雙廊古鎮(zhèn)，與洱海更近的大理生活

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唐朝時(shí)的南詔國(guó)，宋代的大理國(guó)，僅僅是名字就帶給人無(wú)盡的想象與神秘色彩。大理，是一個(gè)即使你還未見其模樣，就會(huì)被深深吸引的地方。蒼山勾勒了大理的輪廓，洱海潤(rùn)澤了大理的風(fēng)土，白族人世代在這里居住，讓這片土地祥和且充滿生機(jī)。他們用白墻灰瓦、飛檐翹角、彩繪照壁的房子點(diǎn)綴了山海，圖案精美的扎染絢麗了生活，也用美食展現(xiàn)了大自然的風(fēng)物萬(wàn)千，以及人與自然的緊密關(guān)聯(lián)。

大理的村落大多環(huán)海而生，海西的村落距離海邊至少還隔著一條馬路，而海東的雙廊古鎮(zhèn)則不同，它是大理十分少有的緊鄰水畔的古鎮(zhèn)。這里曾經(jīng)是小漁村，家家戶戶有漁船。以前洱海沒(méi)有禁海期，人們每天在洱海捕魚，打完魚直接在岸邊吃烤魚，又或回家做成酸辣魚，生活淳樸愜意。由夏至冬，這里都有青梅，雙廊人家自己煮青梅茶，釀青梅醋。雙廊居民以白族為主，白族人尤其愛吃生肉和生皮，青梅醋就是吃生肉生皮時(shí)做蘸水的主原料。

如今的雙廊古鎮(zhèn)旅游業(yè)發(fā)展了起來(lái)，整個(gè)古鎮(zhèn)既淳樸，也文藝。那些酒店和餐廳如雙廊老民居一樣建在水邊，阿凱緹婭t安止櫻落酒店的一間海景餐廳就是其一，從餐廳望出去就是蒼山洱海。這里的美食既是大理本土的風(fēng)味，也融合了各地不同的風(fēng)情。桂花烏梅小排用雙廊小烏梅熬制的醬汁腌制，酸甜的味道十分濃郁。漾濞的小核桃仁，用蔥油和芝麻油拌，加入豆苗一起冷藏后出品，就是一道脆香油潤(rùn)的開胃菜。大理南澗無(wú)量山烏骨雞火鍋，用豬筒子骨和諾鄧火腿熬制湯底，絲毫不用加鹽，湯水即足夠成鮮濃郁。雞肉搭配著紅心洋芋、山藥和黑雞樅菌，在雞湯的烘托下，是暖暖的冬日風(fēng)情。洱海鱸魚肉質(zhì)緊實(shí)，用香茅草和本地大香菜腌制后香煎，配上栗子黃油炒的青紅椒圈，鮮辣入味。

從雙廊古鎮(zhèn)的鎮(zhèn)口沿著民俗文化街一路走下去，穿過(guò)小橋，就是洱海上知名的玉幾島，在島上阿凱緹婭海景度假酒店的云熹海景餐廳用餐，像是真正探進(jìn)了洱海之中，味覺體驗(yàn)與山海相伴。大理菜偏重酸辣的口味，又與四川和貴州的酸辣有很大不同。在主廚看來(lái)，大理的酸辣更加天然，比如酸味取自于酸木瓜、檸檬、樹番茄等食材本身。正值冬季，西雙版納一帶的小菠蘿只在冬季成熟，小菠蘿的酸也被主廚利用了起來(lái)。主廚用它與大理雕梅一起燒排骨，令排骨的風(fēng)味酸酸甜甜不膩口。

永平黃燜雞也是大理州的本土菜肴，講究鮮辣，高原走地烏骨雞在丘北辣椒的烹制下，肉的香氣被激發(fā)，十分入味。砂鍋南瓜菌香牛肉粒是將本土老南瓜和黑雞樅菌與澳洲和牛一起烹制的一道菜，和牛有豐富的油脂，口感多汁，主廚將牛肉以黃油煎香、砂鍋焗制，令其吸收南瓜的香與雞樅菌的鮮后，更加令人感到回味。