閩味廚藝大比拼之“雞同鴨講”

上一期“星火杯”閻味廚藝比拼大賽，孔東東和孔西西都拿出了自己的拿手好菜“荔枝肉”和“醉排骨”進行較量。除夕將至，他們打算再展身手。這次，他們將延續(xù)“肉食者不鄙”的狂歡，用雞肉與鴨肉展開新一輪的比拼！爭做好隊員，勞動正當(dāng)時。我要在這次的年夜飯中大顯身手！嘿嘿，我有信心，這個寒假爭章活動的“勞動章”非我莫屬啦！

春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，而除夕年夜飯對一家人來說是最重要的一頓晚餐。且看孔東東和孔西西會在廚房中帶來什么樣的驚喜吧！

獨家秘籍：“聞雞起舞” 白斬河田雞

龍巖市長汀縣民間烹雞的方法多式多樣，但以白斬河田雞最為著名。它因為香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，能讓食客的味蕾“翩翩起舞”，向來被列為閩西客家菜之首。

色：80 香：85 味：85

長汀位于閩西山區(qū)，不僅是一座歷史名城，也是名揚天下的美食之都。由于環(huán)境相對封閉，長汀客家人對美食似乎有著獨特的稟賦，這里的飲食文化自成一派，很少受到外界的影響。在眾多的客家菜品中，白斬河田雞被譽為“汀州第一大菜”。

美食小雷達

河田雞，又名長汀河田雞，因主產(chǎn)于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種。河田雞以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，通常被放養(yǎng)在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中，或高高站在樹枝丫上，或三五成群在樹蔭下閑庭信步。

風(fēng)云傳說：河田雞是宮廷斗雞的首選？

相傳，唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮，唐代時河田雞就常常作為斗雞進貢。明朝時期也非常盛行斗雞，當(dāng)時河田雞總是會取得勝利，被譽為斗雞之雄。不過，河田雞現(xiàn)在馳名中外，并不是因為它好斗，而是因為它所處的生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)渥，肉質(zhì)上乘，營養(yǎng)豐富。

白斬河田雞做法簡單，不需要高級香料，也不需要復(fù)雜的烹飪用具，但是對食材本身有著很高的質(zhì)量要求。它選用長汀特產(chǎn)的河田雞，先放入砂鍋中小火慢煮，再加入客家米酒進行調(diào)味。煮好的雞肉滑嫩不膩、香味撲鼻，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。作為福建客家的傳統(tǒng)名菜，它真是把客家菜“原湯化原味”的特點體現(xiàn)得淋漓盡致！

獨家秘籍：“姜還是老的辣” 河南姜母鴨

顧名思義，姜是這道菜的靈魂。鴨肉的鮮香和姜母的辛香融合在一起，姜味濃郁、香而不膩。而鴨肉滋陰降火和老姜除腥熱身的功效是人們普遍喜愛這道菜的原因。

色：82 香：83 味：85

最初聽到“姜母鴨”這個名字，一般人都會產(chǎn)生疑問：到底是姜——母鴨？還是姜母——鴨呢？其實，正確的斷字應(yīng)該是姜母——鴨，姜母指的就是老姜。

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》記載，商代名醫(yī)吳仲研制出了一種滋養(yǎng)補品，以麻油炒番鴨和姜，再用燒酒燉煮，美味無比，這就是姜母鴨的前身。后來姜母鴨流傳至民間，成為一道名菜。

姜母鴨對老姜切片的厚度十分講究，切得太薄容易燒焦，切得太厚則不易入昧。只有均勻適中的厚度，才能在烹煮中充分與鴨肉碰撞出“火花”，使得鴨肉整體充滿姜香而不辣喉。

善香而不辣，鴨肉又緊實，可謂老少皆宜！

除了老姜之外，一般還會再放入當(dāng)歸、枸杞、黨參、黃芪等十多種中草藥烹調(diào)墊底，再用黑芝麻油當(dāng)作料，這樣做出來的姜母鴨，香氣撲鼻、食色誘人、肉酥汁多，是美食中的藥膳。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，還有滋陰降火的功效，滋而不膩、溫而不燥。

怎么樣？本期的這兩道菜有沒有讓你“烹”然心動？你也可以試著在家動手做一做，說不定還會收獲意想不到的新技能呢！

《小小宋慈大智慧·名次競猜》答案

根據(jù)“每個名次都有人猜中”進行推理，現(xiàn)在第二名只被猜了一次，因此肯定是正確的，即乙是第二名；那么其他猜測乙名次的均為假，即乙是第三名為假；而第三名只被猜了兩次，則另一個對第三名的猜測為真，即甲第三名；同理可知丙第一名，丁第五名，戊第四名。

《緣起蘇州》答案

《“熊先生的腦回路”》答案