新工科背景下食品分析課程思政教學(xué)改革與探索

李蓉 簡(jiǎn)清梅 王勁松 繆園欣

日益加快的信息化技術(shù)革新使食品行業(yè)對(duì)高素質(zhì)專業(yè)人才的需求日趨強(qiáng)烈，新工科理念的提出也為食品科學(xué)與工程等傳統(tǒng)工科專業(yè)建設(shè)指明了方向，開展有效的課程思政教學(xué)更是培養(yǎng)食品質(zhì)量管理人才的職業(yè)精神、公民意識(shí)、工匠精神等素養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)。食品分析課程作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課程，主要是對(duì)各種食品的組成成分進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，保證生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售全過(guò)程檢測(cè)工作的合理性，進(jìn)而從更深層次保障我國(guó)食品安全工作的順利推進(jìn)。然而，目前傳統(tǒng)的食品分析類課程教學(xué)目標(biāo)中涉及思想政治方面的教學(xué)內(nèi)容仍然不足，致使高校學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感較為有限。因此，應(yīng)將良好的社會(huì)責(zé)任感、基本的職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)守信等相關(guān)課程思政內(nèi)容融入實(shí)際的專業(yè)課程教學(xué)工作中，通過(guò)潛移默化的引導(dǎo)，讓學(xué)生更加真切地感受到食品安全工作的重要價(jià)值。

一、食品分析課程概述

食品分析作為食品專業(yè)的核心課程，能極大地為食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、加強(qiáng)食品質(zhì)量管理等提供更為完善的前提支撐與引導(dǎo)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)食品成分進(jìn)行定性定量研究，能夠正確選擇分析方法，獨(dú)立操作，科學(xué)分析結(jié)果并獲得有效結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生具有初步評(píng)價(jià)、分析復(fù)雜食品工程問題的能力，樹立專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，為將來(lái)從事食品分析檢測(cè)和研究工作奠定良好的基礎(chǔ)。

目前食品專業(yè)課程中涉及課程思政教學(xué)的內(nèi)容極少，因此有必要對(duì)食品分析這一食品專業(yè)核心課程進(jìn)行課程思政教學(xué)改革，進(jìn)一步將思想政治教學(xué)內(nèi)容與課程教學(xué)的核心內(nèi)容進(jìn)行融合。在新工科背景下，食品分析課程與思想政治教學(xué)改革工作的推進(jìn)可以在很大程度上為學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)技能提供更為完善的基礎(chǔ)保障。

二、思想政治與食品分析課程的融合設(shè)計(jì)

將各種知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行充分融合，是未來(lái)我國(guó)教育行業(yè)與食品安全管理工作向更加良好方向發(fā)展的重要引導(dǎo)因素之一。要想順利推進(jìn)食品分析課程思政教學(xué)活動(dòng)，教師就要深入掌握和了解各種思政資源和德育素材，進(jìn)而在具體的教學(xué)活動(dòng)中擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面。食品分析課程教學(xué)內(nèi)容與思政元素的融入設(shè)計(jì)思路如表1所示。

三、食品分析課程思政教學(xué)思路

第一，教授食品分析課程時(shí)，教學(xué)思路應(yīng)始于實(shí)際生產(chǎn)與日常生活實(shí)踐，著重探討待測(cè)組分在食品中的存在狀態(tài)及其對(duì)食品品質(zhì)、加工和儲(chǔ)藏特性的影響，闡明檢測(cè)這些組分的必要性及其意義。

第二，講授待測(cè)組分的性質(zhì)時(shí)，要介紹其在食品體系中的角色，并闡述相關(guān)的檢測(cè)原理和方法，強(qiáng)調(diào)不同檢測(cè)方法的適用范圍和操作時(shí)的注意事項(xiàng)。

第三，為了加深理解，可以引入實(shí)際案例，以動(dòng)畫的形式展現(xiàn)食品樣品中組分分析測(cè)定的全過(guò)程，包括樣品的前處理、儀器使用、試劑配制及操作步驟，這樣不僅有助于學(xué)生更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，也能提升他們解決實(shí)際問題的能力。

第四，課程設(shè)計(jì)時(shí)，要將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、家國(guó)情感以及職業(yè)素養(yǎng)等思政元素融入教學(xué)過(guò)程中，旨在實(shí)現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)教育的深度融合，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感。

通過(guò)這樣的教學(xué)策略（如圖1所示），學(xué)生不僅能學(xué)到專業(yè)知識(shí)，也能深化對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的理解和認(rèn)同，為將來(lái)在食品科學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

圖1：食品分析課程思政教學(xué)思路

四、食品分析課程思政教學(xué)方法

為了最大限度地保證食品分析課程教學(xué)工作的合理推進(jìn)，達(dá)到價(jià)值觀教育與基礎(chǔ)知識(shí)傳授同步進(jìn)行的目的，需要根據(jù)授課內(nèi)容采用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。

1.加強(qiáng)專業(yè)課程預(yù)習(xí)，與思政教學(xué)內(nèi)容相融合。在食品分析課程教學(xué)活動(dòng)中，教師需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)點(diǎn)細(xì)節(jié)的講解，尤其是在授課前應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)，這樣才能很好地保證之后的教學(xué)工作順利且有效推進(jìn)。也可以在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)手段的幫助下，與具體的教學(xué)課堂進(jìn)行融合，促進(jìn)思政課堂與食品分析工作的有效融合。此外，本課程與當(dāng)前的食品安全時(shí)事熱點(diǎn)聯(lián)系非常緊密，在課程預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)精心設(shè)計(jì)引入對(duì)應(yīng)的思政素材，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系食品安全熱點(diǎn)事件，進(jìn)而帶動(dòng)食品分析課程思政教學(xué)改革工作的進(jìn)一步推進(jìn)。

2.運(yùn)用多元化教學(xué)模式，提升教學(xué)效果。受到傳統(tǒng)教學(xué)模式與方法的影響，教師大多采用單一的課堂講授方式進(jìn)行教學(xué)，阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性。在食品分析課程教學(xué)過(guò)程中，教師可以運(yùn)用案例教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂、小組辯論等教學(xué)手段，從食品行業(yè)科研、生產(chǎn)和生活中選擇典型實(shí)際案例。例如，根據(jù)湖北食品安全發(fā)展的實(shí)際情況，引導(dǎo)學(xué)生采取更有針對(duì)性的管理方式，更好地提高食品的整體安全質(zhì)量。其中，對(duì)金龍泉啤酒、京山大米、風(fēng)干雞等特色產(chǎn)品的加工及品控，讓學(xué)生進(jìn)一步了解了食品安全專業(yè)知識(shí)，為之后學(xué)生對(duì)食品安全管理工作的全面了解奠定了基礎(chǔ)。此外，教師在講授完成后應(yīng)讓學(xué)生完成后續(xù)的市場(chǎng)調(diào)研、課后作業(yè)等，以促進(jìn)我國(guó)教育教學(xué)工作的進(jìn)一步發(fā)展。

3.改革課程考核評(píng)價(jià)體系，提高學(xué)生的思政能力。改革課程考核評(píng)價(jià)方式，在平時(shí)考核和期末考試中均增加思政要素考核，以客觀評(píng)價(jià)思政教育融合后的教學(xué)效果?！暗?、能、勤”等是評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況的主要方面，可以從學(xué)生解決實(shí)際問題的能力出發(fā)，提高學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。

綜上所述，本文以食品分析課程為試點(diǎn)，將專業(yè)知識(shí)與思政元素有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生具備分析與解決復(fù)雜食品工程問題的能力，樹立專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，科學(xué)地將專業(yè)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)融合，為新工科背景下培養(yǎng)具備較高專業(yè)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)的復(fù)合型人才提供有力支撐。

基金項(xiàng)目：荊楚理工學(xué)院一般教改項(xiàng)目（JX2023-033）；荊楚理工學(xué)院一般教改項(xiàng)目（JX2023-032）。

作者簡(jiǎn)介：李蓉（1987-），女，湖北人，講師，博士，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物研究與開發(fā)。

*通信作者：繆園欣（1988-），女，江西人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。