下食品安全課程創(chuàng)新的需要。在OBE 理念滲透到課程教學(xué)整個(gè)環(huán)節(jié)中，將OBE 理念作為連接專業(yè)課程之間的橋梁，通過教學(xué)改革設(shè)計(jì)，培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)食品安全意識(shí)的專業(yè)人才。