貴州黃雞與威寧雞雜交F2代的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)測(cè)定

王小亞, 牟騰慧, 陳春蘭, 王 維, 張福平

(1. 貴州省黔西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,貴州 黔西 551500;2. 貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,貴州 清鎮(zhèn) 551400;3. 貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,貴州 貴陽(yáng) 550025)

威寧雞具有耐粗飼、抗寒、肉質(zhì)鮮美、蛋黃品質(zhì)高、生長(zhǎng)速度快等特點(diǎn)。貴州黃雞是以威寧雞為母本,用產(chǎn)蛋量高的新漢夏雞和體大毛黃的金黃洛克雞為第1、第2父本進(jìn)行三元雜交育成的肉蛋兼用品種[1]。貴州黃雞具有“三黃”特征,以抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩、羽毛色澤好而著稱(chēng),體質(zhì)壯實(shí)、體型中等、頭大小適中;公母雞羽毛均以金黃色為主,喙、脛為黃色,體型外貌與快大型黃雞類(lèi)似。由于貴州黃雞生長(zhǎng)速度較慢、飼料轉(zhuǎn)化率低,近年來(lái)逐漸失去市場(chǎng)地位。為了使貴州黃雞適應(yīng)市場(chǎng)所需,本研究利用威寧雞為父本,貴州黃雞為母本,采用級(jí)進(jìn)雜交的方法,擬在保留貴州黃雞優(yōu)良品質(zhì)的同時(shí),提高生長(zhǎng)速度和肉品質(zhì)等性能。現(xiàn)將貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)測(cè)定情況報(bào)道如下,為貴州黃雞的科學(xué)選育提供參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 雜交方案

以貴州黃雞(♀)與威寧雞(♂)雜交生產(chǎn)的青腳母雞為F1代,威寧雞(♂)與F1代(♀)雜交生產(chǎn)F2代(見(jiàn)圖1)。

圖1 貴州黃雞與威寧雞雜交方案

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞均由貴州大學(xué)科研雞場(chǎng)提供,選取同批次的健康1日齡貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代各60只(公、母各占50%)飼養(yǎng)至120日齡。所有試驗(yàn)雞按照相同的常規(guī)飼養(yǎng)方式,均在同1棟封閉式雞舍地面平養(yǎng),自然光照和通風(fēng),全期自由采食及飲水,并按相同程序免疫。

1.3 主要儀器

pH計(jì)(型號(hào):PB-10,德國(guó)賽多利斯公司)、肉質(zhì)壓力儀(型號(hào):Tenoromeat-1,北京天翔飛域科技有限公司)、電子天平(型號(hào):BL-320H,日本島津儀器公司)。

1.4 測(cè)定方法

隨機(jī)選取120日齡的貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代各30只(公、母各占50%),禁食12 h后稱(chēng)重、屠宰并進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定,取左側(cè)胸肌和左側(cè)腿肌樣品用于肉品質(zhì)測(cè)定。(1)體尺指標(biāo):按照《家禽生產(chǎn)學(xué)》進(jìn)行[2]。(2)屠宰性能:按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》進(jìn)行[3]。(3)肉品質(zhì):胸肌、腿肌的pH值用pH儀器測(cè)定;剪切力按照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定(NY/T 1333—2007)》進(jìn)行[4];失水率:取左側(cè)胸肌和腿肌樣品各5 g,去除脂肪和筋膜(記為m1),剪成寬1 cm、厚0.5 cm規(guī)格,置于濾紙之間,上、下各放置18層濾紙,然后將其放置于壓力儀上加壓至35 kg,5 min后撤出壓力(記為m2)。失水率(%)=(m1-m2)/m1×100%。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

相關(guān)數(shù)據(jù)用Excel 2016進(jìn)行統(tǒng)計(jì),用SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA),Duncan氏法進(jìn)行組間差異顯著性比較,結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的體尺性狀

2.1.1 公雞的體尺測(cè)定

由表1可見(jiàn):雜交F2代公雞的體斜長(zhǎng)顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)顯著低于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);胸深顯著高于威寧雞(P<0.05),顯著低于貴州黃雞(P<0.05);胸寬極顯著高于貴州黃雞(P<0.01),顯著高于威寧雞(P<0.05);髖骨寬極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);脛圍顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05)。

表1 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞體尺測(cè)定 cm

2.1.2 母雞的體尺測(cè)定

由表2可見(jiàn):雜交F2代母雞的體斜長(zhǎng)顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);龍骨長(zhǎng)顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05);胸深顯著低于貴州黃雞(P<0.05),顯著高于威寧雞(P<0.05);胸寬、髖骨寬極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);脛長(zhǎng)顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);脛圍顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05)。

表2 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞體尺測(cè)定 cm

2.2 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的屠宰性能

2.2.1 公雞屠宰性能

由表3可見(jiàn):雜交F2代公雞的活重、屠宰率、半凈膛率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);全凈膛率與貴州黃雞、威寧雞差異均不顯著(P>0.05);翅膀率、胸肌率、腿肌率顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05)。

表3 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞屠宰性能

2.2.2 母雞屠宰性能

由表4可見(jiàn):雜交F2代母雞的活重、半凈膛率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞差異不顯著(P>0.05);屠宰率、全凈膛率與貴州黃雞、威寧雞差異均不顯著(P>0.05);翅膀率顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞差異不顯著(P>0.05);胸肌率顯著高于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞無(wú)顯著差異(P>0.05);腿肌率均顯著高于威寧雞與貴州黃雞(P<0.05)。

表4 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞屠宰性能

2.3 貴州黃雞、威寧雞及其雜交F2代的肉品質(zhì)

2.3.1 公雞的肉品質(zhì)

由表5可見(jiàn):雜交F2代公雞的胸肌和腿肌pH值均顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);胸肌和腿肌失水率與威寧雞差異不顯著(P>0.05),顯著低于貴州黃雞(P<0.05);胸肌剪切力顯著低于威寧雞與貴州黃雞(P<0.05);腿肌剪切力顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05)。

表5 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的公雞肉品質(zhì)

2.3.2 母雞的肉品質(zhì)

由表6可見(jiàn):雜交F2代母雞的胸肌pH值、胸肌失水率、腿肌剪切力均顯著高于貴州黃雞與威寧雞(P<0.05);腿肌pH值極顯著高于威寧雞(P<0.01),顯著高于貴州黃雞(P<0.05);腿肌失水率顯著低于貴州黃雞(P<0.05),與威寧雞無(wú)顯著差異(P>0.05);胸肌剪切力顯著低于威寧雞(P<0.05),與貴州黃雞無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表6 貴州黃雞、威寧雞、雜交F2代的母雞肉品質(zhì)

3 討論

3.1 體尺指標(biāo)

體尺是反映家禽生長(zhǎng)狀況的重要表型性狀[5]。體尺指標(biāo)會(huì)受到不同因素的影響,如遺傳、性別、營(yíng)養(yǎng)水平等,所以試驗(yàn)須在相同環(huán)境條件下進(jìn)行,避免外界因素的影響。本試驗(yàn)中,雜交F2代公、母雞的體斜長(zhǎng)均顯著低于貴州黃雞,但與威寧雞差異不顯著;胸寬、髖骨寬均顯著或極顯著高于貴州黃雞與威寧雞;胸深、脛圍均顯著高于威寧雞;其他指標(biāo)互有高低。綜合評(píng)價(jià),雜交性狀較好。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是體現(xiàn)家禽產(chǎn)肉性能的重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),屠宰率高于80%,全凈膛率高于60%是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[6]。本試驗(yàn)中,3個(gè)雞種公母雞的屠宰率、全凈膛率均達(dá)到優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn);在翅膀率、腿肌率、胸肌率方面,雜交F2代公雞顯著高于威寧雞,且與貴州黃雞基本一致。從屠宰指標(biāo)看,雜交F2代不僅保留了貴州黃雞的屠宰率優(yōu)勢(shì),且與威寧雞的屠宰率更接近。

3.3 肉品質(zhì)

pH值、剪切力、失水率等指標(biāo)直接影響雞肉品質(zhì)的優(yōu)劣程度,pH值和剪切力分別反映肌肉的酸度和嫩度,其高低還直接影響肌肉的吸水性、失水率等。有研究報(bào)道,失水率是系水力指標(biāo)之一,其高低取決于品種、年齡、屠宰時(shí)間等因素,直接影響肌肉的風(fēng)味、嫩度、多汁性等食用品質(zhì)[7,8]。本試驗(yàn)3個(gè)雞種公母雞的肉品質(zhì)比較,雜交F2代的胸肌pH值、腿肌pH值顯著優(yōu)于貴州黃雞與威寧雞,pH值在6.02～6.53范圍內(nèi),且腿肌pH值高于胸肌pH值,與“太平雞”“海蘭褐雞”雜交雞的pH值接近[9]。雜交F2代公母雞的胸肌剪切力顯著低于威寧雞,且腿肌失水率顯著低于貴州黃雞和威寧雞,表明雜交F2代肌肉更鮮嫩。

4 結(jié)論

綜合各項(xiàng)性能指標(biāo),貴州黃雞與威寧雞雜交F2代的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)較貴州黃雞有較大提高,與威寧雞基本一致,雜交效果良好,達(dá)到了預(yù)期的育種效果。