走近土家十碗八扣禮節(jié)

十碗八扣是土家族宴席級(jí)別最高形式，是待客的最高禮節(jié)，宴會(huì)前要“看日期”“陪師傅”“封利市”“備食材”。十碗八扣禮儀是土家族珍貴的文化遺產(chǎn)。

五峰從容美土司到改土歸流建縣，再到今天，無(wú)論是政府還是民間，均以十碗八扣為待客最高禮節(jié)。在五峰各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無(wú)論是城鄉(xiāng)家宴，還是“餐飲一條龍”服務(wù)、旅游農(nóng)家飯、星級(jí)飯店，十碗八扣都是土家族招待客人的重要形式。在重要家宴、紅白喜事、節(jié)慶活動(dòng)等重要場(chǎng)合，十碗八扣始終扮演著重要角色。

十碗八扣主食一般是將生或半熟成品入碗，墊菜則根據(jù)時(shí)令和地域選擇，合理安排膳食。墊頭一般為黃花、梅干菜、干洋芋、板栗、干四季豆、干春芽、豆腐角等。廚師下廚，先在蓋碗內(nèi)涂上油或者墊上菜葉，再將食物拌好佐料，主食在下，墊頭在上，精心擺好形狀，然后進(jìn)格子蒸熟，最后以大碗扣上倒翻過(guò)來(lái)，拆蓋碗盛上桌。

宴前禮儀

1.恭請(qǐng)師傅講禮儀

一般鄉(xiāng)村發(fā)生老人亡故之類(lèi)的白事時(shí)，東家會(huì)臨時(shí)召集焗匠師傅進(jìn)門(mén)，進(jìn)門(mén)時(shí)必須給焗匠師傅磕頭禮請(qǐng)；遇到紅喜事，必定提前請(qǐng)陰陽(yáng)先生看好日期，東家拿著禮物提前來(lái)接領(lǐng)頭的焗匠師傅，請(qǐng)師傅喝酒，俗稱“陪師傅”。正期開(kāi)席前，東家要給所有的幫忙師傅“封利市”（封紅包），再“陪師傅”，一般一張桌子四個(gè)小菜，吃糖喝酒后立即開(kāi)席，禮節(jié)到位即可。

2.慎選食材講禮儀

究竟“整”幾個(gè)“頭”，焗匠要根據(jù)主人備料的情況來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，主人家境殷實(shí)，屬于富裕人家，講排場(chǎng)、好面子，就會(huì)多“整”出幾個(gè)“頭”。另外，狗肉、牛肉是不能上席的，狗看家護(hù)院，是人類(lèi)忠實(shí)的朋友，牛忙于耕作，沒(méi)有它就沒(méi)有豐收，土家人認(rèn)為吃它們是對(duì)神靈的褻瀆。

宴席禮儀

1.擺菜上桌有講究

宴席用的都是八仙桌，或一桌，或兩桌，或四桌。凡是長(zhǎng)腳的肉食都放在八仙桌四角上，心肺、肚子之類(lèi)的“下水”擺在桌子中間，正肉放在正中間，是對(duì)生命和大自然的敬畏。一般肉糕和蹄子呈對(duì)角線，雞子和羊肉呈對(duì)角線。

2.待客用餐講禮儀

八仙桌一桌坐八人，上方為上席，下方為下席，兩側(cè)為旁席。上席為大，下席次之，旁席再次之，最親、最尊者坐上席。上席客請(qǐng)入席后，再請(qǐng)有身份、有名望、懂禮節(jié)的人坐下席和旁席作陪客。陪客必須以禮、以情陪好上席客。無(wú)專職斟酒、勸酒者，陪客要照顧好主客。

作者簡(jiǎn)介：萬(wàn)衛(wèi)平，男，土家族，湖北五峰人，本科，曾任教高中語(yǔ)文，現(xiàn)供職于五峰土家族自治縣文化館暨縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心，公開(kāi)發(fā)表了多篇非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相關(guān)文章。