崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)特點、主要問題與發(fā)展建議

摘" 要：崇明是上海河蟹產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，占上海市河蟹養(yǎng)殖總面積的78.2%，占全市河蟹總產(chǎn)量的86.3%。文章通過梳理崇明清水蟹2017—2022年的發(fā)展脈絡(luò)，總結(jié)了其發(fā)展特點及存在問題。分析發(fā)現(xiàn)，近年來崇明加強政企聯(lián)合宣傳，促使“崇明清水蟹”知名度逐步提高，2022年崇明清水蟹示范養(yǎng)殖面積基本穩(wěn)定在269 hm2，良種覆蓋范圍不斷擴大，全區(qū)良種覆蓋率達(dá)73.3%。但受種草品種單一和持續(xù)高溫的影響，2022年成蟹單位產(chǎn)量、單位產(chǎn)值和單位效益相比2021年分別減少了10.0%、8.3%和18.5%。建議未來崇明清水蟹發(fā)展定位于高品質(zhì)的種源、領(lǐng)先的養(yǎng)殖技術(shù)，逐步形成三產(chǎn)融合的發(fā)展格局。

關(guān)鍵詞：崇明；清水蟹；中華絨螯蟹；良種；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展

doi：10.16446/j.fsti.20230700105

收稿日期：2023-07-05

作者簡介：張振宇（1972—），女，講師，主要從事漁業(yè)經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究。E-mail：zyzhang@shou.edu.cn

項目資助：上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目［滬農(nóng)科產(chǎn)字（2022）-04號］。

1" 崇明清水蟹發(fā)展概況

根據(jù)中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）（以下簡稱“河蟹”）的生長期，河蟹人工養(yǎng)殖可分為蟹苗育苗、蟹種養(yǎng)殖和成蟹養(yǎng)殖3個階段。上海成蟹養(yǎng)殖面積較小，養(yǎng)殖產(chǎn)量遠(yuǎn)低于全國河蟹主產(chǎn)區(qū)江蘇省，但上海卻是全國最大的成蟹消費城市和重要的種源生產(chǎn)地。2021年上海市漁業(yè)統(tǒng)計和2022年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，2021年上海市河蟹養(yǎng)殖面積共計2 765 hm2，總產(chǎn)量5 467 t，其中，崇明區(qū)是上海河蟹養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)。崇明河蟹產(chǎn)量合計4 722 t，占上海河蟹總產(chǎn)量的86.3%。崇明成蟹養(yǎng)殖面積367 hm2，蟹種（即扣蟹）養(yǎng)殖面積1 796 hm2，合計2 163 hm2，占上海河蟹養(yǎng)殖總面積的78.2%［1-2］。自2013年10月9日起，曾被稱為“老毛蟹”的崇明蟹以“崇明清水蟹”作為新的統(tǒng)一地域品牌［3］，崇明也成為“崇明清水蟹”養(yǎng)殖的重要示范區(qū)。2022年上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（以下簡稱“體系”）調(diào)研顯示，崇明清水蟹養(yǎng)殖示范面積達(dá)269 hm2，占全區(qū)成蟹養(yǎng)殖面積的73.3%。21家成蟹示范基地分布在崇明東部的陳家鎮(zhèn)，中部的港沿鎮(zhèn)、堡鎮(zhèn)、新河鎮(zhèn)和西部的綠華鎮(zhèn)、廟鎮(zhèn)、三星鎮(zhèn)，體系自主研發(fā)的河蟹新品種“江海21號”在“崇明清水蟹”成蟹養(yǎng)殖示范基地的采納率為100%。2022年，崇明清水蟹平均養(yǎng)殖規(guī)模為每戶14.6 hm2，扣蟹投放密度為16 425只/hm2，投放規(guī)格為100只/kg。2022年受持續(xù)高溫影響，崇明清水蟹平均產(chǎn)量為1 147.5 kg/hm2，大規(guī)格（公蟹200 g及以上規(guī)格）占54%。平均養(yǎng)殖成本為117 945元/hm2，平均售價218元/kg，平均產(chǎn)值250 155元/hm2，平均養(yǎng)殖效益132 210元/hm2。2022年崇明清水蟹單位產(chǎn)量、大規(guī)格蟹比例及單位效益均低于2021年，單位成本、市場均價與2021年基本持平。

2022年5月9日，由寶島、崇東、惠康、褔歲樂、馨安5家崇明河蟹龍頭企業(yè)聯(lián)合成立了上海崇明河蟹發(fā)展集團有限公司，全力打造“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)加銷一體、品牌化營銷、多產(chǎn)業(yè)融合”的崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)新格局。2022年11月18日，由崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局、崇明區(qū)經(jīng)濟委員會、崇明區(qū)文化和旅游局、崇明區(qū)三星鎮(zhèn)人民政府共同主辦的“崇明味道”農(nóng)產(chǎn)品推介會暨首屆崇明清水蟹開捕節(jié)盛大開幕，崇明利用地域優(yōu)勢，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，抓住實施鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略契機，將清水蟹作為綠色先行區(qū)的主打產(chǎn)業(yè)。

2" 崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

2.1" 良種覆蓋范圍不斷擴大

根據(jù)2016年農(nóng)業(yè)部公告第2360號，由上海海洋大學(xué)牽頭自主研發(fā)的“江海21號”被認(rèn)證為水產(chǎn)新品種，之后“江海21號”在上海各區(qū)縣成蟹養(yǎng)殖中被廣泛推廣應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，各區(qū)向市場推出各具特色的上海本地大閘蟹，如松江的泖蟹、崇明的清水蟹、寶山的寶山湖蟹等。

“江海21號”崇明清水蟹的示范面積從2021年的220 hm2增加到2022年的269 hm2，全區(qū)河蟹產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率由2021年的48.3%增加到2022年的73.3%（見表1）。

2.2" 養(yǎng)殖成本逐年遞增

崇明區(qū)主要采用低密度（1 200～1 800只/hm2）扣蟹投放模式開展成蟹養(yǎng)殖，成蟹養(yǎng)殖成本從2017年的79 995元/hm2增加到2022年的117 945元/hm2?？坌佛B(yǎng)殖成本從也2017年的75 000元/hm2提高到2022年的106 950元/hm2。

2.3" 銷售渠道多元化

崇明本地生產(chǎn)的河蟹品質(zhì)優(yōu)單價高，以禮盒銷售為主。過去河蟹銷售以塘口交易為主，近幾年逐漸發(fā)展為用微信朋友圈、抖音、快手等線上平臺，結(jié)合民宿、農(nóng)家樂、餐飲等線下渠道來推廣崇明清水蟹。

2.4" 養(yǎng)殖效益和產(chǎn)量穩(wěn)步提升

2017—2022年，崇明清水蟹產(chǎn)量在波動中呈現(xiàn)平穩(wěn)增長的態(tài)勢。2022年，受3—6月疫情影響和7—8月持續(xù)高溫天氣的影響，成蟹單位產(chǎn)量、單位產(chǎn)值和養(yǎng)殖效益均略有回落，分別為1 147.5 kg/hm2、250 155元/hm2和132 210元/hm2，比2021年分別減少10.0%、8.3%和18.5%。2017—2022年崇明清水蟹的養(yǎng)殖生產(chǎn)和效益情況詳見表2。

3" 崇明清水蟹發(fā)展的主要問題

目前，成蟹養(yǎng)殖技術(shù)基本成熟，成蟹單位產(chǎn)量、大規(guī)格比例穩(wěn)步提升，但在應(yīng)對極端氣候變化、加強水草水質(zhì)管理、優(yōu)化扣蟹投放密度、提高成蟹回捕率、提高良種需求、擴大銷售渠道等方面仍有待提升。

3.1" 水草品種單一

上海地區(qū)在成蟹養(yǎng)殖時大多會種植伊樂藻，但伊樂藻在高溫下容易腐爛，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，且會影響河蟹的蛻殼次數(shù)和正常進食，直接影響清水蟹的產(chǎn)量和規(guī)格。2022年上海經(jīng)歷了3—6月新冠疫情及7—8月持續(xù)40 d的高溫，導(dǎo)致很多蟹塘內(nèi)伊樂藻大量死亡，影響了河蟹的產(chǎn)量和規(guī)格。

3.2" 河蟹良種需求不足

目前國內(nèi)河蟹種源市場較混亂，而體系主要通過養(yǎng)殖補貼，鼓勵蟹農(nóng)采納體系自主研發(fā)的河蟹良種。2022年體系研發(fā)的“江海21”在崇明清水蟹成蟹養(yǎng)殖示范點的采納率為100%，在崇明全區(qū)范圍成蟹養(yǎng)殖的良種覆蓋率達(dá)73.3%。但由于崇明扣蟹養(yǎng)殖戶面向的客戶主要集中在江蘇泗洪和安徽、湖北等地，這些河蟹主產(chǎn)區(qū)的扣蟹養(yǎng)殖戶更傾向于采購低價扣蟹，對河蟹良種的需求度不高，因此2022年崇明扣蟹養(yǎng)殖示范點的良種覆蓋率僅為10%～12%。

3.3" 崇明清水蟹養(yǎng)殖回捕率偏低

2020—2022年，崇明清水蟹回捕率為30%～70%，總體偏低，且不同養(yǎng)殖戶之間差異較大，平均回捕率約50%。2022年，上海地區(qū)成蟹養(yǎng)殖受持續(xù)高溫天氣的影響，蟹塘內(nèi)種植的水草腐爛，很多養(yǎng)殖場因補種水草不及時或不成功，導(dǎo)致蟹塘水質(zhì)敗壞，從而影響成蟹的蛻殼、進食，因此回捕率比往年略低，2022年的平均回捕率為46%。

3.4" 崇明清水蟹知名度和市場占有率不高

2022年12月16日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布的“2022年中國河蟹區(qū)域公用品牌發(fā)展指數(shù)研究報告”［4］顯示，陽澄湖、固城湖、太湖等河蟹品牌位列河蟹區(qū)域公用品牌全國10強，但上海本地成蟹品牌如“崇明清水蟹”“黃浦江大閘蟹”等均未能進榜。據(jù)上海農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)部門統(tǒng)計，2022年上海市成蟹養(yǎng)殖面積約969 hm2，產(chǎn)量約為1 400 t，而據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，2022年陽澄湖河蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積為1 066 hm2，產(chǎn)量約為1 500 t。2022年，上海河蟹產(chǎn)量和養(yǎng)殖面積與陽澄湖相當(dāng)［5-6］，但知名度和市場占有率差距較大，表明上海河蟹在全國市場的知名度亟待提高。

3.5" 經(jīng)營水平差異大，銷售渠道待拓展

衡量養(yǎng)殖生產(chǎn)水平的指標(biāo)有投放規(guī)格、投放密度、成蟹回捕率、產(chǎn)量和大規(guī)格比例等，衡量經(jīng)營水平的指標(biāo)有生產(chǎn)成本、均價、產(chǎn)值和效益等。分析結(jié)果顯示，崇明清水蟹蟹農(nóng)投放的扣蟹規(guī)格差異系數(shù)低于0.20，基本沒有差異；投放密度、成蟹回捕率、單位產(chǎn)量、大規(guī)格比例和單位成本的差異系數(shù)居中，大部分在0.2～0.3。其中，扣蟹投放密度、成蟹產(chǎn)量、大規(guī)格比例和成蟹成本等差異逐年放大；反映經(jīng)營水平的指標(biāo)，如成蟹單位產(chǎn)值和單位效益的差異系數(shù)最大，均高于0.3，而且差異逐年遞增，說明蟹農(nóng)之間的經(jīng)營水平差異變化較大。各項指標(biāo)的差異系數(shù)詳見表3。

3.6" 規(guī)模小、布局分散、河蟹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不平衡

崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體呈現(xiàn)“規(guī)模小、布局散”的局面。2021年，崇明扣蟹養(yǎng)殖戶共598戶，其中扣蟹養(yǎng)殖面積在3.5 hm2以下的占58.9%，分布于全區(qū)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)88個村。崇明成蟹養(yǎng)殖戶共42戶，僅占全區(qū)河蟹養(yǎng)殖總面積的18.3%，其中成蟹養(yǎng)殖面積在6.7 hm2以下的占62.0%。全區(qū)河蟹養(yǎng)殖布局相對分散，養(yǎng)殖規(guī)模偏小，養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)不平衡［7］。

4" 崇明清水蟹發(fā)展趨勢與建議

崇明清水蟹等上海河蟹產(chǎn)業(yè)如何與擁有200多萬公頃蟹塘的江蘇河蟹產(chǎn)業(yè)競爭［8］，僅靠提高產(chǎn)量和大規(guī)格蟹比例還不夠，還需要提高回捕率和河蟹品質(zhì)，定位于中高端市場，提升附加值，進一步提高單位河蟹養(yǎng)殖效益，擴大上海本地產(chǎn)大閘蟹的市場影響力。

4.1" 維持現(xiàn)有規(guī)模，提升河蟹品質(zhì)

上海發(fā)展都市農(nóng)業(yè)因人工成本高、地租貴，養(yǎng)殖成本顯著高于江蘇、湖北、安徽等河蟹主產(chǎn)區(qū)，故一味擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模是不可能的，只能在提高產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫。自2004年起，在上海市科技興農(nóng)攻關(guān)項目的支持下，上海啟動河蟹良種選育工作。2010年，河蟹入選全市首批建設(shè)的4個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系之一。體系建設(shè)的第一輪目標(biāo)是提高上海本地蟹的大規(guī)格比例，體系建設(shè)的第二輪目標(biāo)是實現(xiàn)品種、品質(zhì)和品牌的協(xié)調(diào)發(fā)展，體系建設(shè)的第三輪目標(biāo)是挖掘河蟹的優(yōu)異遺傳資源，繼續(xù)提升河蟹良種品質(zhì)。近幾年，崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)在上海河蟹產(chǎn)業(yè)體系的支撐下，堅持立足上海，面向全國，定位于高品質(zhì)種源和領(lǐng)先的養(yǎng)殖技術(shù)，穩(wěn)步提升河蟹品質(zhì)，打造知名河蟹品牌。

4.2" 形成三產(chǎn)融合的發(fā)展格局

2022年上海成蟹養(yǎng)殖面積約969 hm2，養(yǎng)殖面積基本穩(wěn)定。上海河蟹產(chǎn)業(yè)已從崇明的“一花獨放”，到了崇明、松江、寶山和浦東“四足鼎立”、青浦和金山“兩翼協(xié)同”的新布局，而河蟹優(yōu)質(zhì)品種選育仍將是上海河蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)將憑借良種（優(yōu)質(zhì)蟹種）、良法（優(yōu)化的養(yǎng)殖技術(shù)）、良人（優(yōu)秀技術(shù)人員）和良地（優(yōu)質(zhì)的水體環(huán)境），走高質(zhì)量發(fā)展之路。同時也將河蟹養(yǎng)殖與產(chǎn)品加工、文旅等產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，努力構(gòu)筑河蟹產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展區(qū)，形成一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的良好格局。

4.3" 優(yōu)化種草模式，進一步提高回捕率

江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)體系首席專家建議，受極端氣候影響，蟹塘養(yǎng)殖應(yīng)選擇栽種復(fù)合型水草，早期可種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種植伊樂藻，應(yīng)及時調(diào)整種養(yǎng)殖品種和模式，提早放養(yǎng)蟹苗。事實上，上海蟹農(nóng)已經(jīng)在優(yōu)化水草上進行了摸索和實踐，提高蟹塘水質(zhì)，調(diào)整種植模式，為成蟹生長營造充分的空間，避免其自相殘殺，這些措施都有助于提高成蟹的存活率［9］。除了水草選擇和水質(zhì)管理，苗種質(zhì)量、清塘準(zhǔn)備、放養(yǎng)密度、飼料營養(yǎng)、水鳥等因素也會影響成蟹養(yǎng)殖的回捕率［10］。以崇明為例，作為天然濕地，因鳥類保護導(dǎo)致河蟹減產(chǎn)10%～30%，水鳥還可能傳播病害，影響河蟹養(yǎng)殖品質(zhì)。崇明的惠康基地則利用立體式防鳥網(wǎng)來降低水鳥的影響，提高成蟹的回捕率，同時使用水下影像監(jiān)控、安裝監(jiān)控等設(shè)備，開展智能化養(yǎng)殖。

4.4" 擴大知名度，拓展銷售渠道

在崇明區(qū)大力推進下，崇明清水蟹的品牌知名度已有了較大提高，但與江蘇省河蟹產(chǎn)區(qū)公用品牌相比，仍有很大的提升空間。提高知名度不僅需要養(yǎng)殖戶生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還需要地方政府、龍頭企業(yè)、河蟹協(xié)會、產(chǎn)業(yè)體系及高校多方聯(lián)動，加大品牌宣傳，突出自主知識產(chǎn)權(quán)河蟹良種的應(yīng)用，重點打造高質(zhì)量、安全健康的水產(chǎn)品。例如，2022年11月29日推出的“樂游上?！蔽⑿殴娞柦榻B了上海本地各區(qū)縣的河蟹養(yǎng)殖基地；2022年11月12日舉辦的“王寶和”河蟹大賽，首次采用6 h全程直播的方式，吸引了許多網(wǎng)民觀看。通過一系列線上線下的活動，在消費者與蟹農(nóng)之間構(gòu)建了良好的信息渠道，提升了上海本地產(chǎn)河蟹的認(rèn)知度。

4.5" 打通全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)聯(lián)動發(fā)展

崇明河蟹產(chǎn)品主要以鮮活銷售為主，深加工產(chǎn)品較少，尚未形成一個完整的河蟹加工產(chǎn)業(yè)體系，這一點制約了河蟹產(chǎn)品的綜合利用和河蟹產(chǎn)業(yè)的均衡發(fā)展［11］。以崇明寶島蟹莊為例，該蟹莊的河蟹加工產(chǎn)品主要以蟹粉獅子頭、蟹粉蹄筋、面拖蟹為主，產(chǎn)品類型不多，產(chǎn)量不高，缺少深加工產(chǎn)品。崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要打通養(yǎng)殖、加工、營銷產(chǎn)業(yè)鏈，以“崇明蟹文化展示館”來傳播崇明蟹文化，通過清水蟹示范基地為民宿、酒店持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的崇明清水蟹，實現(xiàn)加工、餐飲、民宿、旅游文化和養(yǎng)殖基地的聯(lián)動發(fā)展。

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Characteristics， main problems and development suggestions for

Chinese mitten crab cultivated in clear water in Chongming District

ZHANG Zhenyu1， LIU Huanan1， WANG Chenghui2

（1.College of Economics and Management，Shanghai Ocean University，

Shanghai" 201306，China; 2. College of Fisheries and Life，

Shanghai Ocean University，Shanghai" 201306，China）

Abstract： Chongming is the main producing area of the Chinese mitten crab（Eriocheir sinensis） in Shanghai，which accounts for 78.2% of the total crab farming area and 86.3% of the total crab production.This paper summarized the development characteristics and major problems of crab cultivated in clear water in Chongming by reviewing the development process of Chinese mitten crab from 2017 to 2022.The analysis found that Chongming has gradually increased the popularity of “Chongming Qingshui Crab” by enhancing the joint government-enterprise promotion efforts in recent years.The demonstration crab farming area for “Chongming Qingshui Crab” remained stable at 269 hm2，and the coverage of improved crab seed continued to expand with the adoption rate reaching 73.3% in the whole region.However，due to the single variety of aquatic plants and the impact of prolonged high temperature，the unit yield，unit output value and unit benefit of adult crabs in 2022 decreased by 10.0%，8.3%，and 18.5%，respectively，compared to 2021.It is recommended that the future development of “Chongming Qingshui Crab” farming should focus on high-quality seed and leading-edge aquaculture technology，and gradually forming a development pattern that integrates primary，secondary，and tertiary industries.

Key words： Chongming; Qingshui Crab; Chinese mitten crab; high-quality crab seed; industry; development