花溪龍井村刺梨糯米酒文化產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展

隨著十九大提出鄉(xiāng)村振興的重大決策，做好農(nóng)村工作，提高農(nóng)村生活質(zhì)量成為解決農(nóng)村問題的一個(gè)關(guān)鍵因素。龍井村是貴州省貴陽市花溪區(qū)的一個(gè)特色布依古寨。隨著青巖古鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展，該村的特色文化也受到了重視?，F(xiàn)對(duì)龍井村民族文化、龍井對(duì)該村落的影響以及布依族的生活文化進(jìn)行分析，進(jìn)一步探究推動(dòng)民族旅游文化發(fā)展的途徑，以推動(dòng)龍井村旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村合理治理，讓龍井村發(fā)展得更好，為其規(guī)劃好發(fā)展的藍(lán)圖。

龍井村概況

地理位置

龍井村是青巖鎮(zhèn)西北門方向的一個(gè)村落，該村是全國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)。在此村落中居住的人民大部分都是布依族。此村落距青巖古鎮(zhèn)旅游景點(diǎn)大約有1.6千米，距離貴陽市中心大約30千米。該村的總面積約為2.4平方千米。龍井村地理環(huán)境優(yōu)越，位于龍井山脈附近，依山傍水，交通便利并且村內(nèi)的環(huán)境較為整潔。整個(gè)村落的建筑極具布依族風(fēng)格，例如青瓦木屋和石板路。建筑風(fēng)格長(zhǎng)期保留了布依族的特色文化氣息。隨著社會(huì)的發(fā)展變化，龍井村已由過去貧窮落后的偏僻村寨發(fā)展成為全國(guó)鄉(xiāng)村治理示范村和全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村。

龍井村龍井

說到龍井村，第一個(gè)想到的便是世世代代養(yǎng)育龍井村村民的龍井。龍井中的水是從龍井村后面的山脈地下所涌出的泉水，由于泉水本身帶有一定的溫度（沒有溫泉水的溫度高），在冬天氣溫處于零下之時(shí)，井水便會(huì)像即將沸騰的水一樣冒出水蒸氣。龍井溢出的泉水所自然形成的水渠分布在整個(gè)村落中，夏天四周茂密的綠植和花朵讓這里成為絕佳的避暑勝地，冬天由于泉水的溫度高于周圍的氣溫，水面上會(huì)彌漫著水蒸氣，整個(gè)村子仿佛置身于仙境中。泉水目前依舊以5cm3/s左右的流速源源不斷地為龍井續(xù)上甘甜的泉水。龍井村龍井中的泉水是全村飲用水和農(nóng)作物灌溉用水的主要來源。井中的泉水水質(zhì)干凈，清甜可口，也成為龍井村制作美食的重要水源，使當(dāng)?shù)卣Q生了著名的青巖豆腐、刺梨酒等一系列特色美食。為了保護(hù)這口井，2011年11月25日，貴陽市人民政府將青巖龍井村的龍井立為貴陽市文化保護(hù)單位。

一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊

“一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊”是龍井村保護(hù)布依文化、傳承文化、宣傳文化的重要措施。游客能夠通過前往不同的布依坊體驗(yàn)和了解布依文化來繼續(xù)發(fā)展布依古寨青巖龍井村。

在“一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊”的機(jī)制下，一種布依文化只能擁有一個(gè)布依坊，例如，酒坊只能有一個(gè)，染坊也只能有一個(gè)（其中不包括村民私自制作產(chǎn)品販賣，這也不屬于布依坊這個(gè)結(jié)構(gòu)，所以村寨認(rèn)可的布依坊中不同的布依文化只能擁有一個(gè)坊）。布依坊的經(jīng)營(yíng)者通常是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承者。從上述機(jī)制可以得知，建立“一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊”有以下三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是減少商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；二是最大限度地保護(hù)各種民族文化產(chǎn)品，使其保持特色并且持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化；三是使非遺傳承人愿意宣傳，并且保證民族文化產(chǎn)品超高的還原度，讓游客認(rèn)識(shí)到真正的布依族民族特色文化。目前，龍井村作為一個(gè)研學(xué)基地，經(jīng)常會(huì)接待一些省內(nèi)或者外省的研學(xué)團(tuán)隊(duì)來體驗(yàn)各種不同的布依文化，起到了宣傳布依文化和村寨的作用。

在“一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊”機(jī)制下，龍井村不僅擁有屬于布依族文化的布依坊，項(xiàng)目中還計(jì)劃對(duì)一些貴州文化相關(guān)的文化坊進(jìn)行宣傳和保護(hù)。在政府的宣傳和支持下，龍井村計(jì)劃開放花藝坊、香坊、造紙坊等一系列民族文化坊，運(yùn)營(yíng)相關(guān)民族文化坊同樣也需要擁有相關(guān)文化技能的非遺傳承人，并在正確的宣傳和保護(hù)下開展民族文化坊的一系列工作。目前非遺傳承人除了龍井村的原住民以外，政府還通過從貴州各地引進(jìn)人才來保障運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)化。

龍井村刺梨糯米酒

酒坊

目前，龍井村酒坊是該村唯一一家制作刺梨糯米酒的酒坊，酒坊日常的工作量很大，平時(shí)主要負(fù)責(zé)接待各種前來參觀的游客，介紹民族文化與酒的做法、工藝（村里許多人都會(huì)熱情主動(dòng)地接待游客并且免費(fèi)充當(dāng)導(dǎo)游來介紹村子的文化）。

在銷量方面，每年酒坊生產(chǎn)的酒基本上都供不應(yīng)求。目前酒坊已經(jīng)有很多訂單，已經(jīng)排到了兩年之后。酒坊目前最大的問題就是產(chǎn)量跟不上銷量，并且由于非遺傳承人自身還擔(dān)任著村里的其他職位，沒有更多精力來擴(kuò)大酒坊的規(guī)模。但是根據(jù)調(diào)查可知，目前酒坊已經(jīng)有了擴(kuò)建的打算，并且擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，開始走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路線。

刺梨糯米酒概況

刺梨糯米酒作為龍井村的一大特色產(chǎn)業(yè)，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?。通過與刺梨糯米酒傳承人進(jìn)行訪談，筆者了解了釀酒材料選取、釀酒過程、釀酒產(chǎn)生的利潤(rùn)分?jǐn)偧敖丫茍?chǎng)地的選擇等方面的信息。2006年，刺梨糯米酒被列為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人進(jìn)行保護(hù)與發(fā)展。自古布依族人民就有釀造糯米酒的習(xí)俗，且極具特色，隨著時(shí)間的推移，刺梨糯米酒成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。據(jù)說龍井村家家戶戶都釀造糯米酒，但村寨中釀造刺梨糯米酒的僅此一家。

刺梨糯米酒的選材過程極為嚴(yán)格。刺梨糯米酒中的刺梨是酒坊中的工作人員親自去村寨周圍采摘的，龍井村周圍有很多野生的刺梨，酒坊使用采摘的野生刺梨釀酒，如果釀酒量過大，便會(huì)去采購口感相近的刺梨進(jìn)行釀制。

刺梨糯米酒的口感極其豐富，前調(diào)為比較濃烈的草藥香味，米酒的香醇慢慢在口腔中迸發(fā)，最后刺梨的香味便會(huì)慢慢發(fā)散出來，口中滿是清甜的刺梨香味，非常具有特色。目前該酒被定義為養(yǎng)生酒，很多女性都非常喜愛這種酒，刺梨糯米酒的度數(shù)一般在37度左右。

龍井村刺梨糯米酒的傳承

龍德國(guó)是龍井村布依族刺梨糯米酒的第四代傳承人，他自幼生長(zhǎng)在釀酒世家，掌握釀酒工藝以來一直遵循祖訓(xùn)，堅(jiān)持用布依族傳統(tǒng)釀酒工藝釀酒。近年來，他抓住龍井村打造“一個(gè)龍井村，百個(gè)布衣坊”的機(jī)遇，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，在村里開設(shè)了一間酒坊，傳承布依族傳統(tǒng)釀酒工藝。2016年，龍井刺梨糯米酒成功申報(bào)貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2021年龍德國(guó)成為市級(jí)非遺傳承人，他的酒坊已經(jīng)成為集刺梨糯米酒加工制作、展示體驗(yàn)、銷售為一體的文化工坊，也是龍井村承辦旅游項(xiàng)目的重要場(chǎng)所。

龍井村刺梨糯米酒的制作

通過傳統(tǒng)器具蒸餾出來的酒才是正宗的糯米酒，剛發(fā)酵好的不能稱為米酒，蒸餾結(jié)束后接到缸里的才可以稱為米酒。刺梨糯米酒的制作工序非常復(fù)雜。釀制酒的時(shí)間為每年的豐收季節(jié)，一般都是每年農(nóng)歷9月到11月，天氣太熱或太冷都會(huì)對(duì)酒的純度和口感產(chǎn)生很大的影響。刺梨酒需要保存在陰涼潮濕的地方，龍井村冬暖夏涼，非常適合刺梨糯米酒的制作和保存。

酒坊每年釀造的酒大概有1萬千克到1.5萬千克，也會(huì)雇傭親朋好友來幫助釀酒。由于布依族有釀造米酒的習(xí)俗，很多布依族人都從小就會(huì)釀酒，因此每年向親朋好友收取釀造好的米酒（刺梨糯米酒中的基酒）進(jìn)行回坊（只收購米酒，糯米等材料由其親戚家自己提供）是釀酒的一個(gè)關(guān)鍵步驟。所以可以了解到制作基酒的過程中主要分為兩步，第一，酒坊自己釀造一部分基酒；第二，向親朋好友收購基酒，根據(jù)基酒的重量計(jì)算價(jià)格并且收購（其中最復(fù)雜的過程便是釀造基酒）。在釀造基酒的過程中，發(fā)酵的時(shí)間一般為3天到5天，并根據(jù)每年具體的氣候因素對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，以保證酒的口感。每年釀酒基本都是重復(fù)上述過程，發(fā)酵3到5天后進(jìn)行蒸餾，然后收集基酒，并依次循環(huán)這個(gè)過程。

刺梨糯米酒銷售途徑

目前購買刺梨糯米酒的途徑主要有兩個(gè)：一個(gè)是向酒坊進(jìn)行預(yù)訂；另一個(gè)是提前聯(lián)系酒坊，買家在酒坊制酒期間參與釀酒，由酒坊指導(dǎo)買家自己釀酒，而且在發(fā)酵蒸餾時(shí)，可以選擇酒坊發(fā)酵和蒸餾或者自己進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾。

刺梨糯米酒目前大多是圈內(nèi)銷售，不對(duì)外銷售，目前酒坊已經(jīng)注冊(cè)了公司，在未來將進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。目前由于生產(chǎn)方面的限制，暫時(shí)還沒有考慮進(jìn)行進(jìn)一步的營(yíng)銷與推廣，在擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模之后再做考慮。

刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

目前我國(guó)刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)主要在貴州省各地迅速發(fā)展，但是各地的刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模尚未得到擴(kuò)大，產(chǎn)量低，產(chǎn)品品質(zhì)得不到有效保障并且市場(chǎng)知名度不高，這些因素限制了刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。刺梨糯米酒具有廣闊的發(fā)展前景，因此發(fā)展刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義和良好的發(fā)展前景。

鄉(xiāng)村特色

刺梨糯米酒最大的優(yōu)勢(shì)就是其突出的鄉(xiāng)村特色，經(jīng)過多年努力，貴州在民族特色村寨建設(shè)上成績(jī)顯著，為貴州民族特色村寨的保護(hù)與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的落實(shí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近年來，全省重點(diǎn)規(guī)劃發(fā)展了一批少數(shù)民族特色文化村寨項(xiàng)目，深入挖掘村寨特色，扎實(shí)推進(jìn)民族特色村寨保護(hù)與建設(shè)。貴州被譽(yù)為“文化千島”“百節(jié)之鄉(xiāng)”，其民族特色村寨更是有“文化活化石”之稱，是各民族歷史文化的縮影，民族文化、歷史文化沉積深厚、內(nèi)涵豐富、特征明顯、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是少數(shù)民族人文精神、勞動(dòng)智慧、審美心理的集中體現(xiàn)，蘊(yùn)藏著豐富的美學(xué)元素和文化價(jià)值。龍井村著重突出了布依文化，以“布依文化”和“布依刺梨糯米酒”為特色，推動(dòng)龍井村“一村一品”的傳承和發(fā)展。

良好的酒文化

酒坊良好的酒文化也是龍井村刺梨糯米酒的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，在龍井村“一村百坊”的政策中，販酒雖然是酒坊的主要經(jīng)營(yíng)手段，但是為了宣傳文化，酒坊也開展了釀酒過程文化體驗(yàn)等活動(dòng)。文化體驗(yàn)的收入雖然微乎其微，但是能夠讓刺梨糯米酒通過一人傳十，十人傳百的方式宣傳出去。通過體驗(yàn)釀酒過程，人們能夠了解酒的制作以及更好地品味酒，這對(duì)后期刺梨糯米酒的推廣起到了重要的作用，所以釀酒體驗(yàn)也在刺梨糯米酒未來的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中起到了重要的作用。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

一個(gè)產(chǎn)品最大的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品本身。釀制刺梨糯米酒采用的刺梨和糯米等材料都是村落中自己種植的優(yōu)質(zhì)原材料，品質(zhì)得到了有力的保障，再加上龍井村周邊生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，適合原材料的種植。刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉持初心，堅(jiān)持高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，不斷提升其產(chǎn)品價(jià)值。同時(shí)刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。目前酒坊每年大約可以產(chǎn)1萬到1.5萬千克的刺梨糯米酒。并且在2006年刺梨糯米酒被列入了貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這說明刺梨糯米酒獲得了高度的認(rèn)同。由此可見，刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、種植、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面都具有一定的優(yōu)勢(shì)。

從龍井村民族文化保護(hù)和酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來看，短期促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要做到以下幾點(diǎn)。一是加大宣傳力度。目前龍井村的宣傳手段主要有兩種，一方面是政府的大力宣傳，通過政府的資助和政策文件為村寨指明發(fā)展的道路；另一方面則是通過村寨非遺傳承人和村委會(huì)負(fù)責(zé)人參加電視節(jié)目和電臺(tái)節(jié)目進(jìn)行宣傳，在村寨舉辦特色民族節(jié)日或者日?；顒?dòng)時(shí)通過手機(jī)小程序等進(jìn)行圖片宣傳和視頻直播，實(shí)現(xiàn)對(duì)民族文化和村寨文化的宣傳。對(duì)于游客來說，每個(gè)布依坊都有體驗(yàn)項(xiàng)目，例如染坊有染布體驗(yàn)，酒坊有釀酒體驗(yàn)等，可以讓游客親身感受不一樣的布依族特色文化。二是積極申請(qǐng)?zhí)厣a(chǎn)業(yè)專利。要想將刺梨糯米酒推廣出去，就需要申請(qǐng)刺梨糯米酒相關(guān)專利。申請(qǐng)刺梨糯米酒專利一方面可以拓寬刺梨糯米酒的銷售渠道，既能提高刺梨糯米酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效能，又能提高顧客的回頭率；另一方面可以吸引海內(nèi)外游客，讓他們充分體驗(yàn)刺梨糯米酒的制作過程，保護(hù)與傳承這一非遺。

保護(hù)中華傳統(tǒng)文化是每一個(gè)人應(yīng)盡的責(zé)任。在保護(hù)好民族文化的同時(shí)使其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，適應(yīng)時(shí)代的變化，才能為鄉(xiāng)村振興和民族文化的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。龍井村作為一個(gè)歷史悠久的布依古寨，擁有優(yōu)質(zhì)的自然風(fēng)光和特色的民族文化，應(yīng)該在保護(hù)該村文化的同時(shí)促進(jìn)龍井村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。龍井村民族文化鮮明，需要進(jìn)一步挖掘該村的民族歷史文化，以推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。通過推動(dòng)發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村合理治理等途徑，讓龍井村變得更好。

（作者單位：貴州民族大學(xué)）